Какие блюда украсят праздничный стол и поднимут настроение - четыре вкуса

Каре ягненка: рецепты приготовления в духовке с различными гарнирами

Каре ягненка – один из вкуснейших мясных продуктов, который можно видеть на праздничном столе. В будни его готовят редко, поскольку работы много, да и оформление ему нужно подобрать достойное. Кроме того, отношение к самой баранине у большинства хозяек настороженное из-за её специфического аромата и вкуса. Но если знать определенные тонкости и секреты, она может затмить привычные свинину и говядину.

Каре ягненка: рецепт в духовке с картошкой и травами

Один из самых популярных способов работы с этим продуктом и мясом в целом. Ягненок с картошкой это невероятно сытно, а оливковое масло и ароматные травы придают пикантности. Для удобства специалисты советуют разделять каре на порционные части по 1-2 ребра, если планируется готовить блюдо на большую семью. Однако подача целым куском визуально выглядит интереснее. Также по желанию сюда можно добавить любимые овощи, только нарезайте их крупно, иначе они слишком быстро приготовится.

Ингредиенты:

каре ягненка – 1,5 кг;
картофель – 8 шт.;
масло оливковое – 100 мл;
чеснок (дольки) – 3 шт.;
свежий базилик (листья) – 7 шт.;
соль;
молотый тимьян – 1/2 чайн. ложки;
розмарин молотый – 1/2 чайн. ложки.

Способ приготовления:

Ополоснуть и разделить на части каре ягненка.
Примерно 2/3 объема оливкового масла смешайте с сушеными травами и большой щепоткой соли.
Добавьте мелко нарубленный базилик.
Залейте этим соусом мясо и оставьте на час.
Картофель очистите, порежьте брусочками.
Смешайте с тертым чесноком и солью.
Выложите в форму сначала картофель, сбрызните оставшимся маслом.
Сверху поместите каре ягненка, затяните все фольгой.
Запекайте блюдо 45 минут, духовка должна работать на температуре 180 градусов. Примерно через полчаса проверьте мясо – нужно ли добавлять еще 15 минут, определяйте по его состоянию.

Как запечь каре ягненка в духовке в рукаве?

Сам метод приготовления можно применить практически к любому рецепту, который не подразумевает получения отчетливой корочки на мясе. Многие хозяйки так запекают каре с овощами, когда хотят получить диетическое блюдо. Но кроме этого не менее вкусным мясо в рукаве получается с черносливом, грибами или яблоками. Впрочем, все компоненты можно совместить и в одном рецепте.

Ингредиенты:

каре ягненка – 700 г;
сухое белое вино – 100 мл;
яблоки зеленые – 2 шт.;
чернослив – 50 г;
грибы маринованные – 100 г;
травы к мясу – 1/2 чайн. ложки;
пучки петрушки – 4 шт.;
соль.

Способ приготовления:

Разрезать каре ягненка на куски, в каждом из которых будет по 2 ребра.
Очистить так, чтобы примерно 1/3 длины кости была оголена. Мясо желательно не отрезать, а просто спустить ниже.
Натереть травами и солью.
Залить белым вином и отправить в холодильник на 3-4 часа.
Измельчить петрушку, чернослив обдать кипятком и тоже мелко порезать.
С грибами поступить аналогично, а вот яблоки очистить и порезать крупными кубиками.
Соединить все продукты в большой чаше, добавить туда подготовленного ягненка.
Перемешать, высыпать в рукав для запекания и завязать свободный край крепко.
Переложить на противень и готовить 35 минут при 220 градусах. Если Вам все же хочется видеть корочку на ягненке, проткните рукав минут за 5 до конца работы духовки.

Румяное каре ягненка с овощами в духовке

Самый полезный рецепт – это мясо с растительным гарниром. В основном сюда добавляют томаты, сладкие перцы, а также большое количество свежей зелени. Если Вы хотите разнообразить меню, используйте капусту брокколи или цветную, тыкву, цуккини. Все овощи нарезают крупно, а вот каре ягненка стараются делить на куски с 1 ребром, иначе готовить придется дольше. Если Вы хотите соус, добавьте немного нежирной сметаны. Традиционно же каре с овощами запекают под оливковым маслом.

Ингредиенты:

каре ягненка – 1 кг;
томаты черри – 10 шт.;
сладкие перцы – 2 шт.;
капуста брюссельская – 200 г;
лук репчатый – 2 шт.;
свежие веточки розмарина – 3 шт.;
соль;
оливковое масло – 3 стол. ложки;
перец молотый – 1/2 чайн. ложки.

Способ приготовления:

Ополоснуть каре ягненка, убрать пленки. Мясо сдвинуть с костей вниз на несколько сантиметров, разрезать поперечно на порционные куски.
Розмарин измельчить, смешать с маслом (оставить 1 ложку).
Поперчить, подсыпать соль и обработать этим соусом ягненка. Оставить на 2 часа мариноваться.
Помидорки черри разрезать на половинки. Сладкие перцы – на четвертинки.
Брюссельскую капусту ополоснуть.
Лук очистить, разрезать на четвертинки и смазать маслом.
Выложить все овощи в форму, сверху поместить каре ягненка.
Прикрыть пергаментом, отправить запекаться на 20 минут. Температура духовки – 200 градусов.
Убрать пергамент, перемешать содержимое формы, но стараясь оставить мясо сверху. Готовить еще 10 минут.

Сытное каре ягненка с картошкой в духовке в рукаве

Изюминка этого блюда – соус, часть которого используется для того, чтобы замариновать мясо, а часть – подается с уже готовым ягненком. Картофель по желанию тоже можно подготовить перед запеканием, натерев его солью и травами, но в небольшом количестве, поскольку гарнир здесь должен оттенять вкус мяса, а не спорить с ним.

Ингредиенты:

каре ягненка – 450 г;
картофель – 400 г;
розмарин (веточки) – 3 шт.;
сметана – 2 стол. ложки;
соль;
красное сухое вино – стакан;
гранаты крупные – 2 шт.;
луковица крупная;
оливковое масло;
молотый кориандр – щепотка;
молотый белый перец – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

Выпотрошите гранаты, ссыпьте зерна в керамическую ступку и пройдитесь по ним пестиком активно. Если боитесь, что затея не удастся, используйте просто качественный гранатовый сок в количестве 200 мл.
Отожмите сок через марлю, смешайте его с красным вином.
Вылейте все в небольшой ковшик, добавьте кориандр и перец. Подогрейте, дайте покипеть пару минут.
Лук измельчите, обжарьте на оливковом масле. Когда он станет мягким, влейте соус и томите на слабом огне минут 10.
Каре ягненка ополосните, разрежьте на части параллельно косточкам, залейте половиной объема гранатового соуса. Маринуйте час.
Картофель почистите, нарежьте тонкими брусочками. Натрите солью, посыпьте измельченным розмарином. Добавьте сметану и все перемешайте руками.
Выложите в рукав для запекания картофель, затем мясо, завяжите свободный край.
Запекайте 45 минут, духовка прогрета до 200 градусов.
Перед подачей полейте горячее мясо оставшимся соусом или поставьте его рядом в маленькой широкой пиале.

Каре ягненка в духовке готовится очень просто и, в сравнении с большинством других видов мяса, достаточно быстро. Единственное, что отнимет немало времени, это маринование, но без него интересного вкуса и мягкости волокон не добиться. Если же Вы хотите видеть на каре румяную корочку, обжарьте его перед запеканием на сковороде.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как оформить кулинарную книгу?

В хорошей кулинарной книге все должно быть оформлено «вкусно». Самое очевидное: ваше издание должно содержать много иллюстраций. Без красочных, сочных картинок издание потеряет 80% своей ценности.

Второй момент: книга с рецептами должна иметь цветные страницы, черно-белый фон исключаем. Ведь он не выглядит вкусно, не так ли?

Делая выбор в пользу обложки для книги, имейте в виду, что кулинарная книга будет использоваться ежедневно. Листать ее станут часто – будет обидно, если уже через месяц пользования книжка потеряет свой товарный вид. Позаботьтесь о прочности обложки (предпочтительная плотность бумаги на блок – от 100г/м2).

Не слишком бюджетный, но выигрышный вариант – разработать индивидуальный дизайн обложки книги. Центром внимания может оказаться фото автора, как в издании «Рецептыши» Ники Белоцерковской или фото аппетитного блюда, как на обложке «Итальянская кухня. La Pappa Italiana» Валентино Бонтемпи. Здесь же можно (и нужно) поместить эффектный заголовок.

Как приготовить каре барашка

Для начала вам необходимо правильно выбрать мясо. Ориентируйтесь на его цвет: у хорошей баранины мякоть красная (светлее или темнее, зависит от возраста животного), а косточка белая

Затем обратите внимание на запах: должен быть легкий специфический аромат, но никак не резкий неприятный запах, который многие интуитивно ассоциируют с бараниной. После загляните в отдел специй

Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

После того, как вы принесете мясо домой, не спешите приступать к готовке, сперва его необходимо правильно разделать. Если решите пожарить мясо на гриле или красиво запечь в духовке, тогда нужно зачистить косточку от мяса на 2 сантиметра. Чтобы приготовить баранью корейку в мультиварке или рукаве для запекания, с мякоти лучше удалить лишний жир. Для любого способа приготовления баранину нужно замариновать. Подойдет самый простой маринад из оливкового масла и специй, которые вы купили. Узнайте, какой маринад для баранины в духовке лучше.

В духовом шкафу баранину можно приготовить по-разному: запечь в рукаве, в фольге, на противне или решетке для гриля. Запекается баранья корейка в духовке всегда на высоких температурах – от 180 до 250 градусов. Время приготовления можно варьировать самостоятельно: для розового мяса с кровью хватит 20 минут выпекания, а чтобы получить ребрышки прожарки Well Done установите таймер на 35-40 минут.

На сковороде

Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде , тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

Очень необычно, красиво и вкусно выглядит пожаренная баранья корейка на гриле. Особенность приготовления мяса этим способом в том, что во время жарки баранину нужно хорошенько прижимать к сковороде. Если вместо сковороды гриль у вас на кухне стоит настоящая гриль машина с крышкой, блюдо получится еще более ароматным. Кладите мясо косточкой вверх, а можно вовсе удалить ребрышки, оставив только корейку. Читайте о том, как готовить на сковороде-гриль и правильно ее выбрать.

На мангале

Поздней весной или летом, когда наступает период выезда на природу и поедания шашлыков, корейка ягненка на мангале станет отличным вариантом. Для этого мясо следует заранее замариновать: чем дольше оно пролежит в маринаде, тем мягче и сочнее получится. Для маринада вы можете использовать любой соус на основе вина или оливкового масла. Очень вкусным получается мясо, замаринованное в кислой фруктовой подливке.

В мультиварке

С помощью современной кухонной техники легко и быстро можно приготовить не только выпечку и супы. Диетическое каре ягненка в мультиварке тоже получается очень нежным. Готовить можно на различных режимах «Жарка», «Тушение» или «Мультиповар» — все зависит от того, что конкретно вы собрались подать на обед. Если вы хотите потушить мякоть барашка в мультиварке, потребуется два часа, а жареные ребра будут готовы всего за 20 минут.

С овощами

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: для 2 человек.
Калорийность блюда: 765,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Чаще обычного бараньи ребра подают с рассыпчатым рисом или обжаренными на гриле овощами, а для соуса выбирают кисло-сладкие ягоды. В этом рецепте приготовления нужно сделать брусничный соус, который порадует вас зимой. Если же вы не очень любите бруснику, тогда попробуйте вишневый, смородиновый соус или тот, который сделан на основе соевого.

Ингредиенты:

брусника – 1 ст.;
сахар – 3 ст. л.;
вино – 50 мл;
корица, анис, бадьян – по вкусу;
корень имбиря – 2 см²;
корейка на кости – 500 г;
перец болгарский – 1 шт.;
шампиньоны – 3 шт.;
баклажан – 1 шт.

Способ приготовления:

Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
Нарежьте слайсами промытые овощи.
Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль, сверху поливаем готовым брусничным соусом.

Шашлык из ребер баранины

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 6 человек.
Калорийность блюда: 698,9 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как правильно приготовить шашлык на мангале, вкус которого запомнится надолго, знает любой мужчина. Одни делают его только из свинины, другие из курицы. Выбирают для каждого вида мяса и свой маринад. Шашлык из бараньих ребрышек получается ничуть не хуже обычного, а мариновать его очень просто – в лимоне и подсолнечном масле.

баранина – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
подсолнечное масло – 50 мл;
кориандр, мята, эстрагон, базилик – по 3 г.

Моем лимон, выжимаем сок.
Смешиваем лимонный сок с пряностями и маслом.
Ребрышки очищаем от пленки, лишнего жира, режем порционными кусочками.
Заливаем мясо маринадом и убираем в холод на 5-6 часов, лучше на ночь.
Шарим шашлык из каре ягненка на углях от фруктовых деревьев до золотистой корочки.

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: для 4 человек.
Калорийность блюда: 920,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легко.

Приготовление в духовке мяса барашка на кости не вызовет проблем у опытного кулинара. Вам не придется специальным острым ножом зачищать ножку, можно просто нарезать ребрышки порционно. Однако если на мясе есть толстая жировая прослойка, тогда ее лучше срезать, а жир использовать для других целей, например, вместо маргарина. Для этого блюда вы можете приготовить любой из известных вам соусов: с орехом или грибной.

ребра барашка – 1 кг;
зира, розмарин, соль и перец – по вкусу;
чеснок – 3 зубчика.

Тщательно промываем ребрышки, при необходимости обрезая лишний жир.
Нарезаем мясо порционными кусочками, обсушиваем салфетками и перекладываем в широкую емкость.
Сверху каждое ребро смазываем пряностями и толченным чесноком, оставляем мариноваться на полчаса.
Затем выкладываем ребра в рукав, герметично закрываем пакет с обеих сторон.
Разогреваем духовку до 180 градусов.
Убираем противень на средний стеллаж духового шкафа.
Готовим каре ягненка в рукаве для запекания ровно 40 минут.

Румяное каре ягненка с овощами в духовке

Ингредиенты:

каре ягненка – 1 кг;
томаты черри – 10 шт.;
сладкие перцы – 2 шт.;
капуста брюссельская – 200 г;
лук репчатый – 2 шт.;
свежие веточки розмарина – 3 шт.;
соль;
оливковое масло – 3 стол. ложки;
перец молотый – 1/2 чайн. ложки.

Способ приготовления:

Ополоснуть каре ягненка, убрать пленки. Мясо сдвинуть с костей вниз на несколько сантиметров, разрезать поперечно на порционные куски.
Розмарин измельчить, смешать с маслом (оставить 1 ложку).
Поперчить, подсыпать соль и обработать этим соусом ягненка. Оставить на 2 часа мариноваться.
Помидорки черри разрезать на половинки. Сладкие перцы – на четвертинки.
Брюссельскую капусту ополоснуть.
Лук очистить, разрезать на четвертинки и смазать маслом.
Выложить все овощи в форму, сверху поместить каре ягненка.
Прикрыть пергаментом, отправить запекаться на 20 минут. Температура духовки – 200 градусов.
Убрать пергамент, перемешать содержимое формы, но стараясь оставить мясо сверху. Готовить еще 10 минут.

При запекании каре ягненка в духовке (рецепт роли не играет) очень важно не передержать его, особенно при высоких температурах – 200 градусов и больше. Мясо довольно нежное и на косточке его не слишком много, поэтому пропекается оно быстро

Одиночно под соусом оно может приготовиться даже за 15 минут, если предварительно его быстро зарумянить на сковороде-гриль. Поэтому внимательно следите за процессом и проверяйте периодически состояние мяса, если впервые запекаете каре ягненка.

Каре ягненка: ТОП-3 рецепта и советы

Содержание рецепта:

Как приготовить каре ягненка — секреты блюда
Основные подготовительные этапы каре ягненка
Как замариновать каре ягненка?
Каре ягненка запеченное на мангале
Запеченное каре ягненка в духовке
Каре ягненка на сковороде
Видео-рецепты

Каре ягненка представляет собой нежное мясо на тонкой реберной кости. Из этого отруба готовят множество «коронных» популярных мясных блюд. Для блюда используют только молодого ягнёнка. Подаётся обычно корейка одним куском из 7-8 рёбер. Мякоть ягнёнка лишена всех недостатков, которые присутствуют в классической баранине: обилие жира, плотные жилы, неприятный запах, повышенная жёсткость. Благодаря этому мясо получается нежное, аппетитное, без запаха и практически диетическое. Поэтому каре относят к высокому сорту бараньей туши.

Готовят ягненка всевозможными способами, с разнообразными ингредиентами. Однако чаще всего его жарят в сковороде в самостоятельном виде или с овощами и приправами, либо запекают в духовке. Испортить каре ягненка весьма сложно, однако вкусным и нежным оно получится, только при правильном выборе мяса и знании особенностей приготовления.

Как подавать это блюдо

Каре ягненка – праздничное блюдо. И дополнения, и красота подачи должны быть самыми-самыми. Для подачи идеально подойдет ресторанная сервировочная доска. Сервировочные доски пропитаны специальным маслом, которое не допускает контакта продуктов с деревом. Пропитка защищает дерево от деформации и не позволяет пятнам от соусов или овощей проявляться на поверхности.
Каре ягненка перед подачей нужно разрезать на порции, красиво уложить на доске. Рядом выложить овощи и зелень, поставить соусники. Мясо, приготовленное в духовке, идеально сочетается с кремовыми структурами. К нему подойдет пряное пюре из зеленого горошка или из молодого картофеля.

Опытные кулинары считают овощи идеальным вариантом гарнира к мясу. Пока каре ягненка готовится в духовке, можно приготовить на гриле овощи. Предварительно замариновать в смеси перца, соли и масла нарезанные крупными кусками болгарский перец, помидоры, брокколи. Обжарить все на гриле и подавать вместе с мясом. Пикантности мясу и овощам придадут зерна граната, горчичные зерна и сок апельсина или лайма.
В отдельном соуснике можно подать клюквенный соус.

Рецепт каре ягненка

Баранина поистине интернациональное мясо. В Греции из нее готовят знаменитую мусаку, в Шотландии хаггис (из потрохов), а ирландцы любят делать из мякоти рагу. В каждой кухне есть свои специфические соусы, пряности и травы. Самое популярное сочетание – с брусничным соусом и маринадом из тмина, розмарина и орегано. Если вы скучаете по ресторанным деликатесам, выбирайте оптимальный рецепт приготовления каре баранины , чтобы радовать семью по праздникам.

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: для 3 человек.
Калорийность блюда: 978,6 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы мясо в процессе выпекания не утратило большую часть соков, его часто оборачивают фольгой. Провернуть этот кулинарный фокус можно и ребрами молодого ягненка. Ну а чтобы мясо приобрело необычайный цитрусовый аромат и утратило при этом свой специфический запах, замариновать его предлагают в соке апельсина, смешанного с разными травами. Как приготовить этот маринад и блюдо, описано в этом пошаговом рецепте с фото.

апельсин – 1 шт.;
чеснок – 4 дольки;
тертый имбирный корень – 1 ч. л.;
бальзамический уксус – 1 ст. л.;
масло оливковое – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
сахар, черный перец, соль – по вкусу;
сметана – 150 г;
зелень – по вкусу;
ребрышки – ½ кг.

Смешать апельсиновый сок, 2 дольки рубленного чеснока, тертый имбирный корень, уксус и масло.
Залить апельсиновым маринадом промытые и разрезанные на части ребра. Оставить на 15 минут.
Вырезать по размеру и количеству ребер фольгу, аккуратно разложить ее на противне.
Сверху выложить ребрышки с маринадом, накрыть второй частью фольги.
Убрать противень в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут.
Затем снизить температурный режим до 190 градусов и продолжить запекать каре ягненка в духовке в фольге еще 20 минут.
Пока ребрышки выпекаются, приготовим соус. Добавляем в сметану пропущенный через пресс чеснок, мелкую зелень, соль, сахар, перец.
Перед подачей полить мясо готовым соусом.

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: для 2 человек.
Калорийность блюда: 765,3 ккал.
Предназначение: основное блюдо.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

брусника – 1 ст.;
сахар – 3 ст. л.;
вино – 50 мл;
корица, анис, бадьян – по вкусу;
корень имбиря – 2 см²;
корейка на кости – 500 г;
перец болгарский – 1 шт.;
шампиньоны – 3 шт.;
баклажан – 1 шт.

Для начала нужно натереть имбирь, затем смешать его с остальными специями.
Замаринуйте обработанное мясо в оливковом масле со специями на 5 минут.
Нарежьте слайсами промытые овощи.
Разогрейте гриль и обжарьте на нем овощи с каждой стороны по 2-3 минуты.
Затем на сковороде гриль обжариваем мясо, установив сверху емкость с водой или любой другой пресс.
Через 7 минут переворачиваем баранину на другую сторону.
Перекладываем мясо и овощи на противень и убираем в духовку на 10 минут при 180 градусах.
Готовим брусничный соус. Для этого ягоды смешиваем с вином, сахаром, корицей, анисом, бадьяном и тертым имбирным корнем.
Доводим жидкость до кипения на среднем огне, затем убавляем мощность и варим до загустения 7-10 минут.
Даем соусу немного остыть, а затем пюрируем блендером до желаемой консистенции.
Выкладываем на тарелку каре ягненка с овощами гриль , сверху поливаем готовым брусничным соусом.

Сочное и вкусное каре ягненка дома и на пикнике

Что такое каре ягненка

На самом деле, это еще не блюдо, а только часть туши: carré d’agneau пришло к нам из французской кухни и означает «блок ребрышек молодого барашка». Обычно счет начинают с пятого, но может быть и набор всех этих грудных костей – с первой по двенадцатую. Многие относятся с презрением к баранине, но это оттого, что они не знают, как приготовить ягненка.

Если все сделать правильно, аромат трав и специй полностью устранит специфический запах, а мясо получится сочное, нежное, с невероятным сливочным вкусом. Корейку можно запекать как в духовке, так и на мангале, поджаривая ее на древесных углях. Рассмотрим несколько вариантов приготовления этой части барашка.

Готовим дома

Нужно запастись свежими травами: по три веточки петрушки, розмарина и тимьяна. Их мелко рубим, так же, как и три дольки чеснока. Смешиваем их с двумя ложечками французской горчицы (с зернышками), большой ложкой оливкового масла, ложечкой соли и щепоткой черного перца. На слое жира, покрывающего каре ягненка, делаем надрезы крест-накрест, не протыкая мяса. Натираем блок косточек маринадом, даем отдохнуть с полчасика. Потом укладываем мясо в застланную фольгой и смазанную растительным маслом форму и ставим в духовой шкаф, разогретый до 250°С. Через 5 минут убавляем огонь до 220°С. Печем, как кто любит: с кровью четверть часа, средняя прожарка – 20-25 минут, глубокая – полчаса. Вынимаем форму из духовки, обязательно накрываем фольгой или полотенцем и даем четверть часа постоять, чтобы косточки отдали мясу весь жар, а соки распределились равномерно по куску. После этого каре ягненка можно разрезать на порционные куски вдоль ребер и подать с гарниром (рекомендуется картофельное пюре или отварной рис).

Вариации От маринада во многом зависит и вкус блюда. Попробуйте поэкспериментировать с ними. К примеру, смешайте полстакана соевого соуса, 50 мл мёда, 50 мл горчицы, пару веточек розмарина, щепоть черного перца и корешок очищенного и натертого имбиря. Смешайте все ингредиенты в блендере и смажьте ими косточки. Корейка ягненка, выдержанная в таком маринаде 6, а еще лучше 12 часов, приобретет изумительный «восточный» вкус. Такое мясо можно запекать в фольге, раскрыв ее на последние 10 минут готовки, чтобы кусочек подрумянился.

Несколько секретов приготовления каре ягненка на мангале

Ставим ребрышки мариноваться на ночь, после чего вывозим их «на природу». Готовить корейку баранины нужно только на угольях, поэтому подождите, пока поленья хорошенько не прогорят. На мангал положите решетку, а на нее – фольгу. Впрочем, последнее вовсе необязательно – это делается для того, чтобы ребра не закоптились и случайно не запачкались. Каре рубим по хребту на куски и выкладываем на решетку сначала со стороны косточки. С этого бока мясо жарится дольше, и к тому же в костях аккумулируется жар, который затем равномерно распределяется по всему каре. Как только корейка приобрела красивый «загар», переворачиваем ее на другой бочок, после чего обжариваем еще и по сторонам. На свежем воздухе такое блюдо хорошо идет под разнообразные салаты из свежих овощей и, естественно, под аккомпанемент красного сухого вина.

Как приготовить каре барашка

Здесь вам понадобится купить тимьян, розмарин, зиру, анис, майоран, чеснок, имбирь и тмин.

В духовке

На сковороде

Можно приготовить вкусные бараньи ребрышки и на обычной сковороде с оливковым или подсолнечным маслом. Особых секретов тут нет, поэтому придерживаться стоит общих принципов жарки. Если хотите потушить каре ягненка на сковороде, тогда вначале слегка обжарьте мясо, затем добавьте бульон, воду или вино, накройте жаровню крышкой и доведите ребра до готовности. При обычном способе обжарке готовьте ребрышки на сковороде без крышки по 8-10 минут с каждой стороны.

На гриле

На мангале

В мультиварке

Секреты приготовления

Сегодня в любом супермаркете или на рынке можно встретить как целые фрагменты туши, так и обработанные части с зачищенными косточками. Начинающим хозяйкам или тем, у кого нет большого количества времени, лучше выбрать второй вариант. Если вы покупаете целую часть, попросите сотрудника продуктового магазина отрезать часть позвоночника, чтобы остались только ребра и корейка.

При выборе мяса важно обратить внимание на его цвет: если мясо светлое, значит зарублен был еще молодой ягненок. Блюдо получится более вкусным и нежным

Мясо хорошего качества после надавливания пальцем практически сразу же возвращается в первоначальную форму. Поверхность каре должна быть блестящей и влажной.

Долго каре ягненка готовить не следует, иначе мясо станет сухим и резиновым. Оно прекрасно сочетается с овощами, а также с рисом и картофелем.

Каре под английским соусом

Каре ягненка, рецепты которого публикуются в интернете, чаще всего адаптированы под наличие доступных и распространенных продуктов. Однако стоит ли использовать столь деликатесное мясо для тушения в традиционной сметане или в соусе из муки? Не лучше ли сделать настоящий английский соус?

Перед приготовлением этого блюда кусок барашка необходимо тщательно натереть топленым маслом с солью и молотым черным перцем. Дать постоять минут 20. И только после этого нарезать его порционно — так, чтобы из каждого кусочка вырезки торчал кусочек ребра. Жарить мясо нужно на среднем огне, лучше всего на горячей чугунной сковороде с толстым дном. Время жарки — 7 минут с каждой стороны.

Выделившийся при жарке сок и масло — основа для приготовления соуса.

Все ингредиенты необходимо приготовить заранее.

2 мелко нарезанных средних луковицы;
100 граммов красного вина «Мерло»;
травы по вкусу.

Лук выкладывается в образовавшийся при жарке мяса сок и обжаривается до светло-коричневого цвета, добавляются вино и травы. Смесь тушится ровно 10 минут, после чего ее необходимо размельчить блендером. Соус готов. За это время поджаренное мясо охладилось до оптимальной температуры и, если пользоваться языком профессионалов, «отдохнуло».

Сервировка этого блюда — настоящее искусство. Традиционным гарниром является картофельное пюре и шпинат. Кусочки каре гарнируются и поливаются соусом. Существует немало других способов приготовления соуса, но именно этот рецепт позволяет оттенить, усилить вкус мяса. Настоящий соус не должен затмевать основное блюдо. В нем содержится минимум необходимых ингредиентов, идеально сочетающихся с молодой бараниной.