Шампиньоны фаршированные: рецепты с фото для легкого приготовления

Особенности приготовления шампиньонов

Некоторые кулинары не уверены в целесообразности применения соусов томатных, острых пряностей и творога в блюдах из шампиньонов, однако широкое применение этих грибов в кулинарии открывает просторы для экспериментов.

Особенности:

• Шампиньоны нельзя замачивать, иначе этот быстро впитывающий воду продукт потеряет свои полезные свойства и вкус. Помывку следует проводить как можно быстрее, иногда вместо неё продукт протирается бумажными салфетками.
• Эти грибы входят в число тех, которые неопасно есть сырыми, но для сохранности в них витаминов их не рекомендуется готовить долго.
• Для соусов, супов и подобных блюд применяются измельчённые шампиньоны, в остальных случаях их режут пластинками вдоль.
• Допустимый срок хранения подготовленного к приготовлению продукта составляет сутки в специальных условиях.
• Перед кулинарной обработкой грибы промывают и чистят, при подозрении на наличие в них вредителей шампиньоны до чистки помещают на пару дней в холодную чуть солёную воду, которую за время содержания меняют несколько раз.
• Вкусовые качества грибного блюда поблекнут при избытке уксуса.
• Применение острых приправ зависит от других ингредиентов кушанья, солить грибы в готовке следует умеренно.
• Шампиньоны готовят как свежими, так и маринованными.
• При проведении засолки к этим грибам хорошо добавлять вишню, дубовые листья, укроп, смородину чёрную и хрен. Помимо защиты от дряблости и раскисания продукт станет ароматнее.

• Критерием отбора шампиньонов является светлость и целостность нижней окружности шапочки.
• Для прозрачности грибного маринада следует своевременно удалять образовывающуюся в процессе мариновки пену, пряностями и специями продукт обогащается только после этого.
• Мякоть шампиньонов при жарке готова тогда, когда вся влага испаряется со сковороды.

Указанные в приготовлении блюд наиболее популярные рецепты маринада к ним являются опциальными, по желанию их можно изменять и делать из других подходящих составляющих.

Как приготовить царский (яичный, цезарский) гриб, его польза

Публикация в группе: Блюда с грибами

Королевские шампиньоны можно найти в продаже в большинстве супермаркетов. Они немного дороже привычных грибов этого вида, но такой ценник вполне себя оправдывает. Если иметь правильное представление о том, как готовить этот продукт, можно существенно расширить свое повседневное меню.

Несмотря на то, что грибы обладают восхитительным вкусом, при неумелом обращении они способны привести к неожиданному результату, и не всегда в лучшую сторону. Они намного плотнее и тверже белых шампиньонов, и обладают более выраженным ароматом. Кроме того, они сильно впитывают влагу и затем деформируются, приобретая слизистую текстуру.

Королевские шампиньоны можно приготовить практически любым способом, если учитывать их особенности. Например, твердая мякоть позволяет использовать продукт в вегетарианских рецептах в качестве заменителя мяса.

Самый простой способ

Королевские шампиньоны, готовить которые в первый раз бывает сложно, хорошо сочетаются с чесноком и зеленью. Если разложить их в сковороде строго в один ряд, влага будет испаряться, и грибы получатся хрустящими и интересными на вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Чтобы приготовить королевские шампиньоны самым простым методом, понадобится:

• 240 г грибов;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 0,25 ч. л. морской соли;
• черный перец.

Необязательно:

• 1 ст. л. масла оливкового;
• 1 зубец чеснока, рубленый;
• 2 ч. л. свежих листьев тимьяна или 0,5 ч. л.
• 1 ст. л. тертой свежей цедры лимона;
• сок половины лимона.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление королевских шампиньонов по простому рецепту осуществляется так:

1. Используя влажное бумажное полотенце, следует очистить все грибы от грязи, удалить все нижние части ножек и, при необходимости, подрезать пластинки под шляпкой.
2. Затем нужно нарезать королевские шампиньоны на кубики размером 5-7 мм.
3. После этого требуется нагреть оливковое масло в большой широкой сковороде на среднем огне, добавить грибы и разложить в один слой.
4. Далее их нужно жарить, не сдвигая с места, пока они не подрумянятся с одной стороны, от 3 до 5 мин., после этого перевернуть и готовить еще 3-5 мин. или до получения золотисто-коричневого оттенка со всех сторон, поперчить и посолить.
5. Далее нужно снять сковороду с огня и добавить лимонный сок.

Что можно добавить

При желании можно сделать оригинальную приправу. Для этого понадобится смешать масло, перец, тимьян и цедру лимона и обжаривать вместе с грибами, пока чеснок не начнет выпускать аромат в них, около 2 мин. Также можно использовать трюфельную соль, которая заметно усиливает грибной вкус.

Правила подачи и украшения

Жареные королевские шампиньоны нужно подавать сразу же самостоятельно или с гарниром из жареной картошки или сырых овощей.

Жареные королевские опята: как правильно пожарить грибы

Также можно делать вкусные заготовки из грибов для длительного хранения. Например, жареный королевский опёнок можно использовать в зимнее время для приготовления салатов или как добавочный ингредиент для жареной картошки или мяса.

• 2 кг опят;
• 800 г репчатого лука;
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки.

Как правильно пожарить королевские опята, дабы сделать хорошую заготовку на зиму, расскажет поэтапное описание рецепта.

1. Опята почистить, помыть, срезать большую часть ножек (из них затем можно сделать икру) и выложить в кипящую воду.
2. Варить 30 мин., слить через дуршлаг, дать стечь.
3. Порезать кусочками, выложить в горячую сковороду без масла.
4. Жарить до момента, когда из грибов выпарится вся жидкость.
5. Влить 1,5 ст. масла и продолжить жарить 20 мин. на медленном огне.
6. Почистить лук, порезать полукольцами или четвертинками и ввести в грибы.
7. Жарить ещё 15 мин., посолить и поперчить, перемешать.
8. Закрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 10 мин.
9. Разложить в стерилизованные банки, залить маслом, оставшимся в сковороде, и закатать. Если масла не хватит, стоит раскалить новую порцию и залить в банки.
10. После полного остывания вынести банки в прохладное помещение.

Фаршированные в духовке

Королевские шампиньоны, готовить которые нужно с учетом их твердой текстуры, могут быть успешно запечены в фаршированном виде.

Фаршированные королевские шампиньоны. Как готовить в духовке.

Такая характеристика позволяет им держать форму и не трескаться под толстым слоем начинки.

Рецепт Фаршированные шампиньоны. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Фаршированные шампиньоны».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	104.2 кКал	1684 кКал	6.2%	6%	1616 г
Белки	15.3 г	76 г	20.1%	19.3%	497 г
Жиры	4.5 г	56 г	8%	7.7%	1244 г
Углеводы	0.4 г	219 г	0.2%	0.2%	54750 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	2.1 г	20 г	10.5%	10.1%	952 г
Вода	75.8 г	2273 г	3.3%	3.2%	2999 г
Зола	1.692 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	49.4 мкг	900 мкг	5.5%	5.3%	1822 г
Ретинол	0.026 мг	~
бета Каротин	0.139 мг	5 мг	2.8%	2.7%	3597 г
Витамин В1, тиамин	0.113 мг	1.5 мг	7.5%	7.2%	1327 г
Витамин В2, рибофлавин	0.419 мг	1.8 мг	23.3%	22.4%	430 г
Витамин В4, холин	19.48 мг	500 мг	3.9%	3.7%	2567 г
Витамин В5, пантотеновая	1.711 мг	5 мг	34.2%	32.8%	292 г
Витамин В6, пиридоксин	0.054 мг	2 мг	2.7%	2.6%	3704 г
Витамин В9, фолаты	28.55 мкг	400 мкг	7.1%	6.8%	1401 г
Витамин В12, кобаламин	0.23 мкг	3 мкг	7.7%	7.4%	1304 г
Витамин C, аскорбиновая	8.67 мг	90 мг	9.6%	9.2%	1038 г
Витамин D, кальциферол	0.176 мкг	10 мкг	1.8%	1.7%	5682 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.166 мг	15 мг	1.1%	1.1%	9036 г
Витамин Н, биотин	13.038 мкг	50 мкг	26.1%	25%	383 г
Витамин К, филлохинон	33 мкг	120 мкг	27.5%	26.4%	364 г
Витамин РР, НЭ	8.198 мг	20 мг	41%	39.3%	244 г
Ниацин	8.234 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	565.6 мг	2500 мг	22.6%	21.7%	442 г
Кальций, Ca	99.3 мг	1000 мг	9.9%	9.5%	1007 г
Кремний, Si	2.7 мг	30 мг	9%	8.6%	1111 г
Магний, Mg	51.6 мг	400 мг	12.9%	12.4%	775 г
Натрий, Na	110.48 мг	1300 мг	8.5%	8.2%	1177 г
Сера, S	43.79 мг	1000 мг	4.4%	4.2%	2284 г
Фосфор, P	212.3 мг	800 мг	26.5%	25.4%	377 г
Хлор, Cl	178.9 мг	2300 мг	7.8%	7.5%	1286 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	343.6 мкг	~
Бор, B	1.5 мкг	~
Ванадий, V	2.09 мкг	~
Железо, Fe	0.938 мг	18 мг	5.2%	5%	1919 г
Йод, I	16.89 мкг	150 мкг	11.3%	10.8%	888 г
Кобальт, Co	15.682 мкг	10 мкг	156.8%	150.5%	64 г
Литий, Li	1.06 мкг	~
Марганец, Mn	0.1348 мг	2 мг	6.7%	6.4%	1484 г
Медь, Cu	439.98 мкг	1000 мкг	44%	42.2%	227 г
Молибден, Mo	6.912 мкг	70 мкг	9.9%	9.5%	1013 г
Никель, Ni	0.2 мкг	~
Рубидий, Rb	21.6 мкг	~
Селен, Se	22.252 мкг	55 мкг	40.5%	38.9%	247 г
Стронций, Sr	13.88 мкг	~
Титан, Ti	46 мкг	~
Фтор, F	67.8 мкг	4000 мкг	1.7%	1.6%	5900 г
Хром, Cr	20.52 мкг	50 мкг	41%	39.3%	244 г
Цинк, Zn	1.1154 мг	12 мг	9.3%	8.9%	1076 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.024 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.2 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	0.856 г	~
Аргинин*	0.799 г	~
Валин	0.689 г	~
Гистидин*	0.677 г	~
Изолейцин	0.549 г	~
Лейцин	0.985 г	~
Лизин	1.209 г	~
Метионин	0.234 г	~
Метионин + Цистеин	0.423 г	~
Треонин	0.536 г	~
Триптофан	0.218 г	~
Фенилаланин	0.546 г	~
Фенилаланин+Тирозин	1.041 г	~
Заменимые аминокислоты	1.423 г	~
Аланин	0.58 г	~
Аспарагиновая кислота	0.911 г	~
Гидроксипролин	0.084 г	~
Глицин	0.406 г	~
Глутаминовая кислота	1.592 г	~
Пролин	0.636 г	~
Серин	0.524 г	~
Тирозин	0.495 г	~
Цистеин	0.193 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	12.8 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.9 г	max 18.7 г
6:0 Капроновая	0.01 г	~
8:0 Каприловая	0.039 г	~
10:0 Каприновая	0.127 г	~
12:0 Лауриновая	0.116 г	~
14:0 Миристиновая	0.272 г	~
15:0 Пентадекановая	0.029 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.826 г	~
17:0 Маргариновая	0.019 г	~
18:0 Стеариновая	0.38 г	~
20:0 Арахиновая	0.023 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.165 г	min 16.8 г	6.9%	6.6%
14:1 Миристолеиновая	0.039 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.154 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.004 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.939 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.549 г	от 11.2 до 20.6 г	4.9%	4.7%
18:2 Линолевая	0.537 г	~
18:3 Линоленовая	0.004 г	~
20:4 Арахидоновая	0.008 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	10.2%

Энергетическая ценность Фаршированные шампиньоны составляет 104,2 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сходные виды

У полевого шампиньона множество разновидностей. Некоторые из них являются съедобными. «Родственники» во многом похожи, но имеют разные размеры, цвет и т. д

О них важно знать, так как есть ещё и ядовитые сородичи

Съедобные

Шампиньонов, имеющих ареал произрастания идентичный полевому, много, но чаще всего в России встречаются следующие виды:

1. Луговой. По внешнему виду не отличается от полевого. Распознают двойника при разломе — мякоть становится розовой, а потом краснеет.

2. Кривой. Расцветка шляпки — кремовая, мякоти — белая. Размер почти в 2 раза меньше, чем у полевого сородича. Главное различие — при надавливании образуются пятна очень яркого жёлтого оттенка.

3. Перелесковый. Размер шляпки в 2 раза меньше, но длина ножки идентичная полевому брату. Мякоть тонкая, на срезе становится охряной. Запах анисовый. По данному признаку грибы часто путают.

4. Ложный валуй. Шляпка жёлто-розового оттенка. Центр купола тёмный, края светлые. Ножка — с белыми мелкими чешуйками на поверхности. Запах гриба напоминает хрен или редьку.

Ядовитые

Токсичные двойники на территории России встречаются всего двух разновидностей. По форме и месту произрастания ядовитые и съедобные грибы одинаковые. Отличаются опасные представители эукариотов от полевых шампиньонов следующими характеристиками:

1. Бледная поганка. Очень ядовитый экземпляр. По внешнему виду напоминает шампиньон, но отличается вздутием у основания ножки, покрытым остатками покрывала. Кольцо однослойное, располагается ближе к низу. Отсутствует аромат аниса и ореха. Пластинки исключительно белые. На стадии начала развития растения путают.

2. Рыжеющий. Отличается от полевого расцветкой шляпки. Она желтоватая, рыжая или розовая. На ножке (в нижней части) есть бурое вздутие по типу мешочка. При надломе плодового тела происходит молниеносное пожелтение мякоти. Особенность — неприятный запах аптеки (карболовая кислота).

Многие грибники-новички собирают в корзину все попавшиеся грибы. Перебирают находки уже дома. Это в корне неправильно. Сорванные поганки из срезов выделяют токсины, способные отравить съедобные шампиньоны.

Овощная начинка

С зеленью и сливками на сковороде

Тот факт, что духовка занята другим блюдом, не дает вам повода расслабиться! В общем, готовим дальше на сковороде!:-)

Что взять для рецепта:

• сливки – 100 мл;
• мука общего назначения – 2 ст. л.;
• специи молотые (смесь) – 1 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• зеленый перец болгарский – половина одного плода;
• зелень свежая – немного;
• моцарелла – 50 г;
• растительное масло – 3-4 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Грибы разделите на шляпки и ножки.
2. Сливки перелейте в чашку. Добавьте муку, специи. Перемешайте до однородности.
3. Лук и перец мелко нарежьте. Обжарьте на сковороде в растительном масле (1 ст. л.). Смешайте с моцареллой, рубленой свежей зеленью. Сюда же добавьте половину сливочной смеси из чашки. Перемешайте.
4. В оставшейся половине сливочной массы обваляйте шляпки. Наполните их начинкой.
5. Разогрейте сковородку с маслом. Начинкой вниз положите шампиньоны на горячую поверхность сковороды. Жарьте 5-6 минут. Затем переверните. Огонь сделайте чуть меньше среднего. Закройте крышкой сковородку. Тушите блюдо 15 минут.

С тофу

На самом деле тофу можно и не использовать. Тогда начинка получится овощная. Тоже вкусно. Особенно с пряными травами. Ароматно и аппетитно!

Что вам потребуется для данного рецепта:

• грибы для запекания – 8 шт.;
• морковь – половина;
• лук – одна небольшая головка;
• чеснок – 2 зубка;
• сладкий перец – половина одного;
• помидор – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль;
• сушеные пряные травы (как вариант, берите сухие прованские травы);
• молотый перец;
• тофу – 50 г.

Как готовить:

1. Грибы подготовьте. Вытащите из шляпок ножки. Шляпки смажьте маслом. Разложите по противню.
2. Ножки мелко нарежьте. Добавьте измельченные овощи. Какие? Тертую морковь, мелко нарезанный лук, помидор, перец. А также протертый чеснок. Перемешайте. Добавьте мелконарезанный сыр тофу. Перемешайте так, чтобы получилась примерно однородная масса.
3. Наполните начинкой шляпки. Сверху подсолите. Посыпьте молотым перцем и сухими пряными травами.
4. Готовьте в духовке при 190℃ 20 минут.

С луком и помидорами

Итак, предлагаем приготовить грибы, фаршированные овощами и сыром. Что взять для приготовления на 1 кг грибов:

• мясистые помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сливочный сыр – 100 г;
• соль – 3 г;
• масло подсолнечное – 1 ст. л.

Приготовление. Мелко нарежьте ножки грибов. Жарьте на масле в сотейнике 3 минуты. А пока мелко нарежьте помидоры и лук. Отправьте в сотейник. Тушите, пока не выпарится влага. Заправьте солью. Перемешайте.

Наполните шляпки начинкой. Сверху разложите понемногу сливочного сыра. Запеките в духовке при 180℃ 15 минут.

С оливками

Простое блюдо – запеченные шампиньоны с оливками. Кушать можно с гарниром или просто так, в качестве закуски. Планируете поставить лакомство на праздничный стол? Используйте для запекания маленькие грибочки. А при подаче в каждый воткните по шпажке.

Возьмите следующие продукты:

• грибы – 450 г;
• сыр твердый – 120 г;
• лук мелко нарезанный – 3 ст. л.;
• оливки без косточек – 10 шт.;
• вустерский соус – 1 ст. л.;
• соль, перец молотый.

Как готовить:

1. Очистите шляпки грибов от ножек.
2. Ножки мелко порубите. Добавьте мелко нарезанного лука, оливок. Смешайте с тертым сыром. Заправьте соусом, солью, перцем молотым. Перемешайте.
3. Наполните шляпки массой. Разложите по керамической форме.
4. Запеките при 200℃ 10 минут.

Большие шляпки с черри

Для рецепта берите крупные грибы. В духовке они станут мягкими. Готовое блюдо будет похоже на небольшую закусочную пиццу. Итак, поехали?

Что взять из холодильника:

• грибы – 4 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• помидоры черри – 12 шт.;
• сушеный базилик – 3-4 щепотки;
• сливочный или плавленый сыр – 200 г.

Как готовить:

1. Вытащите из шляпок ножки. Шляпки расположите на керамическом противне. Внутри каждой шляпки смажьте растопленным сливочным маслом.
2. Ножки мелко-мелко нарежьте. Смешайте с сыром и базиликом. Разложите по шляпкам.
3. Маленькие помидоры нарежьте половинками. Разложите по грибам, как показано на фото.
4. Держите в духовке при 180℃ 30 минут.

Описание

Полевые шампиньоны, в отличие от сородичей, считаются крупными грибами. Их шляпки в диаметре достигают до 20 см, есть экземпляры мельче — от 5 см. Размеры зависят от условий произрастания. Как выглядит:

Узнать гриб не сложно, если знать характерные особенности. Форма шляпки со временем видоизменяется:

• в начале вегетации — круглая колокольчикообразная с завёрнутыми внутрь краями и полностью скрытым гименофором;
• в среднем возрасте она полураскрытая;
• на взрослой стадии приобретает распростёрто-выпуклое состояние с бугорком по центру (края волнистые или ровные).

Цвет шляпки изначально белесо-кремовый. Потом становится охряным, так как на поверхности присутствуют мельчайшие чешуйки с бурым или коричневым оттенком.

Другие отличительные признаки:

1. Кольцо. При полной спелости свисает. Имеет двухслойную структуру — верхнее кольцо длиннее нижнего. По краям часто присутствуют зазубрины или волны.
2. Мякоть. Сначала очень уплотнённая, со временем утрачивает эластичность и размягчается. По цвету — белая. Но, если гриб разломать или надавить на него, через 5–10 минут мякоть желтеет (это реакция на кислород).
3. Пластинки. Посажены часто. Отличаются небольшой вздутостью. Ширина — от 8 до 12 мм. В молодом возрасте — белые с серым отливом, дальше светло-розовые, горчичные, бурые и даже чёрные.
4. Ножка. Её длина составляет от 6 до 10 см, форма — цилиндрическая. Есть утолщение у основания. На нём просматривается налёт из хлопьев. Как и шляпка, ножка при механическом воздействии становится жёлтой.

Во вкусе полевого шампиньона присутствует сладость. Аромат грибной с нотками миндаля или аниса (в большей мере проявляется у молодых грибов).

Куриные ножки с шампиньонами в духовке

Куриные ножки с шампиньонами, запеченные по этому рецепту в духовке, получаются безумно вкусными, ароматными и нежными. Блюдо подойдет и на ужин, и на праздничный стол. Куриные ножки получаются мягкими и ароматными, пропитанными специями, с ярко выраженным сливочным вкусом и аппетитной хрустящей корочкой. Грибы и сыр отлично дополняют это блюдо. Попробуйте обязательно!

фаршированные куриные ножки

Категория: Основные блюда

6 ингридиентов

с куриных ножек снять кожу чулком так,чтобы нижняя часть осталась на косточке.аккуратно срезать мякоть и промолоть на мясорубке.оголившуюся косточку обрубить.фарш смешать с обжаренными луком,грибами,яицом,зеленью,чесноком.ножку начинить фаршем,зашить или аккуратно завернуть и выложить на противень и запечь в духовке…

теги: домашняя зелень грибы чеснок основные блюда

Рейтинг 4.93 из 5 на основе 15 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты

Для приготовления куриных ножек с грибами в духовке понадобится:

куриные ножки (голени) – 5 шт.;

шампиньоны свежие – 150 г;

сыр твердый – 100 г;

сметана (15%) – 4 ст. л.;

сливки жирные – 100 мл;

соль, перец черный молотый – по вкусу;

порошок карри (или куркума) – 0,5 ч. л.;

паприка молотая – 0,5 ч. л.;

масло растительное – 1 ст. л.

Как приготовить “Куриные ножки с грибами”

Ножки помойте и обсушите. В миске хорошо их промажьте всеми приправами, перцем, солью и сметаной.

Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на полчаса.

Грибы промойте и нарежьте произвольно, в данном случае форма и размер особой роли не играют.

На дно формы для запекания уложите грибы. Чеснок почистите, раздавите и уложите между грибами.

Сверху на шампиньоны уложите ножки, приправьте их паприкой, укройте блюдо фольгой. Разогрейте духовку до 250 градусов.

Запекайте блюдо в течение 20 минут. Затем уменьшите градусы до 190 и готовьте всё ещё 20 минут. Потом снимите фольгу и запекайте блюдо 15 минут. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Куриные ножки с грибами:

средняя оценка: 3.8, всего голосов: 15

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта – 36 ккал/100г
• Сливки – 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
• Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
• Сметана – 210 ккал/100г
• Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
• Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
• Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
• Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
• Шампиньоны – 24 ккал/100г
• Алтайский сыр – 355 ккал/100г
• Грюйер сыр – 396 ккал/100г
• Каунасский сыр – 355 ккал/100г
• Латвийский сыр – 316 ккал/100г
• Литовский сыр – 250 ккал/100г
• Озерный сыр – 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» – 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % – ной жирности – 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % – ной жирности – 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» – 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) – 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» – 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» – 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» – 61 ккал/100г
• Сыр «пошехонский» – 350 ккал/100г
• Сыр «российский» – 366 ккал/100г
• Сыр «советский» – 400 ккал/100г
• Сыр «степной» – 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» – 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % – ной жирности – 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» – 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % – ной жирности – 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % – ной жирности – 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» – 361 ккал/100г
• Сыр белый – 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный – 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер – 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % – ной жирности – 395 ккал/100г
• Перец черный молотый – 255 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Специи сухие – 240 ккал/100г
• Паприка – 289 ккал/100г
• Куриные ножки – 158 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриные ножки, Шампиньоны, Твёрдый сыр, Сметана, Сливки, Соль, Перец черный молотый, Паприка, Специи сухие

Шампиньоны, фаршированные фаршем

Более сытными, но не менее вкусными получаются шампиньоны, фаршированные фаршем. Фарш можно использовать любой. Но если вы придерживаетесь здорового питания, желательно взять мясной продукт диетический: куриный, говяжий.

Ингредиенты:

• Фарш говяжий – 0,5 кг;
• Соль – 0,5 ч. л.;
• Перец черный – 0,5 ч. л.;
• Мелко нарезанная петрушка – 1 ст. л.;
• Паприка сладкая – 0,5 ч. л.;
• Шампиньоны – 1 кг;
• Твердый сыр – 50 г;
• Масло оливковое – 20 мл + 1 ст. л. для смазки.

Способ приготовления:

1. Моем грибы под проточной водой и отделяем шляпки от ножек. Выкладываем шампиньоны на противень, смазанный оливковым маслом. Берем говяжий фарш, солим его.
2. Затем перчим, приправляем паприкой. Добавляем мелко нарубленную зелень.
3. Тщательно все перемешиваем и лепим из фарша тефтели одинакового размера. Закладываем мясные шарики в грибные шляпки.
4. Сбрызгиваем сверху небольшим количеством оливкового масла, посыпаем натертым на крупной терке сыр. Запекаем в разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 30 минут.
5. Сочные, мягкие и очень аппетитные фаршированные грибочки готовы. Они получаются вкусными как в горячем, так и холодном виде.

С начинкой из мяса

С мясным фаршем и луком

Первый шаг в приготовлении – выбор грибов. Отдавайте предпочтение свежим шампиньонам. Они светлые, без черных точек на шляпке и ножке.

Продукты на 11-12 больших грибов:

• мясной фарш – 400 г;
• зеленый лук – 3-4 пера;
• творожный сыр – 150 г;
• сухарная панировка – 2 ст. л.;
• твердый сыр – 60 г;
• соль, молотый перец – на вкус;
• сливочное масло – 1 ч. л.;
• немного подсолнечного масла.

Рецепт:

1. Грибы очистите от ножек. Шляпки смажьте смесью растопленного сливочного масла с подсолнечным.
2. Займитесь приготовлением начинки. На сковороде прогрейте 5-6 мл растительного масла. Выложите мясной фарш. Жарьте, помешивая до полуготовности. Добавьте рубленый зеленый лук. Перемешайте. Тушите 2 минуты. Выключите нагрев. Перемешайте с молотыми сухарями, творожным сыром. Приправьте солью, молотым перцем.
3. Наполните шляпки начинкой. Сверху посыпьте тертым твердым сыром.
4. При 200℃ запеките в духовке. Через 15 минут дегустируйте с удовольствием!

С мясом и сливками

На 10 шампиньонов возьмите 200 г мясного фарша, 120 г тертого твердого сыра, 2 ложки сливок, 2 ложки плавленого сыра из лотка. Плюс немного растительного масла и соли.

Разогрейте сковороду с маслом. Пожарьте мясной фарш до готовности. Мешайте и жарьте, пока не выпарится мясной сок, который выделился из фарша. Слегка остудите фарш. Смешайте со сливками, плавленым сыром и тертым твердым сыром. По вкусу посолите.

Наполните начинкой шляпки грибов. Запеките в разогретой духовке.

С курятиной с сыром

Курятина – распространенная начинка для грибов. В рецепте указан куриный фарш. Приобретите его или сделайте фарш самостоятельно. Возьмите небольшой кусок филе куриной грудки. Перекрутите через мясорубку с мелкой решеткой или насадкой для рубки мяса.

В начинку для 8 крупных шампиньонов:

• сырой куриный фарш – 120 г;
• луковица – 1 небольшая головка;
• твердый сыр – примерно 60 г;
• майонез или сметана – 2 ст. л.;
• чеснок сушеный – щепотка;
• соль – треть чайной ложки;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.

Как готовить:

1. Шампиньоны сполосните. Вытащите из каждой шляпки ножку. Шляпки смажьте растительным маслом. Уложите на противень для запекания.
2. Ножки мелко нарежьте, отправьте в сотейник или сковородку. Подлейте ложку масла. Жарьте около минуты.
3. Лук очистите, сполосните. Нарежьте мелко-мелко. Отправьте к грибам в сотейнике. Перемешайте. Жарьте дальше.
4. Как только лук будет прозрачный, добавьте сырой куриный фарш. Перемешайте. Тушите не более 5-6 минут. Как только выпарится влага, огонь выключите.
5. Смешайте начинку с майонезом. Добавьте сушеного чеснока и соли. Перемешайте.
6. Нафаршируйте шляпки грибов начинкой. Сверху посыпьте тертого твердого сыра.
7. Пеките в духовке до готовности. Температура 190℃, время – 25 минут.

Грибы в духовке с крупой

С сыром и рисом

Первый рецепт – самый любимый. Шампиньоны, фаршированные сыром и рисом с домашним томатным соусом. Вкусно «пальчики оближешь»!

Состав продуктов:

• грибы для запекания – 700 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• томатный соус с луком домашний – 5 ст. л.;
• рис, отваренный до полуготовности (белый, круглый) – 250 г;
• куркума – 1 ч. л. без горки;
• сыр твердый – 60 г;
• ростки салатного кориандра – для подачи.

Пошаговое приготовление с фото:

Первым делом подберите крупные шампиньоны. В рецепте используются вот такие крупные экземпляры. В лотке их 700 г, ровно 10 штук.

Сполосните грибы под краном. Вытащите ножки. Это делается просто. Одним движением. Ладонью захватите шляпку. Другой рукой потяните ножку в сторону. Она отломится с приятным хрустом.

Шляпки смажьте маслом. Уложите в противне. А ножки мелко нарежьте. Переложите в сотейник. Подлейте масла.

Жарьте грибы около 5 минут. Не забывайте помешивать, чтобы продукт обрабатывался со всех сторон. А пока подготовьте томатный соус. На фото соус домашнего приготовления. Очень вкусный, чуть кисловатый и острый на вкус. В его основе домашние томаты, репчатый лук и немного масла. Все упарено до густой смеси. И, конечно, с любовью переложено в банки на зимнее хранение. Итак, сейчас этого соуса потребуется около 5 ст. л.

Переложите соус в сотейник. Перемешайте. Тушите 3-4 минуты.

Добавьте заранее отваренный рис (половину).

Перемешайте. Снимите с огня. Уже сейчас пора включать духовку на разогрев до 200℃.

Нафаршируйте шляпки начинкой. Заметьте, что не вся начинка уйдет. Скоро объясним, почему и зачем.

Натрите твердого сыра. Посыпьте на начинку. Гляньте, как это выглядит на фото.

Запеките шляпки в духовке. Температуру не меняйте. Времени уйдет около 30 минут.

Теперь о рисе. Вы заметили, что начинка осталась? Добавьте в нее ранее оставленный недоваренный рис. Перемешайте. Залейте горячей водой так, чтобы рис был покрыт водой на ширину фаланги указательного пальца. Перемешайте. Закройте крышкой. Поставьте тушиться на слабый огонь. Когда увидите, что жидкость упарилась и поверхность риса «оголилась», снимите сотейник с огня. Дайте гарниру немного постоять – ровно 10 минут.

Затем выложите немного риса на тарелку. Рядом – фаршированные шампиньоны. На фото блюдо украшено ростками салатного кориандра. Но зелень берите любую, какая есть в наличии. Салатный же кориандр без проблем растет в горшке на подоконнике.

С гречкой в беконе

В начале статьи был рецепт с рисом. Теперь с гречкой. В обоих вариантах используется заранее отваренная крупа

Это очень важно. Ведь в грибах не будет столько влаги, чтобы крупа стала мягкой в духовке.

В начинку на 6 больших шампиньонов:

• полоски бекона – 9-10 шт.;
• твердый сыр тертый – 4 ст. л.;
• лук репчатый рубленый – 2 ст. л.;
• гречка отварная – 4 ст. л.;
• мелко нарезанный перец сладкий – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Рецепт:

1. Заранее отварите немного гречневой крупы. Тщательно промойте гречку. Бросьте в кипящую посоленную воду. Варите 4-5 минут. Закройте крышкой. Снимите с огня. Дайте настояться 20-25 минут.
2. Вытащите ножки грибов. Мелко нарубите. Пожарьте вместе с луком и перцем в масле. Жарьте на сковороде помешивая до полуготовности овощей. Смешайте с сыром и гречкой.
3. Наполните шляпки начинкой. Каждую оберните полосками бекона. Закрепите зубочистками. Разложите по форме для запекания.
4. Готовьте в хорошо прогретой духовке 25 минут при 190℃.

Шампиньоны, фаршированные моцареллой

Ингредиенты:

• Шампиньоны среднего  размера – 15 шт;
• Мини-шарики моцареллы – 15 шт;
• Твердый сыр – 150 гр;
• Молоко – 250 мл;
• Помидор – 2 шт;
• Луковица – 2 шт;
• Сливочное масло – 1 ст.л;
• Мука – 1 ст.л;
• Соль и специи  — по вкусу.

Шампиньоны промыть под проточной водой, очистить от загрязнений и обсушить. Разделить грибы на ножки и шляпки.

Шляпки подсолить и вложить внутрь каждой шарик моцареллы.

Лук очистить и нашинковать мелким кубиком, спассеровать на смеси растительного и сливочного масла.

Добавить мелко нарезанные грибные ножки, посыпать специями и протушить до выпаривания жидкости:

Всыпать муку, немного обжарить.

Влить струйкой молоко. Подсолить и прогреть все вместе до загустения.

Выложить грибы, начиненные моцареллой, в жаропрочную форму.

Накрыть тонкими кружками помидоров, немножко посолить.

Сверху равномерно распределить подготовленный соус.

Посыпать тертым сыром.

Запекать при 210 градусах 20 минут.