Игреневые гафлингеры
Игреневый гафлингер – древний, универсальный тип пароды лошадей. Средние по высоте, поворотные и ловкие лошади, вывели ещё в 19 веке, на севере Италии, в Тироле, в горах Австрии. Местные художники часто изображали их вместе с всадниками на фоне узких горных троп. Благодаря большим усилиям и многим попыткам скрещивания между арабскими и норийскими пародами лошадей. Для гафлингеров очень подходит местная среда обитания с богатыми на траву пастбищ и лугов, большое количество пахотных земель.
Игреневый гафлингер
Это крепкие телом лошади, выносливы, умны, дружелюбны, проворные, ловкие, практически не требующие ухода и кормления. Их крепкое здоровье, помогает улучшить сельское хозяйство. Предки гафлингеров, помогали развозить продукты, различные грузы в деревни и фермы, к которым можно было добраться только по узким горным тропам.
Высота в холке у жеребцов около 144см, а у кобыл – 137см. Хвост очень пушистый и длинный цвета льна. Масть: рыжая, гнедая, на голове и ногах есть тёмные пятна. Родоначальником этой величайшей породы стал конь по кличке Фоли.
Во время Второй мировой войны, армия предпочитала массивных коней. После её окончания начали пользоваться успехом изысканные лошади. Австрийцы делают всё, чтобы поддерживать возвышенность этой породы. На сегодняшний момент разведением занимаются в Германии, Италии, Голландии. Достойно участвуют в конных состязаниях, выездах и верховых прогулках.
Общие принципы приготовления
Запекать подчеревок можно как в фольге, так и без нее. Мясо хорошо сочетается со многими специями (они добавляются обязательно), а также с сухофруктами и фруктами. Например, с яблоками или черносливом
Экспериментировать можно долго, но очень важно довести блюдо до полной готовности: неготовое мясо несет опасность для организма
Чтобы получить более пряное блюдо, специи желательно перемолоть самостоятельно в ступе. Тогда они гораздо лучше проявляют свои вкусовые и ароматические свойства. Особенно это касается перцев: розового, черного, зеленого, красного. Даже чили лучше перемолоть вручную, он даст запах копченостей.
Подчеревок запеченный в фольге
| Ингредиенты | Количество |
| кориандр | — 3 г |
| черный молотый перец | — 3 г |
| чеснок | — 4 кусочка |
| хмели-сунели | — 3 г |
| душистый перец молотый | — 3 г |
| подчеревок | — 1 кг |
| паприка | — 4 г |
| листы лавра | — 3 шт. |
| соль | — 10 г |
Время приготовления
80 минут
калорийность на 100 грамм
218 Ккал
Очень простой рецепт с самыми простыми специями понравится всем, кто попробует хотя бы кусочек.
Как приготовить:
- Главный ингредиент вымыть, очистить, затем обсушить.
- Чеснок очистить, удалить сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
- Лист лавра покрошить руками на мелкие кусочки.
- В пиалу поместить чеснок, добавить соль, кориандр, хмели-сунели, паприку, душистый и черный перец.
- Все хорошенько перемешать до однородности.
- Полученной массой натереть подчеревок, посыпать ломтиками лавровых листьев.
- Выложить брюшину на фольгу, но обязательно шкуркой вниз.
- Завернуть в фольгу, затем еще в один лист, чтобы было надежно.
- Поместить в форму или на противень, в котором будет запекаться.
- Убрать в духовой шкаф, предварительно прогретый до 200 градусов по Цельсию.
- Запекать на протяжении тридцати минут.
- Затем достать, вытащить подчеревок из фольги и поместить обратно в форму.
- Вернуть в духовой шкаф для получения румяной корочки, но в этот раз при 180 градусах и снова на тридцать минут.
- Готовое блюдо достать, полностью остудить и убрать в холодильник.
- Когда остынет, нарезать ломтиками и подать с чем-то пикантным.
Совет: в качестве пикантной добавки можно использовать горчицу, аджику, хрен или маринованные стручки перца чили.
Кулинарные подсказки
Чтоб проверить готовность закуски, необходимо проткнуть ее шпажкой, если сок светлый – сало готово. Второй вариант: отрезать небольшой кусочек и посмотреть на мясо в разрезе;
Можно использовать любые пряности, сочетать их. Вкус будущего сала зависит от ваших вкусовых предпочтений;
При покупке выбирайте не старый и свежий кусок сала;
Подчеревок не должен быть очень толстый, но с большим количеством мяса;
Фольга сделает закуску очень сочной;
Чтоб блюдо получилось мягким, его следует запекать при минимальной температуре;
Перед запеканием сало можно отварить в луковой шелухе. Таким образом, закуска получиться очень ароматной;
Блюдо получиться с корочкой, если открыть рукав или фольгу и продолжать готовить с большей температурой. Это необходимо сделать перед окончанием готовки. А если спустя некоторое время перевернуть, то образуется хрустящая корочка;
Можно использовать любые маринады, но хорошо себя зарекомендовал маринад с горчицей и медом;
Сало лучше замариновать. Это лучше сделать на ночь, перед приготовлением
Таким образом, сало получиться очень ароматным;
Если вы используете фольгу, то обратите внимание на целостность конверта. Края и уголки лучше поднимать вверх
Таким образом, сок никогда не вытечет на противень;
Количество соли необходимо регулировать самостоятельно;
Кусок сала необходимо не просто посыпать специями и солью, а хорошо их втереть. Можно делать дырки и засовывать туда специи и чеснок;
Кожу с сала можно снимать, это никаким образом не влияет на вкус блюда;
Необходимо строго придерживаться температуры, иначе сало получится не сочным.
Подчеревок — это универсальный продукт, из которого можно приготовить интересное блюдо. Рулеты из него вполне способны заменить колбасу на праздничном столе. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как можно приготовить подчеревок, запеченный в духовке. Лучшие рецепты пополнят кулинарные книги хозяек, поскольку многие просто не знают, что можно приготовить из такого замечательного продукта.
Что такое подчеревок
Черево поросёнка — это брюхо, живот, брюшная полость, утроба. А то, что закрывает это всё, находится у поросёнка под черевом. Брюшина с мышцами, салом и кожей называется подчеревок или пашина, покромка.
Эта часть свиной туши имеет нежное мясо с прослойками жира. Так происходит благодаря анатомическому строению. Подчеревок состоит из четырёх пластов мышц с различным направлением волокон.
Чем старше животное и лучше откорм, тем больше жировые отложения, а мышечный слой тоньше. У молодых поросят всё развивается равномерно. При правильном, сбалансированном кормлении получаем достаточно мясистую часть туши.
Общие принципы приготовления
Запекать подчеревок можно как в фольге, так и без нее. Мясо хорошо сочетается со многими специями (они добавляются обязательно), а также с сухофруктами и фруктами. Например, с яблоками или черносливом
Экспериментировать можно долго, но очень важно довести блюдо до полной готовности: неготовое мясо несет опасность для организма
Чтобы получить более пряное блюдо, специи желательно перемолоть самостоятельно в ступе. Тогда они гораздо лучше проявляют свои вкусовые и ароматические свойства. Особенно это касается перцев: розового, черного, зеленого, красного. Даже чили лучше перемолоть вручную, он даст запах копченостей.
Подчеревок запеченный в фольге
| Ингредиенты | Количество |
| кориандр | — 3 г |
| черный молотый перец | — 3 г |
| чеснок | — 4 кусочка |
| хмели-сунели | — 3 г |
| душистый перец молотый | — 3 г |
| подчеревок | — 1 кг |
| паприка | — 4 г |
| листы лавра | — 3 шт. |
| соль | — 10 г |
Время приготовления
80 минут
калорийность на 100 грамм
218 Ккал
Очень простой рецепт с самыми простыми специями понравится всем, кто попробует хотя бы кусочек.
Как приготовить:
- Главный ингредиент вымыть, очистить, затем обсушить.
- Чеснок очистить, удалить сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
- Лист лавра покрошить руками на мелкие кусочки.
- В пиалу поместить чеснок, добавить соль, кориандр, хмели-сунели, паприку, душистый и черный перец.
- Все хорошенько перемешать до однородности.
- Полученной массой натереть подчеревок, посыпать ломтиками лавровых листьев.
- Выложить брюшину на фольгу, но обязательно шкуркой вниз.
- Завернуть в фольгу, затем еще в один лист, чтобы было надежно.
- Поместить в форму или на противень, в котором будет запекаться.
- Убрать в духовой шкаф, предварительно прогретый до 200 градусов по Цельсию.
- Запекать на протяжении тридцати минут.
- Затем достать, вытащить подчеревок из фольги и поместить обратно в форму.
- Вернуть в духовой шкаф для получения румяной корочки, но в этот раз при 180 градусах и снова на тридцать минут.
- Готовое блюдо достать, полностью остудить и убрать в холодильник.
- Когда остынет, нарезать ломтиками и подать с чем-то пикантным.
Совет: в качестве пикантной добавки можно использовать горчицу, аджику, хрен или маринованные стручки перца чили.
Хитрости и советы
Чтобы подчеревок получился с хрустящей корочкой, фольгу нужно раскрыть за десять минут до полной готовности блюда. Температуру духовки при этом нужно повысить примерно до 200 градусов или выше. Этот прием работает и без использования фольги.
Для получения равномерного цвета и дополнительного аромата брюшину можно отварить в луковой шелухе. Она обязательно должна быть чистой и свежей, то есть только что снятой с самой луковицы. Отваривать можно не до полной готовности, а лишь для пропитки и изменения цвета. Вода будет иметь коричневый цвет.
Приготовление подчеревка занимает около часа, но результат стоит потраченного времени. Такое блюдо можно подать как на праздник, так и приготовить в любой будний день. Съесть за один присест все сложно, а потому брюшины хватит или на несколько дней, или на очень большую семью. Как же ароматно и сочно получается!
Классический рецепт
Самый распространенный способ того, как приготовить подчеревок в духовке, — это предварительно нашпиговать его чесноком. Подготавливаем кусок мяса весом приблизительно в килограмм. В мисочке смешиваем по чайной ложечке сушеного тимьяна и базилика, черного перца и сладкой паприки. Крошим туда два листика лавра, солим сообразно нашему вкусу. В принципе, приведенный состав специй не является нерушимой догмой. Вы можете менять травы и приправы по своему желанию. Теперь режем тонкими пластинками четыре или шесть долек чеснока. Обваливаем их в смеси специй. Острым кончиком ножа делаем в мясе небольшой прокол и вставляем в дырочку кусок чеснока. Так шпигуем весь подчеревок. Оставшиеся специи втираем в бока мяса. Перекладываем подчеревок в плотно закрывающуюся посуду и отправляем в холодильник. На следующий день заворачиваем мясо в фольгу и печем полчаса. После этого убираем алюминиевый лист и готовим еще столько же времени.
Хитрости и советы
Чтобы подчеревок получился с хрустящей корочкой, фольгу нужно раскрыть за десять минут до полной готовности блюда. Температуру духовки при этом нужно повысить примерно до 200 градусов или выше. Этот прием работает и без использования фольги.
Для получения равномерного цвета и дополнительного аромата брюшину можно отварить в луковой шелухе. Она обязательно должна быть чистой и свежей, то есть только что снятой с самой луковицы. Отваривать можно не до полной готовности, а лишь для пропитки и изменения цвета. Вода будет иметь коричневый цвет.
Приготовление подчеревка занимает около часа, но результат стоит потраченного времени. Такое блюдо можно подать как на праздник, так и приготовить в любой будний день. Съесть за один присест все сложно, а потому брюшины хватит или на несколько дней, или на очень большую семью. Как же ароматно и сочно получается!
Рецепт запеченного в духовке подчеревка (свиного сала с прорезью) с чесноком и специях с использованием фольги
Предлагаю приготовить вкуснейшее запечённое сало. Это блюдо украсит не только домашний обед, но и займет самое почетное место среди праздничных блюд
Ведь запеченный подчеревок в специях любят все, даже те, кто к салу относится очень осторожно из-за его жирности. Мало кто отказывается попробовать несколько кусочков. Сытная, ароматная закуска обязательно понравится вашим гостям, особенно, мужской половине
Запеченный в духовке подчеревок традиционно подают со ржаным хлебом, зеленью и кусочками ароматного маринованного лука.
Его можно запечь к новогоднему столу или к любому другому празднику. Для приготовления лучше всего взять сало с хорошей прослойкой мяса. Со специями можно экспериментировать по своему вкусу, но оптимально использовать те, которые приведены в списке ингредиентов, так как это классика.
Ингредиенты:
- 500 г подчеревка (сала с мясной прорезью)
- 1 морковь
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1,5 ч.л. горчицы
- щепотка черного молотого перца
- щепотка соли
Выбранный мясистый подчеревок тщательно промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте солью и молотым чёрным перцем, хорошенько натерев его со всех сторон и стараясь втереть смесь под слои мяса. Не переборщите с солью, иначе испортите вкус готового запеченного сала, проверено!
Очистите зубчики чеснока, пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке
Затем разотрите измельченный чеснок и горчицу по куску. Обратите внимание, что для равномерного распределения всех пряностей лучше не смешивать все ингредиенты, а натирать ими по очереди
Морковь промойте, удалите кожицу, натрите на средней тёрке.
Подберите подходящую форму для запекания, выстелите ее фольгой. По центру насыпьте часть моркови. Сверху уложите сало и притрусите морковкой. Хорошенько заверните его в фольгу, проследив за тем, чтобы не оставались дырочки, из которых в процессе запекания сможет вытекать жир, так как он будет подгорать.
Отправьте подготовленный подчеревок в горячую духовку, разогретую до 190-200 градусов, и запекайте 50-60 минут.
Следите за тем, чтобы подчеревок не горел снизу, так как много зависит от самой духовки. При необходимости, переставьте форму на верхнюю полку. Не будет лишним заглянуть под фольгу в процессе приготовления.
Готовое запеченное сало выдержите в фольге минут 20-30, затем разверните и остудите полностью.
Нарежьте небольшими порционными кусочками, выложите на блюдо, украсив веточками свежей зелени, и в таком виде можно подавать на стол. Заранее позаботьтесь о том, чтобы у вас было достаточно приправ в виде ядреной горчицы, хрена или горчицы в зернах – они так же идеально гармонируют с этим блюдом и подчеркивают его вкус!
Приятного аппетита!
