Рождественский гусь с яблоками

Начинка для гуся в духовке

Фаршировать
гуся можно разными начинками, и простыми, и более сложными. В качестве начинки
может быть гречневая каша, гречка с грибами, гусиные потрошки, рис и яблоки, лук
и яблоки, груши, сухофрукты, картофель и даже изюм и грецкие орехи.

Гусь с яблоками

Вам понадобятся:

Яблоки кислых сортов – 3 шт.,
Лук – 3 шт.,
Изюм — 100 гр.,
Лимон – 1 шт.
соль;

Гусь, запеченный в духовке с яблоками. В зависимости от величины гуся, готовится начинка из 3 яблок. Для особой ароматной композиции, к яблокам добавляют свежий репчатый лук и горсть изюма. Яблоки и лук нарезаются крупными частями ¼ или 1/8. Изюм тщательно промывается. Все смешивается в одной таре, слегка присаливается и поливается соком одного лимона. Гусь аккуратно начиняется ароматной начинкой и отверстие зашивается зубочистками или иным способом.

Гусь с картошкой

Вам понадобятся:

Яблоки – 3 шт.,
Картофель – 3 шт.,
Соль, перец и специи
по вкусу.

Картофель очистить и
нарезать крупно (на 8 частей). Яблоки очистить от сердцевинок и нарезать более крупно.
Смешать начинку вместе, посолить, поперчить по вкусу и аккуратно начините ей
гуся. Брюшко скрепить шпажками или зубочистками.

Гусь с черносливом

Вам понадобятся:

Чернослив -200 гр.,
Яблоки – 3 шт.,
Апельсинового сока -2 ст.л.
Темного рома — 1,5 ст.л.;
соль, черный молотый перец, кориандр по вкусу.

Яблоки очистить от сердцевинки. Чернослив
тщательно промыть и обсушить. Смешать ингредиенты в одной таре, залить
апельсиновым соком и ромом. Приправить солью, перцем, кариандром и тщательно перемешать. Внутрь гуся положить
начинку и зашить кожу деревянными зубочистками.

Гусь с гречкой и грибами

Вам понадобятся:

Гречневая
крупа – ½ стакана,
Лук
– 2 шт.,
Морковь
– 1 шт.,
Шампиньоны
– 0.5 кг,
Масло
растительное – для обжарки
Соль,
перец – по вкусу

Гречневую крупу перебрать, промыть, положить в кастрюлю и залить водой или бульоном (в пропорции 1:3). Сварить гречневую крупу до полуготовности. Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками (мелкие шампиньоны можно разрезать пополам).
В сковороду налить немного масла, выложить морковь, посолить, поперчить и обжарить 3-5 минут, до мягкости. Аккуратно выложить в кастрюлю с гречкой.
Обжарить лук, чуть посолить, перемешать и выложить в гречку.
Обжарить шампиньоны. Немного посолить, перемешать и выложить в остальным ингредиентам. По желанию, в начинку можно добавить чернослив.
Неплотно нафаршировать тушку гуся начинкой.
Зашить брюшко птицы нитью или сколоть зубочистками.

Гусь с рисом и грибами

Вам понадобятся:

Рис
– ½ стакана,
Лук
– 2 шт.,
Морковь
– 1 шт.,
Сушенные
грибы – 0.5 кг,
Масло
растительное – для обжарки
Соль,
перец – по вкусу

Сушеные грибы замочить на 4-5 часов в холодной воде, затем промыть и отваривать до готовности. Достать их, а в кипящий грибной бульон засыпать промытый рис и варить до готовности.

Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета в растительном масле. Отварные грибы пропустить через мясорубку, соединить с рассыпчатым рисом, пассерованным луком и морковью, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Этой смесью фаршировать тушку,
аккуратно зашить брюшко и уложить на противень.

Гусь с апельсинами

Гусь, запеченный в духовке. Апельсины, как и яблоки, тоже можно сочетать с картофелем. Он становится очень вкусным, пропитавшись жиром, а гарнир с ним более калорийный.

Вам понадобятся:

Апельсины – 3 шт.,
Яблоки– 3 шт.,
Темный ром – 1 ст.л.,
Соевый соус — 1 ст.л.;
Соль, горошины перца и специи по вкусу.

Апельсины вымыть и
нарезать дольками, не очищая от кожицы. Яблоки очистить от сердцевинок и нарезать достаточно
крупно. Смешать начинку вместе, добавить соевый соус, темный ром, посолить,
поперчить по вкусу. Аккуратно начините начинкой гуся. Два кружка апельсина можно постараться
начинить под кожу на грудке гуся. Брюшко скрепить шпажками или зубочистками.

Как вкусно запечь гуся с яблоками в рукаве?

Запеченный гусь с яблоками будет отлично смотреться на любом торжестве. Начинка из яблок придаст блюду особый аромат и нежный вкус со сладкими нотками.

Ингредиенты:

Тушка гуся – 2,5 кг.
Вода – 1,5 л.
Соевый соус – 100 мл.
Яблоки – 4-5 шт.
Молотый имбирь – 1 ст.л.
Сахар – 4-5 ст.л.
Черный перец – 0,5 ч.л.
Мед – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушку хорошо промываем под проточной водой внутри и снаружи, вытираем насухо с помощью бумажных полотенец. Следующим шагом срезаем весь жир в области брюшка, шеи и гузки.
Готовим маринад. В кастрюлю вливаем 1,5 литра воды, добавляем туда имбирь, сахар, соль, 70 миллилитров соевого соуса, перец, хорошо перемешиваем и варим 5-7 минут. Перекладываем тушку гуся в большую емкость, делаем ножом насечки по всей поверхности грудки и обливаем ее теплым маринадом. Когда маринад остынет, убираем емкость с мясом в холодное место на 1-2 дня, чтобы мясо замариновалось.
Для начинки лучше отдать предпочтение кислым или кисло-сладким яблокам. Яблоки режем на четвертинки и удаляем сердцевину и ножки. Наполняем тушку гуся яблоками, нитками крупными стежками зашиваем тушку и кладем ее в рукав для запекания, края рукава закрепляем, делаем на его поверхности несколько маленьких дырочек. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем гуся в духовку на 1,5 часа. За 20-30 минут до готовности достаем гуся, разрезаем рукав, смазываем гуся сверху смесью меда и соевого соуса и ставим назад в духовку. Ароматный гусь готов, разрезаем нитки, часть яблок можно достать и выложить их на блюдо к мясу.

Приятного аппетита!

Рецепт гуся с яблоками

Рождественский стол должен быть по настоящему праздничным и нам просто необходимо приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

гусь среднего размера;
один или полтора килограмм небольших яблок (зависит от размера гуся);
одну чайную ложку муки;
одну чайную ложку толченого тмина;
одну столовую ложку сметаны;
пучок петрушки;
соль, перец.

А что бы рождественская птичка получилась ещё вкуснее и все гости «проглотили язык» от удовольствия давайте приготовим к гусю соус из одной столовой ложки муки и половины стакана мясного бульона.

Берем тушку гуся, лучше конечно которого вырастили в домашних условиях, но на худой конец можно и с магазина. Проведем обычную процедуру, моем и подсушиваем гуся. Отдаем ему так сказать последние почести. Да не повезло ему. А вот про нас этого не скажешь.
Хорошенько натираем его тмином и солью со всех сторон и внутри тоже. Удаляем у небольших яблок семена и фаршируем ими рождественского гуся. Все отверстия которые ведут из гуся наружу зашиваем нитками. В общем отверстие должно быть только одно, которое и нужно зашить.
Далее нужно обмазать его сметаной и уложить на противень предварительно смазанный маслом. Укладываем гуся с яблоками спинкой вниз, ножками вверх.
Сильно разогреваем духовку и помещаем туда гуся, запекаем его пока он не покроется такой завораживающей и румяной корочкой при виде которой мы все не произвольно глотаем слюну.
Как только мы оправимся от кулинарного шока вызванного видом корочки нужно убавить жар в духовке до минимума и запекать гуся с яблоками до готовности, не за бывая поливать его соком вытекающего из гуся на противень. Старайтесь не думать об этой золотистой корочке соблазняющей вас своим аппетитным видом.

Ведь нашему рождественскому блюду готовиться довольно долго часа два, три. Если же сока вытекает мало, можете подлить в противень несколько столовых ложек мясного бульона.

Когда наш рождественский гусь почти испечется, кладем на противень большие яблоки без семечек и запекаем их вместе с ним, лучшие яблоки для этой цели это антоновские.

Соус для птицы

Пришло время приготовить соус для нашего гуся: в муку добавляем соус который выделился из гуся, вливаем половину стакана бульона, доводим до кипения и цедим.

Запеченного рождественского гуся с яблоками вынимаем из духовки, освобождаем от пут и вынимаем из него яблоки, укладываем на блюдо брюшком вниз, крыльями за шейку, так как головы нет, ножки на ширине гусиных плеч — шутка, брюшком вниз и поливаем его соусом.

Вокруг запеченного гуся укладываем яблоки, которыми он был нафарширован. Берем ложку и слегка их приминаем, на них сверху красиво выкладываем большие запеченные яблоки. В вырезы этих яблок, где мы удаляли семена, вставить маслины и украсить зеленью петрушки.

Рождественский гусь с яблоками может подаваться на стол разрезанный на порционные куски таким образом, чтобы его форма на блюде была сохранена. Вместо начинки из яблок для гуся можно использовать обжаренный картофель или гречневую кашу с грибами и луком.

Другие записи в рубрике «Блюда из птицы»

Чахохбили из курицы
Рулет из курицы с ветчиной
Курица в белом вине
Утка в апельсиновом соусе

Рецепт гуся в тесте

Вкусный, нежный и сочный. Именно таким должен быть гусь, запечённый в тесте. Мягкая и хрустящая хлебная корочка, которая обволакивает тушку так же не оставит равнодушными ни одного члена семьи.

Такой необычный подход к приготовлению блюда пришёл с древней Руси. Наши предки подавали на стол каравай, а внутри томилась сочная и нежная тушка птицы. В XXI в традиции не поменялись. Любая хозяйка может побаловать всех необычными кулинарными способностями.

Для этого понадобятся следующие продукты:

тушка гуся средних размеров (1 шт.);
чеснок (1 – 2 головки);
соль;
специи.

Для теста:

мука (2 стакана);
яйцо куриное (1 шт.);
питьевая вода холодная (1 стакан);
сливочное масло (можно заменить маргарином) (250 гр);
кислота лимонная;
соль.

Для начала запасаемся продуктами, тушку обсмаливаем в утятнице и начинаем готовить.

1. Раскатываем тесто.

2. Для этого тщательно просеиваем муку так, чтобы получилась горка.

3. Внутри рукой делаем ямку и вбиваем одно яйцо, заливаем питьевую воду и добавляем совсем немного лимонной кислоты и соли.

4. Замешиваем тесто. Из него формируем колобок.

5. Убираем его в холодильник на 15 – 20 мин.

6. Моем гуся под холодно водой.

7. Чеснок режем мелкими кубиками, или выдавливаем через чеснокодавилку.

8. Смешиваем его с солью и специями.

9. Вдоль тушки делаем неглубокие разрезы.

10. Поверхность птицы натираем солью и специями

Особое внимание уделяем разрезам. Их тщательно фаршируем полученной смесью

11. Снова посыпаем стол мукой, достаём колобок и делим его на две части.

12. Раскатываем один кусок теста в блин.

13. Противень смазываем маслом и укладываем один пласт на дно.

14. Сверху кладём фаршированную тушку.

15. Раскатываем второй кусок колобка.

16. Укрываем птицу и соединяем слои так, чтобы тушка внутри была герметично упакована.

17. Разогреваем духовку и готовим блюдо при температуре 150оС.

18. Через 1,5 часа уменьшаем температуру до 100оС.

19. Продолжаем запекать около 3-х часов. Если тушка небольшая, достаточно будет 2 – 2,5 часа.

20. Вынимаем запеканку и ждём, когда блюдо остынет.

Запеканка готова. Тесто отделяем от мяса и режем гуся на порционные куски. К птице подают различные соусы: сливочный, барбекю или острый карри. Блюдо можно обложить овощами и зеленью. Приятного аппетита.

Запекаем вкусного гуся в фольге с картошкой

Многие предпочитают запекать гуся сразу вместе с гарниром. Один из таких вариантов — картофель. И это оправданно, ведь птица получается ароматной, а гарнир мягким и сочным. Приготовьте его уже сегодня и украсьте таким блюдом свой праздничный или повседневный стол.

Источник : https://www.youtube.com/watch?v=MkORf08dlo4

Ингредиенты:

Гусь — 1 тушка (3 кг)
Картофель — 4 шт.
Вода — 3 л.
Соль — 3 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Мед — 2 ст. л.
Сок лимона — 2 ч. л.
Чеснок — 6 зубчиков
Растительное масло — 2-3 ст. л.

Способ приготовления:

1. В первую очередь, вне зависимости от того покупная птица или домашняя, ее нужно промыть и почистить. По желанию можно удалить крылья, чтобы они не сгорали во время подготовки в духовке. После этого делаем несколько проколов спицей в тушке. Это поможет специям проникнуть глубоко в мясо.

2. Теперь необходимо сделать солевой раствор. Для этого в глубокую миску вливаем воду. Рассчитывать ее нужно в соотношении: 1 литр жидкости на 1 кг мяса. В воде растворяем соль и хорошо размешиваем. Помещаем в емкость птицу и отправляем все в холодильник примерно на сутки.

3. После того как время маринования вышло, вытаскиваем тушку и хорошо просушиваем её с помощью бумажных полотенец. Не забываем, что такие манипуляции нужно производить как снаружи, так и внутри птицы.

4. Теперь необходимо подготовить маринад. Для этого в отдельной емкости смешиваем соевый соус, мед и сок одной половинки лимона. Также добавим 2 нашинкованных или натертых зубчика чеснока. Перемешиваем все компоненты и смазываем получившимся маринадом птицу.

5. Гуся выкладываем на противень и обворачиваем нескольким слоями фольги, чтобы он был полностью укрыт. Отправляем птицу в разогретую до 180 градусов духовку и готовим 3 часа.

6. В то время, пока тушка томится в духовке, необходимо заняться гарниром. Для этого несколько картофелин режем на крупные брусочки.

Далее овощ тоже нужно замариновать. Поливаем его небольшим количеством растительного масла, приправляем всевозможными специями и добавляем измельченные 3 зубчика чеснока. После хорошо натираем картофель получившейся смесью и оставляем ее в таком виде минут на 15.

7. По завершению таймера, снимаем с гуся верхний слой фольги и выкладываем рядом с ним картофель. Отправляем всё в духовку еще на минут 20, чтобы на птице появилась красивая корочка и пропеклась картошка.

Блюдо готово! Только посмотрите, какая получилась красота. Украсить её можно помидорами черри и нашинкованной зеленью. Но здесь уже полет фантазии хозяйки не ограничен, все можно сделать на свое усмотрение. Приятного аппетита!

Жареный в духовке гусь, фаршированный рассыпчатым рисом со специями, курагой и яблоками

Из чего будем готовить:

Для маринада:

оливковое масло (другим заменят нежелательно) – 70 мл;
соль – 2-3 ч. л. (по вкусу);
молотый перец – 2-3 щепотки (можно больше или меньше);
красный перец – 0,25 ч. л.;
сушеные томаты – 1 ч. л. (без верха);
чеснок – 1-2 зубка;
сок лимона – 2 ст. л.

Для гарнира:

кислые яблоки – 4-5 шт.;
любые овощи – на усмотрение.

Алгоритм приготовления – поэтапный рецепт:

Вырезать весь видимый жир, удалить последнюю фалангу с крыльев и сальные железы (они придадут блюду неприятный запах, если от них не избавиться). Помыть гуся, хорошо зачистить внутри от жира и кровяных сгустков. Приготовить маринад, смешав оливковое масло, лимонный сок, сушеные томаты, красный перец и тертый на мелкой терке чеснок.
Натереть получившейся смесью гуся, обмотать пленкой и на сутки убрать в холод (на балкон, в холодильник). Через 24 часа пленку снять, натереть тушку черным перцем и солью.

Рис хорошо промыть, отварить до полуготовности (в течение 7-10 минут), подсолить при варке. Курагу припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Перемешать начинку, добавить по вкусу любимые специи. Через отверстие нафаршировать гуся рисовой начинкой. Чтобы она не выпадала, рассеченные края отверстия можно сшить или скрепить обычными зубочистками.

Укутать нафаршированную тушку в несколько слоев фольги и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов на 30 минут. Затем снизить мощность нагрева до 160 градусов и продолжать жарить еще 2-2,5 часа (смотря, насколько большой гусь вам попался).

Тем временем яблоки замотать в фольгу. Сердцевину вынимать не обязательно. Также вместе с яблоками можно запечь в качестве гарнировки сладкий перец, кабачки (цуккини), картофель и другие овощи.

Через 2-2,5 часа проверить готовность птицы. При проколе нож должен входить легко и плавно, а из разреза должен выделяться прозрачный сок. Если жидкость розоватая, блюду нужно постоять в духовке еще немного. Примерно за 40 минут до готовности положить к птице яблоки и овощи, температуру повысить до 180 градусов. Когда гусь будет готов, смазать его поверхность медом и довести корочку до желаемого цвета.

Общие принципы приготовления блюда

Особенности изготовления блюда:

Время готовки птицы зависит от ее возраста и жирности. Чем старее продукт, тем больше времени потребуется. Полуфабрикат запекают до того момента, пока вытопится весь жир. Это занимает приблизительно 2,5-3 ч.
Продолжительность приготовления рассчитывают так: на каждый кг массы гуся тратится 45 мин. + 30 мин. на общий вес ингредиента.
Недостатком запекания продукта считается большая затрата по времени, которая включает продолжительное маринование.
Технология изготовления блюда заключается в естественном размораживании ингредиента, после чего срезают острые края крыльев (или заворачивают в фольгу). Затем удаляют лишний жир, маринуют в среднем 12 ч, фаршируют выбранной начинкой и запекают в духовом шкафу. Температурный режим вначале выставляют на максимум, а затем снижают до 1600С.
Чтобы мясо получилось мягким и сочным, гусиную тушку маринуют сухим или мокрым методом. Первый способ предполагает натирание корпуса внутри и снаружи смесью соли, перца и специй. Затем его оборачивают пищевой пленкой и ставят на 3 суток в холодное место. Второй прием заключается в опускания птицы на 24 ч в маринад. Его готовят из тех же ингредиентов, только добавляют уксус, воду или бульон.
Покупной гусь продается уже обработанным, его промывают под проточной водой и осматривают, не остались ли перья и внутренности. Если продукт домашний, то его следует хорошо выпотрошить и ощипать. Чтобы удалить щетину, дичь окунают в кипяток на 1 мин., сначала держа за шею, а потом за лапы.
Перед запеканием в некоторых зонах необходимо срезать жировую прослойку (брюшко, шея гузок), а также проткнуть тушу в нескольких местах спицей, чтобы выходил жир.

Методы приготовления гуся:

Вначале тушку отваривают, затем ставят в духовой шкаф без фольги.
Полуфабрикат периодически обмазывают медом или поливают жидким жиром.
В рукаве. Потребуется пленка большого размера, ее снимают на последних стадиях выпекания.
Дичь полностью заматывают в фольгу. За 30 мин. до окончания кулинарного процесса ее открывают для подрумянивания корки.
Фольгой обматывают лишь крылышки, все остальные части остаются открытыми.

Сочный гусь, запеченный с кисло-сладкими яблоками целиком – идеальная хрустящая корочка

Что потребуется для приготовления:

целая тушка гуся весом около 3 кг – 1 шт.;
яблоки кисло-сладкие – 3-7 шт. (в зависимости от их размера);
растительное (лучше оливковое) масло – 100 мл;
бальзамический уксус – 70 мл;
соевый соус – 100 мл;
горчица готовая – 1-2 ст. л. (по вкусу);
черный свежемолотый перец – 0,75 ч. л.;
смесь пряных трав – 1 ч. л. (по вкусу);
пчелиный мед – 1 ст. л.;
соль поваренная (мелкая) – при необходимости.

Как приготовить блюдо – рецепт по шагам:

Начать следует с подготовки тушки. Ее нужно выпотрошить, обжечь пух газовой горелкой, выщипать «пеньки», оставшиеся от перьев. Также нужно обязательно удалить внутренний жир, у гуся его много.
Также большое количество жира содержится под кожей. Чтобы он быстрее вытопился при запекании, можно сделать на каждой половинке грудки несколько неглубоких наклонных надрезов острым ножом. Подготовленную птицу хорошо помыть внутри и снаружи, обтереть бумажными полотенцами – лишняя влага будет препятствовать впитыванию маринада.

А маринад готовится следующим образом. Чеснок измельчить любым удобным способом (при помощи пресса, ножа или терки). Переложить его в глубокую миску. Туда же отправить горчицу, перец и смесь трав, вылить масло.

Добавить соевый соус. Тщательно перемешать и дать смеси постоять минут 30 при комнатной температуре.

Настоявшимся маринадом полить гуся снаружи, втереть в кожу. Также смазать внутреннюю полость. Положить тушку в большую емкость спинкой кверху. Вылить остаток маринада. Закрыть гуся пленкой, отправить в холодильник. Оптимальная продолжительность маринования тушки такого размера – 2 суток. Но если столько времени нет, нужно мариновать хотя бы 24 часа. За этот период нужно несколько раз вынуть гуся из холодильника, чтобы полить его стекшим маринадом. Замаринованного гуся переложить на противень.

Если яблоки крупные, разрезать их на несколько частей. Если небольшие, можно просто аккуратно удалить сердцевину и оставить их целыми. Гусь готовится в духовке долго, поэтому они успеют хорошо пропечься. А маленькие ломтики за это время, вероятнее всего, превратятся в кашу.

Нафаршировать тушку яблоками.

Края сшить кулинарной нитью или скрепить зубочистками. Поставить в разогретую до 180-190 градусов духовку на 2,5-3 часа (примерно по 45 минут на килограмм). Каждые 30 минут поливать верх вытапливающимся жиром.

Примерно через 2-2,5 часа проверить степень готовности блюда. Если мясо пропеклось (при проколе не выступает кровь), смешать небольшое количество вытопившегося жира с ложкой меда. Смазать кожу получившейся густой массой. По бокам можно разложить еще немного яблок. Вернуть гусиную тушку в духовку еще примерно на полчаса, до образования румяной глянцевой корочки.

Подавать гуся целиком или разделать на порции, но обязательно горячим, сервировать запеченными яблоками.