Белая спаржа в духовке

Зеленая спаржа с яичницей в духовке

Зеленые побеги с яичницей можно подавать не только в горячем виде, но и в холодном они тоже хороши.

Требуется на 4 персоны:

0,5 кг зеленой спаржи;
1,5 стакана молока;
4-5 яиц;
немного масла для смазывания формы.

Затраченное время: 25 мин. Ценность блюда на 100 г: 115 ккал.

Как готовить:

Очистить побеги, разрезать поперек на кусочки по три сантиметра и бланшировать в подсоленной воде 5 мин., но не больше, чтобы овощ не утратил свой свежий, травянистый вкус;
Приготовленные стебли откинуть на дуршлаг, когда вода стечет выложить их в форму, обработанную маслом;
Взбить венчиком яйца с солью и молоком, залить этой смесью подготовленные стебли;
Отправить блюдо в разогретую до 150 духовку на 15 мин., пока яичница не зарумянится. Она должна быть не твердой, а скорее всего, напоминать по консистенции желе.

Чтобы побаловать себя самой вкусной спаржей, учтите следующее:

Выбирая овощ для готовки, отдайте предпочтение стеблям, длина которых не превышает 16 см.;
Попытайтесь разломить побег, где он переломится, как раз тот самый уровень с грубой частью, который надо обрезать г
Картофелечистка идеально подойдет для чистки стеблей;
Спаржу зеленого цвета очищают от серединки побега вниз, а вот белую чистят исключительно под верхушкой;
Перед готовкой овощ часто бланшируют: отправляют в подсоленную закипающую воду на 5 мин;
Популярный способ готовки: связать стебли в пучок и поставить в закипающую воду. Причем верхушки овоща будут чуточку торчать из кастрюли, и готовиться на горячем пару;
Вкусовые свойства стеблей улучшает сок лимона, который добавляют во время готовки в воду;
Сваренные стебли надо положить в прохладную воду, чтобы они остались зелеными и хрустящими.

Приятного аппетита!

Приобщимся к искусству итальянской кухни с простым, но изысканным блюдом. Еще недавно была диковинным продуктом, а теперь ее можно купить на обычном рынке — спаржа. Пошаговый рецепт с фото спаржи в духовке с сыром. Видео-рецепт.

Спаржа — овощ, получивший любовь и признание по всему миру. Особенно ее предпочитают в Европе и Америке. Любят спаржу не только за приятный и мягкий вкус, но и за пользу, т.к. она содержит много минералов, богата клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. При этом в нашей стране для многих до сих пор она является загадочным продуктом. Некоторым интересно ее попробовать, но как правильно приготовить не знают. Да и гарантии, что будет вкусно, нет.

Употребляют спаржу как в запеченном, так и в тушеном или консервированном виде. Она замечательно подходит как самостоятельное кушанье, так и как гарнир к мясу, птице или рыбе. Сегодня предлагаю все же решиться, купить свежую зеленую спаржу на базаре или в супермаркете и приготовить ее в духовке с сыром. Вам обязательно понравится! Рецепт очень прост, и производится в двух действиях: сначала спаржа отваривается, потом запекается в духовке под сыром. Весь процесс готовки займет меньше часа времени, при этом кушанье получится сытным, вкусным и низкокалорийным, а главное полезным. А сама спаржа получается немного хрустящая, но мягкая и с тянущимся нежным сыром.

Калорийность на 100 г — 85 ккал.
Количество порций — 2
Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

Спаржевая фасоль — 500 г
Соевый соус — 1 ст.л.
Растительное масло — для смазывания противня
Красное вино — 2 ст.л.
Твердый сыр — 100 г
Черный молотый перец — щепотка
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Горчица — 1 ч.л.

Кулинарные хитрости и секреты приготовления спаржи

Прежде, чем приступить к приготовлению вкусных блюд со спаржей, следует узнать некоторые простые советы, которые помогут выбрать свежий и полезный продукт. Учитывая все тонкости, на столе появится полезный и аппетитный кулинарный шедевр, приготовленный из этого оригинального растения.

Как выбирать спаржу?

Перед покупкой осмотрите спаржу. Один из признаков ее качества — ярко-зеленый оттенок. Кончики всегда плотно закрыты и не выпускают семена. Идеальные стебли округлые, твердые и плотные. Они не должны быть ребристыми или плоскими, мягкими и увядшими. Молодые побеги растения тоньше, длиной 15-16 см, а значит, готовятся они быстрее. Свежая спаржи не имеет запаха. Старые побеги жесткие и невкусные, в пищу их не употребляют.

Как правильно подготовить спаржу?

Спаржу можно отварить, запечь в духовке или потушить в сковороде. Готовится она максимально быстро. Идеальная готовая спаржа хрустит и имеет ярко зеленый цвет. Если ее переготовить, продукт испортится. Плоды станут излишне мягкими, увядшими и не аппетитными. После термической обработке растение можно употреблять в пищу в самостоятельном виде или добавлять в другие блюда.

Как очистить стебли спаржи перед приготовлением?

Профессиональные шеф-повара французской кухни рекомендуют спаржу перед приготовлением очищать от кожицы. Но это не обязательно, а в зависимости от вкусовых предпочтений. Однако лучше спаржу очистить. Во-первых, ее кожица тяжело пережевывается, а во-вторых, побеги могут неравномерно приготовиться. Неочищенные стебли готовятся дольше, и за это время они могут внутри превратиться в кашицу.

Чтобы очистить спаржу, от середины побегов двигайтесь вниз к толстой части, очищая растение от кожицы. Для чистки растения идеально подходит картофелечистка.

Как варить спаржу?

Очищенную спаржу помойте и сложите в пучки по 6-8 шт. Внизу плоды подрежьте на 2 см, чтобы стебли были одинаковой длины. Пучки свяжите нитью или веточкой зелени. Закипятите подсоленную воду и добавить несколько лимонных долек. Поставьте пучки спаржи вертикально кончиками вверх и варите их 5 минут. Этот способ помогает плодам равномерно приготовиться, т.к. нежные верхушки варятся быстрее, чем толстые части стебля, и им достаточно воздействия пара.

Можно спаржу отварить в пароварке, так плоды будут еще полезнее. Также распространён способ варки — бланширования, при котором варят стебли около 5 минут в кипящей подсоленной воде. Спаржа должна быть покрыта водой выше на 3 см.

После отваривания спаржи любым способом, растение откиньте на дуршлаг и промойте ледяной водой, чтобы сохранить красивый изумрудный цвет и все витамины. Высушите продукт полотенцем.

Как запекать спаржу в духовке?

Очищенные стебли подрежьте, как при подготовке побегов к варке. Противень смажьте небольшим количеством масла. Выложите на него плоды равномерным слоем на небольшом расстоянии друг от друга. Посолите, сбрызните соком лимона и оливковым маслом. Отправьте запекаться в нагретую духовку до 180°С на 15-20 минут или до 220°С на 10 минут.

Как тушить спаржу на сковороде?

Приготовление спаржи на сковороде — это не самый полезный, но вкусный способ. Толстодонную сковороду со сливочным или растительным маслом разогрейте. Выложите подготовленные стебли целые или нарезанные кусочками по диагонали. Обжаривайте 5–7 минут, периодически помешивая.

Новые жемчужинки в коллекцию рецептов

Многие дамы, узнав о достоинствах спаржи по-корейски, хотят сделать этот салат сами — как и полагается настоящей хозяйке, не боящейся трудностей. Для них есть хорошая новость: ничего сложного в приготовлении соевого лакомства нет.

Из вымоченной спаржи необязательно делать салат: этот продукт можно подвергать любой термической обработке, добавлять в супы.

Классическая спаржа по-корейски

Ингредиенты:

150 г соевой спаржи;
1 луковица;
4 ст. л. подсолнечного масла;
2-3 зубчика чеснока;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли;
2 ст. л. соевого соуса;
1 ст. л. яблочного уксуса;
молотый красный перец, кориандр, паприка по вкусу.

Приготовление:

Отожмите жидкость из вымоченных соевых пластин и нарежьте их кусочками длиной около 4 см.
Приготовьте колечки лука для обжаривания.
На горячую сковороду вылейте подсолнечное масло и выложите лук.
После того как масло пропитается приятным луковым запахом, уберите овощ и положите на сковороду предварительно измельченный чеснок.
Положите основной ингредиент на блюдо, посолите, посыпьте сахаром, добавьте уксус и соус из сои, а затем перемешайте содержимое посуды.
Выключите огонь, на котором стоит сковорода. Пока растительное масло не остыло, положите в него специи и тщательно перемешайте полученный состав.
Залейте спаржу горячим ароматным маслом.
Салат еще больше удивит вас неповторимым вкусом, если перед употреблением поставить его в холодильник на 2 часа.

Грибное фучжу

Ингредиенты:

0,5 кг фучжу;
50 г сушеных грибов любого сорта;
2 моркови;
100 мл подсолнечного масла;
4 дольки чеснока;
300 мл майонеза;
соль, молотый черный перец и имбирь по вкусу.

Приготовление:

Вымоченную спаржу мелко нарежьте.
Отварите грибы и нарежьте их маленькими узкими ломтиками.
Измельчите морковь с помощью терки для корейской моркови, поперчите овощ и посыпьте имбирем.
На сковороде разогрейте подсолнечное масло и ошпарьте им морковь.
Добавьте в морковь кусочки спаржи, чеснок и грибы.
Заправьте салат майонезом, посолите и помешайте.

Ингредиенты:

100 г соевой спаржи;
1 ст. л. соевого соуса;
3 зубца чеснока;
2 ст. л. подсолнечного масла;
1 морковка;
1 луковица;
соль, зелень кинзы, черный и красный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

Измельчите размоченную спаржу.
Нарежьте ломтиками морковь, луковицу и обжаривайте на подсолнечном масле 5 минут.
Положите на сковороду спаржу, добавьте соль и перемешайте ингредиенты.
Сделайте небольшой огонь и тушите блюдо под крышкой 5-6 минут.
Откройте крышку и заправьте спаржу соевым соусом, измельченной кинзой, чесноком и специями, затем содержимое сковородки перемешайте.
Накройте спаржу с приправами крышкой и подождите еще 5 минут, чтобы соевые пластины стали ароматными.
Готовое блюдо можно подавать отдельно или как гарнир к рису.

В чем польза ее употребления?

В спарже содержатся такие важные для организма человека вещества:

витамины A, C, E — обладают антиоксидантными свойствами;
витамины группы B;
фолиевая кислота — стимулятор кровеносной, иммунной систем;
аспарагин — нормализует артериальное давление, работу сердечной мышцы.

В относительно небольших количествах также содержится витамин К, калий, магний, железо, селен, фосфор, цинк, йод, холин, необходимые для костной и соединительных тканей, системы кровообразования, нормальной работы печени и почек.

Из спаржи готовят сотни разнообразных блюд — супы и крем-супы, пудинги, запеканки, пироги, киш, гратен, рагу, салаты и даже десерты. Большинство способов готовить спаржу предусматривает лишь кратковременную термическую обработку, что позволяет сохранять ее полезные свойства.

Особенности выращивания белой спаржи

Чтобы вырастить аспарагус у себя на грядке, нужно обратить внимание на особенности, возникающие в данном процессе. Существует два способа выращивания: семенной и рассадный

Более надёжным является второй способ.

Лучшее время для выращивания рассады

Поскольку семена прорастают довольно долго, то начинать выращивать рассаду нужно ранней весной — во второй половине марта.

Подготовка семян

Семена нужно предварительно замочить в тёплой воде, добавив туда стимулятор роста (слабый раствор марганцовки, «Энерген», «Эпин Экстра»), и выдерживать 2–3 дня в тепле. При этом следует менять воду 2 раза в день. После этого набухшие семена нужно завернуть в увлажнённую ткань или мешковину и держать ещё на протяжении 7 дней, регулярно их смачивая, чтобы проклюнулись первые росточки длиной 1–3 мм.

Выбор и подготовка ёмкостей

Высевать семена аспарагуса необходимо в подготовленные ёмкости: специальные ящики или отдельные пластиковые стаканчики объёмом 100–200 мл.

Важно! Цвет спаржи (белый, зелёный) зависит не от сорта, а от способа выращивания. Белые побеги образуются под землёй, а зелёные — на поверхности грунта

Подготовка почвы

Главным требованием к земле, в которую будут высаживаться семена аспарагуса, является то, что она должна быть лёгкой и рыхлой. Её можно приготовить самостоятельно, смешав торф, песок, навоз и землю с огорода в равных частях.

Посев белой спаржи в ёмкости

Семена аспарагуса высевают на глубину до 2 см по 1 шт. в каждый стакан, а если в ящиках — то на расстоянии 5–6 см друг от друга. При этом понадобится поддерживать температурный режим на уровне +25°С, увлажнять почву каждый день и держать ёмкости на открытом солнце. После того как семена прорастут, необходимо снизить температуру до +20°С и присыпать их сверху торфом. Через 14–15 дней проросшую рассаду следует удобрить. На протяжении месяца почву аккуратно рыхлят, а стаканчики или ящики с рассадой регулярно поворачивают к солнцу для равномерного роста.

Подготовка участка

Поскольку спаржа растёт на одном и том же месте до 20 лет, то к приготовлению грядки нужно отнестись очень ответственно, учитывая основные требования к этому, а именно:

для высаживания рассады необходимо выбрать тихое солнечное место, изолированное от ветра и сквозняков;
аспарагус не любит застоя воды, поэтому залегание грунтовых вод должно быть не меньше, чем на 1,5 м;
осенью грядку нужно очистить от сорной травы и сухих растений;
глубоко перекопать землю в 1 штык лопаты;
удобрить компостом (на 1 м² — 15–20 кг), суперфосфатом (70 г на 1 м²) и сульфатом калия (40 г на 1 м²);
весной, после того как растает снег, землю нужно бороновать и одновременно добавить на 1 м² по 20 г аммиачной селитры и 60 г древесной золы.

Пикировка

Пикировка осуществляется в том случае, если семена высеяны в ящики. Когда рассада вырастет до высоты 15 см, её пересаживают в отдельную большую ёмкость, укоротив при этом корень, на расстоянии 10 см друг от друга.

Правила посадки рассады в грунт

При посадке рассады аспарагуса необходимо знать, как правильно это делать, прежде чем садить её в открытый грунт:

Высаживание на постоянное место начинается с того момента, когда саженцы прорастут на высоту до 15 см.
Оптимальный период высаживания — начало июня, чтобы стабилизировалась погода и прогрелась земля.
Предварительно нужно провести закалку саженцев, которая заключается в том, чтобы выносить рассаду на открытый воздух в тёплую погоду сначала на 1 час, со временем увеличивая время нахождения на улице до 12 часов.
Для высадки рассады в земле нужно сделать углубление на 30 см, шириной 40 см, междурядья оставить в 50–60 см.
Дно борозды разрыхлить до 15–20 см.
На дно всыпать горку разрыхлённого грунта, чтобы она была на одном уровне с краем лунки.
На возвышение поставить саженец, укоротив его корень до 3–4 см.
Присыпать лунку, почву слегка утрамбовать, полить.
После того как вода впитается, сверху насыпать сухую землю.
Чтобы получить белую спаржу, сразу после посадки нужно сформировать грядку высотой в 6–8 см, а на следующую весну поднять грядку высотой до 60 см.

Знаете ли вы? Если потереть два стебля спаржи друг о друга и в этот момент появится своеобразный пищащий звук, то это означает, что спаржа свежая.

Спаржа мороженная с фасолью

Замороженная спаржа – 300-400 г.
Вода – 1 л.
Соль – 1 ч. л.

Сок лимона – 1 ст. л.
Лук – 1 шт.
Специи – по вкусу.
Масло растительное – 2 ст. л.

Размораживать спаржу перед готовкой необязательно, но ее следует промыть под водой, чтобы удалить лишний лед.
Воду в кастрюле вскипятить, посолить и опустить в нее зелень. Варить 5-7 минут.
Выложить спаржу в дуршлаг и дать стечь воде.
Луковицу нашинковать, обжарить на сковороде 5 минут.
Прибавить к луку спаржу, специи, жарить еще 5-7 минут, затем взбрызнуть все лимонным соком.

Такое блюдо можно есть в горячем и холодном виде. Также оно подходит в качестве гарнира к мясу.

На заметку! Если спаржа была собрана поздно, то она может иметь более жесткие стебли. В этом случае увеличьте время варки еще на 10-15 минут.

Если вам удастся раздобыть хорошей спаржи, имейте в виду: овощ этот сочетается практически со всеми существующими продуктами: хоть с пармской ветчиной, хоть с тунцом, хоть с карри, хоть с грушами и персиками. Он очень выигрышно смотрится в салатах (например, с разнообразными листовыми, красным луком и горошком под заправкой винегрет и со свежемолотым черным перцем, как предлагает повар-кумир Гордон Рамзи, а он плохого не посоветует).

Но самый легкий и вкусный способ разобраться со спаржей — просто бланшировать ее (обрезав предварительно толстые стебли и оставив всего несколько сантиметров деликатной верхушки) в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Спаржа сделается сочной и нежной, а больше ничего и не требуется.

Можно запекать ее несколько минут под тертым пармезаном или же сразу подавать с соусом. Самый известный соус к спарже – голландский (несколько желтков, немного лимонного сока, немного сливочного масла, соль и кайенский перец). Хорош любой сливочный и лимонный, да даже самодельное ароматное масло с пряными травами, слегка подтаяв на спарже, делает из нее блюдо класса люкс.

Спаржа: разновидности

Разновидности культурной спаржи:

Спаржа белая выращивается специальным способом. При появлении побегов на поверхности земли их присыпают (окучивают), не позволяют расти под солнечными лучами. До недавнего времени она считалась деликатесом и ценилась очень высоко. Только белая спаржа подавалась в изысканных ресторанах с икрой, козьим сыром, трюфелями.

Зелёная спаржа выращивается естественным способом, под солнцем. В настоящее время она ценится за высокое содержание полезных веществ и ярко выраженные вкусовые качества. Это самый распространённый вид спаржи в современной кулинарии, присутствующий в меню изысканных ресторанов Бельгии, Франции и Германии.

Фиолетовую спаржу придумали французы. Этот овощ — нечто среднее между белой и зелёной разновидностью. Спаржа белая некоторое время выращивается под солнцем, приобретает фиолетовый оттенок, прежде чем станет зелёной. Гурманы ценят фиолетовую спаржу за своеобразный горьковатый привкус.

В природе существует дикая спаржа. Она хорошо растёт по всему миру. Дикая спаржа встречается в Крыму, Западной Сибири, на Кавказе, Ближнем Востоке, в Европе, Африке и Америке. Считается, что дикий овощ вкуснее и содержит больше полезных веществ.

Блюда с белой спаржей — особенности приготовления

Выбирая белую спаржу, следите, чтобы она была одного размера и имела ровный перламутровый оттенок. Свежесть спаржи определите, сжав конец ствола, на срезе выделятся капельки сока.
Не берите ее сухую, ствол такой спаржи имеет глубокие трещины.
Идеальная длина побегов спаржи — 15-16 см.
Перед готовкой попробуйте спаржу разломить. Стебель ломается в самом грубом месте. На этом уровне его и нужно обрезать.
Удобно чистить спаржу обычной картофелечисткой. Делайте это от верхушки вниз по стеблю.
Обрезанные кончики и очищенную кожицу спаржи не выбрасывайте, они подойдут для приготовления супа.
Перед использованием спаржу бланшируют, отваривая около 5 минут в кипящей подсоленной воде.
Бланшировать спаржу достаточно 5 минут. Делать это удобнее всего, связав побеги в пучок и стоя опустить в кипящую воду. Так спаржа равномерно приготовится, поскольку верхушки будут немного высовываться из воды и вариться на пару, а толстые части стебля находиться в воде.
Чтобы улучшить вкус спаржи, во время варки добавьте в воду лимонный сок.
Хранить спаржу можно в холодильнике 2 дня в воде с момента варки. Не перекладывать ее в пластиковую емкость не нужно, иначе стебли обветрятся и утратят аппетитный внешний вид.
Готовить белую спаржу можно разными способами: на гриле, пожарить на сковороде, запекать в духовке, отваривать в кастрюле.
Подавать спаржу можно просто в отваренном виде в качестве основного блюда или гарнира. Также ее используют как один из ингредиентов для других блюд: салатов, супов, пиццы, ризотто, спагетти…

Лучшие рецепты

Использование спаржи в кулинарии достаточно универсально, ведь из нее можно приготовить и суп, и гарнир, и запекать ее, и жарить, и мариновать на зиму. В домашних условиях несложно приготовить изысканные блюда ресторанного уровня, используя свежие побеги спаржи.

Суп-пюре из белой спаржи

Ингредиенты:

белая спаржа – 1кг;
молоко – 3 стакана;
сливочное масло – 50 граммов;
мука – 30 граммов;
желтки – 3 штуки;
петрушка;
соль, перец – по вкусу.

Подготовить ростки к варке, отварить в течение 20 минут. Оставшийся отвар нужно сохранить. Кончики стеблей отрежьте, оставьте для сервировки. Остальные побеги порезать и взбить в блендере с небольшим количеством отвара. Можно дополнительно протереть через сито.

Возьмите оставшийся отвар, добавьте в него молока такое количество, чтобы суммарно получилось около 1 литра. Растопите на огне сливочное масло, всыпьте муку и помешивайте в течение пары минут. Далее тонкой струйкой вливайте отвар с молоком, не переставая помешивать, добавьте подготовленное пюре. Варить до загустения.

Для сервировки возьмите суповую тарелку, положите на дно 1 желток и быстро взбивайте вилкой, постепенно наливая суп. Украсить кончиками стеблей и порубленной петрушкой.

Маринованная

Ингредиенты:

1 кг спаржи;
1,5 литра воды;
1 стакан меда;
перец горошком;
винный уксус – 1 столовая ложка.

Готовим маринад – смешиваем воду, мед, уксус, перец, доводим до кипения. Стебли необходимо хорошо промыть и очистить, обрезать под размеры тары. В простерилизованные банки поместить спаржу и залить маринадом до самого верха. Хранить продукт в холодильнике.

Запечённая

Ингредиенты:

спаржа – 0,5 кг;
молоко – 200 мл;
сливки 35% – 100 мл;
лимон – четвертинка;
ароматный сыр (например, пармезан) – 30 граммов;
соль, белый перец – по вкусу.

Белую спаржу подготовить, промыть и почистить, отварить в смеси воды и молока (на стакан молока – 1,5 литра воды). Отваривать 3 минуты, вынуть, обсушить. Поместить в форму для выпекания. Смешать сливки, сыр и лимонный сок, посолить и поперчить. Залить этой смесью спаржу и отправить в духовку запекаться при температуре 200 градусов. Запекать до румяной корочки.

Отварная с голландским соусом

Спаржа является достаточно ароматным овощем, поэтому часто ее используют просто в отварном виде, добавляя несколько соусов при подаче. Например, хорошо подойдет голландский соус, его нежная и гладкая текстура отлично будет сочетаться с таким изысканным овощем.

Ингредиенты:

2 яйца;
винный уксус – 10 мл;
лимонный сок – 10 мл;
сливочное масло – 110 г;
соль, перец – по вкусу.

Желтки взбить венчиком с добавлением соли и перца, нагреть до кипения смесь лимонного сока и уксуса. Теперь нужно быстро влить горячую смесь в желтки и хорошо смешать. Растопить сливочное масло и также добавить его в смесь желтков, уксуса и лимонного сока тонкой струйкой. Взбить белки в крепкую пену. Вмешать в подготовленную смесь белки.

Вариант соуса

Есть еще один рецепт оригинального соуса, который отлично подойдет к отварной спарже.

Ингредиенты:

2 желтка;
1 ложка горчицы;
1 стакан растительного масла;
лимонный сок или уксус – 3 мл;
маринованный огурчик – 1 шт.;
зелень, соль, перец – по вкусу.

Желтки смешать с лимонным соком и горчицей. Постоянно помешивая, вливать растительное масло тонкой струйкой. Соус будет постепенно густеть. При использовании блендера процесс будет происходить быстрее, чем с применением венчика. Готовую смесь посолить, добавить мелко порезанный огурец и зелень (хорошо подойдет зеленый лук).

О том, как приготовить сотэ из белой спаржи, смотрите в видео ниже.

Что это такое?

Спаржа – многолетнее растение, относящееся к семейству спаржевых. Иное название этого растения – аспарагус. Он может успешно расти на одной территории до 20-25 лет без пересадок, настоящий садовый долгожитель! Культура является морозостойкой, выращивание в средней полосе России не приносит никаких хлопот. Спаржу можно встретить и в природной среде, зонами распространения диких ее плантаций являются Крым, Европа, Кавказ и Западная Сибирь. Дикорастущий аспарагус считается полезнее и вкуснее выращенного на грядках.

В условиях садового участка аспарагус представляет собой раскидистое, сильно ветвящееся растение высотой до 2 метров. Листья его очень мелкие и недоразвитые, напоминают еловые иголки. Многие по этому признаку смогут опознать растение, которое часто встречается в садах и огородах и используется для украшения осенних букетов, это и есть спаржа. Как правило, такая разновидность аспарагуса является лекарственным сортом этого растения.

Но что общего эта ветвистая «елочка» имеет со съедобными короткими побегами? Все просто, ростки спаржи собираются весной, когда они достигнут длины около 15-20 сантиметров. На этом этапе роста у побегов еще не формируются ветви и листья, поэтому ростки нежные и сочные на вкус, в них практически нет волокон.

Спаржа имеет 3 разновидности – белую, зеленую и лиловую (фиолетовую). Цвет побегов никак не зависит от сорта аспарагуса, он обуславливается способом выращивания. Зеленые побеги выращиваются классическим способом, ростки собираются очень аккуратно, ведь они достаточно нежные и хрупкие. Грунт внизу ростка немного раскапывается, находится место прикрепления побега к корню, острым ножом он срезается, остается пенек около 2 сантиметров.

Зеленая спаржа является самой распространенной, ее вкус обычно вполне удовлетворяет потребителей.

Лиловая спаржа придумана французами, она обладает более пикантным горьковатым вкусом, чем зеленая. Ростки фиолетовой спаржи собираются в тот момент, когда они совсем недавно показались над уровнем почвы и еще не успели стать зелеными.

Белая же разновидность этого овоща является деликатесом, еще некоторое время назад она подавалась только в дорогих ресторанах наряду с трюфелями и черной икрой. Об этом изысканном виде спаржи и пойдет далее речь.