Как мариновать говядину
Чтобы придать мясу пикантный вкус, используйте маринад. Вариантов маринада для говядины много. Мы расскажем о самых вкусных для жарки.
Маринад из киви
Самый популярный маринад. Отлично подойдет для жесткого мяса. Кислота, которая содержится в киви размягчает даже старую говядину. Этот вариант маринада можно использовать не только для жарки, но и для запекания в фольге, а также для шашлыка.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 1 кг;
- киви – 3 шт.;
- репчатый лук – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- специи.
Промытую и просушенную говядину порежьте на порционные куски, посолите, приправьте специями. Лук тонко нарежьте полукольцами, чеснок пластинами. Смешайте лук и чеснок с мясом.
Очистите киви и превратите ягоды в пюре с помощью блендера или натрите на мелкой терке. Смешайте с мясом и поставьте в холодильник. Маринуйте мясо не больше часа. В противном случае вы рискуете получить не сочную говядину, а мясную квашню.
На винном уксусе
Винный уксус действует на мясо так же, как и киви – размягчает волокна. Но ни в коем случае не заменяйте винный уксус на столовый. Он сделает мясо еще более жестким.
Ингредиенты:
говядина – 1 кг;
- репчатый лук – 4 шт.;
- корень сельдерея – ¼ часть;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- лавровый лист – 2 шт.;
- гвоздика – 5 шт.;
- мускатный орех – ½ чайной ложки;
- соль, перец;
- вода – 250 мл;
- белый виноградный уксус – 250 мл.
Почистите и порежьте кубиками корень сельдерея и морковь, лук порежьте полукольцами, чеснок мелко нашинкуйте. Мясо поржьте на порционные кусочки, смешайте со специями, луком, сельдереем и морковью. Уксус смешайте с водой и залейте мясо. Оставьте в холодильнике не более, чем на час.
Некоторые хозяйки добавляют к рецепту маринада 3 чайные ложки соевого соуса и оливкового масла.
Простой маринад с луком
Процесс приготовления этого маринада простой и быстрый. В отличие от предыдущих вариантов мясо должно стоять в холодильнике не менее 4 часов.
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 1 стакан;
- сахар – 2 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки;
- карри – ½ чайной ложки;
- приправа для мяса – по вкусу.
Начать стоит с луковиц и нарезать их мелко, затем отжать руками, чтобы лук дал больше сока. Тут же смешайте его с порезанной порционно говядиной и приправой для мяса. В отдельной посуде смешайте воду, сахар, соль, сок лимона. Полученной жидкостью залейте мясо и оставьте мариновать минимум на 4 часа.
Автор считает, что эти материалы могут вам помочь:
Как правильно жарить наггетсы на сковородке — советы
Стейк с кровью: Как приготовить, польза и вред
Cтепени прожарки стейка из говядины: описание и нюансы.
Как правильно написать заявление на увольнение: советы эксперта
На соевом соусе
Этот рецепт маринада даст более выраженный вкус готовому блюду. При этом он простой, быстрый, подойдет не только для жарки, но и для запекания.
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- репчатый лук – 2 шт.;
- соевый соус – 3 ст. ложки;
- паприка сладкая – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ч. ложка;
- черный перец – ¼ ч. ложки;
- оливковое масло – 1 ст. ложка.
Лук пропустите через блендер. В полученное пюре добавьте оливковое масло и соевый соус. Следующими в ход идут все приправы, соль, перец. Залейте полученной массой мясо. Говядина маринуется от 30 минут до часа при комнатной температуре.
В вине
Этот восхитительный рецепт не самый простой, но божественный вкус замаринованного таким образом мяса, вы не забудете никогда.
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- лук – 2 шт. (одну маленькую, одну среднюю луковицу);
- красное сухое вино – 0,5 л;
- апельсиновая цедра – 3 полоски;
- джем или варенье без косточек – 2 ст. ложки;
- сельдерей – 4 черешка;
- чеснок – 3 дольки;
- соль – 1 ч. ложка;
- перец – 1 ч. ложка;
- розмарин – 1 ч. ложка;
- растительное масло.
Порежьте полукольцами маленькую луковицу и смешайте с джемом, цедрой, вином, розмарином, солью и перцем. Положите в маринад мясо и поставьте его в холодильник на ночь.
На следующий день достаньте мясо из маринада, просушите бумажным полотенцем и отправьте на горячую сковородку. Обжарьте говядину на сильном огне до золотистой корочки.
Процедите маринад. Мелко нарежьте среднюю луковицу, сельдерей, чеснок. Обжарьте все это до мягкости и добавьте процеженную жидкость из маринада. Доведите смесь до кипения и добавьте туда мясо. Можно вместо жарки довести говядину до готовности в духовке.
Выбор маринада зависит от того, каким способом вы будете готовить говядину и от того, на какие кусочки мясо будет порезано. Большой кусок говядины, который вы будете запекать целым, маринуется целую ночь. Мясо для отбивных сначала отбивается, затем помещается в маринад. Вы можете найти несколько вариантов маринада даже для стейков. Хотя гурманы и повара не советуют мариновать мясо для стейков, чтобы не перебить истинный вкус мяса. Мариновать или нет – решать вам. Все познается путем экспериментов.
Вариант 6: Лимонная говядина, запеченная в духовке в фольге куском
Любое блюдо становится изысканнее на вкус, если добавить в него немного цитрусовых. Попробуйте замариновать говядину в лимонном соке, чтобы убедиться в этом. В данном рецепте используется минимальное количество специй. Примечательно, что такой маринад можно использовать также для приготовления рыбы.
Ингредиенты:
- Масло оливковое — 40 мл;
- 2 лимона;
- Говядина — 1 кг;
- Соль, острый молотый перец.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Выдавите сок из одного лимона. Тщательно перемешайте его с оливковым маслом, посолите и поперчите.
Шаг 2:
Срежьте с мяса пленки, вымойте и обсушите кусок. Хорошенько натрите его лимонным маринадом. Накройте посудину крышкой или пищевой пленкой, отправьте в холодное место на пару часов.
Шаг 3:
Второй лимон обдайте кипятком, аккуратно нарежьте его тонкими ломтиками. Каждый из них разрежьте на четыре части.
Шаг 4:
Когда мясо промаринуется, вытащите его из холодильника и положите на фольгу. Сделайте несколько надрезов на поверхности говядины, затем положите в каждый из них по четвертинке лимона. Пока вы занимаетесь этим, духовка должна разогреться до 200 градусов.
Шаг 5:
Плотно заверните кусок в фольгу, отправьте на полтора часа в духовку.
Существует немало рекомендаций насчет того, как запечь говядину куском в духовке. Вы можете улучшить вкус мяса с помощью оригинального маринада, приготовить его вместе с сухофруктами или овощами. Если замариновать говядину в вине, томатном соусе или сметане, она получится намного нежнее. Но постарайтесь избегать уксуса в процессе приготовления мяса, иначе блюдо потеряет часть своего вкуса.
Мясо говядины в горшочках запеченное с картошкой в духовке
Самое традиционное приготовление мяса, это мясо с картофелем. Она как нельзя кстати подходит к говядине. Но в этом рецепте мы будем использовать еще и некоторые овощи. Таким способом мясо и овощи идеально дополняют друг друга. Очень сытное и вкусное блюдо. Попробуйте, я уверен вам очень понравится.
Мясо в горшочках это классика русской кухни.
Ингредиенты
- Мясо говядины — 1.2 кг.
- Картофель — 6 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Приправа для мяса
- Сметана — 2 ст. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Сливочное масло
- Соль и перец — по вкусу
1. Лук нарезаем не сильно мелко. Я люблю когда он чувствуется в блюде.
Морковь натрем на крупной терке.
2. Мясо нарезаем кубиком стороной 3 см. Обжариваем его на растительном масле до румяной корочки.
Мясо будет выделять воду, ее нужно полностью выпарить.
Когда вода полностью выпарится, добавляем лук и морковь и жарим на сильном огне еще 5 минут. После этого можно добавить приправу для мяса, соль, перец и пару штук лаврового листа.
Выливаем стакан воды, убавляем огонь и тушим еще 30 минут.
После этого добавляем пару столовых ложек сметаны, перемешиваем и ждем 5 минут.
3. Картофель чистим и нарезаем таким же размером, что и мясо.
В глубокой кастрюле смешиваем картофель и мясо, добавляем порезанный чеснок и соль по вкусу. Хорошо перемешиваем.
4. Осталось разложить по горшочкам и запечь в духовке.
Но перед этим в каждый горшочек нальем по 50 мл. воды, а сверху положим по хорошему кусочку сливочного масла.
Горшочки ставим в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час.
Готово!
Хочется поделиться еще одним рецептом запеченной говядины в горшочках с картошкой. Он очень прост и требуется минимальное количество ингредиентов. Смотрим и наслаждаемся…
Сколько бы я не готовил это блюдо, оно всегда получается вкусным и ароматным. Готовить его можно из любого вида мяса и я это проверил. Если вы хотите накормить своих гостей или порадовать родных, то тем более вам нужно воспользоваться этим рецептом. Количество ингредиентов, как я уже сказал, минимальное…
Ингредиенты
- Говядина — 600 грамм
- Картофель — 1 кг.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Соль и перец — по вкусу
Для начала можете включить духовку. Нам нужно разогреть ее до 200 градусов.
1. Чистим картофель и нарезаем средним размером. Сейчас нам нужно обжарить ее на растительном масле. А чтобы картошка приобрела красивую корочку, перед тем как заложить в сковородку, нужно высушить ее бумажными полотенцами и жарить на сильном огне.
В самом конце посолим и поперчим по вкусу.
2. Говядину нарезаем кубиком стороной 2 см. и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Времени на это уходит примерно 30 минут. После этого добавляем мелко порезанный лук, соль, перец по вкусу и жарим до мягкости лука.
3. Первым в горшочек отправляем жаренную картошку, затем мясо с луком.
Запекаем в духовке с закрытыми крышками, 40 минут при температуре 200 градусов.
Ароматная картошечка с сочным мясом говядины — готова!!!
Свинина с горчицей и яблоками в духовке
Вариант праздничной свинины с горчицей в духовке, которая и готовится, и подается с яблоками. Блюдо очень ароматное, насыщенное, но готовится при этом просто и практически не требует вашего участия. Яблоки выбирайте кислые.
Ингредиенты
• 800 г свинины без косточки;
• 2 ложки горчицы;
Приготовление
1. В идеале нужно натереть мясо специями и горчицей часа за 2 до готовки. Но можно сделать это непосредственно перед ней. Все смешиваем и тщательно обрабатываем кусок, старательно натирая мякоть. Перекладываем на фольгу.
2. Разрезаем яблоки на 4 части. Затем убираем огрызок и каждый кусок режем поперек, чтобы получились своеобразные треугольники.
3. Выкладываем яблочные кусочки ровным слоем поверх куска свинины. Фрукты должны его полностью спрятать.
4. Закрываем фольгу, стараемся не нарушить яблочный слой.
5. Ставим мясо на час в духовку, прогретую до 190. И наслаждаемся неповторимым ароматом, который появится из печи.
Работа с грилем
Хочется еще раз напомнить, что для обжарки стейка из говядины используют два вида грилей: угольный и газовый. О применении электрогриля мы расскажем в отдельной статье.
Перед обжаркой на любом гриле, в том числе и на газовом, необходимо его очистить, чтобы мясо не пригорало. Обычно остатки мяса и жира сгорают сами по себе, но в более запущенных случаях можно воспользоваться специальными средствами для очищения грилей.
Во избежание подобных проблем в будущем, решетку натирают растительным маслом перед жаркой. Далее устройство должно хорошо прогреться.
Чаще всего угли распределяют на две зоны для жарки – прямую и непрямую, чтобы мясо равномерно прожарилось.
Уголь размещают на одной половине решетки, в то время как вторая остается пустой. Над той частью, где расположены угли, жар будет сильным или средним, поэтому мясо будет обжариваться быстрее.
Над второй частью решетки, под которой нет угля, мясо и другие продукты готовят под закрытой крышкой. Оно будет запекаться по принципу духовки, без поджаривания.
Отдельно подготавливают решетку. Ее также очищают от копоти и следов предыдущей жарки.
Благодаря горячей поверхности удастся закарамелизовать стейк, а также сохранить его вкусовые свойства. Отсутствие сильного пламени на угольном гриле позволит приготовить стейки хрустящими снаружи, но нежными и сочными внутри.
Вариант 2: Быстрый рецепт сочной говядины в духовке в фольге кусочками
Идеальный способ запекания мяса ломтями. Фольга равномерно распределяет тепло, хорошо сохраняет все соки в говядине. Мясо можно подготавливать непосредственно перед запеканием, выдержав в маринаде всего лишь полчаса или же сделать это с вечера, что ещё заметнее экономит время.
Ингредиенты:
- мякоть говядины – 800 гр.;
- две крупных луковицы;
- столовая ложка майонеза;
- 60 мл кетчупа;
- мелкая соль, свежемолотый перец.
Как быстро приготовить говядину в духовке сочной и мягкой
Шаг 1:
Обмыв прохладной водой, тщательно просушиваем мясо. Уложив на разделочную доску, нарезаем строго перпендикулярно волокнам на тонкие ломти, шириной в сантиметр, и слегка отбиваем их через плёнку. Если рассчитываете мариновать говядину дольше трёх часов, не отбивайте.
Шаг 2:
Очищаем луковицы и перетираем их через крупную тёрку в миску. Соединяем получившуюся кашицу с кетчупом и майонезом. Добавляем чайную ложечку мелкой соли и немного меньше перца, тщательно перемешиваем маринад.
Шаг 3:
В миску с маринадом выкладываем мясо и хорошо натираем смесью кусок со всех сторон. Затягиваем верх миски плёнкой, оставляем говядину мариноваться. Мясо должно вылежать в маринаде не менее получаса, либо его можно оставить в холодильнике на ночь.
Шаг 4:
Расстилаем по столу, накладывая друг на друга, два листа фольги. По центру, внахлёст укладываем ломти говядины. Трижды подворачивая свободные края нижнего листа фольги, формируем бортики, заводя на мясо одним слоем нижний лист. Прикрываем мякоть так, чтобы по центру осталось небольшое отверстие.
Шаг 5:
Аккуратно перетягиваем упаковку с говядиной на противень и помещаем его в духовку, прогретую до 220 градусов. Запекаем, не понижая нагрева ровно сорок минут, после чего разводим края фольги и даём мясу хорошо подрумяниться – выдерживаем при максимальной температуре, ещё минут десять.
Рецепты с маринадом
Способов приготовления мяса таким образом – множество. Вот несколько самых популярных видов маринования.
В вине
Рецепт сложный и процесс приготовления долгий, но оно того стоит. На говяжью вырезку весом 1,5 кг требуются следующие ингредиенты:
- красное вино (750 мл);
- оливковое масло (2 ст. л.);
- говяжий бульон (270 мл);
- томатная паста, разбавленная водой (1 ст. л.);
- чеснок (2-3 зубчика);
- дижонская горчица (1 ст. л.);
- прованские травы по желанию;
- соль и перец.
Мясо нужно залить вином и оставить в холодильнике на всю ночь. Утром его необходимо вынуть, обсушить, натереть солью, перцем и обжарить до появления корочки. Затем положить сырое мясо в ту же винную жидкость и прокипятить, добавляя все остальные ингредиенты. Такое блюдо можно подавать с любым гарниром или салатом.
В горчице
На кусок говядины весом 700-800 г необходимы горчица острая или горчичный порошок (2 ст. л.), соевый соус (2 ст. л.), приправа для мяса по выбору (2 ст. л.).
Мясо нужно хорошо натереть смесью и оставить в холодильнике на 3 часа. А затем выложить в рукав для запекания и отправить готовиться в духовой шкаф.
В соевом соусе
Для говядины (500 г) требуется соевый соус (100 мл), растительное масло (2-3 ст. л.), чеснок (3-4 зубчика), лук (2 шт.), перец чили молотый (0,5 ч. л.), имбирь сухой (1 ч. л.) и соль. Рецепт рассчитан на 4 порции. Мясо должно постоять в маринаде 5-6 часов. Обжаренный до золотистого цвета лук добавляется в конце процесса тушения.
В кефире
Для маринования говяжьей вырезки (700 г) потребуется кефир (400 мл), оливковое или растительное масло (2 ст. л.), специи по вкусу (перец, паприка, розмарин), соевый соус (1 ч. л.), чеснок (2 зубчика), соль. Мясо нужно держать в таком растворе в холодильнике всю ночь.
В уксусе
Это самый простой и традиционный рецепт маринада для приготовления шашлыка, этот вариант чаще всего отмечается в отзывах. Для вкусного блюда требуется свежее или охлаждённое мясо (незамороженное), лучше, если оно из молодого животного.
Для куска мяса весом 1,5 кг нужны растительное масло (50 мл), уксус (70 мл) или уксусная эссенция (10 мл), разбавленная с водой (0,2 мл), лук репчатый (4-5 шт.), приправа для шашлыка, соль по вкусу. Выдерживать говядину в растворе под воздействием холода следует не меньше 5-6 часов.
С огурцами
Это для тех, кто предпочитает готовить быстро и практично. На говядину (600 г) нужны лук репчатый (2 шт.), огуречный рассол и перец по вкусу. Маринование происходит быстро, но менее 1 часа. Оставшиеся огурчики идут на гарнир.
В пиве
Для процесса требуются следующие ингредиенты:
- говядина (2 кг);
- тёмное пиво (любое нефильтрованное «живое»);
- лук репчатый (5-6 шт.);
- растительное масло (0,2 л);
- чеснок (2 зубчика);
- сок лимонов (2 шт.);
- орегано, паприка, перец, соль по вкусу.
С киви
Для говядины (2 кг) понадобятся киви (1 шт.), минеральная газированная вода (2 ст.), луковицы (5-6 шт.), лавровый лист (3 шт.), соль и перец по вкусу. Экзотический фрукт смягчит мясо и придаст пикантную кислинку. Говядина, маринованная таким образом, подойдёт как для жарки, так и для гриля.
С морковкой
Говядина (1,5 кг), морковь тёртая (1,5 кг), сок лимона (2 шт.), лук репчатый (2-3 шт.), приправы, соль, перец по вкусу. Такой необычный маринад хорошо впитывается отварным и жареным мясом. А оставшаяся смесь послужит дополнительной заправкой для любого гарнира.
О том, как правильно приготовить маринад для говядины, можно узнать из видео ниже.
Маринад для отбивных из говядины: тонкости приготовления
Вкусные отбивные из нежной молодой говядины станут еще более вкусными и сочными, если их правильно замариновать. Для этого мясо необходимо нарезать кусочками, толщина которых не будет превышать 2,5 см. Затем нужно отбить их плоской стороной кухонного молотка.
Чтобы мясо не запачкало рабочую стену, оберните его пищевой пленкой.
Подготовьте маринад для отбивных. На 2 кг телятины возьмите: — сметану – 300 мл; — горчичный соус острый – 100 мл; — чеснок – 5-7 зубчиков; — жидкий мед – 2-3 ст. л.; — черный перец/базилик – по 1 ст. л. В отдельной емкости перемешать все компоненты. Обмазать отбивные с двух сторон, залить оставшимся маринадом сверху, положить под пресс в холодильную камеру на ночь. Посолить перед жаркой.
Если говядина оказалась жесткой, спасти ситуацию поможет сухая горчица. Просто натрите ею мясо и оставьте на 4 часа.
5 стейков, которые становятся ещё вкуснее после маринада
Нужен ли для стейка маринад? Задайте себе этот вопрос прежде, чем приступать к приготовлению. Премиальные стейки в маринадах не нуждаются, их богатство — именно в собственном насыщенном мясном вкусе, нежности и сочности, чтобы их подчеркнуть, хватит перца, соли и щепотки ароматных трав. А вот альтернативным стейкам своеобразный «тюнинг» в виде маринования не повредит, он размягчит не всегда податливое мясо и придаст ему новые интересные вкусовые оттенки.
1. Никакого столового уксуса.
Стейк — не шашлык, обращаться с ним нужно аккуратно. Слишком агрессивная кислая среда или превратит мясо в кашу, или вызовет обратный эффект и мясо станет от стресса еще более жестким. Необходимую кислую ноту придадут более деликатные ингредиенты — цитрусовый сок, легкие варианты уксуса — рисовый, яблочный, бальзамический (но и их нужно добавлять без избытка, по 1-2 ст. л. на стакан маринада), можно использовать молочные кислоты — кефир или йогурт, а также вино, квас или пиво.
2. Масло — связующее звено маринада.
Оно высвобождает эфирные масла, содержащиеся в специях и помогает маринаду равномернее распределиться по всей поверхности стейка. К тому же оно может влиять на финальный вкус стейка — так, у кунжутного, оливкового или тыквенного масла свои особые вкусовые оттенки, которые очень подходят говядине.
4. Не бойтесь в маринадах использовать сахар.
Небольшое его количество не только сделает вкус интереснее, но и придаст мясу карамельную корочку. Ту же роль сыграет в маринаде кленовый сироп или мед. Хотя для стейков из говядины с высокой степенью мраморности этот прием не нужен — на мраморных стейках красивая карамельная корочка появляется за счет тонких жировых прослоек, пронизывающих мясо.
5. Правильно сочетайте специи.
Классическими специями для мяса считаются розмарин, тимьян, цедра лимона, перец чили, тертый имбирь. Но как бы вам не хотелось фантазировать на кухне, старайтесь не собирать в маринаде больше 4-5 ароматных ингредиентов. Тогда привнесенные маринадом ноты не перекроют собственный говяжий вкус.
6. Дайте время стейку промариноваться.
Иначе на маринад вы потратите силы впустую. Для тонких стейков минимальное время маринования при комнатной температуре составляет 1 час, для толстых кусков или не слишком податливого мяса — достаточно 2 часов. В холодильнике время маринования стейков можно увеличить до 6 часов, удобно оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь.
7. Дайте стейку полежать.
Достаньте стейки из холодильника минимум за 40 минут до начала готовки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры. И перед тем, как класть на гриль или сковороду, тщательно обсушите стейки от остатков маринада бумажными полотенцами. Маринад уже сделал свое дело, а лишняя жидкость или фрагменты лука или овощей, которые могут сгореть на гриле, при жарке нам совсем ни к чему. Маринад, приготовленный на основе масла и ароматных трав, а также вина или соевого соуса, можно прокипятить и подать к готовому мясу в качестве соуса. Исключения — маринады на основе кисломолочных продуктов, их повторно не используют.
Маринад для буженины
Чаще буженину готовят из свиной мякоти, но если немного поэкспериментировать и использовать говядину, то продукт получится ещё вкуснее и постнее.
Самый вкусный маринад готовится из таких продуктов:
- 4 горошин душистого пера;
- 5 г копченой паприки;
- 10 г приправы «Французские травы»;
- щепотки молотого имбиря;
- молотого чёрного перца;
- щепотки розмарина;
- головки чеснока;
- 30 г обычной горчицы;
- 15 г мёда;
- стопки соевого соуса;
- 15 мл оливкового масла.
Способ приготовления:
- В ступке соединяются все специи и перемешиваются.
- Чесночные зубчики шинкуются пластинками, которые обваливаются в приправах.
- На куске промытого и обсушенного мяса делаются надрезы, которые нашпиговываются чесночными дольками.
- Далее говядина обмазывается остатками приправ.
- В пиале смешиваются растопленный мёд и горчица.
- Мякоть поливается сначала этой смесью, а следом – соевым соусом и оливковым маслом.
- Мясной кусок оборачивается фольгой и убирается на 1 час в холод.
Готовится буженина в разогретой до 190 °C духовке около 2,5 часов, а подаётся к столу только на следующий день, когда остынет и хорошо пропитается ароматами пряных трав и чеснока.
Watch this video on YouTube
Не стоит отказывать себе в удовольствии наслаждаться питательной и постной говядиной. Достаточно лишь научиться правильно подготавливать продукт перед процессом жарки, тушения или запекания, и на вашем столе всегда будут полезные и вкусные блюда.
Маринатор 9 минут, рецепты
В описании, приложенном к вакуумному маринатору, принцип его быстрого действия объясняется тем, что при создании вакуума в емкости возникают условия для лучшего проникновения маринада в поры продукта. Кроме того, при вращении емкости ее содержимое перемешивается, что влияет на равномерность обработки.
Почитав отзывы о вакуумном маринаторе в интернете, я сделала для себя выводы, что в большинстве случаев девяти минут (это один цикл обработки) недостаточно для достижения желаемого результата, поэтому решила использовать три цикла по 9 минут для гарантии успеха.
Нам потребуется:
- Огурцы — 500 г
- Соль — 2 ч.л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Перец молотый — 1/4 ч.л.
- Укроп резаный — 1 ст.л.
Огурчики промыла и обсушила полотенцем, отрубила кончики и разрезала плоды пополам (вдоль). Перец и чеснок мелко посекла.
Смешала все приправы в мисочке, вываляла в ней огурцы и сложила все в вакуумный маринатор.
Мариновала три цикла (27 минут). Для этого просто нажимала кнопку «Включить» после окончания каждого цикла.
Результат мне понравился — хоть это и сухой метод, образовалось достаточное количество рассола, огурчики хрустели, отлично пахли и оказались очень даже вкусными. Беру способ приготовления малосольных огурцов в маринаторе на вооружение.
Нам потребуется:
- Шампиньоны — 300 г
- Майонез — 2 ст.л.
- Соль — 0,5 ч.л.
- Перец молотый — щепотка
Как-то мне довелось побывать на пикнике, где было множество шашлыков. И были они из разных видов мяса, рыбы, овощей. Все было вкусно, но больше всего мне понравился шашлык из шампиньонов. Как я потом разузнала, грибы для шашлыка были предварительно замаринованы в майонезном соусе.
Я потом несколько раз пыталась воспроизвести рецепт, но того волшебного вкуса так и не смогла достигнуть. А вдруг вакуумный маринатор поможет? Решила попробовать.
Протерла грибы влажным полотенцем, сняла с них шкурку. В мисочку с майонезом добавила соль и перец, перемешала. Опустила туда очищенные шампиньоны, снова перемешала, чтобы они были полностью покрыты этой смесью.
Поместила грибы в емкость вакуумного маринатора, выкачала оттуда воздух и прокрутила три цикла.
Жарить шашлыки решила в аэрогриле. Замаринованные шампиньоны нанизала на шампуры и поместила на среднюю решетку. Выдержала 15 минут при температуре 235 градусов и средней скорости обдува.
У меня были мелкие шампиньоны, после жарки они еще уменьшились, но вкус был ТОТ САМЫЙ!
Нам потребуется:
- Скумбрия — 0,5 кг
- Уксус 6% — 2 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Соль — 1 ч.л. с горкой
- Сахар -1 ч.л. с горкой
Из многочисленных возможностей я выбрала рецепт маринования скумбрии с применением уксуса и растительного масла.
У меня были две небольшие рыбки. Из одной я вынула кости, а от второй только отрезала голову, хвост и плавники, промыла внутренность. Все приправы смешала в мисочке и обмазала этой с месью обе рыбки.
Поместила скумбрию в вакуумный маринатор, вылила туда же остатки смеси. Мариновала три цикла.
Порезала обе тушки на кусочки. Та, что была в виде филе на кожице, промариновалась и просолилась лучше чем целиковая и ее съели сразу. Целиковую же я на всякий случай оставила полежать в холодильнике под пленкой и ели ее на следующий день.
В общем, я сделала вывод, что мариновать филе и цельную рыбку нужно раздельно и для цельной рыбы нужно побольше соли.
Майонезный маринад для курицы
Нам потребуется:
- Куриная грудка — 1 кг
- Майонез — 3 ст. л.
- Горчица — 1 ст.л.
- Карри — 1 ч.л.
- Перец молотый — 1 ч.л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 1 ч.л.
Куриную грудку разделала на порционные кусочки. Майонез и специи тщательно перемешала, обваляла в этой смеси подготовленное мясо и опустила его в колбу вакуумного маринатора. Использовала три цикла.
Обваляла промаринованные стейки в сухарях и слегка обжарила на сковороде.
Подержала в духовке 15 минут под фольгой при 200 градусах.
Куриная грудка в майонезе в духовке получилась очень мягкой, совсем не сухой и вкусной, да еще быстро приготовленной.
Нам потребуется:
- Капуста — 0,5 кг
- Морковь — 0,1 кг
- Чеснок — 2 зубчика
- Масло подсолнечное — 50 мл
- Уксус 6% — 50 мл
- Сахар — 1 ч.л. с горкой
- Соль — 1 ч.л.
Соединила морковь с капустой
В мисочке смешала все приправы, масло и уксус, затем вылила смесь в капусту и все осторожно перемешала.
Переместила капустный салат в вакуумный маринатор. В данном случае я решила применить 1 цикл, поскольку хотела получить именно хрустящий салат.
Действительно, получился замечательный хрустящий капустный салат с морковью.
Итак, хрустящая маринованная капуста быстрого приготовления в вакуумном маринаторе получается всего за один цикл. Конечно, если ее оставить в холодильнике еще на несколько часов, она хуже не станет.
Маринад для говядины для запекания в духовке
Говядина в маринаде, запеченная в духовке, считается не только вкусной, но и полезной. Это – универсальное блюдо, которое подойдет как для встречи гостей, так и для семейной трапезы. Хорошо сочетается с салатами и закусками.
Главные секреты вкусного блюда – правильная технология приготовления и особый маринад для мяса в духовке. Говядина при этом должна быть не старше трех лет. Если вам нравится хрустящая корочка, можно выбрать кусочки с небольшим слоем жира. Перед приготовлением следует натереть мясо смесью из муки и горчичного порошка (по 1 ст. л.), посолить, поперчить, добавить лук и запекать в разогретой духовке. Так готовят это блюдо англичане.
Если вы хотите получить по-настоящему сочное и мягкое мясо, возьмите на заметку следующий маринад для говядины для запекания. На 1 кг говядины вам понадобится: — киви – 2 шт.; — лук – 1-2 шт.; — перец/соль.
Технология приготовления: 1.Киви очистить, натереть на терке. 2. Лук нарезать кольцами, посолить, добавить перец. 3. Перемешать все ингредиенты, натереть мясо, оставить на 2 часа в холодильной камере. Такой экзотический маринад для говядины в духовке придаст мясу необыкновенный вкус и аромат.
Как замариновать говядину на отбивные?
Выбирая маринад для отбивных из говядины, следует ориентироваться на качество выбранного мяса. Свежая вырезка получится вкусной, сочной и мягкой и без применения «реактивных» смесей. Нужно просто поперчить отбитые ломти и посолить в конце жарки. Размороженное или старое мясо требует предварительного маринования, о секретах которого далее.
Ингредиенты:
- говядина – 1 кг;
- сухая горчица – 2 ст. ложки;
- винный уксус – 2 ст. ложки;
- масло растительное – 4 ст. ложки;
- чеснок 4 зубка;
- соль, перец.
Приготовление
- Чтобы сделать маринад для говядины, смешивают горчичный порошок с растительным маслом и уксусом, добавляют перетертый чеснок, перец.
- Натирают полученной смесью подготовленные мясные ломти и оставляют минимум на пару часов.
- Подсаливают отбивные в конце жарки, что позволит сохранить максимальное количество соков внутри.
Как приготовить говядину мягкой.
Чтобы говядина получилась мягкой, например в гуляше, нам потребуется время. Размораживаем говядину “своим ходом”, никаких разморозок в микроволновке. Мясо нарезать кусочками и промыть. В сковородку или сотейник закладываем мясо и наливаем достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо. НЕ СОЛИМ! (если в рецепте не указано иначе, например с облепиховым соком можно посолить и при мариновании) На медленном огне тушим 1 час. Далее готовим по рецепту.
Посолить мясо можно уже через 1 час маринования. Чтобы оно впитало в себя соль. Приготовленное таким способом мясо – обязательно будет мягким.
Ещё один рецепт Говядина под маринадом (в лимонном соке и с соевым соусом) для запекания мяса целым куском в духовке или аэрогриле.
Возможно, вас заинтересует:
{module Маринады для мяса}
