Мясо с клюквой - рецепт с пошаговыми фото

Готовим жаркое из свинины, фаршированное яблоками и клюквой

Состав:

свиная корейка — 1200 г
яблоки сушеные — 1 ½ стак.
сушеная (или замороженная) клюква — ½ стак.
сидр — 1 стак.
яблочный уксус — ½ стак.
сахар коричневый — ¾ стак.
лук-шалот — 1 шт.
имбирь корень — 1 ст.л.
горчица с зернами — 1 ст.л.
перец душистый молотый — ½ ч.л.
перец кайенский — ¼ ч.л.
перец черный молотый — 1
соль — по вкусу

Как приготовить

Понадобится кусок свиной корейки весом 1200-1500г.
Разрезать кусок: разделить на три пласта, один из которых режется сверху, не дорезая до конца, затем второй пласт режется с середины, тоже не дорезая до конца. Получается будто брошюра, раскрывающаяся сначала влево, затем вправо. Раскрыть «брошюру» и отбить молотком. Затем отбить обратной стороной поварского ножа с толстым лезвием.
Приготовить начинку. Ингредиенты для начинки положить в сотейник с толстым дном и поставить до закипания на среднем огне, затем уменьшить огонь, протушить на небольшом огне минут 20.
Массу остудить, разделить на три составляющие: жидкость отдельно, клюква отдельно и все остальное.
Яблочную массу измельчить с помощью блендера, но не до состояния детского пюре, односекундными импульсами полминуты. Клюкву положить обратно к яблочной массе.
Яблочную жидкость вернуть в сотейник и уварить на сильном огне вполовину, примерно 5 минут. Это глазурь и соус для жаркого.
Подготовленный пласт свинины посолить, поперчить, выложить начинку, не выкладывая до края на 3 см.
Свернуть плотно мясо в рулет, обвязать кулинарным шпагатом. Посолить, поперчить.
Положить рулет в форму, застеленную фольгой. Выпекать при 190 С примерно 40 минут.
Достать жаркое, смазать оставленной яблочной глазурью.
Выпекать еще 20 минут. Убрать из духовки. Завернуть в фольгу, чтобы мясо отдохнуло и пропиталось соками, примерно на 10 минут. Снять с мяса кулинарный шпагат.
Рулет нарезать на порционные кусочки, полить яблочным соусом-глазурью. Праздничное блюдо, которое очень украсит ваш новогодний стол! Приятного аппетита.