Как правильно обрабатывать, варить и жарить грибы сыроежки: лучшие рецепты грибных блюд. грибной заливной пирог, грибной гороховый суп, салат, мясной рулет, рис с сыроежками: рецепт

Предварительная подготовка

Осмотреть и перебрать. Удалить жучков, слизней, мух, веточек, сухой травы и листьев, другого сора и комьев земли. Если случайно захватили в корзину переросшие грибы, а также со следами плесени, мятые и расползающиеся — их без сожаления на выброс;
А вот малые червоточины не преграда для приготовления грибов. Погрузите их на полчаса в слегка подсоленную воду. Способ поможет выгнать пожирателя мякоти наружу, если таковой внутри все-таки прячется;
Отсортировать по видам грибов. Точнее, по целям последующего использования — что будете варить, что жарить, что отправится на сушку или маринование;

Грибы следует промыть и разобрать по сортам
Ровно обрезать корни, если не удалось сделать это во время сбора в лесу.
У маслят необходимо счищать скользкую кожицу на шляпках;
Черные грузди рекомендуется немного поскоблить мелким ножом (часть горечи содержится в тёмном пигменте);
Рассол из маринованных грибов не следует употреблять в пищу. В маринаде слишком много уксуса, а ещё грибы отдают ему оставшиеся в них токсины;
Грибы, предназначенные для высушивания, протирают слегка влажной тряпочкой;
Остальную продукцию тщательно промыть, не оставляя в воде надолго. Дать воде стечься через дуршлаг. Затем разложить грибы на сухих чистых полотенцах, дать обсохнуть.

Как приготовить. Общие правила

При неумелых действиях повара грибы могут превратиться с опасный для здоровья продукт. И это вместо того, чтобы порадовать гастрономическими достоинствами. Соблюдение базовых правил защитит от негативных последствий.

Идеальный вариант, если грибам найдется время в тот же день: перебрали, обработали, сготовили, употребили в пищу;
Зачастую нет возможности приготовить грибы сразу же после их чистки. Поможет раствор лимонной кислоты или соли (концентрация 1–2%) на основе кипячёной воды. Опустите в импровизированный рассол/маринад ту продукцию, которую будете готовить позже. Незадолго до готовки промойте, чтобы избавиться от запахов уксуса/соли;
Полуфабрикатный метод: обработанные и промытые грибы нарезают, бланшируют 8–10 минут в кипятке. Укладывают в чистые стеклянные банки «под крышку», добавив для консервации 1/4 ч. л. и 0,5 ч. л. 9%-ного уксуса на каждый литр объёма. Сверху заливают растительным маслом; Заготовки хранятся не дольше недели в холодильнике, используются для супов, жарки, тушения. Несъеденное рекомендуется выбрасывать;
Использовать алюминиевую посуду нежелательно. Металл не зря называют «легким». Он быстро отдает свои молекулы при нагревании

Вот почему еда в таких кастрюлях и сотейниках быстро окисляется;
Осторожно со сроками хранения готовых блюд из грибов! При минус 1–4 °С целые сутки отводятся на то, чтобы блюдо читалось безопасным для дальнейшего разогревания и употреблении в пищу. Если же температуры плюсовые, то лучше не рисковать и ограничиться 12-ю часами;
Чтобы грибной бульон не потемнел, варите суп из белых, подберезовиков или опят;
Целесообразно готовить вместе грибы одного вида

Исключение — жарка и маринованное ассорти, например: подосиновики и с маслятами и моховиками. Не смешивайте белые с опятами, лисички с груздями, сморчки с подберезовиками и так далее;
Учитывайте особенности некоторых грибов. Так, шампиньоны слишком нежные и портятся на открытом воздухе уже через 6–7 часов. Сморчки отнесены к категории «условно съедобных». Из них нельзя готовить, если продукция не вымочена несколько часов и не отварена в 2–4-х водах, потому что в сморчках содержится максимально возможное количество токсинов;
Солёные грибы, отправляемые в начинку пирогов и рулетов, необходимо вымачивать, чтобы избыток соли вышел из продукта.

Какие приправы и добавки рекомендуется использовать

Наиболее хорошо сочетающиеся с грибами приправы:

свежие травы — укроп, зелёный лук, тимьян, розмарин, орегано, зелень чеснока;
сушеные травы те же, за исключением зелёного лука и чесночной зелени;
мускатный орех (особенно хорош в сметано-грибных вариациях);
петрушка листовая и корневая;
чеснок;
репчатый лук;
лавровый лист;
бадьян;
кориандр (семена кинзы, но не зелень);
тмин;
перец чёрный горошком;
перец белый, зелёный и красный;
корица;
душистый перец;
листья и корень хрена;
семена горчицы;
гвоздика.

Особенности приготовления паштета из шампиньонов

В отличие от колбасы и цельного мяса, паштет из шампиньонов — является практичной и невероятно вкусной закуской, хорошо сочетающейся с тостами из белого хлеба и ломтиками батона. Для праздничного стола же многие кулинары преподносят паштет в корзинках и эклерах, изготовленных собственными руками и начинёнными грибной пастой. Такие блюда выглядят красиво, нравятся гостям, а главное — выполняются за короткое время, при условии, что паштет был приготовлен заранее на зиму.

Готовка из шампиньонов паштета не отнимает много времени, сил и денежных средств. В отличие от других съедобных грибов, семейство шампиньоновых можно собрать в лесу или приобрести в летний период в магазине по демократичной цене. Единственным недостатком является быстрая порча продукта. Как и многие другие дары леса, шампиньоны нужно обрабатывать и готовить сразу, не оставляя на несколько дней и даже сутки в прохладном месте.

Выбор рецепта зависит от предпочтения и желания хозяйки. К примеру, если паштет хочется скушать сразу, не стоит рассматривать варианты приготовления на зиму. Без добавления уксуса, закуска сможет сохранить свой свежий вид, яркий аромат и ценность, на протяжение нескольких дней в холодильнике. Для длительного же хранения, разумнее выбрать вариант, включающий в себя стерилизацию банок и закрутку под металлические крышки.

Калорийность

Этот показатель будет зависеть от ингредиентов. В среднем калорийность на 100 г паштета из шампиньонов составляет около 211 ккал.

Что касаемо БЖУ, то состав такой:

белки – 7 г;
жиры – 15,9 г;
углеводы – 8,40 г.

Как приготовить паштет из шампиньонов

Ничего сложного в приготовлении грибного паштета из шампиньонов нет, если есть уникальные рецепты с фото. Используют свежие, замороженные или сушеные плоды, от этого вкус грибного продукта не пострадает. Плодовые тела после подготовки варят и измельчают.

Для наполнения вкусовых качеств и питательности в грибную закуску добавляют:

луковицу и чеснок;
яйца и картофель;
сливочное масло и сливки;
плавленый сыр и мускатный орех;
свежую зелень и различные овощи;
фасоль и хлеб;
куриную печень и мясо;
говядину.

Любые ингредиенты, которые нравятся членам семьи.

С какими продуктами можно приготовить

С натуральным сливочным маслом: для приготовления паштета с этим ингредиентом, достаточно добавить к классическому рецепту небольшой кусочек размягчённого масла. Лучше всего за 30 минут до готовности блюда, достать из холодильника пачку масла и оставить его на тарелке, пока не растопится.

С плавленным сыром: чтобы паштет получился нежным, во время взбивания в блендере, необходимо добавить небольшое количество сырка, нарезанного на кубики, кусочек сливочного масла и молотого мускатного ореха.
С сыром твёрдых сортов: как и с плавленым сыром, твёрдый сорт нарезается пластинками, натирается на тёрке и добавляется в рецепт в момент пропуска через блендер.
С овощами: добавить в запеканку с шампиньонами можно и полезные овощи. Как вариант: цветная капуста, томат, баклажаны, сладкий перец и даже тыква. Выбор в пользу определённого варианта, зависит от индивидуальных предпочтений.
Со сливками и сметаной: заправка из молочного и кисло-молочного продукта, допустима только в случае, если паштет готовится для разового употребления, а не для закрутки на зиму.

Помимо этих ингредиентов, шампиньоны в виде паштета можно приготовить с фасолью, мясом кролики и птицы, говядиной и свининой, куриными яйцами и даже свеклой. Самое главное — использовать продукты по раздельности, иначе вкус получится приторным и непригодным к употреблению.

Кулинарные секреты приготовления

Солить любой паштет следует после соединения всех ингредиентов, так у него будет однородный вкус.
Сухую массу разбавляют жирными сливками, бульоном, сметаной, белым сухим вином.
Хранить пасту нужно в холодильнике не больше трех суток.
Если применяются лесные грибы, то их сначала отваривают, потом обжаривают и измельчают.
Самыми ароматными и вкусными считаются крупные шампиньоны с полностью раскрывшимися шляпками, на которых не должно быть пятен, потемнений, повреждений.
В качестве добавок можно использовать вареные яйца, орехи, оливки, зелень.

Ризотто с трюфельным маслом и белыми грибами

Ингредиенты:

1 стакан риса для ризотто;
200 г белых грибов;
800 мл овощного или куриного бульона;
1/3 стакана белого сухого вина;
½ головки репчатого лука;
1 ч. ложка трюфельного масла;
1 ст. ложка тертого пармезана;
соль по вкусу.

Главный секрет приготовления идеального ризотто — добавление бульона небольшими частями, чтобы рис доходил до готовности постепенно. Лук порезать небольшими кубиками, немного припустить на оливковом масле, добавить к нему порезанные ломтиками грибы и обжаривать практически до готовности. Затем засыпать их заранее промытым рисом, обжарить в течение 2 минут и влить вино. Постоянно помешивая, практически полностью выпарить алкоголь и влить половину теплого бульона. Затем добавлять его до тех пор, пока рис не приготовится. Незадолго до этого посолить. В итоге должна получиться кашеобразная масса с достаточно мягком, но не разваренным рисом. Готовое ризотто заправить трюфельным маслом и посыпать пармезаном. Особенно вкусно оно будет с белым вином.

Как жарить грибы сыроежки?

Что касается жарки сыроежек, то сказать можно следующее:

Жарить можно уже отваренные грибы или же сырые и вымоченные в воде. Если вы хотите поджарить вареные грибы, то процесс этот займет у вас 10 мин. поскольку сыроежки уже готовы и их нужно только немного зажарить.
Если вы хотите поджарить сырые грибы, промойте их, залейте на пару час. водой, далее еще раз промойте, по необходимости почистите, измельчите и жарьте на среднем огне примерно 25 мин.
Конечно же, в процессе приготовления нужно добавить к грибам соль, пряности, лук и чеснок – эти ингредиенты сделают вкус сыроежек более пикантным.

Сыроежки можно готовить несколькими способами

Заморозка даров леса

Часто случается так (особенно в урожайные годы), что грибы буквально некуда девать. Все блюда с ними перепробованы, и все банки закручены. Тогда самое время вспомнить про заморозку. В замороженном виде продукт можно хранить больше года, при этом используя его для приготовления любимых блюд.

Рекомендации по заморозке грибов:

Прежде чем отправлять грибы в морозильную камеру, их подготавливают: перебирают, очищают от грязи, травы и листьев, промывают.
Кроме того, этот сорт грибов желательно вымочить и отварить перед заморозкой. При желании их можно обжарить.
После варки грибы целесообразно обсушить, а затем расфасовать по герметичным пакетам.
Грибная масса хранится в морозилке.

Сыроежки являются вкусными, полезными и питательными грибами, которые начинающие грибники ошибочно путают с поганками. Эти распространенные грибы, как никакие другие, подходят для приготовления всевозможных блюд. Любая хозяйка, освоившая процесс приготовления сыроежек, подтвердит, что подобные грибы могут стать украшением стола, да и в желудке они перевариваются быстрее, нежели другие виды съедобных грибов.

Готовить сыроежки в домашних условиях умеют не все. Помимо заготовок на зиму, из них получаются прекрасные повседневные блюда, которые можно отнести к разряду деликатесных. Тем, кто решился это делать в первый раз, лучше ознакомиться с правилами процесса.

Картофельная запеканка со сметаной

Для приготовления такого блюда потребуются:

Картошка – 6-10 шт.
Грибы – 400 г
Лук – 2 шт.
Сметана – 1 стакан
Растительное масло – 3 ст.л.
Сыр (надо выбирать твердые сорта) – 150 г
Соль и специи – по вкусу

Сначала надо отварить картофель, но при этом важно его не разваривать. Лук следует нарезать тонкими полукольцами и пассеровать в масле (брать его немного), к нему отправить промытые и нарезанные грибы

Обжаривать все до золотистой корочки.

Картошку надо нарезать тонкими пластиками. Сыр натрите на терке.

Смажьте форму растительным маслом. Выложите половину картофеля, подсолите, посыпьте перцем и промажьте сметаной.

На этот слой положите грибы с луком и также смажьте сметаной, затем остатки картофеля. Все посыпьте сыром.

Время приготовления запеканки полчаса при температуре 180 градусов.

Какие грибы для каких блюд подходят

Белый

Его по праву называют «Царь грибов». В большинстве регионов страны белые считаются едва ли не единственными, достойными внимания. Белый уместен практически в любом виде. Его сушат, жарят, маринуют, добавляют в супы в сыром и сушеном виде, измельчают в порошок для приготовления различных соусов.

Белые грибы по праву называют «Царями»

Подберезовики, подосиновики, моховики

Подберезовики более всего привычны в жареном и маринованном видах. Сушить их не имеет смысла — чернеют, теряют плотность структуры. Измельчённые, они находят себе применение в соусах и подливах, в супах на основе мяса, среди тушёных овощей.

Подберезовики более всего привычны в жареном и маринованном видах

Лисички

Примечательны ярким желтовато-оранжевым цветом. Имеют нежный ореховый привкус (особенно молодые). Структура плотная и тугая, немного «резиновая». Высоко популярно маринование лисичек. Кроме того, жареные со сметаной или майонезом лисички подают вместо мясного блюда с гарнирами — картошкой, рисом, гречкой. Лисички добавляют к тушёному мясу; с ними готовят соусы, супы и жаркое. А вот сушить их не принято.

Ни с чем не спутаешь

Опята и маслята

Употребляются в пищу сушёными, варёными, консервированными (маринование, засолка в равной степени популярны). Молодые грибы значительно мягче взрослых, имеют аккуратную ровную форму. Поэтому часто используются для украшения блюд на праздничном столе и как элемент прозрачных заливных закусок.

Приготовленные целиком опята сохраняют аккуратный и привлекательный вид

Груздь

Существует две «линии» груздей — белые и чёрные. Они отличаются друг от друга по ароматному признаку. Гастрономическая прелесть груздей максимально проявляется только в соленом виде. Засоленные грибы едят со сметаной, луком, хреном и чесноком; измельчают в начинку для пирогов, реже добавляют в суп. Перед засолкой рекомендуется вымачивать.

Существует две «линии» груздей — белые и чёрные. Они отличаются друг от друга по ароматному признаку

Шампиньоны

Их популярность возросла во времена, когда россияне увлеклись тонкостями французской кухни. Специфический аромат и нежность мякоти — главные козыри шампиньонов (не говоря уже о полезности). Диапазон применения: запекание, сладковатое маринование, шинкование в подливы, тушение, фаршировка пирожков и мясных рулетов. Маринование предпочтительно с пикантным сладковатым оттенком, а вот солить шампиньоны не принято. Сушить тоже из-за слишком хрупкой мякоти — от неё при сушке практически ничего не остаётся.

Их популярность возросла во времена, когда россияне увлеклись тонкостями французской кухни

Вёшенки

Сегодня вёшенки не столько добываются из природных кладовых, сколько выращиваются искусственно. Популярность обусловлена высоким содержанием полезных веществ (гриб считается диетическим, способен выводить из организма токсины). Вкусовые характеристики тоже интересны: нечто похожее на ржаной хлеб, присутствует легкий анисовый оттенок. Кулинарный спектр достаточно широк. Салаты, пирожковая начинка, супы. Многие любят вёшенку в жареном виде и даже как ингредиент пельменного фарша.

Сегодня вёшенки не столько добываются из природных кладовых, сколько выращиваются искусственно

Сморчки

Появляются ненадолго весной и вскоре исчезают. Ценятся за эффективность в борьбе с глазными болезнями, включая катаракту. Эти грибы жарят на масле, иногда с добавлением сметаны. Сушить тоже можно, но не меньше 3-х месяцев, чтобы в последующем размачивать, тушить и варить супы. Готовят обязательно после вымачивания и отваривания в сменных водах.

Пожалуй, одни из самых необычных по виду грибов

Запеканка из говядины

Эта успокаивающая запеканка из говядины является идеальным согревателем для зимы и, хотя кажется богатой, на самом деле подходит для низкокалорийной диеты с потреблением 1200–1500 калорий в день.

Ингредиенты для приготовления запеканки из говядины

Кухня –Время готовки: 2 час.Кол-во порций: 4 шт.

700 г тушеного стейка на 9 унций, очистить от лишнего жира и нарезать кусочками размером 3 см
2 ст.ложки оливкового или подсолнечного масла
2 луковицы , нарезанные тонкими ломтиками
2 столовые ложки простой муки
2 ч.л. сушеных трав
150 мл красного вина
450 мл говяжьего бульона , приготовленного из 1 кубика бульона
2 столовые ложки томатного пюре
1 лавровый лист
3 моркови (около 300 г), очищенные и нарезанные толстыми ломтиками
300 г грибов в закрытых чашках , нарезанных ломтиками
морская соль и свежемолотый черный перец
горсть свежей плоской петрушки , крупно нарезанной, для украшения

Картофельное пюре из капусты

575 мучного картофеля, очищенный от кожуры и нарезанный кусочками размером примерно 5 см
25 г сливочного масла
4 столовые ложки полуобезжиренного молока
100 г капусты , обрезанные, удаленные жесткие стебли, крупно нарезанные
морская соль и свежемолотый черный перец

Пошаговый план приготовления запеканки из говядины:

Разогрейте духовку до 180C . Хорошо приправьте говядину солью и перцем.
Нагрейте половину масла в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте говядину двумя порциями в течение 2–3 минут или до тех пор, пока не подрумянится со всех сторон. Переложите в форму для запекания с помощью шумовки или лопатки, как только приготовите каждую порцию.
Добавьте оставшееся масло и лук в сковороду и жарьте на среднем или сильном огне в течение 4–5 минут или пока не подрумянится. Выложите лук в форму для запекания и посыпьте мукой и сушеными травами. Хорошо перемешайте.
Вылейте красное вино и бульон в форму для запекания, добавьте томатное пюре и лавровый лист. Хорошо перемешайте и доведите до кипения на плите

Накрыть крышкой и запекать в духовке 1,5 часа.
Осторожно достаньте запеканку из духовки и добавьте морковь и грибы. Накройте крышкой и запекайте еще 45 минут или пока говядина и овощи не станут мягкими.
Тем временем, чтобы приготовить пюре из капусты, поместите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой

Доведите до кипения и варите около 15 минут или пока не станет очень мягким. Хорошо слейте воду, затем вернитесь в кастрюлю. Размять с маслом и молоком до однородной массы. Приправить солью и перцем.
Поместите капусту в кастрюлю и добавьте 500 мл воды. Накройте крышкой и доведите до кипения в течение 5 минут или до мягкости, снимая крышку и перемешивая капусту три или четыре раза во время приготовления. Слейте воду, затем добавьте в затор.
Подавайте пюре из капусты вместе с запеканкой, украшенной петрушкой.

Постная морковная запеканка

Морковку для запеканки можно сварить, испечь в фольге или приготовить в пароварке. Получается 5 порций. Калорийность на порцию – 250 ккал. Время готовки один час.

Ингредиенты:

полкило морковки;
150 г. семечек подсолнуха;
две дольки чеснока;
150 г. семян тыквы;
ложка петрушки сухой;
половина ложки розмарина свежего или сухого.

Приготовление:

Сварите морковку и очистите от кожицы. Порежьте кусочками.
В блендере измельчите семена.
К семенам добавьте розмарин, выдавленный чеснок и петрушку.
Из моркови сделайте пюре и добавьте к массе.
Добавьте соль, хорошо перемешайте.
Выпекайте запеканку в смазанной форме примерно 20-40 минут. Время зависит от размера формы (чем меньше – тем скорее блюдо приготовится).

Морковную запеканку подавайте с овощным гарниром и свежей зеленью.

Постная овощная запеканка с грибами, фасолью и брокколи

Не менее вкусным и полезным является следующий рецепт постной овощной запеканки с грибами. С этим вариантом можно бесконечно экспериментировать и подстраивать под любые вкусовые предпочтения.

Продукты на 5 порций:

2 шт. репчатого лука;
1 крупная морковь;
1 кг картофеля;
0,4 кг отваренных грибов;
Смесь стручковой фасоли и брокколи;
6 ст. л. растительного или оливкового масла (для жарки);
1,5 ст. л. муки;
соль и перец по вкусу.

Сделать из отварного картофеля пюре густой консистенции.

Обжарить мелко нашинкованный лук на растительном масле 5 мин.

Морковь натереть на тёрке с крупным делением, добавить к луку и жарить до готовности. Разделить на 2 части, одну из которых измельчить блендером и добавить в картофельное пюре.

Добавить к полученной смеси муку и хорошо размешать, чтобы не было комочков.

Во вторую часть обжаренных овощей добавить порезанные кубиками грибы, смесь брокколи и стручковой фасоли. Поперчить, посолить по вкусу и жарить на медленном огне 15 мин.

Дно формочки смазать растительным маслом, выложить часть картофеля, разровнять.

Сверху положить грибы с овощной смесью и опять накрыть оставшимся картофельным пюре.

Отправить форму в предварительно разогретую до 180°C духовку и запекать 30-35 мин.

Запеканка с картошкой, грибами и курицей

Ингредиенты:

Куриное филе — 400 г
Шампиньоны — 300 г
Сыр — 150 г
Сливки — 300 мл
Молоко — 100 мл
Картофель — 8 шт.
Сметана — 2 ст.л.
Мука — 2 ст.л.
Растительное масло — для жарки
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка
Растительное масло — для обжаривания

Пошаговое приготовление запеканки с картошкой, грибами и курицей:

Шампиньоны помойте и нарежьте кусочками.
Картофель очистите от кожуры и нарежьте кольцами толщиной 3 мм.
Лук очистите и нашинкуйте.
Куриное филе промойте и порежьте кубиками.
Нагрейте сковороду с маслом и положите грибы.
Обжарьте их до золотистости и добавьте луковицу.
Посолите, поперчите и жарьте продукты до золотистости.
Куриное филе обжарьте в отдельной сковороде, посолите и поперчите.
Соедините муку, сметану, молоко и сливки. Массу доведите до кипения и прокипятите постоянно помешивая 3 минуты.
В подготовленную форму выложите 1/3 часть картофеля и полейте белым соусом.
Добавьте жареные грибы и распределите часть картошки, которую промажьте соусом.
Выложите жареную курицу и оставшуюся картошку.
Смажьте все белым соусом и присыпьте сырной стружкой.

Грибная запеканка с картофелем

Подбор специй делает это блюдо безумно вкусным. Если нет возможности приобрести свежие грибы, можно использовать консервированные.

Ингредиенты:

150 гр. грибов;
3 картофелины;
150 гр. сыра твёрдых сортов;
150 мл сливок;
3 чесночных зубчика;
2 яйца;
1 луковица;
белый перец, орегано.

Приготовление:

Картошку нарежьте кубиками и отварите до готовности. Разомните её в пюре.
Грибы нарежьте пластинками, а лук кубиками. Обжарьте их на сковороде.
Соедините картошку и обжаренные с луком грибы. Перемешайте.
Сливки слегка взбейте с яйцами, добавьте соль, специи и чеснок.
Выложите в форму картофельную начинку, залейте её сливками.
Сверху посыпьте тёртым сыром.
Запекайте в течение 20 минут при 180º.

Рецепт 2: Запеканка из консервированных шампиньонов.

Вкусу этого блюда можно действительно удивиться, оно напоминает самый настоящий пирог, а готовится гораздо проще. Обжаривание консервированных грибов займет совсем немного времени.

Ингредиенты

Тесто: масло сливочное (можно маргарин, 200 гр), мука (полтора стакана), щепотка соли и пол стакана теплой воды. Основа: шампиньоны в собственном соку, без уксуса (400-500 г), перец, соль, мука (3 ложки), сыр (50 гр), бульонный кубик, 2 луковицы.

Способ приготовления

Смешиваем растопленный маргарин, соль, муку. Выкладываем на дно формы. Обжариваем лук на растительном масле, добавляем грибы и также обжариваем. Добавляем лук, грибы, белый перец, куриный бульон, грибной сок (полстакана), доводим до кипения и выкладываем на тесто. Тертым сыром посыпаем начинку. Взбиваем молоко с яйцами и мукой и заливаем полученную массу.

Через 30-40 минут вас ждет аппетитная грибная запеканка с румяной сырной корочкой – настоящее семейное блюдо!

Грибная запеканка с картофелем

Ингредиенты:

150 гр. грибов;
3 картофелины;
150 гр. сыра твёрдых сортов;
150 мл сливок;
3 чесночных зубчика;
2 яйца;
1 луковица;
белый перец, орегано.

Приготовление:

Картошку нарежьте кубиками и отварите до готовности. Разомните её в пюре.
Грибы нарежьте пластинками, а лук кубиками. Обжарьте их на сковороде.
Соедините картошку и обжаренные с луком грибы. Перемешайте.
Сливки слегка взбейте с яйцами, добавьте соль, специи и чеснок.
Выложите в форму картофельную начинку, залейте её сливками.
Сверху посыпьте тёртым сыром.
Запекайте в течение 20 минут при 180º.

Как приготовить картофельную запеканку

Картофель и лук очищаем от кожуры. Если вы будете использовать свежие грибы, то их необходимо хорошенько промыть.

Картофель натираем на крупной терке. Из-за большого количества крахмала в своем составе картофель начинает быстро темнеть, поэтому его обязательно споласкиваем холодной водой.

Далее добавляем в картофель яйца и соль. Перемешиваем массу до однородности.

Лук очищаем от шелухи и нарезаем. Грибы у меня уже нарезанные. Обжариваем их на сковороде, добавив немного растительного масла. Солим и перчим грибы по своему вкусу.

Форму для запекания смазываем маслом и выкладываем на него половину подготовленного картофеля.

На него выкладываем обжаренные грибы.

Сверху кладем оставшуюся часть картошки и выравниваем поверхность запеканки.

Посыпаем блюдо натертым сыром и ставим в духовку, разогретую до 220 градусов на 45 минут. Первые 30 минут запеканку надо прикрыть крышкой или фольгой, а затем его снять, чтобы корочка блюда зарумянилась.

Вот и все! Вкуснейшая картофельная запеканка с грибочками готова! Подаем ее к столу в горячем виде.

Приятного вам аппетита! Вам также понравятся картофельные котлеты с грибной подливкой.

Картофельная запеканка с грибами – одно из самых, можно сказать, элементарных блюд. При этом все же стоит изучить разнообразные рецепты его приготовления, чтобы была возможность вносить новшество в свой рацион. Ведь даже простую запеканку из картофеля, добавляя в нее те или иные компоненты, можно сделать интересной и необычной.

Сочетание картофеля и грибов отлично подойдет для любителей постной пищи, здорового образа жизни.

Комбинируя те или иные компоненты, можно добиваться определенных комбинаций и пользы от блюда. Запеканка может выступать как самостоятельное блюдо также и становится отличным гарниром к мясным блюдам.

Несомненным преимуществом такого блюда станет тот факт, что освоить его приготовление легко сможет любой человек — с ним управиться получиться как у мужчины, так и у подростка. При этом оно сытное и решает проблему с тем, как наесться, достаточно быстро.

Рецепты запеканки с картошкой простые, но при этом достаточно оригинальные. Главный плюс, что многие компоненты могут быть взаимозаменяемыми, например, вместо сметаны можно влить сливки или наоборот.

Приготовление в кляре

Ингредиенты:

грибы — 300 г;
подсолнечное масло;
два куриных яйца;
пшеничная мука — 4 столовых ложки;
соль;
стакан несладкой газировки.

Пошаговый порядок приготовления:

Очистить грибы, промыть, нарезать на мелкие кубики.
Теперь приступают к приготовлению кляра. Нужно взбить яйца и муку, медленно вливая туда воду. Посолить. Добиваются консистенции, которой обладает нежирная сметана.
Сковородку тщательно смазывают растительным маслом, разогревают на большом огне.
Грибы обваливают в кляре и выкладывают на обжарку. Жарят сначала с одной стороны, затем с другой до появления румяной корочки.
Чтобы избавиться от лишнего жира, готовое блюда помещают на бумажные салфетки.

Ответы на распространенные вопросы

Практически все свинушки несут в себе опасность для человека. Но есть один вид, который вполне пригоден в пищу – это свинуха толстая. Чтобы не спутать ее с другими представителями , нужно быть очень внимательным. При малейших сомнениях гриб нужно оставить в лесу.

Раньше грибы с необычным названием свинушки условно называли съедобными. А в конце прошлого столетия их официально отнесли к числу ядовитых грибов, которые в пищу употреблять нельзя. Но опытные грибники все равно продолжают собирать свинушки и готовить из них изумительные блюда. В сегодняшней статье мы обсуждаем, сколько варить свинушки перед жаркой.

Рецепт приготовления

Картофельная запеканка с беконом, кроме того, что получается вкусной и питательной, имеет еще и красивый вид. Блюдо очень простое и при его приготовлении не должно возникнуть никаких трудностей даже у тех, кто только начинает осваивать кулинарные премудрости. Сначала потребуется, как обычно, индивидуальная подготовка всех ингредиентов. И первый на очереди бекон. Его нужно мелко нарезать. Репчатый лук почистить и нашинковать маленькими кубиками.

Дальше идет картошка, которую нужно сначала почистить и вымыть, а потом нарезать тонкими кружочками. Теперь нагреть на плите сковороду с двумя ложками масла и обжарить на ней измельченные бекон и лук. В миску разбить пять яиц, влить жирные сливки, всыпать соль, мускатный орех и молотый перец. Кухонным венчиком хорошо размешать смесь. Затем форму тщательно смазать топленым жиром и выложить первым слоем на дно картофельные кружочки. Потом слой из обжаренного с луком бекона и снова картофельные кружочки. В такой последовательности заполнить всю форму.

Последним должен быть слой из картошки. Сверху все залить молочно-яичной смесью и поместить в духовку. Готовить картофельную запеканку с беконом нужно 50 минут при 175 градусах. После чего вынуть ее из печи, дать чуть остыть, отделить аккуратно от стенок ножом и перевернуть на тарелку. При подаче по желанию можно посыпать сверху мелко рубленным свежим укропом.

Простые рецепты запеканки из картофеля помогут быстро и без лишних хлопот приготовить вкусное и довольно полезное блюдо. К тому же их можно дополнить любыми ингредиентами, которые есть в наличии.

Как правильно обрабатывать свинушки для варки и жарки?

Поскольку эти грибы считаются условно съедобными к их предварительной обработке нужно относиться крайне ответственно. Свинушки нельзя просто помыть, отварить 1 раз и употреблять в еду. Дабы не навредить своему здоровью, не игнорируйте необходимость правильной обработки данных грибов.

Как только грибы попали к вам домой, необходимо сразу же заняться их обработкой. Поскольку на свинушках достаточно часто можно увидеть грязь, присохшие листочки и т. д., их нужно хорошо очистить. Если просто руками не удается убрать весь мусор, замочите грибы на полчаса в воде, а после, когда веточки, листочки отмокнут, очистите от них грибы.
Далее поместите все грибы в емкость с водой, вода при этом должна полностью покрывать их. Воду наливаем холодную и чуть подсаливаем ее. В таком состоянии выдерживаем грибы минимум 5 часов.
Спустя указанное время воду со свинушек сливаем, промываем их и еще раз проделываем такую же процедуру.

После этого большие грибы измельчаем на 2-3 части, маленькие оставляем целыми и перекладываем их в емкость с водой, которую отправляем на огонь. Отвариваем грибы полчаса и сливаем с них воду, промываем продукт и повторяем процедуру, но в этот раз воду солим из расчета на 1 кг свинушек 1 ч. л. соли. Спустя полчаса снова сливаем воду, промываем грибы и отвариваем их еще раз по такому же принципу.
Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
Далее свинушки можно жарить, морозить, тушить и т. д.
Рекомендовано отваривать грибы минимум 2 раз по полчаса, но лучше будет, если вы не поленитесь и отварите их хотя бы 3 раза.

Уже отваренные свинушки можно жарить, этот процесс должен занимать примерно 20-30 мин., в зависимости от того, на каком огне жарятся грибы.

Жарить свинушки можно на подсолнечном и сливочном масле. Но чаще всего их готовят на смеси этих двух продуктов.
Ароматнее всего грибы получаются, если их готовить с луком, чесноком и зеленью. Из пряностей можно использовать прованские, итальянские травы, мускатный орех, черный молотый перец.

Салат с крабовыми палочками и грибами Эноки

Прекрасные рецепты закусок с зимними опятами можно выбрать из японской кухни, традиции и особая философия которой сложились на протяжении многих веков. Так, ни одно блюдо на столе не является главным — каждое угощение считается кулинарным творением и настоящим шедевром.

Ингредиенты

Для приготовления закуски потребуются:

масло подсолнечное дезодорированное (без запаха) — 4 ст. л.;
фасоль стручковая — 240 г;
уксус бальзамический — 2 ст. л.;
Эноки — 800 г;
лук-репка — 2 шт.;
палочки крабовые — 220 г;
молодые огурцы — 2 шт.;
перцы болгарские — 2 шт.;
базилик свежий — 20 г.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление салата:

Первоначально предстоит отделить концы от стручков фасоли, нарезать её чуть наискось небольшими кусочками.
После этого нужно вскипятить в кастрюле фильтрованную воду, слегка посолить жидкость, затем аккуратно опустить обработанные бобовые.
Варить продукт положено в течение 5 мин. от начала нового бурления, потом необходимо достать фасоль шумовкой из емкости, сразу поместить массу в ледяную воду, через 5 мин. слить жидкость.
Тем временем требуется отварить в обычном порядке Эноки (кипятить не дольше 2 мин.), потом выдержать грибы в холодной воде, через 2 мин. переложить опята в дуршлаг.
Огурцы следует нарезать соломкой, крабовые палочки оформить тонкими полосками, измельчить освобожденные от шелухи луковицы.
Далее положено соединить все обработанные компоненты в глубоком салатнике, посолить и поперчить состав, приправить его смесью из уксуса и подсолнечного масла.

Перед подачей еды блюдо нужно украсить листиками базилика.