Утка в утятнице в духовке: особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы

Способы приготовления утки в утятнице

Приготовление утки в собственном соку дает возможность получить сочное и питательное блюдо, которое сохраняет полезные вещества. Можно готовить ее целиком или кусочками, нафаршировать различными начинками, а также добавлять другие компоненты в качестве гарнира прямо в утятницу.

Утка в утятнице, приготовленная целиком

Это простой рецепт, который можно разнообразить на свой вкус.

1. Подготовленную тушку лучше обвязать веревкой, чтобы она при приготовлении не развалилась.
2. Обжарить со всех сторон в утятнице на сливочном масле.
3. Налить бульон или воду, добавить соль, молотый перец.
4. Тушить под крышкой нужно в течение 2 часов.

По такому рецепту готовить утку можно на плите или в духовке. Из бульона, в котором тушилась утка, можно приготовить вкусный соус. Добавить в жидкость крахмал и сок лимона. Иногда используют белое вино вместо лимонного сока. Дополнением могут послужить маслины или обжаренный лук.

Особый вкус утке принесет зелень эстрагона. Веточки добавляют сразу после обжарки птицы, а затем заливают жидкость и тушат под крышкой.

Тушение кусочками

Такой способ обработки утки позволит сократить время приготовления. Целая тушка готовится дольше. А если гости придут уже через пару часов, то можно быстро порезать птицу на порции, обжарить и потушить с овощами.

1. Утку необходимо порезать на небольшие кусочки.
2. Утятницу ставят на плиту и наливают растительное масло. Загружают мясо птицы. Обжаривают до образования румяной корочки.
3. Накрывают крышкой и тушат 30 минут.
4. В это время можно подготовить овощи: лук и морковь почистить и порезать, чеснок мелко покрошить. Стоит добавить и яблоки, они придадут блюду пикантности.
5. Жир из утятницы лучше слить. Продолжить тушить птицу, залив ее чистой водой. После закипания добавить овощи, яблоки. Посолить, приправить.
6. Тушить утку под крышкой в течение 1,5-2 часов на медленном огне.

Подавать в горячем виде. Лучший гарнир – легкий овощной салат.

Фаршированная утка

Начинять утку можно разными продуктами. Цитрусовые придадут ей кислинку, яблоки отдадут свою сладость, рис впитает в себя лишний жир. Можно использовать сухофрукты и грибы. Они тоже станут хорошим дополнением к утке.

Вот «базовый» рецепт приготовления фаршированной утки в утятнице:

1. Утку, промаринованную сутки в холодильнике, необходимо нафаршировать очищенными мандаринами. Брюшко надо зашить, чтобы начинка не выпала.
2. Тушка помещается в утятницу, заливается бульоном или водой и отправляется в духовку.
3. Время приготовления блюда будет зависеть от веса птицы. На каждый килограмм понадобится 40 минут, плюс 20-30 минут на создание зажаристой корочки. При проверке тушки на готовность выделившийся сок должен быть прозрачным.

Вместо бульона можно залить утку пивом. Она станет очень вкусной, ароматной. Мясо будет нежным и мягким.

Утка с яблоками

Другой распространенный вариант фарширования утки – яблоками. Лучше выбрать твердые и кислые сорта.

Вот как приготовить в утятнице утку с яблоками:

1. Яблоки разрезаются на куски, сердцевина удаляется вместе с косточками. Кусочки выкладываются в утятницу в один слой.
2. Тушка утки натирается солью и травами, фаршируется оставшимися фруктами и целыми зубчиками чеснока. Брюшко можно зашить или закрепить зубочистками.
3. Птица укладывается на подушку из яблок, сверху тоже необходимо положить слой фруктов.
4. Утятница отправляется в духовку. Понадобится ориентировочно 2-3 часа при 200гр.С. Накрывать крышкой посуду не надо.
5. Проверять блюдо на готовность нужно, протыкая тушку в нескольких местах. Если сок прозрачный, значит утка готова.

Можно использовать начинку из яблок как гарнир. А нижний слой фруктов лучше не есть, они вбирают в себя слишком много жира.

Утка, фаршированная клюквой

Еще один рецепт необычного, вкусного и полезного блюда:

1. Тушку (1,5-2 кг) необходимо натереть солью и специями. Обмазать снаружи смесью горчицы и меда. Оставить в прохладном месте на 8 часов.
2. Свежую клюкву (200 гр) смешать с сахаром (150 гр), используя блендер.
3. Ржаные сухарики (100 гр) обжарить на сковороде.
4. Ингредиенты перемешиваются и набиваются в брюшко птицы.
5. Затем тушка помещается в утятницу.
6. Нужно залить утку водой и готовить в духовке при открытой крышке. Время приготовления 2-2,5 часа при 250гр.С.
7. Если за это время птичка не подрумянилась, то можно продолжить запекание при более высокой температуре.

Как выбрать утиную тушку

Приобрести утку можно в магазине или на рынке. В магазине потребителю предлагается либо замороженная птица, либо охлажденная. Выбор в супермаркетах, как правило, приходится делать среди нескольких видов замороженной продукции.

В настоящее время производители утиного мяса упаковывают его в полиэтиленовые разноцветные пакеты. Упаковка должна быть целой и плотно прилегающей. Под ней при ощупывании не должны чувствоваться лишний лед и снег. Пакет не позволяет осмотреть тушку. Здесь нужно ориентироваться на информацию на упаковке. Прежде всего желательно выбрать утку, на пакете с которой указано «для жарки».

Если есть возможность, то лучше купить фермерскую утку в охлажденном виде

Здесь важно обратить внимание на документы, разрешающие продажу утятины и подтверждающие её происхождение. Предлагаемые к продаже утиные тушки должны иметь ровный и целый кожный покров приятного светлого цвета без остатков пера и пуха. У продавца можно спросить о возрасте продаваемых уток

У продавца можно спросить о возрасте продаваемых уток.

Лучшим выбором будет утка возрастом от 6-до 9 месяцев. Вес таких тушек в среднем составляет 1,5 -1,8 кг.

1. Тушку вымыть и высушить
2. Натереть её солью. Сделать это нужно не только сверху, но и снаружи
3. Присыпать утку молотым перцем. По желанию можно использовать и другие пряности. Например, красный перец, паприку, мускатный орех
4. Яблоки вымыть. Разрезать пополам и убрать из них семенные гнезда. Чистить яблоки не нужно, иначе в результате запекания их кусочки могут потерять форму. Каждую половинку разрезать на дольки
5. Примерно 1/3 часть яблок разместить на дне утятницы
6. Плотно набить яблоками и чесноком утиную тушку и положить её в утятницу
7. Оставшиеся яблоки разложить с боков птичьей тушки
8. Накрыть утятницу крышкой
9. Включить нагрев . Температуру в ней установить на +180 гр.
10. Отправить посуду с уткой внутрь и готовить под крышкой примерно 60 — 70 минут
11. После этого крышку снять и готовить утку с яблоками еще 40 — 50 минут
12. По истечении этого времени утка должна приобрести румяную красивую корочку. Проверить птицу на готовность можно проткнув её деревянной палочкой. Если сок прозрачный, то утка готова. В том случае, если выделилась розоватая сукровица, то утку нужно подержать в духовке 20 — 25 минут.

Подать на стол утку можно как в утятнице, так и переложив её на . Печеные яблоки нужно выложить вокруг. Так как редко когда праздничное застолье обходиться без алкоголя, то под утку неплохо подать натуральное красное вино с легким кислым вкусом.

Утка на Новый год — 35 домашних вкусных рецептов приготовления

Самая торжественная и праздничная утка на Новый год — конечно же, запеченная в духовке целиком. Тут уж просто нужно подобрать подходящий вариант оформления, используемых продуктов. Например, кто-то захочет приготовить утку в апельсинах, в яблоках. Другой — фаршированную гречкой, рисом, капустой. Третий — запеченную в тесте, с соусом, на подушке. Рецептов так много, что глаза разбегаются. А ведь есть еще варианты с утиными грудками, филе, ножками.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах утки на Новый год:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Утка	405	16	38
Мёд	400	0.8	81.5
Яблоки	47	0.4	0.4	9.8
Перец	26	1.3	7.2
Апельсины	36	0.9	0.2	8.1

Как правильно выбрать утку для новогоднего блюда

Кожица птицы не должна иметь никаких пятен, а ее цвет должен быть максимально светлым, без желтизны.

Поверхность тушки лучше осмотреть на предмет торчащих перьев. Если производитель не озаботился презентабельным внешним видом своего товара, то вряд ли он следил за ним в процессе выращивания.

Посмотри на жировые прослойки. Если их цвет темный, то птица уже старая, значит, будет жесткой.

Пощупай косточки тушки. Если они кажутся словно бы мягкими, значит, уточка молодая, все замечательно.

Проверь на запах. Любой посторонний неприятный запах мяса свидетельствует о том, что что-то не в порядке.

Молодая птица также не будет слишком тяжелой. Оптимальный вес среднестатистической утки — 2-2,5 кг.

Как сделать мясо утки более мягким

Почти любое мясо птицы можно сделать нежнее и мягче.

Первый, самый простой и надежный способ — отварить его в подсоленной воде перед дальнейшим приготовлением. При этом без разницы, что именно ты собралась готовить: рагу, запеканку, жаркое или целую утку.

Второй, не менее сложный — маринование. Годится любой маринад, подходящий для мяса птицы, для шашлыка. Хорош он еще и тем, что помогает избавиться от своеобразного утиного привкуса, который не всем в таком мясе по душе. Даже просто обмазать тушку майонезом или растительным маслом, завернуть в пакет и оставить на ночь в холодильнике помогает значительно.

Третий способ — фарширование. Сочная начинка делает утку такой же сочной, пропитывает ее соками, ароматами. Особенно хороши в этом отношении яблоки и цитрусовые.

Пять самых низкокалорийных рецептов новогодней утки:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Салат с яблоком и вяленой утиной грудкой	15 мин	132	+24
Утиная грудка с соусом из апельсинов	45 мин	148	+40
Утиная грудка в медово-соевом соусе с апельсинами	1 ч	169	+90
Заливное ассорти баранина, свинина, утка, говядина	4 ч	192	+66
Утка запеченная целиком с фруктами	1 ч 40 мин	249	+81

В некоторых случаях ситуацию с жестким мясом спасают фольга и рукав для запекания. Сначала утку лучше хорошо “запаковать” в них. А потом, за 15 минут до конца готовки, упаковку разорвать и периодически поливать мясо вытапливаемым жиром.

Совет:

Лучше срезать весь жир из задней части утки. И добавить его в форму для запекания отдельными кусочками, если того требует процесс приготовления. Например, когда нужно тушку поливать жирком.

Утка «Новогодняя»

Птица, запеченная с апельсинами, станет украшением любого праздника.

Ингредиенты:

• Утка – два килограмма.
• Апельсины – две штуки.
• Кислое яблоко.
• Половина лимона.
• Булгур (крупа из пшеницы) – половина стакана.
• Чеснок – три дольки.
• Майонез.
• Молотый перец (черный и красный), карри и соль – по вкусу.

Утка в утятнице готовится очень просто:

• Сначала займитесь начинкой. Яблоки очистите и нарежьте дольками. Один апельсин порежьте кружочками, а второй очистите и также разделите на дольки.
• Приготовьте соус из половины лимона, небольшого количества апельсинового сока, измельченного чеснока, майонеза и специй. После этого опустите в него фруктовые ломтики, добавьте крупу.
• Обработанную птицу натрите внутри и снаружи перцем, а потом поместите внутрь начинку. Вам осталось смазать утку остатками соуса. Зашейте тушку кулинарным шпагатом.
• На дно утятницы положите кружочки апельсина, а поверх них поместите утку. Птица должна лежать ножками вверх.

Запекайте блюдо полтора часа в предварительно нагретой духовке. Внимательно следите за процессом приготовления! Как только утка подрумянится, уменьшите температуру печи.

Утка по-пекински

Древний рецепт китайской кухни придётся по вкусу любителям хрустящих корочек. Главное правило жарки, чтобы корочка была аппетитной, а мясо оставалось сочным и нежным, — постепенное уменьшение температуры. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты для мяса:

• Утка — около 2-2,5 кг;
• Мед – 4 ст. ложки;
• Растительное масло (лучше кунжутное) – 1 ст. ложка;
• Соевый соус – 50 мл;
• Крепленное вино (например, херес) – 1 ст. ложка;
• Молотый имбирь – 1 ст. ложка;
• Молотый черный перец и соль – по вкусу.

Для соуса, адаптированный рецепт «Хойсина»:

• Соевый соус – 50 мл;
• Рисовый уксус – 1 ч. ложка;
• Кукурузный крахмал – 1 ч. ложка;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Растительное масло (лучше кунжутное) – 1 ст. ложка;
• Перец чили – на кончике ножа;
• Имбирь молотый — 1 ч. ложка;
• Мед — 1 ч. ложка.

Начать приготовление лучше заранее, так как неизвестно, сколько времени понадобится утке, чтобы хорошенько замариноваться, а затем запечься.

Подготавливаем птицу, хорошо промыв тушу, а также отрезав крайнюю часть крыльев, которая может подгореть. Отрезаем жирные участки около шеи и гузки – так добиться хрустящей корочки будет легче.

На следующем этапе нам нужно замариновать мясо. Для того в глубокой миске облейте утку вином и дайте ей постоять так около получаса, несколько раз переворачивая. Затем усадите тушку на банку небольшого размера и натрите хорошенько кожицу крупной солью. Это поможет вытянут лишнюю воду. Через 12 часов обмазываем утку 2 столовыми ложками меда, слегка подогретого на водяной бане. Оставляем тушку еще на 12 часов и только после этого можем приступить к запеканию.

Разогреваем духовку до максимальной температуры. Пока она греется готовим такую конструкцию: в утятнице или на противне устанавливаем решетку. На дно наливаем стакан воды, а на решетку кладем утку грудкой вверх. Накрываем крышкой, или сооружаем из фольги большой колпак. Принцип такой – утка должна хорошо пропариться. Но весь жир с нее должен стечь. Как только духовка разогреется, ставим утятницу в нее на 15 минут, а после уменьшаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 50 минут. После этого вынимаем всю конструкцию из духовки.

Теперь нам предстоит запечь утку до хрустящей корочки. Перекладываем тушку на противень. Смешиваем имбирь, 2 столовые ложки соевого соуса, перец и растительное масло в миске до однородности и жирно смазываем ей птицу кулинарной кисточкой. Разогреваем духовку на максимум и ставим в нее утку, не прикрывая ее ничем, еще на 20 минут. Смешаем оставшийся мед и соевый соус. Снова вынимаем птицу, смазываем ее этой смесью и отправляем обратно в духовку еще на 10 минут. Если у вашей духовки есть функция «гриль» — включаем ее для образования корочки. По прошествии этого времени вынимаем птицу из духовки, чтобы корочка не распарилась, и оставляем ее остывать минут на 20. Затем нарезаем мясо на порционные кусочки.

Утку по-пекински подают с лавашем (или рисовыми блинами), свежими огурцами и соусом «Хойсин». Этот соус можно купить готовым или сделать самим. Для этого в сотейник налейте масло, и как только оно закипит, киньте туда чеснок, имбирь и перец. Не переставая помешивать на медленном огне добавьте соевый соус, рисовый уксус и мед. Когда консистенция станет однородной, можно начать всыпать крахмал, энергично помешивая массу. Остудите соус и подавайте гостям к утке по-пекински.

Утка по-пекински

Утка, тушеная по-корейски

Несложный корейский рецепт порадует оригинальным вкусом. В конце приготовления вас ожидает необычное ароматное кушанье с “изюминкой” — обжаренным кунжутом.

Ингредиенты

• утка — 1,8-2 килограмма
• лук зеленый — 300 граммов
• чеснок — 6 зубчиков
• соус соевый — 70 миллилитров
• кунжут обжаренный — 15 граммов
• соль — 10 граммов

Способ приготовления:

Как водится, перед началом приготовления нужно разделать утку. Будет лучше, если вы тщательно срежете с кости все мясо и нарубите его кусками по 4-5 см. Перо зеленого лука порежьте на кусочки длиной 3 см, а чеснок (половину нормы) измельчите ножом. Мясо и ½ лука положите в утятницу и залейте водой так, чтобы она покрыла ингредиенты. Варите на сильном огне до полной готовности утки, затем выловите мясо, а бульон процедите (через марлю или мелкое сито). Снова вылейте жидкость в кастрюлю и уварите вдвое. Погрузите в концентрированный бульон куски мяса и тушите, добавив соль и соевый соус.

Теперь пришел черед остатков зеленого лука и чеснока: добавьте их в блюдо в конце приготовления и потушите на быстром огне до мягкости мяса, после чего поперчите и присыпьте обжаренным кунжутом. Выложите утку, тушеную по-корейски, на тарелку и подавайте со свежими овощами. Приятного аппетита!

Рецепт утки запеченной в духовке

Первый вариант приготовления будет самый простой, будем готовить утку целиком в рукаве для запекания. Блюдо получится довольно изящным и красивым. Понравится оно конечно без исключения всем. Тем более если вы еще сделаете пару салатиков.

Нам понадобится:

• утка — 1 шт.
• соль и перец по вкусу
• лимон — 0,5 шт.
• апельсин — 0,5 шт. для маринада и 0,5 шт. для начинки
• яблоко — 1 шт.
• мед — 2 ст.л
• соевый соус — 3 ст.л

Способ приготовления:

1. Разотрите руками поверхность птицы солью и перцем, втирайте. Затем приготовьте маринад, для этого отожмите половинку лимона и апельсина в емкость, налейте соевый соус и размешайте.

Теперь положите две ложки меда для запашистости, перемешайте.

2. Уложите утку в глубокую форму и залейте полученной смесью. Прикройте крышкой и оставьте мариноваться хотя бы на 5 часов, лучше это делать с вечера. Если она у вас постоит 24 часа, будет просто великолепно.

3. Начините птицу яблоком и апельсином, порежьте их на кусочки в виде долек. Шкурку снимать с фруктов не рекомендуется, вымойте хорошо.

4. Поместите в рукав для запекания и также разбросайте кусочки картофеля. Завяжите с двух сторон пакет, и в нескольких местах его проколите ножом.

5. Выпекайте в духовке 2 часа, температура жарки должна быть 200 градусов.

6. Вот такое чудное и красивое блюдо на тарелочке может у вас получиться. Кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Как приготовить целую утку с яблоками на Новый год

Для приготовления утки в утятнице целиком очень часто используются яблоки. Они впитывают лишний жир и за счет выделяемой кислоты делают мясо утки мягче и вкуснее.

Для приготовления утки на 5 — 6 человек потребуется взять:

• Утки весом около — 1,5 кг.
• Яблок (желательно антоновки или другого кислого сорта) — 0,8 — 0,9 кг.
• Соли — 7-8 г.
• Чеснока — 3-4 зубчика
• Перец молотый — по вкусу

1. Тушку вымыть и высушить
2. Натереть её солью. Сделать это нужно не только сверху, но и снаружи
3. Присыпать утку молотым перцем. По желанию можно использовать и другие пряности. Например, красный перец, паприку, мускатный орех
4. Яблоки вымыть. Разрезать пополам и убрать из них семенные гнезда. Чистить яблоки не нужно, иначе в результате запекания их кусочки могут потерять форму. Каждую половинку разрезать на дольки
5. Примерно 1/3 часть яблок разместить на дне утятницы
6. Плотно набить яблоками и чесноком утиную тушку и положить её в утятницу
7. Оставшиеся яблоки разложить с боков птичьей тушки
8. Накрыть утятницу крышкой
9. Включить нагрев духовки. Температуру в ней установить на +180 гр.
10. Отправить посуду с уткой внутрь и готовить под крышкой примерно 60 — 70 минут
11. После этого крышку снять и готовить утку с яблоками еще 40 — 50 минут
12. По истечении этого времени утка должна приобрести румяную красивую корочку. Проверить птицу на готовность можно проткнув её деревянной палочкой. Если сок прозрачный, то утка готова. В том случае, если выделилась розоватая сукровица, то утку нужно подержать в духовке 20 — 25 минут.

Подать на стол утку можно как в утятнице, так и переложив её на блюдо. Печеные яблоки нужно выложить вокруг. Так как редко когда праздничное застолье обходиться без алкоголя, то под утку неплохо подать натуральное красное вино с легким кислым вкусом.

Утка, тушенная кусочками в утятнице

Испортить кушанье в такой посуде практически невозможно даже новичку. Толстостенная емкость заботливо распределяет тепло, аппетитно обрабатывает каждый мясной кусочек, сохраняя в витаминный и питательный состав пищи.

Список ингредиентов:

• масло постное;
• лук-репка — 1 шт.;
• домашняя утка — до 2,5 кг;
• морковь;
• листы лавра, соль, перец (горошины и молотый состав).

Способ приготовления:

1. Первоначально займемся обработкой свежей птицы.Тушку следует непременно опалить над пламенем конфорки, чтобы уничтожить остатки перьев. Пинцетом извлекаем остатки, удаляем гузку, чтобы исключить специфичный запах, исходящий из копчиковой железы.
2. Теперь потрошим утку, тщательно промываем, просушиваем бумажными полотенцами. Далее напитаем сочное мясо дополнительными вкусами и ароматами специй.
3. Разделяем тушку на порционные куски, обрабатываем маринадом. Это может быть состав из майонеза, специй и пряностей, соединенная с медом горчица или сок цитрусовых плодов, множество других душистых смесей и соусов.
4. Выбираем желаемый кулинарный микс, обрабатываем продукт, оставляем его на сутки в холодильнике. Время маринования можно сократить до 3 часов.
5. Достаем ароматное мясо, обжариваем кусочки до румяности на среднем огне.
6. Крупно натираем промытую сладкую морковь. Освобождаем от шелухи лук, рубим его полукольцами. Помещаем золотистые куски мяса в утятницу, чередуя их с овощной нарезкой.
7. Наливаем в посуду горячую питьевую воду, заполнив жидкостью более половины объема емкости. Приправляем состав солью, добавляем перец (горошины и молотую смесь), 3 листа лавра. Тушим продукты 1,5 часа в закрытом состоянии на медленном огне.

Рецепт 2: шулюм из дикой утки (с фото)

Мужчины по своей натуре — охотники и добытчики. Представители сильного пола любят проводить свой досуг на охоте или рыбалке. Если вашему мужу удалось подстрелить дичь, то вам придется покорить новую кулинарную вершину и научиться готовить шулюм из дикой утки.

Обсудим, как приготовить шулюм из дикой утки. Шулюм – это невероятно вкусный, сытный и ароматный суп. Его готовят практически из любых сортов мяса, но особенно аппетитным первое блюдо получается именно из дикой утки.

Прежде чем приступать к приготовлению, необходимо правильно подготовить утиную тушку. Если птица – это собственная добыча, то она будет с перьями, поэтому для начала нужно ее ощипать. Чтобы удобнее было проделывать все манипуляции, тушку утки обдают крутым кипятком, а затем ощипывают.

Конечно же, на кожице птицы останутся перышки невидимые человеческому глазу. Избавляемся от них с помощью огня. Горелкой или лучиной опаливаем кожицу. Далее отрезается голова, кончики крыльев. Затем необходимо удалить внутренности и хорошенечко промыть тушку утки фильтрованной водой.

Истинные охотники знают, что мясо дикой утки обладает специфическим, не совсем приятным запахом. Чтобы от него избавиться, рекомендуется несколько дней выдержать утку в морозильной камере. Но если у вас нет времени, просто срежьте кожицу и удалите подкожную жировую прослойку. После этого можно приступать к приготовлению вкуснейшего шулюма.

На заметку!Утиное мясо жирное, поэтому не каждый желудок справится с такой едой. Слишком часто употреблять в пищу шулюм или другие блюда из дикой утки диетологи и гастроэнтерологи не рекомендуют.

• тушка дикой утки;
• фильтрованная вода;
• 1 кг картофеля;
• 2-3 шт. морковных корнеплодов;
• 2-3 головки лука;
• 2-3 шт. сладких болгарских перцев;
• пучок зелени;
• головка чеснока;
• 1 острый перец Чили;
• 0,2 л рафинированного масла семян подсолнечника;
• 500 г свежих томатов.

Начинаем с подготовки необходимых ингредиентов.

Все овощи очищаем и хорошенечко промываем проточной водой.

Сладкие перцы и Чили нарезаем кубиками.

Морковь шинкуем брусочками, а лук измельчаем в форме полуколец.

Картофельные клубни нарезаем брусочками. Небольшой картофель можно разрезать пополам или варить целиком.

С подготовленной утиной тушки снимаем кожицу и срезаем весь жир.

Тщательно промываем тушку птицы проточной водой.

В казан наливаем рафинированное масло семян подсолнечника.

Разогреваем его.

Выкладываем нашинкованный лук.

В течение нескольких минут обжариваем лук.

Затем добавляем морковь.

Перемешиваем и обжариваем морковь вместе с луком не менее 10 минут.

Свежие томаты разрезаем на две или четыре части.

Убираем плодоножку.

Очищенные чесночные зубки мелко рубим ножом.

Добавляем эти ингредиенты к овощам.

Перемешиваем и солим по вкусу.

Поскольку шулюм считается мужским блюдом, обязательно добавляем измельченный перец Чили.

Тушку дикой утки разрезаем на четыре части.

Тушим овощи несколько минут, а затем добавляем утиное мясо.

Тщательно перемешиваем и обжариваем утиное мясо с овощами 5-10 минут.

По вкусу добавим молотый душистый перец и по желанию другие пряности и специи.

Добавляем фильтрованную воду. Для такого количества продуктов понадобится 3-4 л.

Накрываем казан крышкой и варим утку в течение 1-1,5 часа до готовности.

Теперь добавим картофель.

Добавляем еще фильтрованную воду так, чтобы жидкость полностью покрывала картофель.

Когда картофель будет почти готов, добавляем ранее нашинкованный сладкий перец и зелень.

Перемешиваем и продолжаем варить до готовности картофеля.

Как только шулюм будет готов, можно звать всех к столу.

Утка в духовке с яблоками, запеченная в утятнице

Чудесная, запеченная уточка с яблоками – это, конечно, праздничное блюдо! Такую красоту принято подавать на Новогодний стол или на Рождество. Восторгам гостей не будет предела! Нежнейшее и сочное мясо! Печеные кисло-сладкие яблоки, пропитанные соками утятины! Чернослив, изюм и курага делают вкус начинки ярким, необыкновенно изысканным. Этим кушаньем надо насладиться! А для этого нужно просто запечь утку в духовке вот по этому рецепту. Смотрите фото, изучайте рецепт и приступайте к действиям! У вас все обязательно получится.

Возьмем для рецепта:

• Утка – 2,5 кг
• Соль – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – 0,5 ст.л.
• Яблоки «Семиренко» — 1 кг
• Сухофрукты (изюм, чернослив, курага) – по 40 г
• Сок лимона – 0,5 шт
• Картофель – 0,5 кг

Приготовление:

1. Если вы приобрели чудную, домашнюю курочку, которую собрались запечь в духовке, ее нужно сначала подготовить. Прежде всего, вырезать на попке железу, которая выделяет секрет для смазывания перьев. Если этого не сделать, у вашего блюда появится неприятный специфический запах. Так что лучше от нее избавиться. Можно, конечно, и просто удалить жирную попку. Решите сами – оба действия правильные.

Наконец, уточку нужно просто очень хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем, причем, не только снаружи, но и внутри.

2. Теперь подготовим специи для натирания утки. В этом рецепте мы используем только соль и перец. Соотношение соли к перцу 2:1. На одну столовую ложку соли берем половину столовой ложки перца.

3. Смешиваем соль и перец и натираем этой смесью всю утку снаружи и изнутри. Больше никакие травы или жидкие специи нам не понадобятся, потому что у нас будет начинка, а в ней много яблок, которые сами станут и специями, и начинкой, а для кого-то и гарниром.

4. Яблоки нам понадобятся твердые, кисло-сладкие. Лучшим для этого рецепта является сорт «Семиренко». Нарежем на дольки с помощью этого нехитрого инструмента. Всего 4 яблока.

5. Сложим дольки в отдельную миску и добавим к ним изюм, курагу и чернослив по 40 грамм. Ничего не измельчаем, оставим плоды целенькими.

6. Сухофрукты усилят яблочную сладость. А вот сок половины лимона усилит яблочную кислоту. Это будет очень вкусно! Выжмем сок через ситечко, чтобы к фруктам не попали косточки.

7. А теперь в буквальном смысле слова, затолкаем все фрукты и сухофрукты внутрь утки. И зашьем иглой с ниткой отверстие в тушке, чтобы внутри сохранились все соки и вся начинка. Нитку можно взять кулинарную или простую, белую.

8. Теперь пришла пора запекать утку в духовке. Будем мы это делать в утятнице, которая переходит у нас в семье из поколения в поколение. Но прежде, чем укладывать в нее нашу утку, займемся картошкой. Причем здесь картошка? А при том, что она придаст нашему блюду сытность. Ведь картошечка, пропитанная утиным жирком – это просто объедение и несколько кусочков все должны попробовать.

Итак, чистим картошку, порежем ее пополам или четвертинками и кладем на дно утятницы. Сверху посыпает немного соли и наливаем 0,5 литра воды.

9. Поверх картошки укладываем нашу уточку. Но она такая крупная, что утятницу даже не закрыть крышкой. Что же делать? Ведь уточка должна париться и тушиться в собственном соку и закрытом пространстве?

10. Все очень просто! Мы закроем утку фольгой. Края фольги подвернем внутрь утятницы, чтобы конденсат не лился мимо емкости. Отправим ее в разогретую до 180 градусов духовку.

11. За 30 минут до окончания, вынем утятницу из духовки и снимем с нее фольгу. Проверим, хорошо ли она пропеклась. Для этого проткнем мякоть деревянной шпажкой. Если потечет прозрачный сок, значит пропеклась. Но у нас появился розовый сок, значит утку нужно опять отправить в духовку.

12. Так мы и поступим. Польем тушку утиным соком и отправим запекаться дальше, но уже без одеялка из фольги. С одним небольшим дополнением! Порежем на половинки оставшиеся яблоки и выложим их в утятницу по бокам от тушки. Подождем еще полчаса-час, пока уточка не будет готова!

13. Вот и готова наша уточка с яблоками. Еще задолго до того, как мы достали ее из духовки, мы наслаждаемся ароматом, который щекочет ноздри, слюнки так и текут и мы ждем не дождемся, когда же она появится перед нами во всей красе. Она действительно потрясающая. Просто нет слов!

С легкостью вынимает зубочистки, которыми  закрывали кожицу на шее и вытягиваем нитку, которая закрывала яблочную начинку. Можно подавать к столу порционные кусочки с вкуснейшими запеченными фруктами. Приятного аппетита!