Антрекот из свинины в духовке

Вариант 1. Классический рецепт антрекота из свинины на сковороде

Иногда, особенно после долгого трудового дня хочется приготовить к ужину какое-нибудь быстрое и одновременно сытное блюдо. В таких случаях идеален рецепт свиного антрекота, жаренного на сковороде. Может показаться, что приготовить это блюдо на сковороде невозможно, мясо может получиться недожаренным или сильно пересушенным.

Но если сделать все правильно, у вас выйдет очень сочная и аппетитная свинина. Главное выбрать подходящий кусок мяса – от реберной или межреберной части, допустимо с косточкой, хорошо обработать его, и тщательно раскалить сковороду. В классическом рецепте мясо предварительно моют, очищают от пленок, сухожилий, слегка отбивают поварским молоточком, обваливают в смеси муки, перца, соли и жарят с обеих сторон до корочки. Получается непередаваемо вкусным и нежным.

Ингредиенты:

• 2 кг свинины с косточкой;
• 245 мл растительного масла;
• мука – 90 г;
• соль – 65 г;
• 45 г черного молотого перца;
• 15 г столового хрена;
• 50 г зеленого лука.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины на сковороде

Вырезают у выбранного кусочка мяса все имеющиеся пленочки, лишний жир, хорошо промыв, кладут на бумажное полотенце и оставляют на 20 минуток.

Берут мясо, делают надрез возле позвоночной косточки и, вооружившись поварским топориком, срубают ее, реберные кости оставляют без изменения.

Разрезают мясо на порционные куски так, чтобы на каждом осталось по одному ребру.

Кулинарным молоточком слегка отбивают.

В чашечке смешивают перчик с солью, мукой, обваливают в смеси каждый кусок.

На сковороду вливают немного растительного масла, ждут, пока раскалится до появления легкого дымка.

Кладут 3 антрекота, чтобы между ними остался небольшой промежуток.

Первые минуты обжаривают на сильном пламени, потом сбавляют и жарят на небольшом. Общее время жарки с каждой стороны не должно превышать 10 минут.

Жареные антрекоты выкладывают на плоские тарелочки, поливают столовым хреном, присыпают измельченной зеленью лука, рядом по желанию кладут любой гарнир или свежие овощи.

Можно поэкспериментировать с набором приправ, например, черный перчик заменить красным и дополнительно взять молотую паприку, барбарис, куркуму и прочие.

Свиной антрекот с сыром в духовке

Ингредиенты:

•    один свиной антрекот;

•    30 г твёрдого сыра (например, «Российский» или «Голландский»);

•    соль;

•    перец чёрный горошком;

•    по веточке свежей мяты и петрушки;

•    растительное масло.

Способ приготовления:

1.    Сыр измельчить с помощью терки с крупными отверстиями.

2.    Зелень сортировать, промыть и просушить на полотенце. Затем мелко нарезать.

3.    Мясо промыть, подсушить и немного отбить.

4.    Мясо обжарить на разогретой сковороде с маслом с обеих сторон до получения поджаристой корочки.

5.    Затем мясо уложить на смазанный маслицем противень, посыпать антрекот солью и перцем. Сверху посыпать зеленью и сыром.

6.    Поставить противень с мясом в разогретую духовку (180-200°С) на полчаса.

7.    Готовое блюдо подавать с консервированными ананасами и замоченным в уксусе луком.

Вариант 5. Фаршированный антрекот из свинины на сковороде

Оригинальный, праздничный вариант. Процесс его приготовления схож с остальными рецептами, только отличается он способом обработки и наличием начинки из отварного картофеля и яиц, которые делают мясо еще сытнее, да и готовить дополнительно гарнир нет необходимости.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 900 г;
• пол десятка яиц;
• сметана средней жирности – 245 г;
• 5 картошек;
• петрушка, укроп – по 5 веточек;
• мускатный орех, черный перчик – по 40 г;
• растительное масло – 90 мл;
• сливочное масло – 85 г;
• 1 луковица;
• белое сухое вино – 125 мл;
• мука – 20 г.

Пошаговый рецепт

Свинину очищают от пленок, промывают, обсушивают, разрезают на антрекоты.

Слегка отбив кулинарным молоточком, делают с одного края небольшой надрез так, чтобы была схожесть с «кармашком».

Картошку чистят, варят до размягчения. В другой кастрюльке варят яйца «вкрутую», охладив, счищают скорлупу, нарезают квадратиком одновременно с картошкой.

Картофельно-яичную смесь соединяют с мускатным орехом, перчиком, солью, измельченными петрушкой и укропом, 145 граммами сметаны, все тщательно размешивают.

Готовой начинкой начиняют антрекоты, скрепляют надрезы зубочисткой.

Очищенную луковичку шинкуют полосками, обжаривают до легкой румяности на сковороде с маслицем, выкладывают поверх него фаршированные куски свинины, вливают вино.

Отрегулировав слабое пламя огня, закрывают крышкой и томят примерно полчаса.

Готовят сметанный соус: оставшуюся сметану соединяют с мукой, нагревают на небольшом огне при постоянном перемешивании минут восемь, снимают с огня, остужают.

Выкладывают антрекот на тарелочки, рядом любой гарнир, поливают сметанным соусом.

В качестве начинки для такого антрекота можно использовать и другие продукты, например, тушеную капусту, отварной рис и прочие. Сметанный соус при подаче допустимо заменить томатным.

Вкусный рецепт! Рис терияки с рыбой

Приготовленный на гриле нежный антрекот, покрытый ароматной золотистой корочкой, понравится любому гурману. Для того чтобы сделать это блюдо настоящим кулинарным изыском, необходимо знать его рецепт. Мировая кулинарная история знает множество вариантов создания данного продукта.

Антрекот из говядины

В качестве основного ингредиента, вы можете брать мясо на кости или межреберную вырезку. Главное, чтобы оно было свежим, не размороженным. Такой продукт будет еще сочнее и нежнее. Попробуйте сами!

Ингредиенты:

• филе говядины или мясо на ребрах — полкило;
• смесь приправы к мясу или просто смесь меленых перцев на вкус;
• соль на вкус;
• постное масло (лучше оливковое) — примерно 2 столовые ложки.

Приготовление:

1.Если вы используете говядину на косточке, то поделите кусок по количеству ребер. Если кусочек цельный, с одним ребром, то из него можно сделать один антрекот. Филе можно нарезать на 2 равных кусочка.

2. Мясо поместить в миску, натереть солью и специями, залить маслом. Тщательно перемешать и оставить на 10-30 минут, чтобы все ингредиенты подружились с мясом.

3. На раскаленную сковороду выложить мяско и прожарить на максимальной мощности по 5-7 минут с каждой стороны.

4. Как только мяско приобретет аппетитный вид готового блюда, выключайте огонь и перекладывайте куски на сервировочную тарелку.

5. Перед дегустацией, мяску нужно «отдохнуть». Это главное правило вкуснейшего антрекота. Накройте его фольгой и дайте постоять минут 10-15.

Теперь можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Антрекот в кисло-сладком маринаде в духовке

Ингредиенты:

•    450 г антрекота из говядины

•    растительное масло;

•    50 мл сока свежего лимона;

•    100 г свежей или свежезамороженной клюквы;

•    соль;

•    перец молотый;

•    40 г сахара.

Способ приготовления:

1.    Клюкву свежую сортировать и промыть, а замороженную разморозить на воздухе. Затем ягоды измельчить в пюре с помощью толкушки.

2.    Клюквенное пюре смешать с лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Это маринад для мяса.

3.    Мясо, обмытое и протертое кухонным полотенцем разрезать на несколько частей в зависимости от толщины, чтобы порционный антрекот был в среднем 2 см в толщину.

4.    Уложить антрекот в маринад, помешать, накрыть плёнкой или полиэтиленовым пакетом, убрать в прохладное место на два часа.

5.    На отрезанный кусок фольги выложить антрекот полить маринадом и упаковать фольгу сверху.

6.    Отправить антрекот в фольге в горячую духовку на час, температура духовки 180-190°С.

7.    За 7-10 минут до окончания запекания открыть фольгу, чтобы способствовать образованию румяной корочки.

8.    Подавать с любым легким гарниром.

Антрекот панированный в духовке

Ингредиенты:

•    300 г антрекота из телятины;

•    одно сырое куриное яйцо;

•    50 г муки пшеничной;

•    панировочные сухари;

•    соль;

•    перец чёрный молотый;

•    растительное масло;

•    сливочное масло.

Способ приготовления:

1.    Антрекот обмыть, просушить, немного отбить. Сделать в мясе несколько еле заметных надрезов.

2.    Яйцо взбить венчиком до однородного состояния.

3.    Муку просеять. Смешать муку с солью и перцем.

4.    Поочерёдно обвалять мясо сначала в мучной смеси, затем в яйце, после этого в сухарях панировочных.

5.    На разогретой сковороде растопить сливочное масло, добавить растительное и выложить антрекот. Быстро обжарить мясо с двух сторон до образования поджаристой корочки.

6.    Выложить антрекот на противень и поставить в разогретую духовку на 30-40 минут до готовности мяса. Периодически во время запекания мясо переворачивать.

7.    Подавать с гарниром и овощным салатом.

Антрекот

Антрекот — название французского происхождения. Блюдо представляет собой правильно приготовленную говядину, мясо которой, срезано между ребрами и хребтом. Слово «антрекот» произошло от французского слова entre, что означает «между», и cote, которое переводится на русский язык как «ребро», т. е. «мясо на ребрышке». Антрекот чаще всего готовят из говядины. Чтобы блюдо получилось достаточно сочным и нежным, необходимо уметь правильно выбрать мясо для приготовления. Мягкость говядины зависит от породы, возраста и состояния здоровья коровы. Чем взрослее было животное в момент забоя, тем жестче будет его мясо. Старое мясо легко отличить от молодого: оно состоит из более крупных волокон. Наиболее ценится кулинарами мясо молодого (двухгодовалого) откормленного быка. Оно идеально подходит для жаренья и запекания в духовом шкафу. Такое мясо легко отличить от других: оно обладает насыщенным красным цветом и упругостью. Мясо же старых животных значительно темнее, дряблее, жир на таком мясе имеет желтоватый оттенок, в нем, как правило, много пленок. Вкусовые качества мяса зависят от его зрелости. Для того чтобы улучшить свойства говядины, ей дают дозреть в течение 10 дней в специально оборудованном холодильном помещении. В домашних условиях этот процесс осуществить достаточно сложно, но все же можно. Нужно оставить мясо в камере глубокой заморозки, накрыв сверху блюдом. Также дозреванию мяса способствуют вымачивание в уксусном растворе, растительном масле или молоке. И, конечно, чтобы антрекот получился сочным, его необходимо правильно приготовить. Главной задачей при приготовлении этого блюда является правильное поджаривание мяса. На боковой части мяса обязательно должна быть видна линия. Вы потратите не более 10—12 мин, если будете готовить это блюдо на сковороде. Некоторые повара предлагают готовить антрекот в духовом шкафу. В данном случае антрекот будет напоминать блюдо под названием «мясо по-французски». Мясо по-французски готовится следующим образом: кусочки мясо кладутся на противень, на них кладут лук, картофель, грибы, кабачки, а также майонез и измельченный сыр. В настоящее время под словом «антрекот» подразумевают отбивную котлету, приготовленную из межреберной части туши или верхней части задних ног крупного рогатого скота. При приготовлении этого блюда помните, что антрекот не должен быть более 1,5 см толщиной, в нем должен присутствовать тонкий слой жира, который в процессе приготовления не нужно удалять, чтобы кусочки мяса не скручивались. Настоящий антрекот должен быть приготовлен из мяса хорошего качества, обязательно быть плоским. Антрекот должна уметь готовить каждая хозяйка, потому что это блюдо уместно подавать к любому столу, начиная от семейного обеда и заканчивая свадебным торжеством.

Вариант 2. Быстрый рецепт антрекота из свинины на сковороде

В следующем рецепте антрекот обжаривают в толстостенной сковороде, куда вливают масло чуть выше половины объема, тем самым свинина быстрее и лучше прожаривается, что значительно уменьшает время приготовления. Также здесь мясо нарезают тонкими пластами. А благодаря двойной панировке в муке и молотых сухарях, оно приобретает большую сочность и аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

• 800 г свиной корейки;
• пару яиц;
• 60 г муки;
• по 35 г соли и черного перчика;
• 320 мл растительного масла;
• 180 г молотых сухарей;
• по 3 веточки укропа и петрушки.

Вкусный рецепт! Рецепт запеканки с макаронами и колбасойКак приготовить антрекот из свинины на сковороде

Промытую, освобожденную от лишнего жира корейку обсушивают бумажным полотенцем, нарезают тонкими пластами.

Натирают солью и перчиком.

В чашечке взбивают яйца, обваливают кусочки мяса по очереди, посыпают сначала мукой, потом молотыми сухарями.

Выкладывают куски в раскаленное масло, влитое в толстостенную сковороду, обжаривают до румяности, переворачивая с одной на другую сторону.

Выкладывают на тарелочки вместе со свежими овощами, присыпают зеленью.

Если нет толстостенной сковороды обжарьте антрекот на сковороде-гриль.

Готовим в рукаве

Преимущество данного рецепта состоит в том, что благодаря рукаву исчезает потребность использовать масло. Мясо готовится в собственном соку и сохраняет насыщенный естественный вкус, как того требует классическая рецептура.

Ход работы:

1. Свинина промывается, обсушивается и нарезается порционными кусками, на которых делаются неглубокие надрезы.
2. Мясные заготовки отправляются в ёмкость с маринадом, которая устанавливается на 1 час в холодильник.
3. По прошествии указанного времени мясо нашпиговывается салом, которое помещают в небольшие прорези, и помещается в рукав.
4. Готовится блюдо при 200 °C 60 минут.

Чтобы образовалась румяная корочка, за 10 минут до готовности рукав разрезается.

Тонкости приготовления свиного антрекота

1. Пока мясо «отдыхает» на сковороде под крышкой, можно разогреть гарнир или приготовить овощной салат. Печеные овощи и рагу тоже идеально подойдут к французскому блюду.
2. Готовьте антрекот по количеству порций. Если за один присест вы всё не съедите и решите отправить остатки в холодильник, а затем разогреть мясо, например, в микроволновке, то имейте ввиду, что оно станет гораздо жестче, чем свежеприготовленное.
3. Сковороду для приготовления выбирайте ту, которая идеально подходит по размеру, обязательно имеет хорошее антипригарное покрытие и к ней плотно прилегает крышка. Ради красоты можно взять «гриль», тогда на мясе получатся красивые полосы.
4. Подавайте мясо сразу же, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив небольшим количеством, выделившегося при жарке, сока.

Уверены, вы по достоинству оцените блюдо французской кухни. Ведь оно сочетает в себе главные качества удачной закуски — отличный вкус, высокая скорость приготовления, изысканный внешний вид и, конечно же, сытность.

Обязательно запишите рецепт, как пожарить антрекот из свинины на сковороде, в свою кулинарную книгу. Поверьте, он вам ни раз ещё пригодится, и не только для тихих семейных ужинов, но и для громких праздничных застолий.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Вариант 4. Антрекот из свинины в духовке под овощной «шубой»

Такой антрекот из свинины в духовке получается по-особенному вкусным, а главное, что подавать его можно без дополнительного гарнира, вместе с теми овощами, с которыми запекалось мясо. Морковка придает мясу легкую сладость, помидоры и гранатовый сок – приятную кислинку.

Ингредиенты:

• мякоть свинины с косточкой (ребра) – 900 г;
• чеснок – 8 долек;
• 3 луковички;
• по 5 веточек петрушки укропа;
• помидоры – 4 шт.;
• пару морковок;
• гранаты – 2 шт.;
• молотые сухари – 85 г;
• приправа для мясных блюд – 70 г;
• масло постное – 35 мл.

Как приготовить

Обработанное, промытое мясо разрезают на антрекоты так, чтобы на каждом имелась косточка.

Дольки чеснока чистят, разрезают на две половинки и втыкают в каждый антрекот, сделав предварительно небольшой надрез.

Все кусочки по очереди обсыпают молотыми сухарями и раскладывают на жарочный лист, заранее смазанный маслицем.

Все овощи очищают, помидоры освобождают от плодоножек, ополаскивают. Все овощи нарезают: морковку – кружочками, лук – кольцами, помидоры – полукружками.

С гранат счищают кожуру, вынимают зерна, пропускают через соковыжималку, чтобы отжать сок.

Зелень ополаскивают, измельчают.

На антрекоты первым слоем выкладывают морковку, потом лук и помидоры, заливают гранатовым соком.

Ставят в заранее разогретую духовку, запекают чуть меньше одного часа.

Готовый антрекот раскладывают по тарелкам вместе с овощами, посыпают свежей зеленью.

Для антрекота по вышеописанному рецепту можно по желанию дополнительно подать гарнир в виде отварного картофеля.

Антрекот из баранины в духовке

Баранина — идеальное мясо для шашлыка. Антрекот из баранины можно приготовить как на гриле, так и запечь в духовке. Чтобы мясо получилось нежным и сочным, его нужно правильно замариновать. Такое блюдо будет под силу любой хозяйке.

Ингредиенты:

• бараньи антрекоты — 1 кг;
• базилик — 1 пучок;
• лук репчатый — 3 ш.т;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу.

Как приготовить

1. Мясо хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем. Натереть черным молотым перцем и солью. Посыпать специями. К баранине лучше всего подходят сумах и сушеные помидоры.
2. Очистить лук, помыть, порезать тонкими кольцами. Чтобы убрать горечь, сбрызнуть уксусом и немного помять руками. Порубить зелень. В посудину с мясом выложить маринованный лук и зелень. Хорошо перемешать.
3. Накрыть мясо пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1,5-2 часа мариноваться.
4. Разогреть духовку до 200 градусов. Выложить мясо на противень, поставить в духовку. Запекать около двух часов. Подавать с лавашем и салатиком из овощей.

Баранину, замаринованную таким способом, можно жарить и на мангале. Для этого дрова должны хорошо прогореть, чтобы не было сильного жара. Мясо выложить на решетку и поставить на мангал. Запекать около 40 минут, периодически переворачивая.

Как видите, приготовить антрекот из любого мяса несложно. Это простое и вкусное блюдо станет украшением любого стола. Приятного аппетита!

Секреты французского антрекота

Изначально антрекот означал вид мяса, а не рецепты. Это слово пришло из французского языка, дословный его перевод «между ребрами». Антрекотом называли вырезку из воловьей туши, взятую между ребрами и позвоночником. Здесь располагается самое мягкое и сочное мясо. Сейчас антрекотом называют блюдо, приготовленное из такого мяса любых животных и… рыбы. Классический рецепт подразумевает быстрое обжаривание порционных кусочков на сковороде. Современные предлагают запекание в духовке, на углях и даже шашлык из антрекота.

«Правильное» мясо для антрекота достать можно не везде. Потому его часто заменяют толстой или тонкой частью. Готовое блюдо получается ничуть не хуже. Кроме мяса, для приготовления необходимы:

• масло – растительное или сливочное, последнее нужно будет растопить;
• соль;
• специи – классический рецепт подразумевает только перец, современные богаты вариациями;
• небольшое количество алкоголя, для тушения мяса в конце готовки.

Для тушения можно взять вино, коньяк, водку. На крайний случай допускается заменить спиртной напиток водой.

Пять ингредиентов, чаще всего используемых для антрекота:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Свинина	261	18	21.3
Говядина	158	22.2	7.1
Лук-шалот	72	2.5	0.1	16.8
Лук репчатый	41	1.4	10.4
Петрушка	45	3.7	0.4	7.6

Классический рецепт приготовления антрекота выглядит следующим образом.

1. Нарезать мясо порционными кусками.
2. Немного отбить их молоточком.
3. Обе стороны смазать маслом.
4. Выложить на раскаленную сковороду и поджарить с одной стороны до румянца.
5. Перевернуть, добавить соль и перец.
6. Поджарить до румянца вторую сторону.
7. Влить алкоголь и протушить минуты три под крышкой.

Подают такой антрекот с поджаренной картошкой, овощами. Главное в его приготовлении – выбрать правильную часть мясной туши.

Пять самых быстрых рецептов антрекота:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Свиной антрекот по-гавайски	20 мин	67	+4
Антрекот на сковороде из свинины	20 мин	306	+19
Антрекот с луком на сковороде	25 мин	260	+6
Антрекот из говядины на Новый год	25 мин	255	+25
Антрекоты из говядины в духовке с соусом из шампиньонов	30 мин	183	+45

Вот несколько тонкостей, соблюдение которых поможет приготовить идеальное блюдо:

• не соли мясо заранее, только тогда, когда указано в рецепте, чтобы оно сохранило сочность;
• мясо вола сейчас найти очень сложно, для классического рецепта используй говядину, свинина – на самый крайний случай;
• подавай антрекот минут через 10-15 после готовности, иначе при разрезании сок сразу вытечет из него.

Львиную долю кулинарного искусства занимает приготовление мяса, и это обусловлено высоким уровнем его питательных качеств. Белки, содержащиеся в нём в значительном количестве, обеспечивают человека ежедневно жизненно важными аминокислотами. В сравнении с продуктами растительного происхождения мясные лучше усваиваются, создают ощущение сытости, и имеют важную особенность – менее приедаются.

Во всем мире кулинары творят всё более новые и новые нетрадиционные блюда из мяса, но ни один рецепт из дальнего прошлого не забыт. Каждая страна может похвастаться своими традиционными неповторимыми и изысканными блюдами, являющиеся их визитной карточкой. Неопытные повара стараются воспроизвести эти классические рецепты, оттачивая свои навыки до совершенства. Одним из таких всемирно известных – является классика французской кулинарии: антрекот.

Это блюдо представляет собой отбивную из цельного межрёберного куска мяса. Вначале его готовили из воловьего мяса, но сейчас – численность этих животных невелика и нет возможности повсеместного их выращивания. Поэтому кулинары делают антрекот из нежной говяжьей или свиной вырезки с ребром, отдавая преимущество всё же свиной корейке. Это предпочтение не случайно: приготовленная свинина более мягкая и сочная.

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

Кусок свинины на кости слегка отбить и добавить специи: соль, перец.

У меня мясо нарезано на готовые стейки и в каждом кусочке есть косточка. Если вы купили большой кусок мяса, то разделите его на кусочки так, чтобы ребра остались в каждом антрекоте.

Антрекот смазать оливковым маслом со всех сторон и оставить в таком виде мариноваться на 5-7 минут.

Влить немного масла на сковороду и хорошенько разогреть. Выложить антрекот и начать жарить на сильном огне.

Через 15-20 секунд, можно перевернуть. На сильном огне мясо запечатается, образуется корочка, а все соки останутся внутри.

Мясо стало золотистым, продолжить жарить также быстро с обратной стороны. После чего уменьшить огонь до минимума и довести до полной готовности в течение 10 минут.

Антрекот получается хорошей прожарки, без крови.

Готовый антрекот подать к столу в горячем виде. Свежие овощи и зелень станут лучшим гарниром для него.

Соусы и маринады для антрекота из свинины

От маринадов и соусов зависит вкус и внешний вид блюда.

Над классическим набором специй для корейки можно и нужно экспериментировать, изменять как кому по душе. Она хорошо сочетается с кориандром, красной паприкой, карри, сушеной петрушкой и укропом, красным и душистым молотым перцем, а также с барбарисом.

Соусы придают сочность и облегчают усвояемость свиного мяса. Антрекот – это горячее блюдо, поэтому желательно подавать горячие белые или красные соусы. Основной белый соус – это густая мучная подливка, которая приготовлена из сливочного масла с мукой и кипящего отвара из овощей либо мясного бульона, уваренного до соответствующей густоты.  Также в этот соус можно добавлять соль, мускатный орех и сок лимона или желток яйца, получив две разные по вкусовым качествам заливки. Или просто взять в масло на сковороде, где готовились куски корейки, добавить немного сметаны и тщательно перемешать и можно облить готовое блюдо. Основной красный соус – это также мучной соус, но его отличие в том, что муку необходимо обжарить на сливочном масле до темно-красного цвета, затем развести кипящим любым бульоном с добавлением пучка зелени. В этот соус можно добавлять грибы или жженый сахар с соком лимона и столового вина.

Антрекот из говядины с перечной подливкой

Антрекоты можно подавать не только с соусом тартар или кетчупом. Блюдо получается более ароматным и нежным, если его подавать с перечной подливкой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для одновременного приготовления антрекота и подливки в наличии должны быть следующие продукты:

Название требуемых ингредиентов	Масса продуктов
Говяжьи антрекоты	2 шт.
Сливки густые. Желательно выбрать сливки, которые используются для приготовления взбитых кремов, так как в них присутствует стабилизатор, который позволит подливе сохранить нужную текстуру.	100 мл
Соль морская	10-14 г
Масло из оливок, натуральное	15-20 мл
Черный перец горошком нужно измельчить перед использованием	3-5 шт.
Натуральное сливочное масло	30 г
Бренди хорошего качества	20 мл
Сухая горчица зернами	15 г
Смесь перцев горошком. Измельчить перед использованием.	8-12 г

Остроту соуса можно контролировать количеством смеси перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция обжаривания антрекотов и оформления подливы состоит из следующих шагов:

1. Промытые антрекоты требуется промокнуть полотенцем, чтобы устранить лишнюю влагу.
2. Горошки перца нужно измельчить в специальном устройстве. При его отсутствии горошины можно положить в прочный пластиковый пакет и измельчить скалкой или кухонным молоточком.
3. Натереть антрекоты перцем и оставить примерно на 10-15 мин для пропитывания.
4. Затем антрекоты следует дополнительно натереть солью и промазать маслом.
5. Положить антрекоты на прогретую сковороду и обжаривать их ориентировочно 3-4 мин. При этом мясо следует переворачивать приблизительно каждые 15-20 секунд.
6. Выложить поджаренные антрекоты в блюдо и положить на них сливочное масло (по 15 г на каждый антрекот). Накрыть блюдо подходящей крышкой и укутать полотенцем. Оставить антрекоты отдохнуть примерно на 7-8 мин. В результате данных действий мясо изнутри не останется сырым.
7. Далее следует оформить подливку. Первоначально нужно поставить на средний нагрев плиты сковороду, в которой обжаривались антрекоты, влить в нее бренди. Выдерживать содержимое на плите с регулярным помешиванием пока количество бренди не уменьшится приблизительно в 2 раза.
8. Когда количество бренди уменьшится, необходимо снизить нагрев плиты до минимума и влить в нее сливки.
9. Сразу же нужно измельчить смесь перцев и высыпать их в сливки. Оставить подливу покипеть ориентировочно 3-4 мин.
10. Затем подливу нужно посолить, дождаться, когда кристаллы соли растворятся. Снять сковороду с плиты.
11. Сразу в горячую подливу нужно положить зерна горчицы и перемешать до равномерного распределения ингредиентов.

В статье подробно описано, как вкусно приготовить антрекот из говядины. Подавать антрекоты советуется в глубокой тарелке полив обильно подливкой. При желании можно посыпать рубленым укропом.