Барабулька с оливками и сладким перцем в духовке

Султанка на гриль-сковороде

Необходимые ингредиенты:

  • черноморская барабулька в количестве 3 штук;
  • листья кориандра, несколько веточек зелёной петрушки и укропа;
  • 2 зубчика чеснока;
  • имбирь;
  • один лимон;
  • специи: (морская соль и чёрный молотый перец);
  • фиолетовый лук;
  • красный болгарский перец;
  • баклажан;
  • кабачок.

Подробный рецепт приготовления

Первым делом необходимо подготовить рыбу, помыв и очистив её от чешуи и внутренностей. Затем мелко нарезанный чеснок и имбирь помещаем в ступку и измельчаем до кашицеобразного состояния. Мелко нашинкованную зелень (петрушку, укроп) и специи смешиваем до получения однородной консистенции. Всё это заливаем соком выжатого лимона и оливковым маслом. Полученной смесью обильно смазываем подготовленную рыбу. Идеальный вариант — это дать тушка настояться полчаса, чтобы они впитали в себя все ароматы специй. Овощи хорошо промываем и нарезаем на порционные куски и нанизываем их на шпажки, предварительно полив приготовленным маринадом. Полученный овощной шашлычок должен хорошо напитаться. На разогретую гриль-сковороду выкладываем замаринованную барабульку и жарим по 5 минут с каждой стороны, до образования золотисто-хрустящей корочки. Овощные шашлычки помещаем в разогретую духовку до приготовления.

Отличным дополнением к приготовленному блюду будет – грибной жюльен. Рецепт очень простой и позволит быстро его приготовить. Для этого нарезаем мелкими кусочками репчатый лук и обжариваем его на сковороде. Затем добавляем нарезанные грибы, зелень, чеснок, натёртый твёрдый сыр, и заливаем сметаной. Солим и перчим по вкусу. Полученную смесь насыпаем в кокотницы, сверху обильно посыпав тёртым сыром, помещаем в духовку на 20 минут.

Способы приготовления

Приготовить барабульку может каждый рыболов. Это невероятно вкусная рыба, которая понравится любому. Недаром ее часто называют царской. Наиболее целесообразно пожарить ее на сковороде. Существуют разноплановые рецепты, популярные в разных странах.

Хорошие отзывы получила «барабулька, жаренная по-испански». Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  1. Свежую барабульку необходимо почистить и выпотрошить.
  2. На подогретую сковороду вылить столовую ложку оливкового масла.
  3. Подготовленную барабульку посолить, поперчить и обвалять в муке.
  4. Жарить с каждой стороны по 5 минут.
  5. После выложить рыбу на тарелку и можно заняться приготовлением соуса.
  6. В сковороду доливаем масло, засыпаем мелко нарезанный лук, толченый чеснок, лавровый лист и тимьян. Хорошо перемешиваем ингредиенты.
  7. Очищаем томаты от кожицы, мелко режем их, добавляем на сковородку.
  8. Солим, перчим, перемешиваем все. Тушим 10 – 12 минут.

Совет! При отсутствии оливкового масла вполне сгодится любое подсолнечное: рафинированное или прямого отжима.

Теперь остается полить получившимся соусом жареную барабульку, выложенную на тарелке.

С жареной барабулькой не сравнится ни одна рыба

Также барабульку можно готовить во фритюрнице либо в глубокой сковороде. Самый простой и эффективный рецепт выглядит так:

  1. Рыбу чистят, потрошат, промывают под проточной водой и сушат бумажным полотенцем.
  2. В глубокую сковороду или фритюрницу наливаем растительное масло и разогреваем его до 150–180 градусов.
  3. Подсоленную, поперченную и обвалянную в муке рыбу погружаем в горячее масло и выдерживаем 2–3 минуты.
  4. Достаем готовую барабульку и выкладываем на бумажное полотенце.

Остается приготовленную во фритюре рыбу выложить на тарелку, украсить петрушкой, укропом и дольками лимона. Приятного аппетита!

***

Что приготовить из этой рыбки?

Существуют самые разные рецепты приготовления такой рыбы как барабулька, и некоторые будут рассмотрены подробно.

Рецепт №1

Самый простой рецепт – это жареная барабулька, которая идеально подходит к пиву. Для приготовления понадобится:

  • около 1 кг барабульки;
  • две или три столовых ложки муки;
  • перец, соль, другие специи на ваш вкус;
  • растительное масло (при желании можно заменить сливочным).

Приготовление:

  • Рыбу нужно тщательно вымыть. Чистить её необязательно, так как чешуя очень мелкая и после термической обработки практически не ощущается.
  • Далее посолите и приправьте каждую рыбку специями и перцем, после чего обмакните в муке полностью.
  • Жарьте барабулек на сковороде в хорошо разогретом масле, чтобы рыбки покрылись аппетитной румяной хрустящей корочкой.
  • Готово!

Если вы хотите удалить из такого блюда излишки масла, то положите барабулек на бумажное полотенце или промокните их салфеткой.

Рецепт №2

Барабульку можно запечь в духовке, и такое блюдо получится очень аппетитным. Вот что вам понадобится:

  • килограмм барабульки;
  • пять или шесть зубцов чеснока;
  • головка лука;
  • три довольно крупных помидора;
  • пучок петрушки;
  • чайная ложка свежего или же высушенного тимьяна;
  • полстакана оливкового масла;
  • перец;
  • соль.

Описание процесса:

  • Рыбку вымойте, при необходимости почистите, а затем переложите в дуршлаг и посолите. Пока вы будете подготавливать другие ингредиенты, барабулька успеет просолиться, а лишняя влага стечёт с неё.
  • Помидоры порежьте кольцами, лук после очистки мелко нашинкуйте, чеснок, очистив, измельчите, к примеру, пропустив через пресс или же натерев на тёрке. Все эти компоненты смешайте, добавьте молотый перец и соль.
  • Подготовьте достаточно высокий противень, его дно смажьте маслом и уложите на него половину овощной смеси, описанной в предыдущем пункте. Далее положите на этот слой барабульку, а сверху распределите остатки помидоров, лука и чеснока со специями. Далее всё полейте оливковым маслом.
  • Противень отправьте в прогретую до 190 градусов духовку примерно на 40-50 минут, в зависимости от размеров рыбы.
  • Простое, но интересное блюдо готово!

Рецепт №3

Если вам хочется чего-то изысканного, то попробуйте приготовить барабульку в великолепном винном соусе. Подготовьте следующие ингредиенты:

  • 600-700 г барабулек;
  • два или три зубца чеснока;
  • большая головка лука;
  • несколько горошин гвоздики;
  • молотый перец;
  • морковка;
  • 70-80 мл белого вина;
  • 100 мл воды;
  • оливковое масло;
  • соль.

Приготовление:

  • Рыбу почистите и вымойте, а потом выпотрошите, отрезав хвосты и головы.
  • Лук почистите, порежьте тоненькими полукольцами, а чеснок любым удобным для вас способом измельчите. Морковку лучше всего натереть на крупной тёрке.
  • В сковороде с высокими стенками прогрейте масло, обжарьте на нём лук в течение минуты или двух, потом сразу же добавьте морковь. Спустя пять-семь минут положите перец, лавровый лист и гвоздику, а также влейте разбавленное водой вино.
  • Положите в винно-овощной соус рыбу, накройте крышкой и на небольшом огне тушите пятнадцать минут.
  • В самом конце посолите блюдо и поперчите, спустя минуту огонь выключайте. Такая рыбка получится очень нежной, тающей во рту.

Рецепт №4

Приготовьте барабульку с грибами. Для этого потребуется:

  • 1 кг барабульки;
  • 400-500 г шампиньонов;
  • помидор;
  • луковица;
  • 2/3 стакана сливок;
  • около 100 г твёрдого сыра;
  • масло;
  • немного муки;
  • лимон;
  • перец с солью.

Инструкция:

  • Рыбу сначала нужно помыть, очистить и выпотрошить. Далее сбрызните её соком лимона и натрите солью, на полчаса оставьте мариноваться.
  • В сковородке прогрейте масло и на нём до золотистой корочки жарьте барабулек, каждую предварительно обваливая в муке.
  • Далее подготовьте овощи и грибы. Помидоры порежьте кольцами, лук – полукольцами. Грибы желательно нарезать пластинками.
  • В противень или форму, смазанную маслом, уложите сначала помидоры, потом жаренных барабулек, затем шампиньоны с луком. Залейте всё сливками, а сверху посыпьте натёртый на тёрке сыр.
  • Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на двадцать или двадцать пять минут.

Как готовить

Рыбку мы уже почистили, теперь ее необходимо посолить и сдобрить перцем. В отдельной посуде смешиваем измельченную зелень (базилик, петрушка) и добавляем туда сок от половинки лимона. Измельчаем чеснок и добавляем его туда же. Соус можно немного посолить, но не переусердствуйте. Рационально распределите количество соли на саму рыбу и на соус. Теперь нам необходимо подготовить противень. На нем расстилается фольга. Перед укладкой на фольгу рыбу следует тщательно промазать зеленым соусом.

Как приготовить барабульку в духовке? Сколько нужно времени? Это наиболее частые вопросы, которые встречаются у хозяек, решивших побаловать своих домочадцев чем-то вкусненьким. Отвечаем: духовка должна быть разогрета до 170 градусов. Завернутую в конвертики из фольги барабульку помещаем в духовой шкаф на двадцать-тридцать минут. К столу рыбка подается со свежими овощами. Болгарский перец режем полукольцами, а помидоры – крупными кольцами. Укладываем с одной стороны тарелки ароматную рыбку в зеленом соусе, а с другой – свежие овощи.

Чечевица с клюквой и барабулька

  • 150 гр чечевицы
  • Головка красного лука
  • Стебель сельдерея
  • Клюква сушеная – стовая ложка
  • 2 моркови
  • Бекон – 20 гр
  • Оливковое масло – 50 гр
  • Филе барабульки – 200 гр
  • 2 лимона
  • Пучок петрушки
  • Тимьян – 1 стебель
  • Лавровый лист
  • Мелкий томат
  • Соль и перец

Пассировку делаем на основе бекона. Мелко нарезаем, чтобы вытапливался на сковороде. Морковь натираем, полукольцами шинкуем лук, сельдерей — квадратами.

Обжариваем продукты на оливковом масле, спустя некоторое время добавляем чечевицу. Заливаем водой, продолжаем тушить овощную смесь. Следующий ингредиент – клюква. Доливаем жидкость настолько, чтобы покрыть поджарку. Томим до готовности продуктов.

Отдельно варим остальные ингредиенты. Крупной нарезки морковь и лук, сельдерей, ветки петрушки, томат, тимьян солим и поперчим. Увариваем, пока бульон не станет насыщенного оттенка, а овощи не размягчатся. Позже кладем рыбный продукт и довариваем несколько минут.

Блюдо получается диетическим, вареным, поэтому кушать можно и детям и людям на диете. На тарелку выкладываем часть рыбы, часть чечевицы с овощами.

Барабулька с помидорами под сыром в духовке

Этот рецепт понравится всем хозяйкам, так как он требует немного времени, а сама еда получается превосходной. Сыр сохраняет все вкусовые качества рыбы и ее сок.

Вам понадобится:

  • 10-15 шт. – свежих рыбок
  • Половинка – лимона
  • 100 граммов – сыра
  • 2-3 шт. – томатов
  • 2-3 головки – лука
  • 2-4 шт. – лавровых листика
  • 3 столовых ложки – масла оливы
  • 100 миллилитров – светлого сухого вина,
  • Несколько веточек петрушки
  • Соль, перец, мускатный орех, имбирь – все по вкусу

Как приготовить:

1. Сначала тушку нужно вычистить от чешуи, можно удалить внутренности. Далее ее обсыпают перцем, имбирем, мускатным орехом. При желании на этом этапе добавляют любимые травы.

2. Теперь рыбу необходимо положить в емкость, добавить лавровый лист, петрушку и порезанный лимон. Емкость ставят в холодильник на 1 час. Однако, если рыбка промаринуется немного дольше, вкус мяса будет лишь насыщеннее.

3. На следующем этапе стоит порезать лук кольцами, а затем обжарить в масле.

4. Далее жарят саму барабульку. Это занимает около 10 минут – по 5 с каждой стороны.

5. Потом тушку стоит выложить в посуду для духовки. Рыбу посыпают зеленью с луком. Сверху кладут порезанные томаты, а затем поливают маринадом, который остался.

6. Все это необходимо поставить в духовку на 30 минут с температурой в 180 градусов.

7. Потом практически готовое блюдо посыпают тертым сыром, снова помещают в духовку, ожидая пока расславится сыр. После этого рыбу под сыром можно подавать к столу.

Калорийность на 100 гр. – 137 ккал

Приятного аппетита!

Жареная барабулька на сковороде с имбирем и апельсинами

Этот необычный рецепт обязательно понравится многим гурманам и любителям попробовать что-то необычное.

Вам понадобится:

  • 0,5 кг. – султанки
  • Четверть чайной ложки – семян кориандра
  • Четверть пучка – кинзы
  • 2-3 столовых ложки – оливкового масла
  • 3 шт. – апельсина
  • Соль по вкусу
  • 2 звездочки – аниса
  • Стакан – арахисового масла
  • Кусочек корня имбиря

Как приготовить:

1. Рыбу чистят, при этом оставляют голову и хвост. Потом ее моют, слегка просушивают.

2. Нужно взять маленькую сковородку с толстым дном. В ней обжаривают семена кориандра. Они должны потемнеть. Семена высыпают на разделочную доску, давят плоской стороной ножа.

3. Теперь из апельсинов выжимают сок. Должно получиться чуть больше половины стакана. Сок переливают в маленькую кастрюлю, варят на несильном огне в течение 10-12 минут. Жидкости должно остаться примерно четверть стакана.

4. Сок переливают в миску, добавляют оливковое масло. Сюда же бросают кориандр и звездочки аниса. Чистят апельсин от кожуры, косточек, белых мембран. Имбирь режут мелкой соломкой.

5. Далее его помещают в сковородку, добавляют воды, доводят до кипения. После этого варят 2 минуты, отключают огонь и дают имбирю остыть.

6. Доводят до шипения на сковороде арахисовое масло.

7. Барабульку посыпают солью, выкладывают в кипящее арахисовое масло. Время обжарки зависит от размера рыбы. Ориентировочно на жарку уходит 4-8 минут.

8. Подают рыбу с кусочками апельсина, вареным имбирем, кинзой и апельсиновым соком, который приготовлен ранее.

Калорийность на 100 гр. – 160 ккал

Приятного аппетита!

Жареная барабулька под лимонным соусом

Простой рецепт, который встретить можно во всех странах, где ловят этот сорт рыбы, идеален с точки зрения рыбной кулинарии.

  • 8 крупных султанок, мелких берем побольше
  • 2 томата
  • Половина лимона
  • Чеснок – несколько зубчиков
  • Светлое сухое вино – 100 мл
  • Свежая петрушка, шалфей
  • Растительное масло
  • По щепотке соли и сахара
  • Панировочная хлебная крошка

Первый шаг – очистка рыбы. Убираем только внутренности и споласкиваем.

Масло доводим до кипения, но не спешим класть тушки. Сначала придаем ему чесночный аромат на сковороде.

Каждую султанку обсыпаем крошкой, выкладываем в кипящую основу и жарим.

Больше времени займет соус. Свежие травы измельчаем, томаты крошим кружками и вместе пассируем. Немного держим на огне, после чего красный овощ вынимаем, а в емкость выливаем спиртное и выжимаем лимон. Если посахарить, то резкость кислоты уменьшится. Чтобы жидкость стала гуще, слегка остудите и полейте барабулек. Мягкие помидоры — на гарнир.

Вкуснейшая султанка в духовке готовится по разным рецептам, можно приготовить такую же лимонную подливку.

С лодки.

Ловля с лодки на море ограничена светлым временем: в темноте нахо­диться вдали от берега запрещено. Лодку или катер ставят на растяжки с двумя якорями, которые должны находиться в 20-30 м от судна, чтобы концы не мешались при забросах.

Нередко, особенно весной и осе­нью, барабулька концентрируется в большом количестве над удаленными от берега мелководными банками, где ее можно ловить с лодки на обычную маховую удочку с глухой оснасткой.

Если вы попали на крупный косяк, то следует ожидать уверенного кле­ва. При этом тест поплавка может доходить и до 5-6 г. А с поплавками повышенного теста на море ловить, конечно, удобнее, потому что они бо­лее устойчивы на волне.

Некоторые рыболовы, обнаружив стоящий на большой глубине косяк барабульки, умудряются ее ловить на бортовые удочки, устроенные по принципу зимних — для них должны быть сделаны на корме или в борту специальные гнезда-держатели. Та­кая удочка оборудуется катушкой с шпулей достаточно большого диаметра (чтобы можно было быстро сма­тывать леску при ловле на глубинах до 25 м).

В качестве сигнализатора поклевки эффективнее всего исполь­зовать чувствительный кивок, сде­ланный из металлической или лав­сановой пластины. Вместо мормыш­ки на конце основной лески через вертлюжок привязывается 15-сан­тиметровый поводок с небольшим крючком.

Для привлечения рыбы рыболов пошевеливает наживку, периодически медленно поднимая ее от дна до 30—50 см. На такую снасть помимо барабульки хорошо клюют и другие небольшие черноморские ры­бы, которые держатся стаями вбли­зи дна.

Рецепты с оливками

Большую часть плодов оливкового дерева используют для получения масла. Разные сорта маслин созревают с октября до декабря. Свежие плоды несъедобны из-за содержания горького гликозида. Для консервирования незрелых плодов отбирают плоды максимального размера светло-зеленного или зеленовато-желтого цвета. Когда плоды приобретаю фиолетовый или бордовый цвет, их консервируют или маринуют, а вот для сухого посола отбирают плоды с черной кожицей. Вкус консервированных маслин — соленый, терпкий, пикантный — зависит от способа консервирования: в масле, в соли или в уксусе, с косточкой или без нее. Маслины придают особый вкус блюдам из овощей, солянкам и супам, служат прекрасным дополнением к мясу и закускам.

Засолка

Во время засола, в рыбе сохраняется максимальное количество полезных элементов, так как отсутствует любая термическая обработка. Султанка богата витаминами и минералами и отлично подходит для засола. Далее рассмотрим рецепт. Всё что пригодится – это соль и султанка.

Предварительно нужно только помыть и выпотрошить рыбу, это займёт не более 10 м.

Общее время приготовления 20 мин.

Рецепт готовки максимально прост:

  • складываем рыбу в одну посуду;
  • обильно посыпаем солью;
  • перемешиваем и оставляем в холодильнике на сутки.

Солёная рыбка готова. Для увеличения срока хранения её можно заморозить.

Количество варьируется в зависимости от желания повара.


freepik.com

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Барабулька с имбирем и апельсинами

  • 2 крупных рыбьих тушки
  • Кориандр (семена)
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки
  • 3 апельсина
  • Анис – 2 штуки
  • Кусок корня имбиря
  • Стакан арахисового масла
  • Пару веток кинзы
  • Соль

Обмываем рыбу снаружи и внутри холодной водой из-под крана. Обсушиваем.

Кориандр нужен в поджаристом порошке. Для этого жарим семена в масле, когда отдадут аромат и потемнеют, убираем крупицы на стол и раздавливаем в крошку.

Выжимаем сок из пары апельсинов, выливаем в сотейник. Выпариваем лишнюю жидкость, пока не останется четверть стакана.

К остатку соуса добавляем две звездочки аниса, размолотый кориандр и оливковое масло.

У оставшегося цитруса убираем кожуру, выбираем мякоть без пленок.

Далее готовим имбирь. Нарезаем тонкими пластинами, заливаем водой и варим пару минут. Жидкость выливаем, а кусочки имбиря охлаждаем.

Температурой обрабатываем и арахисовое масло, пока не зашипит. Подсоленную барабульку обжариваем до готовности.

Подается блюдо со сложным и замысловатым гарниром из вареного имбиря, листьев кинзы, соуса из апельсинов, в которые опускаются еще и дольки свежего цитруса. Солим по вкусу.

Традиционный рецепт жарки

Ингредиенты
Порции: –+6

  • Барабулька (султанка) 1.5кг
  • Мука пшеничная 150гр
  • Крахмал картофельный 30гр
  • Лимон ½шт
  • Растительное масло 20мл
  • Розмарин 1веточка
  • Соль, перец и другие специи по вкусу

На порцию

Калории: 150 ккал

Белки: 25 г

Жиры: 5 г

Углеводы: г

Шаги

60 мин.Видео-рецептПечать

Для начала следует разморозить мелкую рыбу. Лучше подождать несколько десятков минут, чтобы лед оттаял без воздействия кипятка или микроволновой печи, тогда нежное мясо не будет разваливаться.

Нужно очистить барабульку, убирая жабры (придают сильную горечь), остальное можно оставить. Чешую необходимо почистить, чтобы вкус оставался нежным. 3. Промываем под проточной водой и просушиваем с помощью салфеток или бумажных полотенец.

Солим и перчим. Остальные специи добавляйте по вкусу. Совет: для равномерного распределения соли нужно постоянно перемешивать рыбу.

Сбрызните лимонным соком. Уберите в сторону на несколько минут, чтобы по рецепту ингредиент впитал маринад. Сколько времени он простоит – настолько и будет насыщенным вкус. Пока что можно приготовить заранее панировку.

Насыпьте в отдельную миску крахмал и муку (просеянную через сито). С двух сторон обваляйте султанку, в конце стряхните излишки.

Перед тем как жарить барабульку на сковороде разогрейте масло и уже на нем жарьте барабульку. Количество масла должно быть таким, чтобы рыба была на половину в нем.

С каждой стороны обжариваем по четыре минуты. Пожарить можно и во фритюре, для него возьмите глубокий сотейник

Важно: чтобы получалась корочка, необходимо готовить на среднем огне, не маленьком. Если вы хорошо нагреете масло, то на поверхности султанки сразу же будет испаряться влага, она и создаст «воздушную прослойку»

Это поможет сделать итоговое блюдо менее жирным. На видео лучше видно процесс испарения воды, так что можно ознакомиться и с ним.

Сковороду лучше не перегружать количеством рыбы, так как масло быстро стынет и начинает впитываться в еду.

Для большего аромата добавьте прямо во время жарки веточку розмарина и раздавленные зубчики чеснока. Изредка меняйте их.

Правильно будет подать блюдо, предварительно положив мелкую рыбу на несколько слоев салфеток. Большая часть жира таким образом впитается. Сверху посыпьте свежесмолотым черным перцем, добавьте зелени и дольку лимона.

Барабулька жареная готова! На фото вы видите, какой получился аппетитный ужин.

Рецепт 1: жареная барабулька (пошаговые фото)

Жареная барабулька с гарниром из обжаренных овощей — блюдо простое и очень вкусное.

  • Барабулька 4 шт
  • Кабачок 1 шт
  • Помидор 1 шт
  • Перец сладкий 1 шт
  • Оливковое масло 3-4 ст. л.
  • Соль, перец черный, панировочные сухари, лимон по вкусу

Что приятно в кулинарной обработке барабульки, так то, что она легко чистится. Чешуя крупная и хорошо поддается удалению. А практически отсутствующие кости в рыбе, делают барабульку вообще уникальной и желанной. Если барабулька замороженная, разморозить ее надо естественным способом. Просто переложить ее из морозильника в холодильник на ночь.

Очистить рыбок, выпотрошить и удалить жабры. Тщательно промыть и отскрести темную пленку с внутренней стороны брюшка. Посолить барабулек, немного поперчить. Полить 1 ст. л. лимонного сока и оставить мариноваться на 30 мин.

Приготовить гарнир к жареной рыбе. Очистить некрупный кабачок (если кабачок молодой, можно не очищать), красный сладкий перец. Нарезать кабачок кружочками или половинками кружочков, перец нарезать колечками. Помидор нарезать тонкими пластинками вместе с семенами и кожурой.

В сковородке разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанный кабачок на среднем огне. Крышкой сковородку не накрывать. Необходимо перемешивать кабачок, для равномерного обжаривания.

Приблизительно через 5 мин, когда кусочки кабачка станут слегка мягкими, добавить нарезанный сладкий перец. Обжаривать перец и кабачок еще 5 мин.

Посолить и поперчить овощи по вкусу и добавить нарезанный помидор. Перемешать, жарить 1-2 мин и сразу же снять сковородку с овощами с огня. Овощи должны быть в степени готовности al dente, ни в коем случае не пережарены. Выложить гарнир из обжаренных овощей на тарелки.

Барабулек обсыпать сухарями и выложить в остатки масла на сковородку. Жарить в оливковом масле, на хорошо разогретой сковородке. Жареная барабулька готовится быстро, поэтому надо следить, чтобы не пережарилась.

Когда барабулька обжарилась до румяной корочки, перевернуть рыбок и жарить до готовности.

Готовый гарнир лучше выкладывать по краю большой тарелки, а по центру положить жареную барабульку. Украсить блюдо петрушкой и ломтиками лимона.

Под лимонно-пряным соусом

Барабулька под лимонно – пряным соусом, немножко сложнее в приготовлении, чем по предыдущим рецептам, но очень вкусное блюдо. Рыба получается пропитанной пряностями, с лёгкой кислинкой, нежная и с хрустящей корочкой. Для данного рецепта нужно подготовить:

  • барабулька – 1 кг.;
  • крупные томаты – 2 шт.;
  • небольшой лимон – 1 шт.;
  • белое вино – 150 мл.;
  • чеснок;
  • масло сливочное – 50 гр.;
  • сухари для панировки;
  • оливковое масло 50 мл
  • приправы – соль, перец;
  • травы – шалфей, петрушка.

Предварительно чистим, потрошим рыбу, солим, перчим и оставляем мариноваться – около получаса.

Время приготовления – 1 час.

Пошаговая инструкция к приготовлению рецепта:

  • замаринованную султанку обмакиваем в панировочных сухариках;
  • слегка обжариваем на разогретой сковороде с добавлением оливкового масла с обеих сторон и

Дальше готовим соус:

  • головку чеснока делим на дольки, чистим и слегка обжариваем на сливочном масле, не более 5 минут;
  • далее помытые томаты режем на кубики и тоже томим минут 10 на сковороде с добавлением шалфея и петрушки;
  • спустя это время вливаем туда вино и сок одного лимона;
  • тушим всё ещё минут 10;
  • когда соус готов, можем приступать к сервировке.

Рецепт довольно прост, поэтому подходит как для повара, так и для новичка.

Блюдо готово, количество исходных порций по рецепту – 4 шт.


pixabay.com

Yapovar.com is for sale

Talk to a domain expert: 1-303-893-0552

Hurry — once it’s sold this opportunity will be gone!

Besides being memorable, .com domains are unique: This is the one and only .com name of its kind. Other extensions usually just drive traffic to their .com counterparts. To learn more about premium .com domain valuations, watch the video below:

Turbocharge your Web site. Watch our video to learn how.

Get noticed online with a great domain name

73% of all domains registered on the Web are .coms. The reason is simple: .com is the where most of Web traffic happens. Owning a premium .com gives you great benefits including better SEO, name recognition, and providing your site with a sense of authority.

Барабулька с помидорами под сыром в духовке

Этот рецепт понравится всем хозяйкам, так как он требует немного времени, а сама еда получается превосходной. Сыр сохраняет все вкусовые качества рыбы и ее сок.

Вам понадобится:

  • 10-15 шт. – свежих рыбок
  • Половинка – лимона
  • 100 граммов – сыра
  • 2-3 шт. – томатов
  • 2-3 головки – лука
  • 2-4 шт. – лавровых листика
  • 3 столовых ложки – масла оливы
  • 100 миллилитров – светлого сухого вина,
  • Несколько веточек петрушки
  • Соль, перец, мускатный орех, имбирь – все по вкусу

Как приготовить:

1. Сначала тушку нужно вычистить от чешуи, можно удалить внутренности. Далее ее обсыпают перцем, имбирем, мускатным орехом. При желании на этом этапе добавляют любимые травы.

2. Теперь рыбу необходимо положить в емкость, добавить лавровый лист, петрушку и порезанный лимон. Емкость ставят в холодильник на 1 час. Однако, если рыбка промаринуется немного дольше, вкус мяса будет лишь насыщеннее.

3. На следующем этапе стоит порезать лук кольцами, а затем обжарить в масле.

4. Далее жарят саму барабульку. Это занимает около 10 минут – по 5 с каждой стороны.

5. Потом тушку стоит выложить в посуду для духовки. Рыбу посыпают зеленью с луком. Сверху кладут порезанные томаты, а затем поливают маринадом, который остался.

6. Все это необходимо поставить в духовку на 30 минут с температурой в 180 градусов.

7. Потом практически готовое блюдо посыпают тертым сыром, снова помещают в духовку, ожидая пока расславится сыр. После этого рыбу под сыром можно подавать к столу.

Калорийность на 100 гр. – 137 ккал

Приятного аппетита!

Под сырной шубой

Для тех, кто любит запечённые блюда в духовке под сыром, отлично подойдёт следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • султанка – 500 граммов;
  • помидоры – 2 шт.;
  • лук – 2 средних головки;
  • твёрдый сыр – 200 граммов;
  • лимон – 1 шт.;
  • петрушка;
  • вино сухое, белое или красное – 50 мл.;
  • специи, перец, соль.

Предварительная подготовка – 40 минут, чистим лук, моем и разделываем на филе султанку. Далее тушки маринуем:

  • натираем солью, перцем;
  • выдавливаем сок одного лимона;
  • режем мелко петрушку;
  • хорошо всё перемешиваем с добавлением вина и отправляем в холодильник на 30 минут.

Время приготовления – 1 час 30 мин.

Этапы приготовления:

  • очищенный лук режем полукольцами и слегка пассируем на сковороде с добавлением масла;
  • помытые помидоры тонко режем кольцами;
  • сыр натираем на тёрке
  • барабульку слегка обжариваем с обеих сторон на оливковом масле;
  • форму для духовки смазываем маслом и выкладываем ингредиенты слоями;
  • первый слой лук;
  • второй – филе султанки;
  • третий – помидоры кружочками;
  • тушим в духовке при 180 градусах в течение 30 минут;
  • посыпаем тёртым сыром и готовим ещё минут 10.

Блюдо готово! Исходные порции – 2 шт.


Яндекс.Картинки

Что это за рыба?

Барабуля или, как она называется иначе, султанка – это род рыбы, относящийся к немногочисленному семейству барабулевых. Тело небольшое, его длина не превышает 30 сантиметров, но, тем не менее, рыбка считается ценной промысловой, а в некоторых регионах расценивается как деликатес. Отличительными чертами являются красноватый оттенок некоторых участков серебристой чешуи, а также расположенные на нижней челюсти усики, напоминающие бороду (кстати, именно это дало название роду, и оно переводится примерно как «борода»).

Барабульки встречаются во многих морях, в том числе в Чёрном, Азовском, Средиземном и прочих. Обитают они на незначительных глубинах в песке и в пищу употребляют донных жителей.

Как уже было отмечено выше, барабуля считается настоящим деликатесом и очень ценится. Связано это с её нежным и ароматным жиром, а также питательным белым мясом, которые придают блюдам неповторимый аромат и приятный вкус.

С лимоном

Для придания барабульке более оригинального вкуса перед обжаркой ее можно нафаршировать лимоном и розмарином с тимьяном. При этом тушку можно со всех сторон и внутри обильно натереть ароматными пряностями, не переживая за то, что продукт будет пересолен либо будет очень острым. Поскольку в конечном изделии присутствует свежая зелень, вкус сбалансируется.

Готовить барабульку на обед требуется из продуктов, описанных в следующей таблице:

Необходимые компоненты Нужное количество
Барабулька 500 г
Лимон 150 г
Масло на базе оливы для маринации и обжарки
Розмарин несколько веточек
Соль, перец на свой вкус
Тимьян несколько веточек
Чеснок 3 зубчика

Для маринации вместо масла оливы можно задействовать обычное подсолнечное. Оно должно быть рафинированного типа, чтобы рыбе не придавать специфического привкуса и запаха.

Процесс изготовления рыбы на сковороде с лимоном описан в следующих шагах:

  1. Из рыбы потребуется при помощи ножа вынуть все внутренности, а также удалить жабры.
  2. После тушку нужно тщательно промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
  3. Затем лимон требуется тщательно промыть, после нарезать на четвертинки.
  4. Чеснок необходимо очистить и измельчить ножом вместе с промытой зеленью.
  5. Далее тушку следует натереть со всех сторон и изнутри подготовленными специями, поместив в брюшко начинку в виде розмарина с тимьяном и лимоном.
  6. На данном этапе полуфабрикат потребуется поместить в посуду с маслом оливковым примерно на 30 мин. для маринования.
  7. По истечении времени изделие нужно прожарить с каждой стороны до золотистой корки.
  8. Подавать угощение требуется с веточкой розмарина и гарниром на основе картофельного пюре либо рисовой каши.

Секреты приготовления

Барабульку можно готовить по-разному, в любом случае – мясо остается очень вкусным. Если у Вас на руках свежее мясо султанки, то из него Вы получите отличное блюдо, без всяких кулинарных обработок. Считается, что именно свежее мясо рыбы после приготовления приобретает нежнейший вкус. Часто можно встретить в ресторанных заведениях уху из барабульки.

Жареное мясо этой рыбы имеет отличный вкус. В средиземноморских странах барабульку запекают в духовке, жарят на гриле, зажаривают на сковородке, добавляя специи, пряности. Не нужно потрошить барабульку, потому что, в ней нет желчи. Вы оцените вкус печени этой рыбы, которая обладает тонкими вкусовыми оттенками.

Смешные истории из жизни и свежие анекдоты

Вяленая барабулька

Среднее время приготовления: 5 недель.

Пошаговый рецепт вяленой барабули в домашних условиях:

  1. Нанизывайте рыбки на веревку через глаза спинками в одну сторону.
  2. Оботрите тушки большим количеством соли.
  3. Приготовьте посуду для засолки. Можно взять эмалированный таз либо из нержавеющего металла, а также деревянную емкость. Засыпьте туда соль слоем в два сантиметра.
  4. Далее укладывайте слоями рыбку, каждое наслоение посыпайте обильно солью.
  5. Подержите в течение 8 ч. емкость открытой, далее накройте крышкой и сдавите грузом. Оставьте на 2-6 дней. (Чем выше температура, тем быстрее проходит засолка).
  6. После того, как рыба просолится ее необходимо вывесить на улицу. Для этого необходимо выбрать такое место, где на нее не будут попадать прямые лучи солнца.
  1. Процесс вяления занимает от 2 до 4 недель. Чтобы проверить готовность рыбы, ее необходимо согнуть, если она подобно пружине вернется в исходное положение, значит все готово.
  2. Перед употреблением пусть султанка полежит две недели в прохладе.

Наваристый суп

Из барабульки получается очень вкусный, наваристый суп. Для этого нужно заготовить такие продукты:

  • барабулька – 2 больших тушки;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук порей – 1 шт.;
  • фенхель – 2шт.;
  • вода – 1,5 л.;
  • лавровый лист.

Подготовка – 15 минут. Барабульку моем, чистим, потрошим, делаем филе. Чистим овощи.

Время приготовления – 40 мин.

Пошаговый рецепт готовки:

  • наливаем в кастрюлю воду и ставим на огонь;
  • все овощи нарезаем на мелкие кубики и отправляем вариться;
  • солим, кладём лавровый лист;
  • варим в течение 15 минут;
  • достаём из кастрюли и перебиваем миксером;
  • в бульоне из овощей варим 10 минут султанку;
  • возвращаем назад взбитые овощи;
  • если требуется суп нужно ещё посолить и добавить перец;
  • варим ещё минут 10.

Готовый суп украсим петрушкой. Подаём с чёрным хлебом или гренками.

Количество исходных порций по рецепту – 4 шт.


pixabay.com

Засолка черноморской султанки

Технология приготовления

Этот рецепт один из самых и простых, поэтому часто говорят — для ленивых. Но рыбка получается очень вкусная. Всего лишь за сутки она будет готова к употреблению. Для приготовления понадобится большая кастрюля, соль и султанка. Данный рецепт позволяет после засолки не вымачивать тушки.

В начале необходимо помыть рыбу и целиком уложить её в кастрюлю, хорошо засыпав солью. Затем тщательно перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по всей ёмкости. Сверху необходимо еще просыпать солью, таким образом полностью накрыв рыбу. Ставим кастрюлю в прохладное место на сутки. Через 24 часа рыба готова к употреблению. Как вариант, для длительного сохранения, султанку можно положить в морозильную камеру.

Рецепт султанки под лимонно-пряным соусом

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Для готовки этого блюда нам потребуется:

  • 8 барабулек среднего размера либо 16 мелких;
  • 2 крупных сочных помидора;
  • ½ часть лимона;
  • бокал светлого вина;
  • 2-4 чесночных зубчиков;
  • кусочек сливочного масла;
  • шалфей;
  • петрушка;
  • перец молотый;
  • соль;
  • масло оливы;
  • панировочные сухари;
  • щепотка сахара.

Рецепт приготовления султанки под лимонно-пряным соусом:

  1. Помытую барабульку необходимо посолить и поперчить.
  2. Далее каждую рыбку валяем в сухарях и обжариваем на сковороде. Султанки жарятся быстро, как только появляется золотистая корочка, снимайте. Время готовки около 5 мин. на каждую сторону.
  3. Далее делаем чесночное масло. Для этого подогреваем и поджариваем раздавленные зубчики. В момент, когда они начнут темнеть снимаем с огня.
  4. После нужно приготовить соус. Листочки шалфея и петрушки разрываем руками, томаты режем кружочками. Затем кладем зелень и помидоры в сковороду и ставим томиться на слабый огонь, так чтобы ингредиенты только немного стушились, но не развалились.
  5. Затем вынимаем помидоры со сковороды и выкладываем их на тарелки. В соус, оставшийся в сковородке, вливаем вино, выжимаем лимонный сок и кладем кусочек масла.
  6. Ждем пока масса станет густой. Если смесь получится кисловатой, добавьте сахарный песок.
  7. После того, как все приготовилось, сервируем блюдо.
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
В духовке
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector