Свинина, запеченная в слоеном тесте

Свиная вырезка в тесте

Вариант 1

Свиная вырезка – наиболее нежная часть туши. На ряду с лопаточной и шейной частью вырезку используют в самых вкусных блюдах. Вырезка требует минимального маринования, отлично пропекается в духовке. Но есть и особые предпочтения в работе с ней:

1. Размораживайте в холодильнике. Поместите вырезку на верхнюю полку холодильника на ночь. С утра кусок окажется мягким и не потеряет драгоценного сока.
2. Нарезается вырезка строго поперек волокон.

Продукты:

• вырезка свинины (или говядины) – 1 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• слоеное тесто – 400 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль.

Как готовить:

1. Вырезку очистите от пленок, жил. Полейте растительным маслом. Натрите солью.
2. Обжарьте вырезку на сковороде до румяного цвета. Степень прожарки – средняя. Остудите. Нарежьте порционными кусочками.
3. Тесто раскатайте в пласт толщиной около 1 см. Нарежьте квадратами по числу кусков мяса.
4. Обжаренное мясо заверните в раскатанное слоеное тесто. Каждый кусок должен быть в своем кармане из теста.
5. Уложите на противень с пергаментом.
6. Смажьте взбитым яйцом. Запеките в духовке при 200℃ 30 минут. К столу кушанье подайте с соусом.

Вариант 2

Продукты:

• вырезка свинины – 1 шт.;
• растительное масло – 20 мл;
• слоеное тесто – 400 г;
• яйца – 1 шт. (или один желток);
• соус терияки;
• соус соевый;
• горчица столовая;
• уксус винный;
• соль.

Как готовить:

1. Вырезку нарежьте медальонами. Переложите в миску. Добавьте по паре ложек терияки, соевого соуса и чайную ложку винного уксуса. А также половину чайной ложки горчицы. Перемешайте. Оставьте на 20 минут. Обсушите куски на бумажном полотенце.
2. Слоеное тесто оттайте. Нарежьте квадратами по числу кусков мяса. Плюс столько же полосок. Немного раскатайте квадраты.
3. В сковороде прогрейте растительное масло. Выложите куски свинины. Жарьте до румянца. Переверните. Снова жарьте до румянца. Доведите мясо до состояния почти полной готовности. Оставьте немного остудиться.
4. На каждый квадрат положите по куску мяса. Приподнимите края. Оберните вокруг полоской теста.

Мясо в тесте, запеченное в духовке

Пробуем приготовить мясо в пресном тесте, запеченное в духовке. Правильно приготовленное блюдо полакомит гостей на семейном празднике. Один нюанс. В этом варианте приготовления мясная вырезка готовится одним куском. Так удобнее и времени на кухонную возню уходит меньше. Но увеличивается время готовки в духовке. Хотите сократить время запекания? Сделайте порционные кусочки. Для этого еще сырое мясо нарежьте порциями. По отдельности обжарьте и закатайте в тесто. В духовке кусочки приготовятся значительно быстрее.

Ингредиенты:

• мясная вырезка (свинина, говядина или конина) – 700-800 г;
• зубки чеснока – 5 шт.;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• соль, молотый перец – на вкус;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 500 г;
• вода – 200 мл.

Как приготовить запеченное в духовке мясо в тесте:

1. Мясо промойте, обсушите бумажными полотенцами. Обжарьте вырезку целым куском на хорошо разогретой сковороде в масле. Переворачивайте, чтобы получить румяную корочку со всех сторон. Переложите в тарелку, чтобы охладить.
2. Остывшее мясо посыпьте солью, молотым перцем. Натрите пропущенным через пресс чесноком.
3. Замесите тесто. В муку насыпьте чайную ложку соли. Налейте воды. Замесите ком однородного теста. Заверните в пакет. Оставьте на столе на 30 минут.
4. Достаньте из пакета. Раскатайте в пласт толщиной 1 см. Положите на него мясо. Укутайте вырезку тестом. Должен получиться герметичный полуфабрикат.
5. Уложите на противень. Сверху в нескольких местах проколите вилкой.
6. Смажьте верх взболтанным яйцом.
7. В духовке готовьте при 180℃ 3,5 часа. Время от времени следите, не подгорает ли корочка. Слишком зарумянилась? Укройте влажной бумагой для выпечки.
8. После выпечки оставьте готовое мясо в духовке до остывания. Перед подачей нарежьте мясо ломтиками поперек волокон.

Еще один вариант теста для этого рецепта. Смешайте в чаше 40 мл растительного масла, 200 мл воды и 250 г пшеничной муки. Подсыпьте щепоть соли. Замесите до однородности. Используйте для обертывания мяса.

Пошаговый рецепт

Вот теперь можем приступать и готовить мясо в тесте

Обратите внимание, что горчицу нужно брать по ядреней, а эстрагон можно использовать в любом виде, свежем, сухом или замороженном. Помимо указанного количества масла, нам понадобится еще маленький кусочек, размером с грецкий орех.

В первую очередь берем мясо, как указывает рецепт и хорошенько моем его

Мы будем делать блюдо из свинины, но для этого отлично подойдет и говядина. Итак, когда мясо помыли, с помощью бумажных полотенец обсушиваем его. Берем шпагат и перевязываем им подготовленный кусок чтобы в процессе дальнейшей готовки блюдо из мяса не потеряло форму. Теперь берем сливочное масло и смазываем им наше мяско. Обратите внимание на его толщину, если мясо тоненькое, то скрутите его плотно в виде рулета.

Далее, берем форму для запекания и отправляем в нее наше будущее блюдо из мяса. Перед этим духовку необходимо включить и прогреть до 210 градусов. Запекаться угощению нужно примерно 35 минут, после чего кусок переворачиваем и готовим еще минут 15.

Теперь наша будущая мясная закуска достается из духовки и солится. Не забываем и про перец, посыпаем им каждую сторону мяса. Затем, накрываем его фольгой и оставляем где-то на часок остыть и пропитаться специями.

Далее, берем муку и высыпаем ее в подготовленную емкость, у нас должна получиться горка. Затем в муке делаем углубление, в которое кладем предварительно размягченное сливочное масло. Туда же отправляется и половинка чайной ложки соли.

После этого начинаем хорошенько перемешивать и разминать тесто. Затем, берем где-то 150 мл воды и заливаем к нему начиная вымешивать, одновременно добавляя муку. В результате у нас должно получиться тесто однородной массы, не липнущее к рукам, но при этом довольно мягкое. Приготовленное тесто формируем в виде шара и накрываем салфеткой. В таком виде оно должно пролежать около двух часов.

Итак, продолжаем узнавать, как приготовить блюдо из свинины в ржаном тесте. Когда указанное время вышло, берем тесто и хорошенько раскатываем его, чтобы у нас получился пласт размером в 2 или 3 раза больше подготовленного куска мяса.

Берем горчицу и смазываем ею тесто, не доходя до краев. На середину укладываем само мясо и специи в виде эстрагона, при отсутствии возьмите любые другие. С мяса не забудьте убрать шпагат.

Вот теперь формируем непосредственно наше блюдо, а именно плотно заворачиваем свинину в тесте.

Духовку снова включаем для прогрева, а сами пока займемся эстетической составляющей угощения. Лишнее тесто обрезаем, а все края тщательно и аккуратно соединяем. Их соединить нужно так, чтобы в процессе готовки выделяемый мясом сок не вытекал. Ну а, чтобы избавиться от лишнего воздуха, прокалываем тесто вилочкой. Теперь берем желток и смешиваем его с холодной водой, чайной ложечки будет достаточно. Получившуюся массу хорошенько взбиваем и смазываем ею тесто, чтобы оно получилось румяное и аппетитное.

Берем противень или форму для выпекания, застилаем ее фольгой или бумагой для запекания и выкладываем нашу будущую свинину запеченную в тесте.

Отправляем блюдо в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40 минут. После этого, как указывает рецепт, свинину запечённую в тесте в духовке достаем и плотно накрываем фольгой, оставляем еще на 15 минут, но уже не в духовке. За это время мяско точно дойдет, а тесто станет мягким и очень нежным.

Увидев блюдо, вы поймете, что нам удалось сделать ароматное и аппетитное угощение, значит можем подавать и пробовать на вкус. Без сомнения, у вас получилась вкусная запеченная в духовке свининка.

Рецепт оказался вкусным и интересным, конечно же, чтобы приготовить и запечь мясо в тесте понадобилось терпение и усилие, но результат точно порадовал всех.

Мясо с сыром в тесте на сковороде

Тот факт, что у кого-то нет духовки, не значит, что нужно отказаться от приготовления классного блюда. Представляем новую вариацию классического запекания. Жарка на сковороде. Нюансы блюда – свинина нарезается очень тонкими кусочками и жарится в слое пресного теста.

Продукты:

• свиная лопатка или шейка – 500 г;
• моцарелла – 200 г;
• свежая зелень – 3-4 веточки;
• горчица – половина чайной ложки;
• мука – 250 г;
• вода – 200 г;
• масло – 3 ст. л.

Как готовить:

1. Свинину промойте. Обсушите бумажными салфетками. Нарежьте небольшими кусочками или пропустите через мясорубку с насадкой «Рубленое мясо». Замаринуйте мясо в горчице.
2. Сыр нарежьте мелко кусочками. Зелень порубите помельче. Смешайте сыр и зелень с мясом.
3. Сделайте тесто. Смешайте воду с маслом. Порциями добавьте муку. Замесите. Разрежьте кусками. Пальцами разомните куски в лепешки.
4. На лепешки выложите мясную начинку. Залепите пирожки.
5. Обжарьте в масле на широкой сковороде. Используйте медленный огонь, чтобы начинка хорошо пропеклась.

Свиной рулет с зеленью в тесте

Почитатели свинины давно коллекционируют вкусные варианты приготовления. Свиной рулет с зеленью в тесте относится к наиболее аппетитным кушаньям. Сделав это блюдо на праздник, хозяйка услышит не мало похвалы. Испытано на личном опыте!

Какие понадобятся продукты:

• свиная шейка – 1 кг;
• апельсин – 1 шт. (при желании замените крупным лимоном);
• зубки чеснока – 3-4 шт.;
• свежий розмарин – 1 веточка;
• шпинат – 2 пучка;
• слоеное тесто – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло.

Процесс приготовления свиного рулета в тесте:

1. Свиную шейку отбейте кухонным молотком до состояния пласта. Смажьте пюре из чеснока и растительным маслом. Положите в чашу. Залейте соком одного крупного апельсина. Натрите мясо цитрусовым соком.
2. Тщательно промойте розмарин и шпинат. Переложите в измельчитель блендера. Перебейте до состояния пюре.
3. Разверните мясо на столе. Смажьте пюрешкой из зелени. Заверните в рулет. Скрепите шов зубочистками или нитью.
4. В сковородке обжарьте рулет на сильном огне до румяности. Чуть остудите.
5. Тесто раскатайте в тонкий пласт. Заверните в него мясо. Скрепите, чтобы мясной сок не вытек в духовке.
6. Смажьте яйцом.
7. Выпекайте в разогретой духовке при 180-190℃ 2,5-3 часа. Времени понадобится много, но это необходимо. Чтобы мясо внутри теста хорошо пропеклось, лучше готовить его при маленькой температуре. А значит и время выпечки увеличивается.

Хотите приготовить свиной рулет в дрожжевом тесте? Пожалуйста! Вот вам подходящий рецепт теста на дрожжах. Возьмите следующие продукты:

• сливочное масло – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сухие быстродействующие дрожжи – 1 ч. л. с горкой;
• молоко – 120 мл;
• мука пшеничная высшего сорта – 350 г;
• соль – щепотка.

В теплое молоко засыпьте соль, сахар. Добавьте яйцо, масло сливочное. Чуть взбейте вилкой или венчиком. Добавьте смесь дрожжей и муки. Замесите вручную. Переложите в чистую объемную чашу. Закройте полотенцем. Оставьте для подхода в теплом месте без сквозняков. После подъема опустите массу ладонью. Дайте подняться еще раз. Через 30-35 минут снова обомните ком. А через 30 минут начинайте раскатывать дрожжевую массу. Затем оберните ею кусок мяса для запекания.

Свинина в белом вине с пряностями в слоеном тесте: пошаговый рецепт

Ингредиенты

• Белое сухое вино — 220 мл
  +
• Свиной балык — 1,2 кг
  +
• Черный перец (молотый), соль — по вкусу
  +
• Бездрожжевое слоёное тесто — 250 г
  +
• Чеснок — 3 зубка
  +
• Лавровый лист — 1-2 шт.
  +
• Кунжут — для посыпки
  +
• Приправа мясная — по вкусу
  +
• Растительное масло — кол-во необходимо только для смазки ёмкости для выпекания
  +
• Яйца куриные — 1 шт.
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как запечь свинину в тесте с белым вином: приготовление блюда по шагам

Часть со свиной туши в принципе может быть любая, но мы советуем использовать именно балык – он не такой жирный. Тесто можно готовить своими руками в домашних условиях (у нас оно, кстати, бездрожжевое слоёное), но если нет времени на замес или очень не хочется с ним возиться, тогда купите готовое.

Эти 2 основных ингредиента блюда при сочетании дадут потрясающий результат, которым будете довольны и вы, и дегустаторы вашего изыска.

1. Обмываем наш балык в струе чистой воды, обтираем его бумажными полотенцами.
2. Соединяем приправу для мяса с молотым перцем и солью. Полученной смесью нужно натереть балык с каждой стороны.
3. Натёртый пряностями свиной кусок кладём в миску, поливаем его качественным белым вином, а сверху кладём лавровый лист.
4. Накрываем миску с мясом крышкой и отправляем на 10-12 часов в холодное место (идеальный вариант – холодильник). В процессе маринования мяско пару-тройку раз надо перевернуть, чтобы оно равномерно промариновалось.
5. Готовое тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, и даём ему полчаса или минут сорок просто отлежаться при комнатной температуре. После тесто стоит в длину аккуратно раскатать.
6. Балык после маринации надо обсушить от остатков маринада, затем ещё раз посыпаем его приправой.
7. Выкладываем мясо на один тестовый край так, чтобы вторым было удобно накрыть мясо. Но для начала на мясо кладём сверху чесночные пластинки, а уже затем свободным краешком свинину накрываем и по бокам скрепляем тесто на совесть.

Не забудьте тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Это необходимо для того, чтобы пар при запекании мог свободно выходить.

1. Форму, где будет печься наше мясо, смазываем растительным маслом, после кладем в него свинину, обернутую тестом. Тесто обмазываем взбитым яйцом, затем рассыпаем над ним кунжут.
2. Духовой шкаф заранее разогреваем, доводим его до отметки 180 градусов. Теперь ставим в него емкость с будущим блюдом и запекаем 1,5 часа.
3. Спустя указанное время печку выключаем, но мясо в тесте сразу не достаём. Дайте ему ещё полчаса простоять в выключенной горячей духовке.

Сочная свинина, выпеченная в тесте собственного приготовления

Если в предыдущей рецептуре мы пользовались купленным тестом, то в этом замешивать его будем сами. Собственноручно изготовленное тесто имеет массу преимуществ, и перечислять их в который раз просто не имеет смысла, ведь вы все их и так знаете.

Стоит отметить, что общее время готовки займет несколько часов, но зато блюдо будет по-настоящему домашним и очень вкусным.

Ингредиенты

• Мякоть свиная – 250 г;
• Вода – 200 мл;
• Соль – 1,25 ч.л.;
• Прованские (итальянские) травы – ½ ч.л.;
• Пшеничная мука – 250 г;
• Чеснок – 2 зубка;
• Молотый чёрный перец – 0,5 ч.л.

Как приготовить горячую мясную закуску из свинины под тестом пошагово

1. Традиционно мясо моем в воде, обтираем полотенцами/салфетками бумажными, посыпаем чайной ложкой соли, подобранными пряностями и равномерно их распределяем по всей поверхности куска.
2. Накрываем свинину пищевой плёнкой, после чего на несколько часов убираем её в холодильник пропитываться ароматом перца и специфическим привкусом прованских трав.
3. Пока мясо маринуется, мы примемся месить тесто: муку просеиваем в сухую миску, добавляем в неё соль (вернее, её остатки – 0,25 ч.л.) и очищенную воду.
4. Из соединенных компонентов нужно замесить тесто по плотности похожее на пельменное.
5. Рабочую поверхность стола присыпаем мукой, выкладываем на неё замешанное на воде тесто и раскатываем его одним пластом. Толщина тестового пласта должна быть примерно 4-5 мм.
6. В центр тестового пласта кладём мясо, на него укладываем чеснок, после чего края теста между собой соединяем и плотно скрепляем. На поверхности теста делаем пару отверстий для беспрепятственного выхода пара.
7. Наш кулинарный тестово-мясной шедевр перекладываем в смазанную маслом (сливочным) и обсыпанную мукой форму.
8. Готовим блюдо 2 часа при 180 градусах.

Если вы подадите гостям на праздничную трапезу такое яство, то, вероятно, оно примут его за выпечку, ведь с виду закуска очень похожа на пирог. Тем и лучше, значит, вы сумеете не просто сытно накормить дорогих вам людей, но и приятно удивить их.

Свинина, запеченная в тесте в духовке

Совсем недавно я попробовала запечь в духовке свинину в тесте и осталась довольна результатом. Решила на праздничный стол периодически готовить такое мясо для разнообразия. В этот раз готовила на день рождения дочери. Свинину лучше брать нежирную, идеально подойдёт свиной балык. Если у вас есть сомнения по поводу теста, то скажу сразу — оно не сгорит. Мне этот вопрос задавали гости, но на фото видно, какая красивая и румяная корочка получилась. Так что долой все сомнения, советую попробовать.

Пошаговое описание рецепта

1. Свинину посыпать перцем и приправами, залить вином и оставить на пару часов. Я оставляла на ночь.

2. Слоеное тесто разморозить, раскатать и выложить в форму так. чтоб свисали немного края.

3. Свинину высушить бумажным полотенцем от вина и уложить по центру формы с тестом.

4. Замотать свинину и защипнуть края. Наколоть вилкой, смазать яйцом. Можно посыпать кунжутом.

5. Выпекать в духовке 1,5-2 часа.

6. Свинина запеченная в слоеном тесте готова. Приятного аппетита!

Это интересно: Грибная икра из опят: рецепт с фото пошагово. Как приготовить самую вкусную грибную икру из свежих/замороженных опят?

Ингредиенты для приготовления буженины, запеченной в тесте

1. Свинина 2 кг.
2. Поваренная соль 1.5 ст. ложки
3. Перец душистый (горошком) по вкусу
4. Горчица 2 ст. ложки
5. Лавровый лист 5 шт.

1. Мука 2 больших стакана (500 г.)
2. Вода 1 стакан
3. Соль по вкусу

Приготовление буженины, запеченной в тесте:

1 Маринуем мясо.

Вкус полученного блюда во многом зависит от правильности подготовки и маринования мяса. Его необходимо очень старательно и хорошо замариновать: обложите его лавровым листом, тщательно посолите, поперчите (равномерно по всей площади поверхности), далее сделайте небольшие отверстия в мясе острым ножом и нашпигуйте его чесноком, а затем пропорционально обмажьте горчицей. Аккуратно обверните пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2,5 — 3 часа.

2 Готовим тесто.

Перед приготовлением аккуратно и тщательно амесите бездрожжевое тесто: для этого в муку добавьте соль и воду. Тесто должно быть однородным и тугой консистенции. Тесто разделите на 2 части и раскатайте его, толщина пласта должна составлять примерно 0,5 см. Один лист переложите на противень, сверху в центр положите ранее замаринованное мясо, накройте другим пластом, края теста хорошо и тщательно защипите. Это необходимо для того, чтобы целостность изготовляемого блюда не была нарушена, и процесс запекания прошел должным образом. Обварачиваем блюдо фольгой.

3 Запекаем начинённое тесто в духовке.

Предварительно разогрейте духовку до 170-180 градусов, выпекайте блюдо около 2х — 3-х часов, в зависимости от того, какого размера у вас кусок мяса (в среднем это занимает около 2,5 часов).

4 Подаем буженину, запечённую в тесте.

После запекания, когда блюдо будет готово, аккуратно снимите фольгу, при помощи вилки и острого ножа нарежьте мясо. Можете посыпать его тертым хреном, это придаст особенный вкус. Подавать буженину можно горячей, либо холодной.
Приятного Вам аппетита!

Советы к рецепту

– — Можно гарнировать блюдо отварным картофелем и тушеной капустой.

– — Чётко соблюдайте температурный режим в процессе приготовления, чтобы сохранить идеальный вкус и аромат полученного блюда.

– — Правильно выбирайте только хорошее и свежее мясо, так как от этого напрямую зависит вкус полученного блюда!

– — Верх теста можно смазать желтком. Тогда в готовом виде оно будет иметь аппетитный желтый оттенок.

– — В выборе мяса предпочтение отдавайте шейной вырезке, так как именно эта часть максимально подходит для данного блюда.

Запекание свинины в меде и горчице под тестом: оригинальный рецепт

Кулинария – то же искусство, ведь приготовление можно запросто сравнить со съёмкой кино. Очень часто один и тот же сюжет, но в разных интерпретациях, даёт совершенно новый фильм.

Также все происходит и с готовкой нашего блюда. Мы сохраним «сюжет» приготовления таким же, как и в 2 первых рецептах, однако сделаем всё ещё более пикантно и изысканно.

Ингредиенты

• Горчица – 2 ст.л.;
• Чеснок – 1 шт.;
• Свинина (мякоть или ошеек) – 1,5 кг;
• Соль – по вкусу;
• Мёд – 3 ст.л.;
• Масло растительное – необходимо для смазки противня;
• Перчик чёрный (перемолотый) – по вкусовым предпочтениям;
• Вода – 1 ст.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Мука – берём столько, сколько потребуется;
• Лук репчатый – 1 шт.

Маринуем свинину в медово-горчичном маринаде

1. Мясо уже по традиции моем и обтираем бумажными салфетками.
2. Мед (растапливаем его, если он засахарился) смешиваем с готовой горчицей, перемолотым перцем и солью – это наш маринад. Им мы натираем подготовленную (вытертую и чистую) свинину.
3. Даем мясному продукту промариноваться часа 2, но это минимальное количество времени. Если время позволяет, оставьте мясо в маринаде на ночь. Время от времени вертите его с одной стороны на другую, чтобы маринад равномерно проникал в мясные волокна.

Нашпиговываем маринованное мясо чесноком

1. Чеснок очистить от шелухи, помыть, после нарезать его на утончённые (но не прозрачные) полоски.
2. В мясе свином делаем длинные надрезы, в которые закладываем чесночную нарезку.

Формируем из теста и мяса блюдо для запекания

1. Стол (точнее, то место, где мы будем работать с тестом) присыпаем мукой, после кладем на него вкусное домашнее тесто и начинаем массу раскатывать. Размер тестового пласта должен быть примерно равен размеру противня.
2. Теперь переносим на дно смазанного маслом противня раскатанное тесто. Сверху на него кладем (по центру) полукольца лука (половину от общего объёма).
3. На лук выкладываем несколько штук лавра, а на нем размещаем нашпигованное мясо. Обязательно поливаем свинину 1-2 столовыми ложками медово-горчичного маринада.
4. Выкладываем сверху оставшуюся ½ часть лука.
5. Начинаем заворачивать мясо в тесто. Делаем это аккуратно, а затем защипываем края прочно. Нам нужна полная герметичность, при этом дырочки в тесте сделать не забудьте – пар скапливаться внутри теста не должен.

Запекаем в духовке закусочное блюдо со свининой до готовности

1. Отправляем мясную закуску в тестовой оболочке в разогретую духовку на 2 часа. Из них первые полчаса готовиться свинина должна на режиме средней интенсивности, а последующие 1,5 часа – на мелком огне.

После готовки свиной кусок оставляем на некоторое время в выключенном духовом шкафу, чтобы блюдо остывало постепенно. 

1. Теперь достаем закуску из печки, разрезаем тесто и достаем запеченное мясо. Но тесто выбрасывать не стоит, оно ведь тоже получается очень вкусное и насыщенное благодаря мясным сокам.
2. Нарезаем мясо на порционные кусочки, поливаем их соком, выделившимся из мяса в тесто, и подаем к столу проголодавшимся гурманам – они точно оценят изысканный вкус.

Свинина в тесте, запеченная в духовке, — блюдо, идеально подходящее и для будничного семейного ужина, и для праздничного застолья. И хоть ждать окончательного приготовления придётся долго, но ожидание действительно стоит того. Пробуйте наши рецепты – уверены, они сумеют вас покорить раз и навсегда.

Приятного аппетита!

Мясо в ржаном тесте

• Время: минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал в 100 г.
• Предназначение: основное блюдо.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Вместо свиного окорока можно взять две одинаковые рульки весом до 1,2 кг. Вода должна быть кипяченой, но холодной – при контакте с кипятком мука заварится, образуются комочки. При необходимости просеянную муку смешивают с рыхлителем, например, крахмалом или содой

При запекании важно следить за плотностью и текстурой золотисто-коричневой корочки, она должна быть хрустящей. Ингредиенты:

• свинина – 2,5 кг;
• мука ржаная – 520 г;
• корень сельдерея – 110 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• морковь – 75 г;
• специи – по вкусу;
• сахар – 55 г;
• масло растительное – 55 мл;
• зелень – по вкусу;
• соль – щепотка;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Морковь и сельдерей натереть на терке.
2. Чеснок порубить с зеленью.
3. Свинину тщательно промыть холодной водой, поместить в пищевой контейнер и замочить на 1 час.
4. Обсушить, натереть специями. Подрезать и приподнять кожу с салом.
5. Заполнить образовавшийся «карман» овощами, чесноком.
6. Присыпать сахаром, закрепить шпажками.
7. Смешать ржаную муку, соль. Добавить воду, чтобы получилась консистенция густой сметаны.
8. Обмазать массой свинину со всех сторон.
9. Выложить на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
10. Запекать, пока корочка не затвердеет и не потрескается.
11. Вытащить противень, закрыть трещины оставшимся тестом.
12. Вернуть в духовку, запекать до готовности около 1,5 часов.

Мясо в дрожжевом тесте в духовке

Желающим превратить мясо в тесте в духовке в сытное, пышное и румяное блюдо, лучше использовать дрожжевое тесто. В этом случае, лишние временные затраты окупятся питательным «мясным хлебом» — с сочным, мягким, ароматным мясом и пышной, хрустящей сдобой. Такую трапезу уместно дополнить простым свежим салатом и можно звать гостей к столу.

Ингредиенты:

• свиная вырезка — 1,5 кг;
• зубок чеснока — 5 шт.;
• масло — 20 мл;
• мука — 350 г;
• молоко — 120 мл;
• сухие дрожжи — 10 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 10 г;
• сливочное масло — 50 г.

Приготовление

1. Растворите дрожжи с сахаром в теплом молоке.
2. Влейте смесь в муку, добавьте масло и яйцо и замесите тесто.
3. Мясо приправьте и обжарьте.
4. Тесто обомните, раскатайте в пласт, заверните мясо и отправьте в духовку.
5. Выпекайте мясо в дрожжевом тесте 90 минут при 180 градусах.

Свиная шея с луком

Ингредиенты:

• свиная шея – 1,3-1,5 кг;
• репчатый лук – 650-700 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• сливочное масло – 80-100 г;
• соевый соус – 1/3 ст. (классический густой продукт без добавок);
• белый винный уксус – 1,5 мал. ложки;
• соль и смесь молотых перчиков – по вкусу;
• вода – ¾ ст.

Приготовление:

Лук порубить тонкой соломкой. Отправить в промасленную жаровню.

Мясо промыть и обсушить целым куском. Сразу натереть его заявленными в рецепте сухими ингредиентами. Чтобы удобно было растирать соль и перцы по свинине, руки стоит хорошенько промазать любым маслом.

Перевязать мясной кусок кулинарной нитью. Это позволит ему сохранить форму в процессе запекания. В уже перевязанном нитью мясном куске сделать острым ножом неглубокие надрезы. Вставить в них очищенные дольки свежего чеснока. Перенести мясную заготовку в жаровню с луком.

Отдельно соединить все оставшиеся жидкие ингредиенты. Сначала нужно смешать соус и уксус, а затем – разбавить состав нехолодной водой.

Залить получившимся жидким соусом мясо с луком. Вокруг свинины разложить все сливочное масло, порезанное крупными брусочками.

Сверху покрыть жаровню со всем содержимым фольгой. Сначала запекать блюдо 50-55 минут при 190-200 градусах. Затем снизить нагрев духовки примерно на 20 градусов и продолжать приготовление еще около 40 минут.

В результате получается нежнейшее тающее во рту мясо. Карамельный лук под ним также очень вкусный и его можно подавать к столу вместе с кусочками свинины.

Как приготовить буженину в тесте в духовке

Ингредиенты

• свинина — 1,5 кг;
• мука — 5 ст. (1 кг);
• вода — 1,5-2 ст.;
• чеснок — 1 головка;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу;
• лист лавровый — по вкусу;
• травы пряные — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Порций: 12 шт.

Кухня: русская

Примечание: время указано без учёта времени на маринование мяса (12 часов)

1. Мясо промыл, обсушил салфетками, обрезал лишние пленки. Горсть черного перца горошком бросил в ступку и растер в порошок – свежемолотый перец имеет особый аромат, с магазинным не сравнить.

2. Также поступил и с лавровым листом, сначала покрошил его руками, потом растер в ступке.

3. Хорошенько натер мясо солью с перцем, посыпал лавровым листом и смесью итальянских трав.

4. Миску затягиваю пищевой пленкой и ставлю в холодильник.

Можно мясо просто обернуть пленкой в несколько слоев. В таком состоянии оно должно промариноваться хотя бы 12 часов, а лучше сутки. Ничего страшного не случится, если пройдет и два дня, только я один раз перевернул мясо в миске, чтобы выделившийся сок промочил весь кусок.

5. Наверное, любой рецепт домашней буженины не обходится без чеснока. Мелкие зубчики оставляю целыми, крупные разрезаю вдоль надвое.

6. Прокалываю мясо ножом.

7. В разрезы закладываю по кусочку чеснока. Как плотно нашпиговывать – дело вкуса, я заложил почти целую головку чеснока.

8. Тесто делаю наипростейшее – из воды и муки. На свой кусок мяса я потратил примерно пять стаканов муки и около двух стаканов воды. Вылил воду в муку, замесил тесто, чтобы оно не липло к рукам.

9. Стол подпылил мукой, раскатал тесто в пласт 5-10 мм толщиной.

10. Мясо нужно завернуть в тесто, края надежно защипать.

11. Глубокий противень я немного смазал растительным маслом, чтобы тесто не прилипло, можно просто застелить пергаментом.

12. Отправляем буженину в тесте запекаться.

Температура в духовке градусов 180-200. Спустя время, через отверстия начнет понемногу вытекать жидкость – ничего страшного, основная ее часть останется внутри.

13. Через полтора часа попробуйте узким ножом проткнуть мясо до середины и посмотрите на выступивший сок, если он бесцветный, не имеет розового, кровяного оттенка, значит можно заканчивать.

Я запекал около двух часов, и все это время глотал слюнки: во-первых – аромат мяса с травами достает до самого желудка, а во-вторых – запах запеченной корочки теста окончательно добивает.

Противень сразу не достаю, оставляю его в закрытой духовке до полного остывания. А потом уже можно вскрывать «саркофаг». Будьте осторожны – выльется много сока, который может быть еще горячим.

Наглядно увидите, насколько ужаривается мясо при запекании: корка теста будет намного больше, чем кусок мяса, который вы обнаружите внутри. Румяное запеченное тесто тоже съедобно, но оно очень твердое – на любителя.

На фото мясо еще теплое (не терпелось попробовать), поэтому рыхлое. Когда совсем остынет в холодильнике — становится плотным и свободно нарезается тонкими ломтиками.

На сегодняшний день, этот рецепт домашней буженины в тесте мне нравится больше всего. Рекомендую попробовать.