Молдавская вертута с яблоками в духовке рецепт с фото пошагово

Рецепт 1: вертута (пошаговые фото)

Молдавские вертуты приготовлены на кефире с начинкой из творога и запечены в духовке.

0,5 л кефира (подойдет скисший),
1 ч.л. соли (если начинка сладкая, то достаточно половины ложки),
2 ст.л. растительного масла + пара ст.л. на раскатку,
0,5 ч.л. соды,
мука, сколько возьмет тесто (знаю, что все не любят это «сколько возьмет», но как есть).

В кефир нальем подсолнечное масло, размешаем с солью и начнем добавлять муку. Как только начнет субстанция густеть, добавляем соду, затем домешиваем муку. Тесто должно быть упругим и мягким, как мочка уха (молдавское народное сравнение — точное, хочу отметить).

Делим тесто на 6-8 частей, скатываем шарики. Каждый шар укладываем в целлофановый пакет и замораживаем в морозилке.

Размораживаем и начинаем раскатывать, помогаем себе подсолнечным маслом. Не бойтесь порвать тесто — это совсем незаметно потом будет.

Укладываем начинку и заворачиваем трубочкой. Начинки любые хороши, в принципе, но больше всего я люблю капусту или подсоленный творог.

Затем заворачиваем трубочки «улиткой».

Смазываем подсолнечным маслом и запекаем вертуты в духовке при 180 градусах С до золотистого цвета.

Постная Vertuta из вытяжного дрожжевого теста

В его составе не содержится яиц и жиров и преобладает растительное масло. Изделия из такого «послушного» теста очень вкусные и мягкие.

Состав продуктов:

Подсолнечное масло и манная крупа – по полстакана;
Мука – 4,5 стакана (без горки);
Сырые дрожжи – 50 г;
Газированная минеральная вода – полтора стакана;
Соль – маленькая ложечка;
Сахар – две большие ложки;
Репчатый лук – маленькая луковица;
Картошка – 550-600 г;
Соль, зеленый лук, укроп, черный молотый перец — на вкус.

Процесс приготовления:

Готовим тесто для вертуты. Просеиваем муку и чуть подогреваем минеральную воду. Растворяем в ней дрожжи, сахар, добавляем два стакана с мукой и хорошенько перемешиваем. Накрываем пленкой и укутываем посуду чем-то теплым. На полтора часа оставляем для брожения. Масса должна хорошо подняться;
Пленку снимаем и прибавляем к опаре соль, подбавляем понемногу манку, вымешиваем;
Добавляем маслице и снова перемешиваем;
Далее постепенно подсыпаем оставшуюся муку и вымешиваем тесто, в готовом виде оно должно хорошо отлипать от рук и от стенок миски. Прикройте тестовую массу пленкой, и пусть постоит один час для подъема;
Теперь приготовьте начиночку из картофельного пюре с добавлением зелени. Картошины почистите, сварите, слейте воду, сделайте пюре и прибавьте к нему лук, чуть обжаренный на растительном маслице. Подбавьте зелень, поперчите, помешайте и охладите;
Формируем из тестовой массы шарики, накрываем тканью. Потом из одного шара руками делаем лепешку. Пусть тестице «отдохнет» 2-3 минуты;
Далее растягиваем лепешку до состояния тонкого коржа путем подсовывания руки под тестица — аккуратненько растягиваем пальцами от центра к краям середину лепешки. Используем широкую доску для разделки;
Затем края растягиваем от центра к кромке теста. Оно настолько податливое, что тянется, как паутинка. Могут даже быть небольшие дырочки, которые перекроются при свертывании рулета. Так же можно раскатывать заготовку скалкой, но от скалки она будет толще, чем от растягивания руками;
Растительным маслицем слегка смажьте корж, распределите начиночку и аккуратненько сверните рулет, растяните его немного в длину;
Сформируйте улитку, выложите ее на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Так же поступите с оставшимися шариками;
Дрожжевая постная вертута накрывается полотенцем и поднимается 20 минут. Потом смажьте каждое изделие при помощи кисточки сладкой водой (две ложки сахара соедините с малым количеством воды и размешайте). Выпекайте при температурном режиме в 170 градусов до состояния легкого румянца (примерно полчаса). Готовое блюдо достаньте из духовки, накройте тканью и дайте «отдохнуть» 10-15 минут;
Слоеная vertuta получится, если корж сделать двойным. Вначале растяните один тестовый пласт, чуть смажьте маслицем, потом поверх этого пласта растяните второй. Получится двойной корж, который хорошо подойдет для начиночки из фруктов.

Готовая вертута по-молдавски порадует ваших близких своим восхитительным вкусом и ароматом.

Вертуты молдавские из вытяжного теста: пошагово с фото

1. Приготовим все нужные ингредиенты. На фото запечатлела все для вытяжного теста и начинку яблочную. Остальное — в процессе приготовления появилось).

2. В миску глубокую (или любую другую глубокую посуду) наливаем воду комнатной температуры. Солим. Отмеряем и добавляем подсолнечное масло. Все перемешиваем.

3. Отмеряем муку и просеиваем ее через сито в миску с водой. Постепенно перемешивая, добавляя муки по чуть-чуть. Тесто должно получится эластичное, мягкое, но не липнуть к рукам.

4. Делим полученное тесто на 5 равных частей (можно делить и на меньшее количество, но тесто надо в дальнейшем растягивать больше и конечный продукт получится крупнее. Мне нравятся вертуты не крупные, так у нас, обычно, готовят и подают в кофе и ресторанах). Делаем из них ровные шарики.

5. Накрываем полученные шарики полотенцем и оставляем отдохнуть на 20-30 минут.

6. Пока тесто отдыхает, приготовим начинку яблочную. Очистим яблоки от кожуры и сердцевины, разрежем на четыре части. Натрем яблоко на крупную терку и сбрызнем лимонным соком, чтоб не потемнели.

7. Приступим к отдохнувшему тесту. Берем шарик, кладем его на середину стола. Раскатаем его немного скалкой. Теперь на середину, с каждой стороны наливаем подсолнечное масло. Хорошо растираем, распределяем его по всему периметру лепешки, как с одной стороны, так и с другой стороны. Раскатываем промасленное тесто дальше, до тонкого блина в пару миллиметров.

8. Теперь приступим к растягиванию, вытягиванию теста. Положение рук, как на фото (так легче и удобнее растягивать), как будто в руках держите абрикос или персик (ну, так, чтоб понятнее было). Накрываем наши »купала» из рук тестом и поворачиваем его так по кругу аккуратно, немного растягиваем тесто по сторонам. Только делайте это очень нежно и аккуратно, не переусердствуйте, чтоб тесто не поползло и не разорвалось. Затем выкладываем его ровно на стол и помогаем ему растянуться тонко. Следим, чтоб и края были тонкими, делаем это пальцами.

9. Вот такое прозрачное, ровное вытяжное тесто у нас получилось. Не забудьте, тесто должно быть очень тонкое, как папирус, через который можно читать!!! И еще — не забывайте, что тесто должно быть всегда промасленное. Если после вытягивания и растягивания его на столе оно потеряло немного масла, промазываем его еще — наливаем и распределяем руками.

10. Приступаем к начинке. Выжимаем натертое яблоко, убираем лишнюю жидкость. Руками посыпаем наше вытяжное тесто по всему периметру. Стараемся не сильно много, а как на фото. Промываем изюм, высушиваем его бумажным полотенцем и посыпаем им сверху тесто. Сахар также равномерно рассыпаем по начинке, так же поступаем с ванильным сахаром и корицей. Начинка готова.

11. Теперь сворачиваем вертуту. Загибаем края с права и слева. Затем складываем тесто сверху. Теперь аккуратно сворачиваем в рулет получившееся тесто с начинкой, прокатывая двумя руками от верхней части ладони к кончикам пальцев. Вот такая вертута с яблоками у нас получилась.

12. Ставим разогреваться духовку на 200 гр. Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем на него вертуты. 13. Приступает к вертутам с брынзой. Крошим в миску руками мелко соленую твердую брынзу. Растягиваем оставшееся тесто и посыпаем его измельченной брынзой равномерно. Не сгибая, сворачиваем руками жгут. Получается длинный жгут. Из него сворачиваем теперь улитку. Прижимаем сверху немного руками и перекладываем тоже на противень. Так растягиваем и наполняем начинкой оставшиеся тесто.

14. Мажем вертуты желтком с молоком или растопленным сливочным маслом. Ставим в разогретую духовку примерно на 25 минут.

15. Вытаскиваем готовые вертуты, накрываем полотенцем до полного остывания.

Еще очень вкусные вертуты делаю с тыквой. Такое же вытяжное тесто наполняю тыквой, которую натираю на терке и посыпаю сахаром. Заворачиваем и выпекаем так же.

Приятного Всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com Автор текста и фото Ольга К-Леля Рецепт опубликован 03.05.2015

Рецепт 8: вертута с картошкой и сыром

Тесто для вертут приготовим дрожжевое, любым способом. В описании рецепта вы найдете подробное описания приготовления теста. Начинку для вертут из дрожжевого теста можно приготовить как сладкую, так и не сладкую. Но все-таки лучше всего использовать не сладкую выпечку. Это может быть из жареная или тушеная капуста, грибы с картофелем, а еще творог с укропом или творог с брынзой, яйца с зеленым луком. Какую приготовить начинку, решать только вам, и вашим родным. Из этого количества теста получиться 8 средних по размеру вертут. Так, что можно приготовить 2 разных начинки. У меня будет начинка из картофеля и лука. Начинку можно приготовить заранее. Какой будут величины вертуты – это дело вкуса. Вертуты с картофелем готовить не сложно. Подробное описание рецепта с пошаговыми фотографиями прилагается. Приступим!

Для теста:

Мука — 650 грамм.
Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Вода — 290 мл.
Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

Картофельное пюре — 500 грамм.
Сыр адыгейский — 150 грамм.

Для смазывания:

Желток — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.
Мак — по вкусу.

Сначала приготовим тесто. В тёплой воде растворить дрожжи. Затем добавить сахар, соль и перемешать. Постепенно вводим муку, замешиваем однородное тесто. Перед окончанием замеса теста добавим растительное масло.

Замесить тесто, пока не станет гладким, и не будет прилипать к рукам. В посуду смазанной маслом, кладём тесто, накрываем тканью и оставить подходить на 30 минут.

Тесто готово к работе.

Для удобства работы с тесто разделим его на 2 части. Часть теста раскатать в прямоугольный пласт.

Пласт нарезать полосками.

Начинку для вертут мы приготовили заранее. Картофельное пюре с обжаренным луком.

Выложить картофельную начинку на середину полоски по всей длине.

Нарезать на брусочки адыгейский сыр и выложить на полоски.

Защипнуть края теста по всей длине.

Полученные заготовки перевернуть швом вниз и свернуть в улитку.

Заготовки выложить на пергаментную бумагу, оставляя место между вертутами. Оставить на расстойку на 15-20 минут.

Взбить желток с молоком. Заготовки смазать желтком и посыпать маком. Отправить вертуты с картофелем запекаться в разогретую духовку до 180 градусов на 30 минут.

Вертуты с картофелем отлично зарумянились!

Дать немного остыть и можно подавать на стол. Вертуты хорошо пропеклись, пышные и вкусные. Приятного аппетита!

Рецепт с яблоками и тыквой

Молдавская вертута может быть с любой начинкой: сладкой, соленой и острой. Все зависит от фантазии хозяйки и открытости домочадцев к экспериментам. Классическая сладкая вертута готовится с яблоками, но можно разнообразить вкус, добавив корицу или ягоды, хорошо сочетаются яблоки с творогом и тыквой.

Рецепт основы вытяжного рулета остается неизменным: готовится точно так же, как и для творожной молдавской вертуты. Если времени мало, можно пойти на хитрость и не замешивать тесто самостоятельно, а использовать готовое слоеное или лаваш для рулетов.

Ингредиенты для начинки:

яблоки – 5 шт.;
сахар;
лимонный сок.

Приготовление:

Яблоки нужно очистить от кожуры, убрать все семечки и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели, мелко нарезать.
Посыпать сахаром. Его количество зависит от вкуса и сорта яблок: чем кислее фрукты, тем больше понадобится сахара.
Можно добавить тыкву, натерев мякоть.
На растянутые пласты теста выкладывается начинка.
Чтобы готовая вертута получилась румяной, как на фото, нужно смазать ее перед запеканием смесью из желтков и молока.

Внимание! Выпекать молдавскую вертуту можно не только в духовке, но и на плите

Важно предварительно разогреть сковороду, после чего аккуратно выкладывается «улитка». Огонь не убавляется, обжаривают вертуту 1 мин

с каждой стороны, а затем под крышкой блюдо доходит на малом огне еще по 5 мин.

Огонь не убавляется, обжаривают вертуту 1 мин. с каждой стороны, а затем под крышкой блюдо доходит на малом огне еще по 5 мин.

Молдавская вертута – это безграничное поле для экспериментов. В начинку можно добавлять брынзу и будет соленая вертута, с тыквой или капустой – уже постная, ягоды и фрукты подойдут для сладкого десерта. Но в любом исполнении это блюдо получится вкусным — его захочется готовить снова и снова.

А какие домашние рулеты готовите Вы?

Рецепт Вертуты с творогом

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 4. Калорийность: 189 ккал. Кухонная техника и инвентарь: весы; противень; 2 миски; скалка; ложка; доска; венчик; пищевая пленка; пергамент; нож.

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта	280 г
Яйца	3 шт.
Вода	1/2 стак.
Соль	несколько щепоток
Масло (растительное)	1/2 стак.
Творог жирный	500 г
Укроп	небольшой пучок

Пошаговое приготовление

Для начинки смешиваем в миске 500 г творога, 2 яйца и нарезанный пучок укропа, добавляем щепотку соли.
Для теста в миске смешиваем полстакана воды, 2 столовые ложки масла, щепотку соли, яйцо. Взбиваем массу венчиком.
Понемногу добавляем 280 грамм просеянной муки. Замешиваем тесто. Если оно все еще липкое – добавляем муки, но не много, чтобы тесто не «забилось». Процесс замешивания длится около 10 минут.
Оставляем тесто под пищевой пленкой на 20-30 минут «отдохнуть». За это время набухнет клейковина, тесто станет эластичным и его можно будет очень тоненько растянуть.
Смазываем тесто маслом и делим его на 3 части.
Раскатываем каждую часть, больше по краям, отступая немного от середины.
Вытягиваем тесто руками до прозрачности. Я для этого использую большое полотенце, присыпанное мукой. Кладу на него тесто и руками растягиваю максимально тонко. Края можно немного срезать. Если в процессе растягивания тесто слегка порвется – ничего страшного.
Выкладываем полоской 1/3 начинки, немного отступая от края. Остальную часть растянутого теста смазываем маслом.
Сворачиваем вертуту конвертиком.
Выкладываем на противень с пергаментом.
Выпекаем при 180 градусах 30-35 минут. В процессе выпекания 2 раза необходимо смазать вертуты маслом.

Видео рецепта

Приглашаю вас посмотреть весь процесс приготовления вкусной Вертуты с творогом.

https://www.youtube.com/watch?v=EC-lmFXrEwU

Выбор начинки

Готовя вертуту, вы можете использовать следующие виды начинки:

твердый или плавленый сыр, смешанный с зеленью;
творог, смешанный с зеленью и чесноком;
творог с сахаром или фруктами. Для такой начинки можно использовать вишню, сливы, абрикосы;
яблоки, перетертые с сахаром;
капуста или картофель;
брынза или отварная тыква;
мелкорубленое мясо курицы;
любой вид фарша, смешанный сыром, приправами.

Блюдо универсальное, ведь для его создания можно использовать те компоненты, которые на данный момент есть в холодильнике

Главная сложность – приготовление теста, ведь оно должно быть эластичным, прочным, важно, чтобы не прилипало к рукам

Совет! Если вы используйте мокрые начинки (тыква, вишня, яблоки), то сначала измельчите эти компоненты, засыпьте сахаром и оставьте на 10-15 минут. За это время будущая начинка пустит сок, который необходимо отжать, используя марлю или дуршлаг. Если этого не сделать, то размягченное тесто просто расползется под воздействием жидкости, вертута будет испорчена.

Из чего и как готовить тесто?

Классическое тесто для этого очень вкусного блюда готовится по следующему рецепту:

2 ст. просеянной муки;
2 ст. л. растительного масла и такое же количество уксуса;
100-150 мл воды;
немного соли, 1-2 ч. л. сахара.

Тесто бездрожжевое, оно чем-то напоминает то, которое хозяюшки используют для приготовления пельменей. Создавая тесто, растворите в 100 мл теплой воды соль, сахар, добавьте в жидкость уксус и растительное масло, после чего высыпьте муку на очищенный стол, сформируйте горку и сделайте в ней ямку. Вылейте в муку подготовленную воду, замешайте тугое тесто.

Если тесто будет прилипать к поверхности или рукам, то не бойтесь добавлять в него муку, вымешивая, вы можете смазать руки растительным маслом. Готовое тесто необходимо переложить в глубокую посуду, после чего его стоит отправить в холодильник или на нежаркий подоконник на 30-40 минут.

Приготовление начинки

Теста хватит на создание 1-2 вертут, рассмотрим 2 варианта начинки:

Делая сладкую начинку, возьмите около 400 г творога и 200 г свежей вишни или клубники. Ягоды засыпьте сахаром, используя 2-3 ч. л., потом отожмите сок, смешайте с творогом. Сахар добавляйте по вкусу. Если начинка получилась слишком жидкой, то в нее можно добавить 1 яйцо или же 1 ст. л. муки.
200 г брынзы разотрите с 1 сырым яйцом, добавьте 2-3 ст. л. свежей зелени, все перемешайте. Можно не солить, ведь брынза отличается насыщенным вкусом.

Теперь разделите тесто на 3-4 части, сформируйте из него шарики. Размер шариков и количество кусков зависит от диметра вашей сковороды или противня. Некоторые хозяйки делают мини-вертуты, но они больше похожи на плюшки!

Последний этап – скручивание и выпекание

На этом этапе необходимо из каждого кусочка теста создать ровный, тонкий и длинный пласт, используя скалку, а потом нужно растянуть получившиеся тонкие куски руками. Тесто не должно прилипать к поверхности. В центр подготовленного теста необходимо выложить солидное количество начинки. А теперь самое сложное, ведь из полосок необходимо аккуратно сформировать рулет, для упрощения этой работы вы можете использовать кулинарный коврик, произведенный из силикона.

4 рулета нужно соединить друг с другом, закрутить спираль. Будущую выпечку следует выложить на противень или сковороду для духовки, смазанную растительным маслом. Верхнюю часть вертуты обязательно нужно смазать взбитым желтком. Выпекают блюдо в духовом шкафу на протяжении 40 минут. Если вы используете сырой фарш или рубленое мясо, то готовить выпечку необходимо 50-60 минут!

Важно! Можно сделать миниатюрные вертуты, разделив тесто на 8-10 частей. В этом случае готовьте блюдо так, как описано выше, но не соединяйте рулеты друг с другом, формируя из каждого небольшую спираль

Рецепт 2: вертута молдавская (пошагово)

Захотелось чего-нибудь сладенького и новенького, того что ещё не готовила. И мой выбор остановился на вертутах из молдавской выпечки. Это такой своеобразный рулет. Способов их приготовления множество. Готовят тесто для вертут как используя дрожжи, так и можно использовать такое же тесто, как и на плацинды. Я решила в этот раз попробовать приготовить тесто на кефире. Здесь главное, чтобы тесто получилось очень эластичное, потому что надо его очень тонко раскатывать и в него заворачивать начинку. При этом, чтобы тесто не порвалось.

Готовят вертуты с разнообразными начинками как сладкими так и с солёными. Я выбрала сладкий вариант начинки и приготовила с яблоками и со сладким творогом. В следующий раз попробую приготовить из другого теста и с солёными видами начинки. Способы приготовления отличаются не только тестом и большим разнообразием начинки, но и тем, что их можно как обжарить на сковороде, так и запечь на противне в духовке.

кефир — 250 г;
сахар — 2 ст л;
растительное масло — 1 ст л;
соль — 0.5 ч л;
сода пищевая — 0.5 ч л;
мука — сколько войдет;
творог — 200г;
куриное яйцо — 1 шт;
яблоки — 2 шт;
сахар в начинки — 3-4 ст л

Тесто готовить очень легко. В глубокую ёмкость выливаем кефир и добавляем соду.

Перемешиваем и даём пару минут, чтоб началась реакция соды с кефиром. Затем добавляем соль.

Сахар.

Растительное масло.

И хорошо всё перемешиваем.

Постепенно добавляем муку.

И замешиваем мягкое, эластичное тесто не липнущее к рукам.

Тесто даём несколько минут постоять, а сами тем временем готовим начинку.

В творог добавляем яйцо и сахар и тщательно перемешиваем.

Первая творожная начинка готова, а для второй начинки берём яблоки. Моем, чистим и трём на крупной тёрке. Натёртые яблоки выкладывем на сухую сковороду и добавляем в них сахар.

И протушить их несколько минут постоянно помешивая.

Начинка готова. Преступаем к разделки теста. Тесто делим на восемь частей.

Каждый кусочек раскатываем в тоненький прямоугольный пласт.

Равномерным слоем выкладываем творог слегка не доходя до краёв.

И заворачиваем рулетом.

И слегка растянуть. Вот так.

Закрученный и растянутый рулет свернуть.

По такому же принципу готовим и с яблоками.

У меня получилось четыре с творогом и четыре с яблоками. Я их разделила пополам и по две каждой отправила на предварительно смазанный противень маргарином и в духовку запекаться. Смазав их яйцом.

А остальные слегка сплющила руками и обжарила на сковороде обильно смазанной подсолнечным маслом под крышкой с двух сторон.

Вот такими они получились у меня в разрезе.

Обжаренную горячую вертуту по желанию можно смазать сливочным маслом.

Мне обжаренные вертуты понравились больше. Они получились намного нежнее даже без смазки сливочным маслом. Тесто вкусное и готовить быстро в этом варианте.

Приятного чаепития с вертутой!

Рецепт 7: верута с тыквой в духовке

Вертута – традиционное молдавское блюдо, которое делается из вытяжного теста. Вытяжным оно называется потому, что тесто нужно вытягивать в разные стороны, пока оно не начнет просвечиваться. Вертута с тыквой неимоверно вкусное и полезное блюдо, которое готовится очень легко.

Мука — 300 г
Вода — 100 мл
Масло подсолнечное — 2 ст л
Уксус — 1 ст л
Соль — 0,5 ч л
Тыква — 500 г

В миске смешать 100 миллилитров теплой воды, две столовые ложки подсолнечного масла, одну столовую ложку уксуса и соль. Размешать.

В жидкие компоненты высыпать 300 грамм просеянной муки и замесить упругое эластичное тесто. Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить на 20 минут.

Тыкву порезать на куски, очистить от кожуры, вынуть сердцевину и натереть на крупной терке.

Тесто разделить на два шара, каждый раскатать в тонкий пласт и растягивать в разные стороны, до тех пор, пока тесто не начнет просвечиваться.

Выложить на тесто тертую тыкву ровным слоем.

Завернуть тесто с тыквой в рулет и выложить в форму, застеленную бумагой для запекания, в виде улитки.

Смазать вертуту растительным маслом и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 50 минут.

Достаем вертуту из духовки и даем немного остыть на противне.

Разрезаем вертуту на куски и выкладываем на блюдо. Вертута с тыквой готова, подавать к столу можно как теплой, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Рецепт 4: вертута с яблоками (с фото)

Тесто:

0,5 стакана воды;
1,5 -2 стакана муки;
1 столовая ложка сахара;
1-2 столовых ложки растительного масла;
щепотка соли.

Начинка:

0,7-0,8 кг яблок;
1 столовая ложка корицы;
0,5 стакана сахара;
1\4 стакана топленого масла.

Из муки, теплой воды, растительного масла, сахара и соли замесить тесто. Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10 минут.

Готовое тесто раскатать на большой салфетке (полотенце), посыпанном мукой, так, чтобы оно стало тонким, как бумага

Плохо растянувшиеся края осторожно подтянуть руками, стараясь не разорвать тесто

Яблоки нарезать тонкими небольшими кусочками.

Смазать поверхность теста растопленным маслом, отступая от краев на 1-2 см.

Выложить яблоки примерно на половину теста. Посыпать сахаром и корицей. С помощью салфетки, взятой за края, приподнять тесто с яблоками и свернуть рулетом.

Выложить на смазанный противень и выпекать 30-35 минут при температуре 200-210 град.

Vertuta с мясом

Многие любители выпечки высоко оценят оригинальный рулет с мясной начинкой, который порадует вас своим необычным внешним видом и прекрасным вкусом.

Ингредиенты:

Два яйца;
Две луковицы;
Растительное масло – полстакана;
Вареное мясо – полкило;
Сливочное масло и вода – по три больших ложки;
Мука – два стакана;
Соль – полчайной ложечки (в тесто — щепотка, остальное — в начинку);
Петрушка, укроп – 50 г;
Черный молотый перец – щепотка.

Инструкция готовки:

Смешиваем яйцо, растительное масло, воду, присаливаем смесь. В полученную массу подсыпаем муку и замешиваем тестице. Оно должно получиться как песочное. Накрываем его тканью и ставим «отдыхать» на полчаса в теплое место;
Мясо вареное или мелко нарезаем, или проворачиваем через мясорубку;
Лук репчатый очищаем и мелко шинкуем в начинку. Он может быть сырым, маринованным или чуть обжаренным;
Помойте и мелко порежьте зелень;
Компоненты для начинки смешиваем между собой. Прибавляем 1/2 подтаявшего сливочного маслица, перчик и соль, и тщательно перемешиваем;
Тестовый пласт делится на три части и каждая раскатывается в тоненький прямоугольник толщиной, как у тонкого армянского лаваша;
Раскатанные тестовые пласты с обеих сторон самостоятельно смазываем оставшимся маслицем. Раскладываем на них начинку и ровненько распределяем;
Формируем плотный рулет, который далее сворачиваем в форме улитки и укладываем на застеленный пергаментом противень. Смазываем наши изделия взбитым яичком;
Выпекаем наши изделия с мясом 25 минут при температуре 180 градусов.

Похожим образом готовится вертута с тыквой. Тесто делается аналогично, а для начинки сырая тыква трется на крупной терке и посыпается сахаром. Блюдо выпекается в духовом шкафу 35 минут при 220 градусах.

Вертута с яблоками

В рецепт входит небольшое количество сахара, сладость обеспечивается только яблоками, а тесто раскатывается очень тонко. За счет этого вертута и является низкокалорийной.

Продукты

Название ингредиентов	Количество
Пшеничная мука	0.5 кг
Холодная кипяченная вода	0.25 л
Растительное масло рафинированное	0.1 л
Сахар	1 ст. л.
Порошок корицы	2 ч. л.
Молотые сухари	6-8 ст. л.
Соль	щепотка
Яблоки	5-6 шт.
Сметана	5-6 ст. л.

Какие яблоки выбрать

Идеальным вариантом будут свежие яблоки с хозяйского сада. Привозные и обработанные консервантами желательно не подвергать термической обработке. Для выпечки подбирайте не очень сочные, но мягкие фрукты. Подойдут как сладкие сорта, так и кисло-сладкие. Кислые яблоки придется посыпать сахаром, так как при высоких температурах они становятся еще кислее. Подслащенные же яблоки пустят сок, который может вытечь из изделия и подгореть во время выпечки. Начинкой может послужить консервированная заготовка яблок для пирогов. Но перед применением необходимо тщательно слить жидкость и обвалять кусочки яблок в муке, сухарях или крахмале.

Замесите для вертуты эластичное тесто

Подготовьте яблоки

Сформируйте вертуту

Пошаговое видео выпечки

Если вы богаты на яблоки, предлагаем приготовить не менее вкусный традиционный американский пирог. Мало яблок – побалуйте детей пончиками по классическому рецепту.

Как испечь вертуту с яблоками, бабушкин рецепт

В стакан объемом 250 мл разбейте куриное яйцо. Добавьте уксус и растительное масло ( по 1 ст.л.).

Заполните стакан с ингредиентами водой комнатной температуры.

Перелейте содержимое в глубокую миску. Добавьте сахар и соль и тщательно перемешайте.

Пшеничную муку просейте и соедините с жидкими ингредиентами. Ее количество будет зависеть от качества муки и категории яйца (крупное или мелкое). Кстати, для лучшего результата используйте муку хорошего качества.

Замесите мягкое, эластичное тесто. Оно только слегка должно липнуть к рукам. Не утяжеляйте тесто излишним количеством муки. Полученное тесто скатайте в шар, накройте кухонным полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 10-20 минут.

Приготовьте начинку. Яблоки промойте, срежьте сердцевину с семенами, можете также очистить яблоки от кожуры. Нарежьте яблоки средним кубиком и сбрызните соком лимона, чтобы они не темнели.

Отдохнувшее тесто разделите на 4 равные части. Каждую из них скатайте в шар. Рабочую поверхность и руки для удобства смажьте растительным маслом.

Затем, смачивая пальцы рук в растительном масле, расплюсните каждый шар в лепешку.

Все лепешки сложите стопочкой друг на друга и переложите в миску. Накройте полотенцем и оставьте для «отдыха» еще на 20-30 минут. Благодаря растительному маслу тесто размягчится и станет наиболее податливым.

Рабочую поверхность смажьте немного растительным маслом (прямо рукой). Достаньте самую нижнюю лепешку и переложите в центр рабочей поверхности. Затем не спеша, растяните тесто с одного края как можно тоньше. Отдохнувшее тесто отлично растягивается, поэтому аналогично пройдитесь по кругу. Должна получиться тонкая, большая лепешка. Не расстраивайтесь, если тесто разорвалось в некоторых местах. Это на конечный результат и вкус вертуты с яблоками не повлияет. Сбрызните поверхность лепешки растительным маслом.

Полученную лепешку сложите вдвое и снова сбрызните маслом.

По краю сгиба выложите яблочную начинку. Сахар с корицей смешайте и посыпьте частью этой смеси начинку из яблок.

Сверните заготовку в рулет, при этом края защипните вовнутрь. Аналогично поступите с остальным тестом и начинкой.

Переложите вертуты с яблоками на противень, застеленный пергаментом. При отсутствии бумаги для выпечки, можете использовать только противень, смазанный растительным маслом. Поверхность рулетов смажьте смесью яичного желтка и молока. При желании также можете смазать вместо желтка просто растительным маслом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180С до румяной корочки, примерно 30-40 минут (в зависимости от духовки).

Вертута с яблоками готова. Снимите с противня и накройте полотенцем. Остудите до комнатной температуры, разрежьте пополам и посыпьте сахарной пудрой.

Заварите чай и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Общая информация

Что представляет собой вертута молдавская? Рецепт упомянутого блюда знает практически каждый молдаванин.

Согласно утверждениям специалистов, вертутой называют рулет из вытяжного теста, которая очень распространена в молдавской кухне. Для приготовления этого изделия применяется та же основа, что и для плацинды. Однако в нее дополнительно добавляются яйца и большое количество подсолнечного масла.

Вертута молдавская, рецепт которой будет рассмотрен ниже, делается из теста, которое раскатывается, а затем растягивается руками до толщины обычной бумаги. Далее она покрывается небольшим слоем начинки, после чего туго скручивается в плотный рулет, который в последующем сворачивается спиралью.