ᐉ рулька свиная, запеченная в духовке в рукаве, фольге - пошаговые рецепты с фото, видео

Общие правила выбора продуктов

Для получения вкусного блюда всегда важно выбрать качественные продукты. Когда дело касается рульки, нужно быть особо внимательными, так как это мясо

Если выбрать плохой продукт, то и отравиться можно в два счета.

В первую очередь, как всегда, важен внешний вид продукта. Шкура на рульке должна иметь белый цвет. На поверхности не должно быть пятен, разводов, следов крови и других дефектов;
Далее нужно рассмотреть мясо. Жир должен быть равномерно распределен по мясу, не быть сбитым с одной из сторон

Также важно, чтобы срез был свежим. То есть, мясо не было заветренным;
Можно надавить на рульку, чтобы проверить свежесть продукта

Вмятина от пальца должна исчезать моментально. Если это происходит в течение нескольких секунд, то мясо лучше не покупать;
Сало обязательно должно быть белого цвета. Если же жир в мясе розоватого оттенка, значит, свинину, возможно, вымочили в марганцовке, чтобы придать ей более яркий и свежий вид;
Мясо должно иметь натуральный оттенок. То есть, оно должно быть розовым. Не слишком темным и не слишком светлым;
Темное мясо скажет о старости мяса (то есть свинья была старой). Об этом может сказать и желтый жир. Старое мясо готовится гораздо дольше молодого и в результате получается не таким нежным, оно более жесткое;
Важен и аромат продукта. Он должен быть сладким. Любые другие запахи, а особенно специй, должны вас оттолкнуть от покупки товара. Специями часто натирают испорченные мясные продукты, чтобы они приятно пахли и покупатели приобретали продукт на подсознательном уровне (аромат-то приятный).

Выбрав рульку, вы можете смело отправляться домой, чтобы приготовить вкуснейший обед или ужин. Понравится не только взрослым, нежное мясо оценят даже детки.

Классическая рулька свиная, запеченная в духовке

Ингредиенты	Количество
растительное масло	— 30 мл
рулька свиньи	— 650 г
листы лавра	— 2 шт
чеснок	— 1 головка
горчица	— 15 г
ткемали	— 10 г

Время приготовления
135 минут

калорийность на 100 грамм
271 Ккал

Как приготовить:

Рульку тщательно вымыть, сделать проколы ножом по всей поверхности;
Чеснок почистить, дольки разрезать пополам вдоль, оставив четыре кусочка целыми;
Наполнить отверстия полученными половинками чеснока;
Оставшиеся ломтики нарезать пластинками;
Поместить их в ступку, добавить лавровые листы, соли и перца по вкусу;
Растереть все ингредиенты и влить в полученную массу масло;
Тщательно перемешать и натереть рульку этой массой;
Соединить горчицу с ткемали и смазать участок рульки;
Можно готовить сразу, а можно поставить в холодильник мариноваться;
Духовой шкаф включить на сто градусов и нагреть его;
Поместить свиную ножку в рукав и запекать тридцать минут;
Затем увеличить температуру духовки до 210 по Цельсию и заекать еще полтора часа.

Совет: вместо ткемали можно использовать обычную томатную пасту или томатный сок.

Как приготовить свиную рульку без варки с медом и горчицей?

Не зря китайцы любят медово-горчичные соусы к свинине! Они очень хорошо размягчают мясо и напитывают его своим нежно-пряным ароматом. Наши же соплеменники обожают добавлять чесночок. Вместе эти ингредиенты дают эффект маринада, после которого рульку можно даже не отваривать, а сразу запекать в фольге.

Ингредиенты:

Рулька свиная – 1-1,5 кг.
Зубчик чеснока – 8 шт.
Соус соевый – 2 ст. л.
Мед, жидкая горчица – по 1 ст. л.
Соль, молотый черный и красный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы не было мелких неприятностей в виде тонких ворсинок или привкуса опаленного мяса, около коленную часть ноги домашнего животного надо как следует подготовить. Для этого ножом с широким лезвием тщательно соскабливаем со свиной шкурки все непонравившиеся нам участки и промываем под проточной водой. Чтобы маринад лучше проник в нижние мясные слои, делаем неглубокие проколы или надрезы.

2. В чашечке соединяем жидкий (можно растопленный) мед с соевым соусом и «русской» горчицей. Приправляем молотыми перцами и слегка подсаливаем. Сюда же пропускаем через пресс чесночные зубчики. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получилась однородная кашеобразная масса.

3. Массирующими движениями обмазываем маринадом всю поверхность рульки и оставляем ее плотно упакованной в полиэтиленовом пакете на всю ночь в общей секции холодильника.

4. Готовить можно с утра или в течение дня – дополнительные несколько часов только поспособствуют более качественному воздействию обмазки на мясные волокна и шкурку. Вытаскиваем из пакета заготовку и заворачиваем ее в сложенный вдвое лист фольги. Стараемся ножку упаковать как можно лучше, чтобы не было отверстий и в процессе готовки пар оставался внутри оболочки.

5. Размещаем завернутую поросятинку в форму для запекания или на противень и, разогрев духовку до 200 градусов, отправляем в нее запекаться в течение полутора часов.

6. Во время жарки лишний жир вытопится и шкурка станет приятно-тонкой. Однако, чтобы она обрела красивый румяный оттенок и стала хрустящей, стоит фольгу развернуть и дать потомиться ножке в открытом виде. Еще лучше если на эту четверть часа включим в печи режим конвекции или гриля.

7. Остается только украсить большое блюдо зеленью, квашеной или маринованной капустой, любимым гарниром и выложить к ним шкворчащую рульку.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: Рулька в фольге в духовке с соусом ткемали

Очень ароматный и вкусный рецепт приготовления свиной рульки в фольге в духовке. Если нет ткемали, то можно попробовать заменить соус смесью из кетчупа со сливовым или яблочным пюре, тоже получится неплохо.

Ингредиенты

• 1 рулька;

• 4 ложки ткемали;

• 5 зубков чеснока;

• 1 ложка горчицы;

• 0,5 ложки соли;

• 2 ложки масла.

Приготовление

1. Промытую и обсушенную ножку нужно красиво порезать. Для этого берем острый нож и делаем на шкурке сеточку, глубиной около 4 миллиметров. Из-за строения ножки глубина в некоторых местах будет только по толщине шкурки.

2. Очищаем чеснок. Режем зубчики на 4 части в длину, чтобы кусочки были острыми. Шпигуем мякоть.

3. Натираем рульку солью, тщательно прорабатывая разрезы.

4. Смешиваем ткемали с горчицей, добавляем масло.

5. Натираем кусок подготовленной смесью, перекладываем в герметичный контейнер или пакет, поливаем остатками соуса и убираем мариноваться на 12 часов.

6. Достаем нашу заготовку, еще раз хорошо растираем по поверхности соус из ткемали, упаковываем ножку в фольгу.

7. Готовим 2 часа при 160 °C. Затем достаем, убираем верхнюю часть фольги, прибавляем температуру до 190-200 °C и зажариваем до золотистой корочки.

Рецепты

Готовить мясо можно не только в духовом шкафу на противне. Можно сделать свиную рульку в специальном пакете, который называется «рукав», запечь ее в фольге или даже на углях. В зависимости от того, какие специи и продукты положить в маринад, можно получить соленый, острый или даже сладкий оттенок вкуса. Например, чтобы приготовленная дома в духовке рулька была похоже на то мясо, что сделано на мангале, достаточно нанести на ее поверхность смесь горчицы и меда. Можно добавить к обычному маслу чеснок, тимьян, розмарин и другие душистые специи, приготовив классический вариант горячей закуски.

Самый простой рецепт сочной свиной рульки

Для того чтобы правильно приготовить жирную мясную закуску впервые, лучше всего воспользоваться самым простым рецептом. Делают такую рульку в обычной духовке с использованием специального кулинарного рукава. Для четырех порций понадобится:

1,3 кг рульки;
1 целая головка чеснока;
1 ст. ложка горчицы порошка;
1 ст. ложка смеси перцев или острой паприки;
1 ст. ложка куркумы;
2 ст. ложки соевого соуса.

Мясо тщательно промыть и промокнуть бумажным или вафельным полотенцем, чеснок очистить и разрезать дольки на тонкие пластины. В коже сделать небольшие надрезы и нашпиговать их чесноком. В отдельной емкости смешать соевый соус со специями, обмазать получившимся маринадом мясо и оставить на 30-40 минут. В духовку, разогретую до 190 градусов, поместить кулинарные пакеты с частями окорока и не открывать дверцу в течение 70-80 минут.

Рулька в фольге с медом и горчицей

Блюдо, приготовленное с медом, не только вкусно, но и очень аппетитно выглядит на праздничном столе. При запекании мед позволяет получить мясу красивую желто-коричневую корочку и потрясающий аромат. А чтобы мясо было нежным и буквально таяло во рту, достаточно приготовить его, завернув в фольгу. Для сладко-острой свинины потребуется:

1,5 кг рульки;
100 г жидкого меда;
50 г острой горчицы (можно в зернах);
5 – 7 зубчиков чеснока;
соль, перец по вкусу.

Промытую и отскобленную рульку надрезать в трех местах по кругу, чтобы шкурка не деформировала мясо при запекании. Нашпиговать свиную кожу дольками чеснока, разрезанными на 3-4 части. Мед подгореть на водяной бане, чтобы он стал очень жидким, смешать его с горчицей и приправами. Рульку обмазать полученным маринадом, завернуть в несколько слоев фольги и убрать в холодильник на 2-3 часа для того, чтобы мясо напиталось ароматами. Не разворачивая фольгу, уложить мясо на противень и поставить его в духовку на 2 часа при температуре 180-190 градусов.

Рулька, фаршированная квашеной капустой

Придать необычный кисло-соленый вкус нежному свиному мясу может обычная квашеная капуста, которой оно будет начинено. Чтобы приготовить такой своеобразный рулет, необходимо либо изначально приобретать рульку с обрезанной косточкой, либо аккуратно извлекать ее уже после покупки. На 4 порции блюда потребуется:

1,5 кг рульки;
0,5 кг квашеной капусты;
1 головка чеснока;
4 лавровых листа;
5-10 горошин черного перца;
50 мл соевого соуса;
4-5 шт. гвоздики;
1 ст. ложка горчицы;
2 крупных луковицы;
специи по вкусу.

Рульку тщательно промыть, отскоблить и просушить бумажным полотенцем, чеснок очистить и нарезать на дольки. Нашпиговать свиную кожу дольками чеснока, перевязать ее тонкой бечевкой и опустить в кастрюлю. Добавить в емкость воду, лавровый лист, перец горошком и гвоздику, варить 1,5-2 часа на медленном огне под закрытой крышкой.

В сковороде или сотейнике с толстым дном потушить квашеную капусту с луком в бульоне, в котором варилось мясо, чтобы капуста стала более мягкой, а лук – практически прозрачным. Развязать рульку, нафаршировать полученной массой мясо и снова перемотать его веревкой, чтобы капуста не вывалилась из рулета. В отдельной емкости смешать соевый соус, горчицу, соль, перец и другие специи, обмазать полученной смесью мясо и завернуть его в фольгу.

Духовку разогреть до 160-170 градусов и поместить в нее противень с мясом, завернутым в фольгу, на 30-40 минут. Если подавать такое блюдо не сразу после готовности, а только на следующий день разогретым, вкус рульки станет только лучше.

О том, как запекать свиную рульку в духовке, смотрите в следующем видео.

Как замариновать свиную рульку для запекания: рецепт маринада для рульки

Для того чтобы рулька получилась сочная, нежная и вкусная предварительно ее нужно замариновать. Запомните, данная часть свиньи в обязательном порядке перед запеканием должна предварительно обрабатываться. Лучше если рулька будет мариноваться, однако, если времени на готовку совсем нет, можно слегка приварить продукт, а уже потом запечь удобным способом.

Итак, давайте рассмотрим наиболее интересные рецепты маринадов для рульки.

Маринад с пивом. Нам понадобится:

Пиво 1,5-2 л. Пиво можно брать темное или светлое, однако лучше подходит именно темный напиток
Чеснок – 3 зубчика
Майоран, орегано, базилик, перец, соль – на ваше усмотрение
Берем рульку, хорошенько промываем ее, по необходимости чистим, удаляем остатки щетины и кладем в глубокую емкость
Смешиваем пиво с предварительно очищенным и натертым на терку чесноком, также добавляем все специи
Рульку натираем солью и дав постоять около 1 час., заливаем маринадом. Оставляем минимум на 5 час., а лучше на ночь

Маринование

Маринад с кефиром

Кефир нежирный – 1 л
Чеснок – 4 зубчика
Майоран, тмин, черный перец, мускатный орех, соль – на ваше усмотрение
Берем рульку примерно на 1-1,5 кг, чистим, промываем и просушиваем бумажным полотенцем
Сдабриваем ее всеми нашими пряностями
Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на 4 части
В мясе делаем проколы и закладываем туда по кусочку чеснока
Заливаем голяшку кефиром и даем замариноваться как минимум 10 часов

Кисло-сладкий маринад. Этот маринад однозначно на любителя, однако рулька промаринованная в нем, будет необычайно вкусной и сочной.

Мед – 2 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Ананасовый сироп – 1 ст.л.
Имбирь (порошок) – щепотка
Черный перец, базилик, паприка, соль – на ваше усмотрение
Чеснок – 4 зубчика
Рульку обрабатываем ранее рассказанным способом
Чеснок измельчаем на терке, смешиваем с солью и щедро сдабриваем рульку со всех сторон. Даем продукту немного времени около 2 час., чтобы набрать соль
Смешиваем чуть теплый мед, сок лимона, сироп со всеми специями и данной смесью смазываем всю нашу рульку. Оставляем минимум на 8-12 часов

Маринование

Томатный маринад.

Томатная паста – 3 ст.л.
Сахарный песок – 1 ч.л.
Сок лимона – 2 ст.л.
Чеснок – 5-6 зубчиков
Растительное масло – 3 ст.л.
Кипяток – 3 ст. л.
Зира, куркума, орегано, майоран, имбирь, паприка, соль – на ваше усмотрение
Рульку очищаем от остатков щетины, промываем и просушиваем. Щедро сдабриваем солью
Сделав небольшие надрезы в рульке, закладываем в них предварительно очищенный и измельченный удобным способом чеснок
Рульку отставляем на 1 час, а сами в это время готовим маринад
Томатную пасту аккуратно смешиваем с растительным маслом
В эту смесь выкладываем все специи и пряности
Сахар растворяем в кипятке и вливаем в маринад, так же добавляем лимонный сок
Достаем рульку сдабриваем маринадом и оставляем примерно на 10 часов

Запеченная свиная рулька с картошкой в рукаве

Это блюдо, безусловно, станет фаворитом не только для праздничного стола, но и для тихих ужинов в семейном кругу. Мясо получается нежное, сочное и душистое, а овощной гарнир – прекрасное дополнение.

Продуктовый набор:

2-2,5 кг свиная рулька;
10-12 клубней картофеля;
2 моркови;
2 головки лука;
ст. ложка аджики.

Ингредиенты для маринада:

по ст. ложке мелкой соли, меда, горчицы, приправы для свинины;
2 ст. л. аджики;
полстакана огуречного рассола (можно взять помидорный).

Принцип приготовления:

1. С вечера в объемной чаше смешиваем ингредиенты для маринада, в котором выдержим рульку в течение половины суток.

2. С утра ароматное мясо достаем из маринада и дополнительно натрем шкурку аджикой. Картофель очистим, небольшие клубни оставим целиком, лук порежем крупными полукольцами, морковь можно нарезать колечками. Овощную смесь посолим, поперчим и вместе с мясом уложим в рукав для запекания, который хорошо завяжем с обеих сторон.

3. Затем всю эту красоту отправим в разогретую до 190⁰C духовку на два часа. Если понадобится дополнительное время, оставим допекаться еще где-то на пол часика. Через 2,5 часа аппетитную свининку вместе с овощами выложим на большое блюдо и подадим к столу.

Как правильно подобрать свинину для рульки?

Шкурка на мясе должна быть белого цвета. На ней не должны присутствовать кровоподтеки. Срез свинины не рекомендуется брать с признаками обветривания. Насколько мясо свежее определяют нажиманием пальцами: свежая свинина после нажатия легко отпружинит и вскоре вернет объем. А несвежее останется вдавленным в области нажатия. Цвет свинины не должен быть темным, а свежее сало бывает только белым. Мясной аромат чуть сладкий и не очень сильный. Если вы решили закоптить или приготовить рульку, лучше всего приобрести заднюю часть ноги, а вот для приготовления холодца берется только передняя часть ноги. Чтобы ваша рулька не пересохла при готовке, пробуйте протыкать, и обязательно смотрите на время.

Если предварительно свинина маринуется, то хватит часа, чтобы ее приготовить. А если мясо складывается в духовку свежим, то в среднем готовят ее 3 часа. Если мясо предварительно отварили, то на готовку уйдет в среднем 90 минут.

Лучший рецепт мягкой и сочной свиной рульки, запеченной в духовке в фольге

Секреты приготовления «кулинарного шедевра» из свиной рульки просты и не требуют особых кулинарных навыков.

Продуктовый список:

свинина (передняя часть) – 1 шт. (средняя);
мед натуральный – 20 г;
чеснок – 1 шт.;
оливковое масло – 50 мл;
листья лавра – 3 шт.;
свежевыжатый сок лимона – 15 мл;
соль, розмарин, смесь перцев – 10 г.

Вариация приготовления включает несколько этапов:

С одной стороны окорока, там, где ближе кость, сделать глубокий продольный надрез, удалить кость.
Чеснок порубить на тоненькие дольки, воткнуть по периметру рульки.
Припорошить солью, розмарином и специями.
Придать форму рулета, перевязать кулинарной нитью.
В отдельной миске соединить мед, оливковое масло, свежевыжатый сок лимона, перец, соль, перемешать.
На лист для запекания выложить свинину, смазать подготовленным соусом.
Замотать фольгой.
Запекать в духовом шкафу час-полтора при 180С.

Простая и быстрая вариация сочного свиного мяса с ничем несравнимым вкусом!

Как замариновать свиную рульку для запекания: рецепт маринада для рульки

Итак, давайте рассмотрим наиболее интересные рецепты маринадов для рульки.

Маринад с пивом. Нам понадобится:

Пиво 1,5-2 л. Пиво можно брать темное или светлое, однако лучше подходит именно темный напиток
Чеснок – 3 зубчика
Майоран, орегано, базилик, перец, соль – на ваше усмотрение
Берем рульку, хорошенько промываем ее, по необходимости чистим, удаляем остатки щетины и кладем в глубокую емкость
Смешиваем пиво с предварительно очищенным и натертым на терку чесноком, также добавляем все специи
Рульку натираем солью и дав постоять около 1 час., заливаем маринадом. Оставляем минимум на 5 час., а лучше на ночь

Маринование

Маринад с кефиром

Кефир нежирный – 1 л
Чеснок – 4 зубчика
Майоран, тмин, черный перец, мускатный орех, соль – на ваше усмотрение
Берем рульку примерно на 1-1,5 кг, чистим, промываем и просушиваем бумажным полотенцем
Сдабриваем ее всеми нашими пряностями
Чеснок очищаем, каждый зубчик разрезаем на 4 части
В мясе делаем проколы и закладываем туда по кусочку чеснока
Заливаем голяшку кефиром и даем замариноваться как минимум 10 часов

Кисло-сладкий маринад. Этот маринад однозначно на любителя, однако рулька промаринованная в нем, будет необычайно вкусной и сочной.

Мед – 2 ст.л.
Лимонный сок – 1 ст.л.
Ананасовый сироп – 1 ст.л.
Имбирь (порошок) – щепотка
Черный перец, базилик, паприка, соль – на ваше усмотрение
Чеснок – 4 зубчика
Рульку обрабатываем ранее рассказанным способом
Чеснок измельчаем на терке, смешиваем с солью и щедро сдабриваем рульку со всех сторон. Даем продукту немного времени около 2 час., чтобы набрать соль
Смешиваем чуть теплый мед, сок лимона, сироп со всеми специями и данной смесью смазываем всю нашу рульку. Оставляем минимум на 8-12 часов

Маринование

Томатный маринад.

Томатная паста – 3 ст.л.
Сахарный песок – 1 ч.л.
Сок лимона – 2 ст.л.
Чеснок – 5-6 зубчиков
Растительное масло – 3 ст.л.
Кипяток – 3 ст. л.
Зира, куркума, орегано, майоран, имбирь, паприка, соль – на ваше усмотрение
Рульку очищаем от остатков щетины, промываем и просушиваем. Щедро сдабриваем солью
Сделав небольшие надрезы в рульке, закладываем в них предварительно очищенный и измельченный удобным способом чеснок
Рульку отставляем на 1 час, а сами в это время готовим маринад
Томатную пасту аккуратно смешиваем с растительным маслом
В эту смесь выкладываем все специи и пряности
Сахар растворяем в кипятке и вливаем в маринад, так же добавляем лимонный сок
Достаем рульку сдабриваем маринадом и оставляем примерно на 10 часов

Свиная рулька в рукаве, запеченная в духовке

Время готовки – 12 ч.

Порций – 6-8 шт.

Свиная рулька, запеченная в рукаве, готовится довольно просто, но следует запастись терпением, чтобы дождаться вкусного обеда. Благодаря рукаву для запекания блюдо получается невероятно сочным и мягким, а после разреза верхушки пакета, оно покрывается красивой, румяной корочкой, которая не оставит никого равнодушным. Приготовленное мясо хорошо сочетается с любыми гарнирами: картофелем, свежими овощами, рисом или просто соленьями.

Совет: по желанию, в маринад можно добавить любимые приправы и специи по вкусу.

Подготавливаем все ингредиенты к кулинарному процессу. Свиную рульку хорошо промываем под проточной водой, а затем высушиваем ее с помощью бумажных полотенец. Если необходимо, можно ее немного подчистить. Освобождаем от шелухи зубчики чеснока, отмеряем нужное количество яблочного уксуса, аджики, соевого соуса и меда.
Нарезаем зубчики чеснока тонкими пластинками.
С помощью острого ножа делаем небольшие и неглубокие вырезы на рульке, куда засовываем подготовленные чесночные пластинки.
Приступаем к приготовлению маринада. Для этого берем сухую глубокую миску и добавляем в нее соевый соус, яблочный уксус, мед, аджику, черный молотый перец и совсем немного соли.
Хорошо перемешиваем ингредиенты, чтобы получилась однородная масса.
Отрезаем нужную длину рукава для запекания, плотно завязываем одну его сторону с помощью специального зажима или нити.
Перекладываем подготовленную свиную рульку в пакет и поливаем все готовым маринадом.
Так же плотно завязываем вторую сторону рукава и стараемся равномерно распределить маринад по окорочку.
Отправляем свиную рульку в холодное место на 5 часов, чтобы она хорошо промариновалась. В идеале, она должна простоять одну ночь. Так, она получится намного мягче и сочнее.
По истечении времени перекладываем рукав для запекания на противень или любую жароупорную форму и отправляем его в заранее нагретую до 200-220 С духовку. Время приготовления свиной рульки зависит от ее размеров. Обычно она готовится около 2 часов.
Достаем готовое блюдо из духовки. Прокалываем мясо ножом. Если оно мягкое – рулька готова.

Выкладываем сочную и красивую свиную рульку на плоское блюдо и подаем к столу. Кушайте на здоровье и с аппетитом!

Это интересно: Овсяная шарлотка с яблоками: рецепт с фото пошагово

Какие специи пойдут к свиной рульке

Без пряностей, даже самое качественное мясо будет иметь плохой вкус. Можно купить уже готовые смеси, но если хочется приготовить по-настоящему вкусную рульку, лучше приправы подбирать и смешивать самостоятельно.

Специи, которые подходят для рульки:

Черный молотый перец – эта специя есть на каждой кухне. Но, лучше если покупать его горошком и измельчать самому. Делать это лучше перед самой готовкой. В противном случае перец потеряет часть своего аромата.
Кориандр – приправа на любителя, поэтому, слишком много ее добавлять не стоит. Кроме того, она обладает очень сильным запахом, и при готовке будет достаточно небольшой щепотки.
Базилик – придает свинине приятный аромат и привкус.
Сумах – специя обладает кисло-сладким вкусом и красным оттенком. При готовке, мясо будет иметь приятный бронзовый оттенок, и пикантный привкус.
Куркума – измельченная приправа, как и предыдущая, придает красивый цвет рульке, но в отличие от первой, не имеет ярко-выраженного вкуса.
Паприка – подойдет тем, кто любит, чтобы блюда имели остроту. Ее можно добавлять в любых количествах, следуя собственным предпочтеньям.
Зира – подходит ко всем видам мяса, и имеет сильный запах.
Чеснок – незаменимая приправа для свинины. Он придает остроту, аромат. Добавлять можно как сухой, так и свежий овощ.
Фенхель – эту приправу следует добавлять в маленьких количествах, а если не нравится запах, то лучше вообще исключить из рецепта.
Тимьян – обладает выраженным пряным вкусом. Придаст мясу насыщенный аромат, особенно в сочетании с другими травами.

Эти приправы хорошо комбинируются между собой. Имея под рукой часть из них, можно придавать мясу новые уникальные нотки.

Нюансы и тонкости приготовления

Для запекания выбирается рулька, хорошего качества. Мясо нужно выбирать из молодого животного, возраст которого не превышает двух лет. Желательно, чтобы это была задняя голяшка.

Готовка состоит из подготовки свинины, маринования, отваривания и запекания.

Список продуктов:

Задняя голяшка – 1 кг;
Кислая капуста – 900 гр.;
Свежая белокочанная капуста – 900 гр.;
Яблоки кислые среднего размера – 300 гр.;
Лук репчатый средний – 2 шт.;
Сельдерей корневой или петрушка – 200 гр.;
Морковь – 3 шт.;
Специи (тмин, черный молотый перец, соль) – по 1 чайной ложке каждой;
Лавровый лист – 1-2 шт.;
Пиво темное – 2 л;
Картофель – 500 гр.;
Чернослив – 100 гр.

Перед помещением в маринад, ножка зачищается ножиком. С нее убираются щетина и если есть загрязнения. Голяшку нужно тщательно промыть. С краев срезаются небольшие полоски шкурки с салом. Эти полоски будут использоваться в дальнейшем приготовлении.

Шаги:

Очищенный и помытый окорок укладывается в объемную посуду. К ней, кладутся очищенные от кожуры луковицы и несколько лавровых листов. Заготовка заливается пивом. Голяшка должна быть залита до половины. Емкость оставляется на 1 час в прохладном месте и накрывается крышкой.
Промаринованная рулька вместе с жидкостью, в которой она стояла отправляется на огонь, и проваривается на протяжении 90 минут. Если голяшка весит больше 1 кг, время увеличивается еще на 30 мин. Отсчет времени ведется с момента закипания.
Свежая капуста шинкуется соломкой. Нашинкованный овощ смешивается с квашеной капустой. Туда добавляется тмин, черный перец горошком.
Готовое мясо выкладывается на отдельное блюдо, а бульон, в котором оно варилось – отставляется в сторону.
В большую кастрюлю выкладываются ранее срезанные полоски сала с кожей, натертый на самой крупной терке сельдерей. Сверху, новым слоем укладывается половина капусты, порезанная кружечками морковь, яблоки и чернослив. Верхним слоем выгружается оставшаяся капуста. Все ингредиенты заливаются бульоном, который остался после варки голяшки.
Гарнир из капусты ставится на небольшой огонь на 30 мин.
На противень выкладываются тушеные овощи. Сверху на них укладывается голяшка. Блюдо отправляется в духовку на 120 мин. Примерно за 40 минут до окончания времени, противень вытаскивается, и вокруг рульки укладывается очищенный картофель. Все продукты отправляются еще на 40 минут в духовку.

К готовому блюду подается хрен со сметаной. Если этого продукта под руками не оказалось, его легко заменить горчицей.