Пицца с грушами и горгонзолой

Паста с горгонзолой

Еще один изысканный вариант блюда с горгонзолой — это паста. И в нашем случае – паста тальятелле.

Необходимые ингредиенты:

паста тальятелле – 230 г

орехи грецкие – 110 г

горгонзола – 110 г

масло сливочное – 50 г

лук зеленый – 1шт

сливки – 150 мл

пармезан (тертый) – 1 ст. л

соль, перец черный молотый

зелень

Способ приготовления:

1. отвариваем пасту в большом объеме воды около 8 минут;

орехи подсушиваем в духовке в течение 5-6 минут;

готовим соус: отдельно в кастрюльке растапливаем масло, добавляем туда сыр, сливки и доводим до однородной нежной консистенции. Засыпаем в него рубленые орехи и нарезанный мелко лук, солим и перчим по своему вкусу;

готовую тальятелле сначала откидываем на дуршлаг и сразу же возвращаем в кастрюлю. К ней добавляем соус и полминуты все перемешиваем;

подаем блюдо на подогретых тарелках, присыпав пармезаном и рубленой зеленью.

Если вам понравились рецепты, но вы задумались, чем заменить сыр горгонзола, то это можно сделать при помощи других сыров с плесенью, к примеру — Дор-Блю или Рокфор. В соусах в его роли может выступить даже плавлены сыр, к примеру – Виола.

ОПИСАНИЕ

Это самая любимая Пицца в нашей семье – мы всегда ее заказываем в итальянских ресторанах, пиццериях и тратториях. Хотя она и относится к десертным пиццам, мы ее можем есть и в качестве основной. Совершенное сочетание вкусов и ароматов. Если кто-то еще не пробовал такую пиццу, то настоятельно рекомендую не затягивать и приготовить ее в ближайшее время. Если Вы не найдете Горгонзолу, то ее можно заменить на Рокфор или другой голубой сыр, но не слишком резкий Мука в идеале должна быть итальянская тонкого помола из мягких сортов пшеницы, но можно использовать и нашу, но хорошего качества. Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2 пиццы диаметром примерно 28 см.

Ингредиенты

Тесто для пиццы:

Мука – 320 г

Вода теплая (40 ◦С) – 200 мл

Сухие дрожжи – 4 г

Оливковое масло Extra Virgin – 4-5 ст.л.

Соль- ½ ч.л.

Наполнитель:

Груши (спелые, но твердые) – 2 шт.

Моцарелла для пиццы – 200-250 г

Горгонзола – 200-250 г

Грецкие орехи (по желанию) – горсть

Оливковое масло Extra Virgin – 1 ст.л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2339 ккал	белки 59.7 г	жиры 118.1 г	углеводы 267.7 г
Порции
ккал1169.5 ккал	белки29.9 г	жиры59.1 г	углеводы133.9 г
100 г блюда
ккал243.6 ккал	белки6.2 г	жиры12.3 г	углеводы27.9 г

Пицца с грушей и горгонзолой

Категория: Выпечка

Пицца с тыквой, грушей и горгонзолой povar.ru Vaso Ингредиенты (8) Мука пшеничная — 375 Грамм Дрожжи сухие быстродействующие — 5 Грамм Тыква мускатная — 250 Грамм Горгонзола — 200 Грамм Соль — 1/2 Чайных ложки Оливковое масло — 35 Миллилитров Груши — 2 Штуки Шалфей свежий — 10 Грамм Показать все (8) Добавить фотографию Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта Добавить фотографию Тесто для пиццы 200 гр Спелая твердая груша 1 шт Горгонзола 100 гр Пармезан 1 ст.л. Орешки пинии или кедра 1 ч.л. Оливковое масло 1 ст.л. Петрушка 1-2 веточки Мед 1 ст.л. Орегано, сладкая паприка, коричневый сахар по необходимости
Тесто:
мука	200гр
вода	125мл
дрожжи сухие	1ч. л.
соль	1/4 ч. л.
оливковое масло	1ст. л.
Начинка:
груша	1 шт.
горгонзола	50гр.
моцарелла	50гр.
грецкие орехи рубленые	50гр.
мед	по вкусу

• Груши  — 2 Штуки
• Горгонзола  — 70 Грамм
• Мука  — 300 Грамм
• Вода  — 180 Миллилитров
• Масло оливковое  — 3 Ст. ложки
• Соль  — По вкусу
• Сахар  — 1/2 Чайных ложки
• Дрожжи  — 1 Грамм
• Розмарин  — По вкусу

Количество порций: 4-6

Пошаговый рецепт с фото

Готовим тесто для пиццы. В воде разводим дрожжи и соль, тщательно перемешиваем. В миску просеиваем муку, постепенно добавляем в нее воду с дрожжами и оливковое масло. Тщательно вымешиваем тесто руками (комбайном) 3-4 минуты, чтобы тесто стало гладким, однородным и эластичным. Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30 минут.

Когда тесто подойдет, обминаем его и снова ставим в теплое место на 30-40 минут, пока тесто не увеличится в 2 раза.

Тесто делим на 2 части. Берем 1 часть теста и формируем из него круглую пиццу руками или скалкой. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Сбрызгиваем пиццу оливковым маслом и равномерно распределяем его по тесту. То же самое повторяем со второй частью или оставляем на потом.

Режем моцареллу тоненькими ломтиками и выкладываем на тесто.

Груши моем, чистим (по желанию), вырезаем сердцевину и режем тоненькими ломтиками. Выкладываем сверху на моцареллу.

Горгонзолу режем маленькими кубиками и выкладываем сверху на груши.

Грецкие орехи рубим ножом, но не слишком мелко и посыпаем ими нашу пиццу. Отправляем пиццу в предварительно разогретую духовку до 220 градусов на 10-12 минут. Подаем горячей. ENJOY !

Совет хозяйке

Все сыры с плесенью, и горгонзола не исключение, относятся к продуктам постоянного созревания. Это означает, что процесс не останавливается ни на один день, и, закупив сразу несколько килограммов, вы рискуете потерять свои кулинарные инвестиции.

Замораживать впрок сыр горгонзола нельзя. После разморозки он не обрадует ни вкусом, ни внешним видом.

Пицца с горгонзолой

Десертная пицца с грушей и горгонзолой — один из примеров самого удачного сочетания этого продукта с другими. Из данного количества ингредиентов у вас получится две аппетитные пиццы около 28 см в диаметре.
Необходимые ингредиенты:

мука (качественная, высшего сорта) — 320 г

груши (спелые, твердые) – 2 шт

моцарелла – 200-250 г

сухие дрожжи – 4 г

горгонзола – 200-205 г

вода (теплая) – 200 мл

масло оливковое – 4-5 ст. л.

грецкие орехи – горсть (по желанию)

соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. начнем с теста для основы: засыпаем в миску просеянную муку, добавляем в нее разведенные в воде соль и дрожжи, масло. Вымешиваем тесто до хорошей однородности и эластичности (минуты 3-4), накрываем полотенцем и ставим в тепло на полчаса;

после обминаем замес и снова отправляем в тепло на 30-40 минут. За это время он должен стать раза в 2 больше;

делим готовое тесто пополам, каждую часть раскатываем или формируем вручную в круглую основу. Первую выкладываем на застеленный пергаментом противень, вторую пока откладываем в сторону;

на основу на противне сначала художественно (ромашкой) выкладываем нарезанную тонкими ломтиками моцареллу. Сверху, повторяя узор, плотненько выкладываем тоненькие ломтики очищенной от сердцевины груши. На грушовый слой выкладываем мелкие кусочки горгонзолы. Если вы не против ореховых ноток – присыпаем все рублеными орехами (но не очень мелко);

выпекаем нашу десертную пиццу при 220С 10-12 минут;

после повторяем процедуру со второй основой.

Классическое тесто длительной расстойки

Рецепт такого теста пригодится не только для пиццы. Пирожки, беляши, кулебяки и ватрушки – любая выпечка хороша, если использовать воздушное дрожжевое тесто.

Время приготовления, порции, калорийность

Для того чтобы приготовить 16 порций (две супертонкие основы для пиццы), необходимо 15-20 минут без учёта расстойки. В 100 г содержится 212 ккал.

Что понадобится

• 170-180 г муки
• 100-120 мл тёплой воды
• 30 мл растительного масла без запаха
• ½ ч. л. сухих активных дрожжей
• 1 ч. л. сахара
• немного соли

Как готовить

1. Тёплую воду смешать с сахаром и дрожжами и дать им раствориться. Это займёт минут 5.
2. Муку соединить с солью и сделать на столе горку.
3. Сформировать углубление, влить в него масло.
4. Сверху тонкой струйкой подливать дрожжевую смесь, одновременно замешивая тесто.
5. После этого вымесить руками в течение 3 минут, не меньше (тесто любит тепло рук, это сокращает время расстойки).
6. Переложить тесто в миску, укрыть её плёнкой, полотенцем и убрать в тёплое место на 3 часа.
7. За это время тесто нужно дважды обмять (выпустить воздух). Такой приём гарантирует выпечке пористость и лёгкость.

Что такое Горгонзола

Этот итальянский продукт — представитель царства голубых сыров с характерными зелеными полосками на разрезе. Они вызваны жизнедеятельностью грибка пеницилла, который вводится в сырную массу с помощью иньекций. Вызревает сыр от 2-х до 4-х месяцев и выпускается в разновидностях Gorgonzola Dolce (молодой и мягкий) и Gorgonzola Piccante (зрелый и плотный).

Горгонзола прекрасно сочетается с винами: молодой – с белыми и красными, зрелый – с красными креплеными. Его часто используют для приготовления супов, ризотто, салатов, соусов к пасте. Кроме того, горгонзола гармонично сочетается с маскарпоне, томатами черри, грецкими орехами, шоколадом, медом и фруктами.

Пошаговое приготовление

1. Подготовим продукты. Муку надо предварительно просеять. Моцареллу берите ту, которая для пиццы, она идет большим бруском, а не шариками. Масло у меня обычное растительное. Груши лучше брать твердых сортов. Орехи кладите по желанию.

2. В теплой воде температуры около 40 градусов растворяем дрожжи и соль. Не берите слишком горячую воду, дрожжи – живой организм, они могут погибнуть.

3. Берем муку и, постепенно добавляя в нее воду и масло, начинаем замешивать тесто. Можно это делать руками, можно воспользоваться миксером. Вымешиваем до гладкого однородного состояния. Накрываем посуду с тестом полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков на полчаса. Я обычно пользуюсь духовкой. Только не включенной, а холодной. Через полчаса тесто обминаем и оставляем еще на полчаса.

4. Готовое тесто должно увеличиться в два раза. Раскатываем его в желаемую форму, у меня это круг.

5. Кладем тесто на пергамент на противень. Смазываем маслом.

6. Укладываем порезанную пластинами моцареллу.

7. На нее грушу, нарезанную тонкими ломтиками.

8. Сверху раскладываем кусочки горгонзолы.

9. И, при желании, кидаем горсть грецких орехов.

10. Шаг 10:

    Выпекаем пиццу в предварительно разогретой до 220 градусов духовке примерно 20 минут. Моя пицца пеклась около 25, я ориентировалась на внешний вид. Приятного аппетита!

Данное количество продуктов рассчитано на две круглые пиццы диаметром 28 см. Пицца получается очень вкусная! Тесто тонкое и хрустящее, груша нежная и сладкая, сыр дает чуть уловимый острый вкус. Сверху для большей сладости я полила пиццу медом. Орехи для пиццы можно взять кедровые, они отлично сочетаются с такими сырами. Вместо горгонзолы возьмите более доступный дор блю, думаю, разницы не будет. Вместо моцареллы можно приготовить сливочный соус. Для этого смешайте любой творожный сыр со сливками до состояния соуса и намажьте им основу для пиццы.

Пошаговый рецепт с фото

Первым делом приготовим тесто. В тёплой (не горячей) воде разводим сухие дрожжи. Перемешиваем венчиком до растворения дрожжей и оставляем на 10-15 минут в тёплом месте.

Через 10-15 минут возвращаемся к нашей дрожжевой смеси: на поверхности воды должна образоваться лёгкая дрожжевая пенка. Значит дрожжи сработали и можем приступить к замесу теста. В инструкции моих сухих дрожжей указанно, что их можно добавлять сразу в тесто. Да, действительно, так делать можно. Но я предпочитаю разводить их в воде и дожидаться пенки — так наверняка можно понять, что дрожжи сработали и тесто получится.

В глубокую миску просеиваем муку. К муке добавляем соль и перемешиваем.

Туда же отправляем воду с дрожжами и начинаем замешивать тесто.

Замешивать можно вручную или с помощью миксера и насадки «крюк». Вымешиваю около 10 минут.

А конце добавляю оливковое масло и вымешиваю ещё минут 5.

Тесто получается мягким, не липнущим к рукам. Помещаем его в глубокую миску, бока которой я смазываю оливковым маслом. И ставим в тёплое место на 1-1,5 часа. Тёплое место я делаю следующим образом: стакан горячей воды ставлю в микроволновую печь на 2-3 минуты. Вода закипает и в микроволновой печи становится тепло и очень влажно. И уже в тёплую и наполненную влажным паром микроволновую печь ставлю готовое тесто. В данном случае тесто я не накрываю, так как внутри очень влажно и оно не заветрится. Если оставляете на открытом воздухе, то чашу с тестом необходимо накрыть полотенцем или плёнкой.

Тем временем приготовим соус Бешамель. В данном случае соус я делаю чуть гуще чем, например, на Лазанью. В сотейнике необходимо прогреть оливковое масло.

Добавить к маслу муку и активно перемешиваем смесь лопаткой, чтобы не образовались комочки. Прогреть 1 минуту.

Влить молоко и добавить соль. На среднем огне довести соус до кипения.

Он должен стать густым и более вязким. Накрываем крышкой и даём чуть остыть.

Возвращаемся к нашему тесту. Через 1-1,5 часа тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Обминаем его и делим на две части, если хотите небольшие пиццы. Либо можно сделать одну большую.

Каждую часть на листе пергамента раскатываем до круглой или овальной формы. Для любителей толстых бортиков: сейчас самое время их сформировать. Я этого делать не стала, так как люблю тоненькое пицца-тесто.

На нашу основу для пиццы выкладываем часть соуса Бешамель (примерно 2 столовые ложки) и разравниваем ложкой, не доходя до края пиццы около одного сантиметра.

Сыр трём на крупной тёрке. Сыр я люблю использовать или моцареллу для пиццы или сулугуни, так как они хорошо плавятся и тянутся при нагревании.

Далее поверх соуса выкладываем сыр. Если укладывать именно в такой последовательности, то начинка будет хорошо держаться на тесте, а не сползать с него.

Грушу режем на тонкие пластики. Грушу лучше выбирать более сладкую и очень спелую.

Тонко нарезанную грушу укладываем поверх сыра по всему периметру пиццы. Если груша не сладкая, то сверху можно посыпать несколькими чайными ложками сахара.

Поверх груши выкладываем сыр горнондзола (либо любой сыр с голубой плесенью).

К этому моменту мы уже должны разогреть духовку вместе с противнем (на котором будем выпекать пиццу) до своего максимума. В моей духовке максимальная температура — 250 градусов.

Выпекаем пиццу в очень хорошо разогретой духовке на протяжении 12-15 минут, время зависит от особенности духовки и температуры. Бортики готовой пиццы должны заалиться, а сыр хорошо расплавиться, но не подгореть и не пересушиться.

Нарезаем на кусочки и поедаем горячей. Приятного аппетита!

С грушами, сыром и картофелем

Этот рецепт отличается от предыдущих — пицца с грушей получается чуть более питательной. Ведь, здесь присутствует еще один необычный для пиццы ингредиент — картофель. Но для утоления голода в качестве закуски для дружной компании этот рецепт — просто находка! Попробуйте — и не пожалеете!

Продукты для теста

• мука хлебопекарная — 500 г;
• сухие дрожжи — 1 пакетик весом 7-8 г;
• тёплая вода — 2/3 стакана;
• щепотка соли;
• щепотка сахара;
• оливковое масло — 4 ст.л.

Продукты для начинки

• красный лук — 3 головки;
• картофель, отваренный в мундире — 6 шт;
• любой голубой сыр — 200 г;
• чесночные дольки — 4 шт;
• пара спелых груш;
• масло оливковое для смазывания;
• по вкусу берем соль и перец;
• специи по желанию и травы: розмарин, базилик, шалфей.

Из указанный продуктов получается 2 средние пиццы или 1 большая. При желании количество продуктов можно уменьшить или увеличить.

Этапы приготовления

Приступаем к тесту. Из указанных продуктов нужно замесить эластичное и мягкое тесто, но делать это нужно сразу, без приготовления опары. Для вымешивания потребуется минут 10. При необходимости можно добавлять муку, но так, чтобы тесто не стало твёрдым и жёстким. Помещаем в кастрюлю под крышку на 1 час, ставим в тёплое место.

Пока подходит основа, готовим начинку. Картошку очищаем от кожуры и нарезаем на тонкие кружочки. Лук с чесноком, предварительно очищенные, измельчаем и обжариваем на 1 ст.л. оливкового масла до мягкости.

Груши моем, очищаем от сердцевины, режем дольками. Сыр нарезаем на кусочки или ломаем руками.

Поднявшееся тесто раскатываем в тонкую лепёшку и сразу выкладываем на смазанный противень, формируем бортики. Выкладываем кружочки картофеля, лук с чесноком, грушу и сыр. Сверху приправляем травами и специями, сбрызгиваем оливковым маслом.

Отправляем противень в предварительно разогретую до 210°С духовку на 15-20 минут. Времени может потребоваться чуть больше или меньше — готовность теста проверяем зубочисткой, а начинки — по расплавленному сыру.

С грушей, 4 видами сыра и орехами

Любая пицца, которая не содержит в себе помидоры или томатный соус (кетчуп), называется белой — итал. Pizza bianca, базовый вариант которой включает лишь оливковое масло, а из специй — соль и розмарин. Но даже в Италии, в каждом из регионов повара привносят в рецепт что-то свое: одни добавляют соус песто, другие тертый сыр или даже сметану.

Почему-то именно белая пицца становится подопытной на неофициальных соревнованиях мастеров-пиццайоло: базовый рецепт разнообразят разными сырами, фруктами и орехами. Опытные мастера не боятся сочетать такие продукты, как апельсин и лук, клубнику и бальзамический уксус.

Продукты для теста

• половина стакана теплого молока;
• ложка чайная оливкового масла;
• пара стаканов муки хлебопекарной;
• пара куриных яиц;
• 1 ч.л. соли.

Продукты для начинки:

• одна спелая груша;
• 50 г сыра грюйер;
• 50 г сыра пармезан;
• моцарелла буффало — 125 г;
• 1 ч.л. масла грецкого ореха;
• растительное масло;
• сок половины лимона.

Этапы приготовления

Первым делом готовим тесто. Смешиваем муку с солью, просеиваем на рабочую поверхность, делаем горку и небольшое углубление. В миску разбиваем яйца, немного перемешиваем венчиком и тонкой струйкой вливаем теплое молоко (не горячее!), добавляем сюда же оливковое масло. Малыми порциями выливаем полученную смесь в углубление в муке, по чуть-чуть вымешиваем тесто. При необходимости добавляем еще муку.

Тесто необходимо месить до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и будет эластичным. На это может потребоваться около 10 минут.

Делаем из теста шарик, заворачиваем во влажное полотенце и оставляем на 15 минут. Затем превращаем его в плоскую лепешку по размеру формы или противня. Разогреваем духовку до 250 °С, противень застилаем пергаментом. Выкладывая тесто, формируем бортики.

Пока подходит тесто, займемся начинкой. Грушу очищаем и нарезаем тонкими дольками. Моцареллу нарезаем тонко и укладываем на смазанное оливковым маслом тесто. Поверх помещаем дольки груши. Все продукты сбрызгиваем лимонным соком. Натираем грюйер и пармезан и присыпаем пиццу сверху. Ставим противень в духовку на 10-12 минут.

Характерным признаком того, что пицца почти готова, является расплавленный сыр.

Через 10-12 минут горячую пиццу достаем из духовки и посыпаем раскрошенной горгонзолой, вновь помещаем в духовку еще на 5 минут. Уже готовую пиццу сбрызгиваем маслом грецкого ореха и подаём.