Треска со сметаной и сыром в духовке

Особенности приготовления

Треска, запеченная в духовке в сметане, может получиться слишком сухой и пресной лишь при нарушении рецептуры и технологии приготовления. Зная, как запекать ее правильно, вы никогда не столкнетесь с такой ситуацией.

Чем свежее треска и меньше заморожена, тем сочнее получится блюдо из нее

Поэтому при выборе продукта следует обращать внимание на дату изготовления и толщину ледяной глазури.
Размораживать треску следует при комнатной температуре. Это займет немало времени, но позволит получить в итоге более сочное блюдо, чем из трески, размороженной в микроволновке.
Чтобы уменьшить содержание в рыбе некоторых минеральных солей, которые в большом количестве не слишком полезны и могут придавать блюду горьковатый привкус, размороженную тушку можно на час или два поместить в молоко

Впрочем, большой необходимости в этом нет.
Даже если вы все сделаете правильно, но передержите рыбу в духовке, она в итоге окажется жесткой и сухой. Поэтому время приготовления, указанное в рецепте, превышать не стоит.
Треска не относится к сильно жирной рыбе, поэтому со сметаной она получается особенно вкусной. Причем чем жирнее сметана, тем вкуснее и нежнее получится запеченная треска. Еще лучше будет, если рыбу перед приготовлением замариновать.

Соблюдать технологию приготовления трески в духовке необходимо, но этого недостаточно для того, чтобы готовое блюдо имело безупречный вкус. Большое значение имеет и выбор специй, пряных трав. С рыбой хорошо сочетаются белый и черный перец, тимьян, розмарин, петрушка, укроп, базилик. Приятный аромат блюду придает и лимонная цедра.

Пепельный раствор 4 литра золы, предпочтительно чистая зола из листовых дров дерева, где возможно береза. 10 л кипятка. Используйте высокий контейнер и вылейте кипящую воду над золой. Хорошо перемешать и удалить куски угля. Оставьте раствор до охлаждения. Удалите прозрачный раствор. Смешайте с водой, пока раствор не станет достаточно сильным. Решение должно быть достаточно сильным, чтобы чувствовать себя скользким и скользким между пальцами.

Разрежьте треску на кусочки. Поместите лучшие поясницы в форму для выпечки с небольшим количеством масла, соли и белого перца. Удобно добавлять достаточное количество соли, например, соли Малдона, чтобы избежать трещин. Подавайте треску в блюдо с пюре из желтого горошка, картофелем из миндаля, жирной бекон с кусочками хрустящего бекона и хорошей сильной горчицей.

В яично-сливочном соусе

Готовят эту рыбку в течение часа. Калорийность на 100 г – 92 Ккал, белков – 5,7 г, жиров – 3,6 г, углеводов – 7,8 г. Подготовить такие компоненты:

• филе – полкило;
• две луковицы;
• две морковки;
• лавровый лист – три штуки;
• одно яйцо;
• соль, перец, зелень;
• сливочное масло – 55 г.

Разморозить готовое филе. Либо разделать самостоятельно предварительно размороженную тушку рыбы

Если приобретается тушка, ее необходимо выпотрошить, удалить плавники, разделать, вытянуть хребет и обязательно уделить внимание мелким костям.
Отварить яйцо, остудить. Мелко нарезать.
Очистить лук и морковь

Лук нарезать крупными кубиками, морковь натереть на крупную терку. Уложить на дно сотейника.
Сверху распределить промытое под проточной водой филе рыбы. Можно порезать его на кусочки либо уложить целиком.
Залить водой, посолить, поперчить, вкинуть лавровый лист. Пусть тушится на медленном огне в течение 15 минут.
Сливочное масло растопить любым удобным способом. Зелень мелко нарубить. Смешать яйцо, зелень и сливочное масло.
Готовым соусом полить сверху рыбу. Выключить огонь.

Получилась очень вкусная и нежная треска. Ее можно давать детям, включить в рацион людям, которые следят за своей фигурой. Мясо получается сочным, но низкокалорийным.

Яндекс.Картинки
Мне нравитсяНе нравится

Белое мясо трески является нежным, обладает высокими вкусовыми характеристиками. Оно низкокалорийное, приготовление не составляет труда и не занимает много времени. Отлично сочетается с овощами, соусами. Это хорошее дополнение к гарнирам. Блюда из трески способны стать украшением праздничного стола, внести разнообразие в повседневное меню. Независимо от способа приготовления, филе будет очень вкусным.

Итоговая таблица рейтинга трески тушеной с овощами

Треска в сметане
1

Классический рецепт приготовления трески

Треска с томатной пастой

Треска с овощами в яично-сливочном соусе

Запеченная треска в вине со сметаной

Ингредиенты:

• килограмм филе трески;

• соль;

• половина стакана сметаны;

• три ложки свиного жира;

• половина стакана сухого белого вина.

Способ приготовления:

1. Филе трески ополосните, нарежьте на произвольные куски и натрите солью.

2. Залейте в форму растопленный свиной жир и выложите в нее рыбные куски.

3. Включите духовку на 200 градусов и поставьте треску запекаться на 25 минут.

4. Периодически подливайте к рыбе вино и ту жидкость, которая будет образовываться в форме.

5. После пройденного времени залейте рыбу жидкой сметаной и запекайте еще 5 минут.

6. Подавайте готовую треску с овощным салатом.

Немного полезных сведений

Рецепты запеченной в фольге трески в духовке, которые будут представлены далее, подтверждают, что с этой рыбой сочетается множество ингредиентов. А используя их вместе в фольге, можно добиться того, что рыбное мясо приобретет приятный дополнительный вкусовой оттенок.

Поскольку треска неприхотлива в выборе «компаньона» по запеканию, добавлять к ней можно:

• картофель;
• рис;
• цитрусовые;
• овощи — томаты, болгарский перец, лук, морковь, чеснок;
• различные молотые перцы — черный, белый, красный, смесь.

Также подходящим вариантом вкусового дополнения являются соусы на основе сметаны, майонеза, оливкового масла.

Запекать по разным рецептам треску в духовке в фольге — кусками или целиком — лучше из охлажденной и неочищенной тушки. Как неоднократно показала практика, купленная замороженная рыба получается сухой и жесткой.

Перед приготовлением треску можно полчаса-час помариновать в воде с уксусом. Последний лучше взять винный или яблочный. Или же заменить уксус лимонным соком. Такой мариновкой получится не только размягчить мясо, но и избавиться от характерного запаха.

Вторым вариантом мариновки является выдерживание трески в натуральном йогурте, жирной сметане или майонезе. Последний можно смешать с томатной пастой или горчицей. Сметану и йогурт допускается сдобрить пряными травами, подходящими для рыбы, или же чесноком.

Красное сухое вино позволит придать пикантность вкусу готового блюда, размягчит рыбное мясо. Но перебарщивать с его количеством не стоит.

способ приготовления

Готовку мы начинаем с того, что тщательно моем рыбу под проточной водой, затем промокаем лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец. Рыба не должна быть сильно мокрой.

Снимаем шелуху с лука, споласкиваем его под прохладной водой, обсушиваем салфетками, а после нарезаем лук дольками.

Сковороду ставим на средний огонь, выкладываем в нее сливочное масло и хорошо разогреваем его, полностью растапливаем. Выкладываем в разогретое масло лук, обжариваем его до легкой золотистости и мягкости. не забываем в процессе помешивать, чтобы лук не пригорел и не испортил этим блюдо.

Далее наливаем в сковороду с луком белое сухое вино, доводим содержимое сковороды до кипения, а после вливаем в нее рыбный бульон. Если бульона нет, его можно заменить обычной водой. Также часто для таких блюд используют куриный бульон.

Снова доводим смесь до кипения. Когда это произойдет, добавляем в сковороду горчицу, а также выкладываем сметану. К слову, сметану можно брать любой жирности. Чем меньше жирность, тем менее калорийное и легкое будет блюдо в итоге. Нагрев убавляем и на слабом огне прогреваем смесь, время от времени помешивая. Нужно, чтобы соус стал очень сливочным, довольно однородным, аппетитным на вид.

Теперь пришло время рыбного стейка. Выкладываем его в сковороду, накрываем ее плотно крышкой и тушим рыбу в течение 8-10 минут. Когда пройдет это время, крышку снимаем и приправляем практически готовое блюдо солью и черным молотым перцем (если он будет свежего помола, готовое блюдо получится особенно ароматным и вкусным).

Стейк готов!Вот так быстро и просто! Выкладываем его на красивую порционную тарелку, украшаем веточками свежей петрушки и ломтиками лимона. Можно также полить рыбу лимонным соком — в этом вопросе ориентируемся на личные предпочтения. Подаем рыбу к столу, пока она не остыла.

С креветками

Треска в духовке со сметаной, приготовить которую можно по нескольким десяткам рецептов, хорошо сочетается и с морепродуктами. Например, вкусно добавлять в блюдо креветки. Их стоит сразу брать в очищенном виде. Удобнее всего использовать мелкие.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• филе трески – 750-800 г;
• очищенные от всего лишнего креветки – 140-150 г;
• сметану – 75-80 г;
• горчицу (соус) – 20-25 мл;
• молоко – 370-400 мл;
• сливки – 1 ст.;
• сок лимона/лайма – 45-50 мл;
• лук – 80-90 г;
• сливочное масло и муку – по 45-50 г;
• укроп – 15-20 г свежего или большую щепотку сушеного;
• соль, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Филе трески нужно предварительно разморозить. После – обсушить бумажными салфетками/полотенцами. Рыба присыпается смесью соли и перца по вкусу.
2. Сверху нужно полить продукты соком цитруса и оставить в таком виде мариноваться. Достаточно будет примерно 10-15 мл сока цитруса, остальной будет использоваться для соуса. Пусть продукты постоят вместе хотя бы полчаса. Желательно периодически перемешивать компоненты.
3. Очищенный от шелухи лук рубится мелкими кусочками. После они высыпаются в сковороду с разогретым сливочным жиром. В таких условиях лук будет жариться до мягкости.
4. Затем к овощу на сковороду необходимо всыпать муку. Вместе компоненты станут жариться до мягкости лука. Понемногу в массу вливается молоко. В итоге требуется приготовить жидковатый соус.
5. В массу из прошлого шага нужно переложить сметану, горчицу, сливки. После перемешивания компоненты будут вариться вместе примерно 6 мин.
6. Тщательно очищенные, промытые креветки необходимо порезать кусочками. Последние должны получиться не слишком мелкими. Морепродукты далее всыпаются в соус, все перемешивается и варится пару минут.
7. Филе трески без костей требуется порезать порционными кусочками и сложить в форму. Все заливается сметанно-сливочным соусом с морепродуктами. Всыпается и рубленый укроп.

Запекать угощение стоит при 195-200°. На этот процесс уйдет чуть менее получаса. Такое угощение можно подать даже к праздничному столу.

Правила подачи, украшение

Лучшим гарниром к блюду станут овощи. Например, тушеную морковь с фасолью, чесноком, капустой брокколи. Запеченное угощение предварительно режется кусочками и раскладывается по порционным тарелкам. Сверху можно дополнительно украсить блюдо зеленью и разложить рядом овощной гарнир.

Как приготовить треску в духовке

Чтобы приготовить вкусную треску в духовке, нужно учесть рекомендации, которые позволят в результате довольствоваться изумительным блюдом:

1. Размораживая рыбу, требуется погрузить ее в прохладную соленую воду, так она скорее растает, просолится и лишится специфического запаха. При использовании стейков либо замороженных филе, оттаивать их не в воде, а в условиях комнаты.
2. Небольшого размера рыбу лучше готовить целой тушкой, а крупные экземпляры нужно нарезать на стейки либо филировать.
3. Прежде чем запекать треску следует мариновать, применяя сок цитруса, яблочный уксус, специи, пряности.
4. Чтобы придать рыбе мягкий вкус, выдержать ее перед запеканием в сметане, йогурте, соединенном с различными пряностями 30 минут.
5. Лучше всего из специй подходит перец, чеснок, итальянские травы. Не рекомендуется прибавлять розмарин, тимьян, поскольку они полностью поменяют вкус морской рыбы.
6. В качестве гарнира послужит картофель, рис, овощи. Соус тар-тар, цитрусовый раскроет все качества вкуса рыбы.
7. Для получения красивой корочки в конце готовки открыть фольгу и допечь блюдо, повысив температурные показатели. При этом главное, чтобы рыба не пересушилась.

Зная рецепты трески в духовке и все необходимое об условиях их изготовлений, можно создать удивительные по вкусу блюда хорошего качества.

Из филе трески в брикетах

Рецепт филе трески в брикетах достаточно простой, но это не значит, что будет не вкусно. Также стоит заметить, что это блюдо порционное, поэтому нужно разделить рыбу на несколько частей.

Подготовка займёт около 30 минут, готовиться будет также 30 минут. В конечном итоге получится блюдо на 4 персоны.

Пищевая ценность одной порции будет составлять:

белки – 60 г.,

жиры – 40 г.,

углеводы – 23 г.,

калорий – 533 килокалории.

Для готовки понадобятся:

• Филе трески – 500 грамм;
• Соль – 1 щепотка;
• Чёрный молотый перец – 1 щепотка;
• Лимон – 1 штука
• Куриные яйца – 2 штуки;
• Масло растительное – 2 соловые ложки;
• Мука – от 5 до 6 столовых ложек;
• Соль – по вкусу;
• Вода – половина стакана.

Вначале проделываем с рыбой ту же процедуру, что и в прошлом рецепте.

1. То есть размораживаем замороженную рыбу, промываем и высушиваем сухими салфетками.
2. Так как блюдо порционное, треску нужно разрезать на 4 части.
3. Далее её нужно замариновать. Для этого посолите и поперчите её, а затем полейте лимонным соком и оставьте на 15 минут.
4. В это время можно заняться кляром. Для этого отделите от яиц желтки и смешайте их с растительным маслом. После добавьте муку и холодную воду. Теперь размешайте всё до однородной массы и отставьте в сторону примерно на 20 минут.
5. Пока взбейте в отдельной миске белки. Должна получиться устойчивая пена. Её нужно добавить в тесто и хорошенько перемешать. Вот, теперь кляр готов.
6. Изваляйте в нём треску и положите на противень, обёрнутый в фольгу. Далее поместите рыбку в духовку. Теперь нужно запечь треску. Делайте это в течение получаса при температуре в 180 градусов по Цельсию.
7. После этого можно доставать и подавать на стол. Получилось вполне вкусное блюдо.

Треска с креветками, запеченная в сметане

• филе трески – 0,75-0,85 кг;
• креветки чищенные – 150 г;
• сметана – 75 г;
• горчица (соус) – 20 мл;
• сливки – 0,2 л;
• молоко – 0,4 л;
• лимонный сок – 50 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 50 г;
• укроп – 20 г свежего или 10 г сушеного;
• мука – 60 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Соленые свиные суставы 1 соленый свиной клюшек Вода 10 зерен черного перца 2 лавровых листа 3 зерна кайенского перца. Подготовка: Поместите сустав в кастрюлю с водой. Добавьте специи и доведите до кипения. Позвольте костяшку варить, пока мясо не сойдет с костей. Мясо делится на подающие куски и согревает, пока не подается.

Горчичный соус 3 лука-шалот 5 дл белого вина 4 дл сливок 200 г соленого масла 2 чайные ложки дижонской горчицы в зерне. 3 мл зеленого соуса 1 чайная ложка порошка Колманс. 1 чайная ложка дижонской горчицы Соль и молотый черный перец. Очистить лук-шалот и нарезать кубиками. Приготовьте вино и лук, пока они не приобретут консистенцию мармелада. Добавьте крем и доведите до кипения, постепенно добавляйте кусочки масла. Добавьте все ингредиенты горчицы и приправьте солью и перцем.

• Разморозьте филе трески, обсушите его салфеткой, посыпьте солью и перцем, полейте лимонным соком, оставьте мариноваться. Для маринования используйте всего 10-15 мл сока лимона, остальной потребуется при приготовлении соуса.
• Мелко порежьте очищенный лук, обжарьте его в сливочном масле до мягкости.
• Всыпьте к луку муку, обжарьте и, добавляя понемногу молоко, приготовьте достаточно жидкий соус.
• Добавьте сметану, сливки и горчицу, размешайте и поварите все вместе еще 5 минут.
• Порежьте очищенные креветки (не слишком мелко). Добавьте в соус, перемешайте и поварите пару минут.
• Филе порежьте на порционные кружки, сложите в форму. Залейте сметанно-сливочным соусом с креветками. Добавьте укроп.
• Запекайте в духовке при температуре 200 градусов 25 минут.

Такое блюдо можно приготовить к празднику. Подают его с овощным гарниром.

Свежие овощи глазированные 150 г моркови 150 г капусты 150 г сельдерея 150 г лука-порея Вода Соль 30 г сливочного масла, соленый 1 чайная ложка сахара Небольшой кусочек петрушки Свежий молотый черный перец. Приготовление: Промыть и хорошо промыть овощи в холодной воде. Очистите морковь, капусту и сельдерей. Они охлаждаются водой и позволяют стекать в дуршлаг. Растопите масло в кастрюле и добавьте отбеленные овощи, хорошо накройте маслом и добавьте последний лук-порей. Добавьте сахар и хорошо перемешайте до растворения, и овощи превратятся в золотые.