Как приготовить пангасиуса в духовке: вкусные рецепты, советы по запеканию

Особенности приготовления

В отечественных магазинах можно встретить в продаже лишь замороженного пангасиуса, и это создает сложности в его приготовлении. Все дело в том, что мясо у этой рыбы и без того очень нежное, а после замораживания и размораживания становится еще более хрупким и водянистым, что нередко приводит к тому, что пангасиус расползается, так и не успев попасть на сковороду. Чтобы приготовить эту рыбу так, чтобы она выглядела аппетитно, необходимо знать несколько секретов.

Способов приготовления пангасиуса очень много. Его можно пожарить, запечь, отварить на пару, причем все это можно сделать как с филе, так и со стейками. Поэтому технология приготовления этой рыбы не может быть одинаковой, она часто зависит от выбранного рецепта.

Филе пангасиуса рецепт в духовке

Пангасиус в духовке – очень простое блюдо, но в то же время настолько вкусное, что вам захочется готовить его как можно чаще. Вы можете также подать эту рыбу в качестве самостоятельного блюда, добавив лимонного сока. Эта рыба сама по себе довольно вкусная и сочная. К рыбе вы можете подать какой-нибудь сметанный соус с зеленью. Рецепт соуса вы можете найти в Интернете, или приготовить его самостоятельно, это не займет слишком много времени.

Пангасиус в духовке – рецепт для тех, кто экономит свое время, но любит вкусно покушать!

Полезные свойства пангасиуса, или почему эту рыбу нужно употреблять как можно чаще

Филе этой рыбы довольно популярно из-за своей доступной цены. Мясо получается сочное и нежное. Именно поэтому многие оставляют свой выбор именно на ней.
Рыба достаточно диетическая, поскольку имеет низкую калорийность, к тому же совсем не жирная. Её можно употреблять, если вы придерживаетесь правильного питания, следите за фигурой и сидите на диете. Помимо всего, эта рыба, как и многие другие, имеет богатый полезный состав, и ее довольно легко готовить.
В рыбе содержится большое количество белка, жирных кислот, аминокислот, различных витаминов. Белок находится в доступной форме и отличается тем, что он легко усваивается организмом.
Употребление рыбы способствуют замедлению процессов старения, а также защищает организм от онкологических заболеваний.
Если вы начнете употреблять эту рыбу как можно чаще, то можете забыть про нарушение сна, у вас улучшится настроение и вы избавитесь от стрессов и нервных напряжений.
Прежде чем приготовить филе пангасиуса, вам нужно выбрать правильное мясо. Зачастую в магазинах пангасиус выдают за морской язык. Это делается для того, чтобы продать мясо подороже. Чтобы отличить эти продукты, следует знать несколько особенностей пангасиуса:

Филе имеет бело-розовый, иногда даже серого оттенка цвет. Будьте осторожны, поскольку более темные оттенки означают, что рыба не очень хорошего качества. Сама рыба пахнет не очень приятно – преобладает илистый запах реки. В средней части филе, начиная от хребта, находится полоска розово-коричневого цвета. По бокам имеется жировая прослойка.

Зная эти несложные правила, вы сможете выбрать качественный продукт, и не ошибиться в выборе. Конкретно об этой рыбе ходят достаточно много слухов, однако, если покупать рыбу в проверенном месте, то она будет качественной и полезной.

Рыба с помидорами и сыром

Можно запечь филе пангасиуса с помидорами и сыром, получится вкусно и красиво.

500 гр. филе пангасиуса;
1 лимон (для сока);
2 столовые ложки майонеза;
100 гр. сыра;
1 яйцо;
2 помидора;
1 луковица;
черный перец, соевый соус, растительное масло по вкусу.

Филе рыбы размораживаем, отжимаем от лишней влаги и разрезаем на две-три части. Складываем кусочки рыбы в миску. Готовим маринад: из половинки лимона отжимаем сок, добавляем соевый соус (столовую ложку) и черный перец.

Поливаем приготовленным маринадом рыбу, перемешиваем. Оставляем на четверть часа, чтобы филе промариновалось. Затем достаем рыбу из маринада и немного обсушиваем бумажными полотенцами.

Смазываем форму для запекания растительным маслом. Нарезаем тонкими полукольцами лук, выкладываем на дно формы. Поверх лука выкладываем замаринованное филе, а сверху распределяем нарезанные кружками или дольками помидоры.

Кожицу с помидоров можно удалить, а можно и оставить, как вам больше нравится. Слой помидоров слегка поперчим и посолим.

Сыр натираем на терке. Яйцо взбиваем с добавлением майонеза и добавляем тертый сыр, перемешиваем. Выкладываем приготовленную смесь на помидоры, распределяя равномерно. Запекаем при 200 градусах 20-30 градусах.

Лечебные свойства, правила выбора и хранения

Приверженцы ЗОЖ, несомненно, оценят пользу этого продукта. Филе богато жирными кислотами Омега-3, протеином, макро- и микроэлементами: калием, фосфором, железом, кальцием, цинком, магнием и витаминами А, Е, РР, С и В. В пангасиусе содержится большое количество белка, жизненно необходимого организму. Если рыбу правильно выращивают, кормят, разделывают, транспортируют и хранят, то она становится незаменимым продуктом для поддержания здорового образа жизни.

Полезные свойства

Доказано, что рыбный протеин быстрее и легче животного усваивается и перерабатывается организмом. Приверженцы ЗОЖ и люди, следящие за фигурой, оценят ещё и то, что пангасиус считается диетическим продуктом (в 100 г продукта всего 89 ккал). Помимо питательной ценности, отмечают такие лечебные свойства рыбы:

улучшает работу опорно-двигательного аппарата;
положительно влияет на нервную систему;
способствует улучшению работы органов желудочно-кишечного тракта;
стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы;
улучшает зрение;
предупреждает преждевременное старение;
укрепляет память;
повышает прочность костей и зубной эмали;
предотвращает ломкость ногтей и выпадение волос.

Кроме того, пангасиус помогает в борьбе со стрессом и депрессией, улучшает настроение. Рыбу рекомендуется употреблять кормящим матерям, детям, людям, страдающим синдромом хронической усталости, при остеопорозе и атеросклерозе. Она богата антиоксидантами, которые предотвращают образование онкологических заболеваний. Аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в пангасиусе, помогают выводить из организма человека шлаки и токсины, улучшают обмен веществ. Благодаря низкой калорийности филе подходит для диетического меню, помогает в борьбе с лишним весом. Рыба очень популярна среди приверженцев ЗОЖ и спортсменов благодаря высокому содержанию белка.

Как правильно выбирать рыбу

Чтобы правильно выбрать филе пангасиуса, в первую очередь необходимо ориентироваться на свежесть рыбы. Для этого нужно помнить, что пангасиус должен иметь запах речного ила. Филе имеет приятный бело-розовый или серый цвет с яркой розово-коричневой полосой вдоль хребта и заметной жировой прослойкой на боках. Если рыба выращивалась в насыщенной кислородом воде, её филе может быть белоснежным. Если же её кормили специальными добавками, то филе приобретает жёлтый цвет. В том случае, когда пангасиус имеет неприятный и даже тухлый запах, для сохранения здоровья от его покупки стоит воздержаться. Для того чтобы быть уверенным в качестве и свежести продукции, нужно потребовать у продавца сертификаты качества и санитарные документы на рыбу. Если их отказались предоставить, следует воздержаться от приобретения.

Правила хранения

При хранении продукта стоит помнить, что рыба относится к скоропортящимся продуктам. Принеся домой, её лучше всего либо сразу приготовить, либо положить в морозильную камеру и хранить в ней не более 30 дней с момента приобретения. Разморозив рыбу, её стоит незамедлительно приготовить, так как растаявший пангасиус без тепловой обработки испортится за четыре часа.

Давать пангасиуса детям или нет

Многих интересует вопрос о том, можно ли давать детям такую рыбу, как пангасиус. Несомненно, это один из самых полезных продуктов как для взрослого, так и для растущего организма. Все диетологи советуют включать в рацион взрослых и детей рыбные блюда не реже 1-2 раз в неделю. Вводить продукт в детское меню можно уже с 10 месяцев, начиная с 20–30 г и постепенно увеличивая порцию (к двум годам) до 50–100 г на один приём пищи. У многих могут возникнуть опасения по поводу того, в какой среде обитания находилась рыба. Если был выбран сертифицированный товар, то эти сомнения бессмысленны.

Пангасиус, жаренный в панировке

Состав:

филе пангасиуса – 0,5 кг;
лимонный сок – 20 мл;
яйцо куриное – 2 шт.;
кукурузная и пшеничная мука – сколько уйдет;
соль, пряные травы, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Подготовьте филе пангасиуса, разморозив и нарезав на куски примерно одинакового размера.
Сбрызните филе лимонным соком. Оставьте на полчаса.
Просейте пшеничную муку и смешайте ее с пряными травами, солью, перцем.
Взбейте в миске яйца.
Разогрейте на сковороде масло.
Запанируйте куски рыбы сначала в пшеничной муке со специями, затем окуните в яйцо, потом запанируйте в кукурузной муке. Положите в кипящее масло и пожарьте по 3–4 минуты с каждой стороны на среднем огне.

В качестве гарнира к жаренному в панировке пангасиусу можно подать картофель или рис.

Не стоит обходить в магазине пангасиус стороной. Не слушайте тех, кто говорит, будто эта рыба не вкусная, не полезная и выглядит неаппетитно. Это неправда.

Просто не все умеют готовить пангасиуса. На самом же деле из нее получаются вкуснейшие блюда, которые выглядят очень соблазнительно. К тому же диетологи говорят о несомненной пользе этой необычной рыбы, на 80 % состоящей из белка.

Увлекается кулинарией 11 лет.

Филе пангасиуса в духовке – это нежнейшее, с легким ароматом специй блюдо, которое всегда выручит в те минуты, когда не знаете, что можно быстро и без дополнительных денежных затрат приготовить на обед и ужин.

Кстати, эта рыбная запеканка отлично подойдет к праздничному застолью или в тех ситуациях, когда внезапно нагрянули друзья

Достаточно всего лишь подготовить продуктовые составляющие, а все остальное сделает духовка, тем самым позволив хозяйке уделить внимание гостям

Пангасиус — 0,5 кг
Приправа для рыбы — по вкусу
Соль — по вкусу
Сыр — 150 г

Второе блюдо.

Порций — 4

Время приготовления — 30 мин

Берем емкость, в которой будем запекать рыбу, укладываем в нее пищевую фольгу. Рыбку чистим, промываем и нарезаем порционными кусочками, следя, чтобы они были одинакового размера. Далее присаливаем, прибавляем специи, перемешиваем, чтобы все ингредиенты хорошо подружились между собой. Теперь подготовленные рыбные ломтики располагаем на фольге.

Подсказка. Если нет специальных специй для рыбных блюд, можно использовать традиционные приправы, к примеру: черный молотый перчик, кинзу, кориандр, имбирь и другие. Многие хозяйки сбрызгивают рыбу лимонным соком. В данном случае готовое блюдо приобретает приятную утонченную кислинку.

Немного твердого сыра нарезаем небольшими кубиками и равномерно раскладываем поверх рыбки.

Совет. Если для приготовления планируете использовать замороженную рыбу, то нужно позаботиться о предварительном размораживании, так как специалисты кулинарных дел подчеркивают: рыба должна размораживаться медленно и в холодильнике, а не в теплом помещении.

Самый лучший вариант — оставить ее в холодильной камере на ночь, пусть потихонечку тает. Если на это совершенно нет времени, то минимальное время для размораживания – 2 часа, а далее уже наполовину полумерзлой можно использовать для приготовления блюда.

Остальную часть сырного ингредиента натираем на терочке с мелкими отверстиями и посыпаем рыбное филе. Рекомендация. Кулинарные гуру советуют в постные сорта рыбы обязательно прибавлять кусочки сливочного масла, майонез или сливки.

Это придаст готовому кушанью дополнительную сочность. А вот жирная рыба в этом не нуждается.

Когда все будет подготовлено, тщательно заворачиваем фольгу, чтобы не было случайных отверстий, и отправляем в духовку. Выпекаем около 20 минут до появления красивого золотистого верха. На заметку.

Солить свежие рыбные продукты нужно непосредственно перед самой их готовкой. В противном случае образуется много сока, из-за которого готовое блюдо становится жестким на вкус.

Филе из пангасиуса, запеченное в духовке, готово. Перед подачей на стол кушанье украшаем свежими листьями салата. Подсказка.

Этот рецепт можно готовить с различными вариациями, что позволяет подавать на стол совершенно разные блюда. Например, к основному продукту прибавить любые овощи, которые станут прекрасным гарниром.

Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

fb.ru
onwomen.ru
pojrem.ru

С помидорами и грибами

Тем, кто любит блюда из рыбы, стоит взять на заметку еще один оригинальный, но совсем несложный способ, позволяющий приготовить пангасиуса в духовке. Пошаговый рецепт будет представлен немного ниже, а пока разберемся со списком требуемых компонентов. На этот раз в него попало:

200 г легкоплавкого сыра.
650 г филе пангасиуса.
100 г шампиньонов.
5 красных крупных помидоров.
Соль, любые приправы и масло.

Шаг №1. Начинать процесс желательно с подготовки рыбы. Ее заранее вынимают из морозилки, чтобы она успела оттаять, а потом промывают под краном, нарезают, солят, приправляют и выкладывают на фольгу.

Шаг №2. Сверху помещают тонкие кружочки помидоров и пластинки шампиньонов.

Шаг №3. Все это слегка подсаливают, затирают сыром, прикрывают фольгой и отправляют в духовой шкаф. Готовят блюдо в пределах получаса при 190 C. Незадолго до завершения процесса рыбу с овощами и сыром аккуратно раскрывают, чтобы она успела подрумяниться. Подают ее в горячем виде без каких-либо дополнительных гарниров.

Пангасиус – это довольно необычная пресноводная рыба, которая в естественных условиях обитает лишь в одном месте. Это река Меконг, протекающая в Восточной Азии. Известна она тем, что является одним из самых загрязненных водоемов в мире, из-за чего и пангасиус, обитающий в ней, завоевал славу «грязной» рыбы. Однако эта репутация совершенно не соответствует действительности. В промышленных объемах эта рыба выращивается в искусственных водоемах, которые постоянно чистятся, и поэтому является не менее «чистой», чем другая выращиваемая в аналогичных условиях рыба. Именно такая безопасная рыба и поступает в продажу. Она не только не вредна, но даже и полезна. Однако у пангасиуса есть свои особенности, затрудняющие приготовление блюд из него. Поэтому если вы все же решились отведать эту рыбу, отличающуюся превосходным вкусом, то вам необходимо узнать, как приготовить пангасиуса правильно.

С луком

Это один из простейших способов, позволяющих быстро и без особенных хлопот приготовить пангасиуса в духовке. Луковая подушка придает рыбе особую сочность и умопомрачительный аромат. Чтобы самостоятельно запечь филе вам потребуется:

300 г легкоплавкого сыра.
500 г репчатого лука.
1 кг филе пангасиуса.
Соль, любые душистые приправы и масло.

Вначале нужно заняться луком. Его очищают от шелухи, моют, нарезают полукольцами и делят на две неравнозначные части. Большую из них помещают на лист фольги. Сверху выкладывают подсоленные и приправленные куски рыбы и половину сырной стружки. Сверху распределяют остатки лука. На завершающем этапе все это повторно затирают сыром, заворачивают конвертом и готовят в пределах десяти минут при 180 0C. По истечению обозначенного времени рыбу с луком аккуратно освобождают от фольги и пекут еще чуть меньше четверти часа.

Рецепт пангасиуса с томатным соусом в духовке

Время приготовления: 50-60 минут. Калорийность (на 100 г): 85-90 ккал. Количество порций: от 4 до 7. Кухонные принадлежности: кухонный острый нож; мерный стакан и кухонные весы; деревянная доска для нарезки; несколько емкостей различной глубины и размера; терка с мелкими и крупными зубцами; круглая форма для запекания; венчик или обычная вилка.

Ингредиенты

филе пангасиуса	950-1000 г
крупный мясистый помидор	1 шт.
крупный репчатый лук	1 шт.
отборное куриное яйцо	2 шт.
томатная паста	8-10 мл
молотая паприка	8-10 г
молоко (жирность не менее 2,5%)	110-130 мл
рафинированное растительное масло	8-10 мл
сыр твердых сортов	65-75 г
поваренная соль	на вкус
измельченный черный перец	на вкус

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты

Удаляем с луковицы шелуху, затем промываем ее и шинкуем при помощи ножа.
Филе рыбы в количестве 950-1000 г тщательно промываем. Затем вынимаем мелкие косточки, если таковые имеются.
Нарезаем рыбу на кусочки среднего размера.
С помощью мелкой терки измельчаем 65-75 г твердого сыра.
Снимаем кожуру с помидора, после чего натираем его мякоть на крупной терке. Для того чтобы быстро и легко снять шкурку с томата, необходимо сделать небольшой крестообразный надрез на верхушке помидора и опустить его в кипяток приблизительно на 2-4 минуты.

Собираем блюдо

Тщательно смазываем дно и стенки формы для выпечки 8-10 мл растительного масла. В форму плотно выкладываем слой рыбного филе, после чего перчим и солим его в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Поверх кусочков пангасиуса равномерно распределяем половину от общей массы измельченного лука.
Затем раскладываем остальную часть филе, снова солим и перчим его по вкусу. Выкладываем оставшийся лук, равномерно распределяя его по поверхности рыбы.

Приготовим соус

В миску с тертым томатом добавляем 8-10 мл томатной пасты и 8-10 г молотой паприки. Полученную смесь тщательно перемешиваем.
В отдельную посуду разбиваем два куриных яйца и хорошенько их взбиваем при помощи венчика. Вливаем туда же 110-130 мл молока и снова хорошо размешиваем до получения однородной жидкой массы.
В яичную смесь добавляем тертый сыр и все перемешиваем.
Напоследок выкладываем туда же подготовленную томатную смесь, немного солим и опять все размешиваем до получения однородной консистенции.

Заключительный этап

Заливаем подготовленную рыбу соусом и отправляем в заранее раскаленную духовку до 200 градусов.
Выпекаем изделие не менее 40 минут.
Позволяем готовому блюду немного остыть, после чего нарезаем запеканку на порционные кусочки.

Видео рецепта запеканки из пангасиуса

Расположенный ниже видеоматериал представляет собой быстрый и простой способ приготовления запеченного пангасиуса в духовке.

Способы приготовления в духовке

Несмотря на то что пангасиус – речная рыба, он весьма жирный. Именно по этой причине его не рекомендуется жарить на сковороде. Предпочтение лучше отдавать рецептам, где рыбу запекают в духовке. Можно смело экспериментировать с данным продуктом в плане добавления к нему различных овощей, фруктов, специй, соусов.

Запеченный пангасиус отличается сочностью и содержанием большого количества питательных веществ. Чтобы получить вкусное блюдо, надо ставить рыбу в духовку, которая хорошо прогрелась. Причем на прогревание духовки должно уходить не менее 10 минут.

На противне

Самым простым рецептом приготовления пангасиуса является его запекание на противне. Для этого понадобится:

целый пангасиус или пара филе (около 500 г);
лук репчатый (пара головок);
яйца (2 штуки);
сыр твердый (100 г);
мука (40 г);
зелень (50 г);
растительное масло (10 мл);
соль, перец (по желанию).

Надо провести разморозку рыбы, затем ее нужно обмыть и просушить, используя бумажную салфетку. Филе необходимо порезать на части. Каждую из них следует посолить, приправить специями. Далее надо мелко порезать зелень, натереть сыр на мелкой терке и смешать его с мукой. Яйца следует взбить при помощи венчика.

Куски пангасиуса следует обмакнуть во взбитые яйца, а затем – обвалять в сырно-мучной смеси. После этого форма смазывается маслом, в нее выкладываются стейки и все блюдо отправляется в духовку. Рекомендуется ее предварительно разогреть до 200 градусов. Запекание необходимо проводить на протяжении 40 минут. На первые 20 минут стоит накрыть форму фольгой.

В рукаве

Для приготовления нежнейшего пангасиуса в рукаве заранее необходимо подготовить:

филе пангасиуса (400 г);
болгарский перец (2 шт.);
репчатый лук (1-2 шт.);
яйца (1 шт.);
майонез (2 ст. л.);
соль, специи (по вкусу);
рукав для запекания.

Разморозить и помыть филе, посолить, приправить специями. Яйца немного взбить и смешать с майонезом. Лук нарезать кольцами, а перец – тонкими полосками. Обмокнуть филе в майонезно-яичную смесь и положить в рукав. Сверху рыбу покрыть луком и сладким перцем.

После этого рукав необходимо завязать с обеих краев и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Запекать пангасиуса в рукаве необходимо на протяжении получаса.

В фольге

Еще один распространенный, но от этого не менее вкусный, рецепт приготовления пангасиуса — запекание в фольге. Для него понадобится следующий список ингредиентов:

филе пангасиуса (400-500 г);
перец болгарский (1 шт);
томаты (2 шт);
лук (1-2 шт);
морковь (1 шт);
соль и приправа (по вкусу).

Филе разморозить, помыть, просушить. Овощи также следует помыть, почистить. Перец надо нарезать тонкой соломкой, помидоры — кружочками, лук — тонкими кольцами или полукольцами. Что касается моркови, то ее лучше всего натереть на крупной терке. Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Когда все приготовления завершены, надо выложить на фольгу лук, перец, морковь, помидоры. Рыбу необходимо уложить сверху на овощи, а затем – накрыть еще одним слоем фольги. Каждый кусок пангасиуса лучше готовить в отдельной упаковке. В духовке, разогретой до 180 градусов, запекать выложенные на противень «пакеты» с рыбой и овощами стоит на протяжении 25-30 минут.

С рисом

По такому рецепту получается оригинальная рисово-рыбная запеканка. Она сытная, питательная и при этом простая в приготовлении. Для основы подойдет любой рис. Но, если выбран круглый и быстро разваривающийся, его стоит заранее варить лишь до полуготовности, чтобы в итоге в блюде не оказалась мягкая каша из крупы.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

пангасиус – полкило;
рис (заранее сваренный до готовности/полуготовности) – 170-200 г;
сыр Российский – 80 г;
сметану средней жирности – 130-150 г;
масло, любой острый соус, специи, соль и зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Для начала нужно потереть на крупной терке Российский или любой другой твердый/полутвердый сыр.
Далее получившаяся сырная стружка смешивается с заранее сваренным и уже остывшим рисом. Но часть тертого молочного продукта стоит оставить для посыпки запеканки в дальнейшем.
Очищенное от всего лишнего, промытое и обсушенное филе рыбы следует порезать небольшими кусочками. Далее – присыпать специями и оставить на несколько минут.
Сметану необходимо подсолить, смешать с острым соусом по вкусу (можно и просто добавить в нее раздавленный чеснок).
В промасленную форму подготовленные продукты будут выкладываться слоями: рис с сыром – рыба. Они повторяются, пока не закончатся ингредиенты. В последнюю очередь продукты заливаются сметанным соусом и засыпаются тертым сыром.
Готовиться угощение будет приблизительно 20-25 мин при 200°.

Перед подачей к столу получившаяся запеканка нарезается порционными кусочками. Можно дополнить ее кетчупом или любым соусом по вкусу. Также отличное сочетание получается из рыбы, риса и маслин/оливок.

Выбор и подготовка ингредиентов

Выбор рыбы всегда является непростым занятием. Ведь от свежести и качества продукта зависит то, каким в конечном итоге выйдет готовое блюдо. Особенно сложно выбирать речную рыбу, а пангасиус именно ею и является. Довольно часто филе таких рыб может пахнуть тиной. Это не критично, особенно если под рукой есть лимон, лимонная кислота, вино или ароматные специи (базилик, тимьян и другие).

Если пангасиус будет готовиться в виде нежного блюда для детей, то обязательно надо обратить внимание на то, чтобы филе принадлежало молодой рыбе. Данный выбор обусловлен тем, что в его тушках очень мало жира, а значит, блюдо получится не слишком калорийным и очень приятным на вкус

В современных магазинах чаще всего продается только замороженный пангасиус. С одной стороны – удобно, что он всегда есть, однако, с другой – при приготовлении мороженого продукта могут возникнуть некоторые трудности. В частности – основная сложность заключается в слишком нежном филе. После процесса заморозки-разморозки оно становится водянистым и ломким.

В итоге при готовке рыба может расползтись на мелкие волокна (даже до попадания на сковороду). Для опытной хозяйки приготовление любой рыбы не составляет труда, главное – знать некоторые тонкости и особенности

В первую очередь, при выборе надо обратить внимание на то, как выглядит рыба

Лучше всего остановить свой выбор на рыбе, которая подвергалась шоковой заморозке. Ее можно отличить по тонкому слою льда. Он должен равномерно покрывать всю тушку (как цельная корочка). Однако льда не должно быть слишком много (не более 10 процентов от общего объема продукта). Не стоит выбирать цельные рыбины, от которых явно отвалились куски. Конечно, идеально, если есть уже проверенный продавец рыбы, у которого можно приобретать продукт без всяких опасений.

Сегодня пангасиуса часто содержат в искусственных условиях, где для его питания используют вредные добавки и химикаты. Приобретая такой некачественный продукт и употребляя его в пищу, можно столкнуться с аллергией и различными проблемами с пищеварением. Лучше приобретать продукт в специализированных рыбных магазинах или в крупных супермаркетах с проверенными поставщиками.

В продажу поступает как филе, так и цельная рыба

Однако выбирая кусочки рыбы, надо обратить внимание на лед, который их покрывает. Он обязательно должен быть прозрачным

В том случае, если лед желтоват, это свидетельствует о перемороженном продукте.

Выбирая филе, стоит остановиться на стейках среднего размера, вес которых не превышает 350-400 гр. В том случае, если вес филе превышает 500 гр, то надо иметь в виду, что рыба будет слишком жирной. Однако и слишком маленький вес должен насторожить – может получиться слишком сухое блюдо.

Цвет свежей рыбы должен быть белым, допустим немного розоватый оттенок. Желтого или красного пангасиуса выбирать не стоит, так как такие цвета говорят о том, что рыба некачественная. Чаще всего такие оттенки мяса рыбы вызваны искусственными условиями содержания и гормонами, которые добавляются в пищу животного. В итоге получается продукт с малым количеством питательных веществ

Обращать внимание следует и на стоимость рыбы, так как чем она дороже – тем более вкусной и качественной она окажется

К разморозке рыбы надо отнестись не менее ответственно, чем к ее выбору. Рекомендуется медленная разморозка, так как практика показала, что она позволяет лучше сохранить структуру филе. Лучше всего, если разморозка будет проходить в холодильнике. После этого ненадолго надо достать рыбу, чтобы ее температура достигла комнатной. Частой ошибкой становится ускорение процесса разморозки при помощи теплой воды или микроволновки – последствием таких действий станет развалившийся в духовке пангасиус.

Так как слишком сильного запаха данная речная рыба не имеет, то необязательно подвергать ее каким-либо процедурам для придания особого аромата. Но по желанию для придания блюду большей ароматности, можно сбрызнуть филе лимонным соком или использовать пряные травы.

Пангасиус в духовке с картошкой

Запеченное в духовке филе пангасиуса с картошкой — очень простое и вкусное повседневное блюдо для ужина. Получается гарнир + основное блюдо.

Ингредиенты:

Пангасиус — 300 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Майонез — 2 ст.л.
Кетчуп — 1 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Прованские травы — 2 щепотки
Соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

В последнее время я все чаще предпочитаю готовить на ужин блюда, в которых мясо или рыба готовится вместе с овощным гарниром.

Запеченный в духовке пангасиус с картошкой — один из вариантов такого блюда. Лучше всего для этого подходит филе рыбы. Готовить это блюдо несложно, и справится с его приготовлением даже начинающая хозяйка.

Подготовим все продукты по списку.

Лук репчатый нарезаем кольцами. Болгарский перец нарежем также кольцами.
Картофель очистим от кожуры и нарежем кружочками тонко. Добавим пропущенный через пресс чеснок, прованские травы, соль, перец и майонез. Перемешаем все так, чтобы картофель был покрыт майонезом со специями.
На противень или в форму для запекания выкладываем половину картофеля. Сверху выложим половину лука, еще выкладываем слой картофеля и еще слой лука.
Филе пангасиуса нарезаем порционными кусочками.
Выкладываем нарезанную рыбу в миску, добавляем соль, перец черный молотый и кетчуп. Хорошо перемешиваем рыбу с кетчупом и специями.
Выкладываем кусочки рыбы поверх овощной подушки.
Сверху выкладываем болгарский перец. Накрываем противень или форму фольгой и отправляем пангасиуса с картошкой в духовку, разогретую до 170 градусов С, на 40-50 минут. Затем снимаем фольгу и готовим блюдо еще 15 минут.

Готовое блюдо подаем к столу со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления пангасиуса, запеченного в фольге в духовке

Кухонные принадлежности: несколько емкостей разной величины и глубины; кухонный острый нож; мерный стакан и кухонные весы; фольга; терка с крупными зубцами; деревянная доска для нарезки.

Ингредиенты

филе пангасиуса	2 шт.
морковь средней величины	1 шт.
репчатый лук средней величины	1 шт.
зелень петрушки	5-6 веточек
майонез (жирность 72%)	45-55 мл
поваренная соль	на вкус
измельченный черный перец	на вкус
рафинированное растительное масло	5-10 мл
сыр твердых сортов	45-50 г

Пошаговое приготовление

Приготовим соус

Чистим и хорошо промываем луковицу и морковь. Луковицу нарезаем на тонкие и мелкие квадратики. Морковь натираем на терке с крупными зубцами.
Петрушку в количестве 5-6 веточек промываем, слегка просушиваем и мелко рубим при помощи ножа.
Измельченные ингредиенты смешиваем в глубокой вместительной миске.
Добавляем туда же 45-55 мл майонеза и все тщательно размешиваем.

Приготовим рыбу

Противень застилаем фольгой, поверхность которой смазываем небольшим количеством растительного масла.
Два филе пангасиуса хорошенько промываем проточной водой, после чего проверяем на наличие мелких косточек.
Выкладываем подготовленную рыбу на фольгу, после чего перчим и солим в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
На каждый кусочек филе аккуратно выкладываем приготовленный овощной соус, немного прижимая его к рыбе.
Заворачиваем края фольги и отправляем изделие в заранее раскаленную духовку до 180-190 градусов. Выпекаем рыбу с овощами приблизительно 35 минут. Натираем на крупной терке 45-50 г твердого сыра.
Вынимаем рыбу из духовки, разворачиваем фольгу и присыпаем ее поверхность тертым сыром. Снова отправляем блюдо в духовку и запекаем еще 5-7 минут.

Видео рецепта рыбы пангасиус в духовке

Для того чтобы приготовить необыкновенно ароматное и вкусное блюдо из пангасиуса в фольге, ознакомьтесь с представленным ниже видеоматериалом.

https://www.youtube.com/watch?v=ALxaKSy2yTkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Рыба с овощами в духовке.Запеченный пангасиус. (https://www.youtube.com/watch?v=ALxaKSy2yTk)

Пангасиус в духовке с картошкой

Ингредиенты:

Пангасиус — 300 г
Картофель — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Майонез — 2 ст.л.
Кетчуп — 1 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Прованские травы — 2 щепотки
Соль и перец — по вкусу

Пошаговый рецепт

Подготовим все продукты по списку.

Лук репчатый нарезаем кольцами. Болгарский перец нарежем также кольцами.
Картофель очистим от кожуры и нарежем кружочками тонко. Добавим пропущенный через пресс чеснок, прованские травы, соль, перец и майонез. Перемешаем все так, чтобы картофель был покрыт майонезом со специями.
На противень или в форму для запекания выкладываем половину картофеля. Сверху выложим половину лука, еще выкладываем слой картофеля и еще слой лука.
Филе пангасиуса нарезаем порционными кусочками.
Выкладываем нарезанную рыбу в миску, добавляем соль, перец черный молотый и кетчуп. Хорошо перемешиваем рыбу с кетчупом и специями.
Выкладываем кусочки рыбы поверх овощной подушки.
Сверху выкладываем болгарский перец. Накрываем противень или форму фольгой и отправляем пангасиуса с картошкой в духовку, разогретую до 170 градусов С, на 40-50 минут. Затем снимаем фольгу и готовим блюдо еще 15 минут.

Готовое блюдо подаем к столу со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Филе пангасиуса в духовке на решетке с травами

Удобство этого рецепта в его универсальности: главное запомнить схему действий, а дальше можно смело менять составляющие маринада и набор трав, чтобы каждый день получать новое блюдо. Пангасиус по этой технологии запекается за считанные минуты, подготавливается к процессу тоже быстро, поэтому на приготовление полезного обеда или ужина уйдет всего полчаса. Главное, выберите свежие тушки и заранее продумайте, какой гарнир Вы хотите к рыбе.

Ингредиенты:

филе пангасиуса – 2 шт.;
лимон;
сыр полутвердый – 60 г;
крупная соль – 1 чайн. ложка;
розмарин (веточки) – 2 шт.;
молотый майоран – 1/2 чайн. ложки;
белый перец – 1/2 чайн. ложки;
сухари панировочные – полстакана.

Способ приготовления:

Ополоснуть филе, разрезать на 2-3 части, чтобы получились порционные стейки.
Промокнуть бумажными салфетками, хорошо натереть солью.
Переложить в миску, залить соком лимона.
Присыпать перцем, майораном.
Включить духовку прогреваться до 200 градусов. Решетку поставить на средний уровень, под ней поместить глубокий противень.
Когда духовка согреется, обвалять пангасиуса в панировочных сухарях. Разложить по решетке.
Сверху на каждый стейк положить кусочек веточки розмарина.
Запекать 20-25 минут.