Мясо оленя: состав, польза и вред для организма человека

Оленина, приготовленная с ягодами и красным вином: рецепт

Не каждый человек может себе позволить приготовить оленину. Если вам повезло, тогда вам точно пригодится следующий рецепт. Для него запаситесь:

• Тимьяном свежим
• Можжевельником – 3 шт.
• Специями
• Мясом – 400 г
• Луком – 2 шт.
• Чесноком – 1 зуб.
• Красным вином – 1\2 ст.
• Черникой – 100 г

С ягодамиПроцесс приготовления:

• Можжевельник и тимьян измельчите пестиком в ступке.
• Добавьте соль, перец. Добавьте немного масла оливок.
• Подсушите оленину, вотрите в мясо приготовленный состав.
• Обжарьте оленье мясо на протяжение 6 мин.
• Уменьшите огонь.
• Поджарьте вместе с мясом лук, добавьте измельченный чеснок. Прожарьте еще несколько минут.
• Добавьте чернику, продолжите готовить еще 3 мин.
• Снимите сковороду, добавьте сливочное масло. Протомите до готовности.

№1. Оленина, запечённая в рукаве крупными кусками

• мясо — 1 кг.
• лук — 3 шт.
• морковка — 1 шт.
• горчица готовая (средней жгучески) — 70 гр.
• чесночные долечки — 5 шт.
• пряности

Рассказываем, как приготовить сочную и ароматную оленину вкусно. В домашних условиях её можно запечь крупными кусками.

1. Итак, подготовьте мясо. Разрежьте его на 4 равных куска, после чего замаринуйте в вине с апельсиновым соком (рецепт вы найдёте выше).

2. Далее просушите, натрите пряностями. Из специй лучше брать смолотый чёрный перчик, тимьян с базиликом, зиру и молотый кориандр.

3. Поверх приправ натрите куски горчицей и раздавленными зубками чеснока.

4. Сделайте в мясе красивые симметричные надрезы ножом, чтобы оно лучше пропекалось. Можете вставить в прорези ломтики чеснока.

5. Подготовьте рукав. На дно выложите нашинкованный полукольцами лучок и порубленную кружочками морковь. Сверху овощей поместите оленину.

6. Включите духовой шкаф, позвольте ему разогреться до 180 градусов. Завяжите пакет с содержимым, сделайте отверстия иголкой.

7. Запекайте мясо на этих показателях температуры 2 часа. За четверть часа до завершения процесса откройте рукав и дайте оленине подрумяниться.

Оленина в мультиварке

Состав:

• оленина – 1 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• столовый уксус (9-проценнтный) – 40 мл;
• соль – по вкусу;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо, удалив пленки и жир, нарезав кусками по 300-350 г.
• Положите оленину в миску. Подготовьте маринад из 2 л воды, уксуса, одной моркови, нарезанной кружками, и порезанной крупными кольцами луковицы. Залейте мясо маринадом. Оставьте в прохладном месте на 10-12 часов.
• Переложите мясо в емкость мультиварки. Залейте водой так, чтобы жидкость была выше мяса на 3 см. Подсолите. Добавьте по очищенной луковицу и моркови (не нарезая их). Опустите крышку прибора.
• Запустите мультиварку в режиме тушения на 4-5 часов.

Рецепт приготовления супа с олениной

Оленье мясо – это настоящий деликатес. Оленина само по себе постная, плотная, но при этом вкусная. Если вы тушку приготовите без ошибок, она получится мягче, нежели свинина.

Благодаря оленьему мясу бульон становится темного цвета, следовательно, приготовьте суп, добавив в него гречневую крупу. Для блюда запаситесь:

• Грудинкой – 500 г
• Гречневой крупой – 1\2 ст.
• Морковкой – 1 шт.
• Луком – 1 шт.
• Картошкой – 2 шт.
• Приправами
• Чесноком – 2 зуб.

СупПроцесс приготовления:

• Мясо положите в кастрюлю. Сварите бульон, добавив 1 почищенную луковицу. Также добавьте специи. Проварите бульон до полного приготовления оленины.
• Сырую луковицу порежьте. Морковку натрите. Обжарьте эти овощи.
• Из бульона выньте все компоненты. Мясо измельчите в виде небольших кусочков, верните в бульон. Нарежьте картошку, опустите тоже в суп.
• Отварите заранее наполовину гречневую крупу.
• В суп добавьте крупу, жаренные овощи.
• Проварите суп, чтобы все компоненты были готовыми.

Чем полезна оленина для человека

Польза и вред оленьего мяса оказывают сильное воздействие на организм человека. При умеренном употреблении продукт:

• способствует очищению кишечника и печени;
• поставляет в ткани строительный материал для мышц;
• способствует здоровому похудению на диете;
• укрепляет иммунитет и предотвращает развитие анемии;
• повышает уровень гемоглобина в крови;
• оказывает противомикробное и антигрибковое действие;
• предотвращает развитие онкологических процессов;
• замедляет процессы старения;
• улучшает обмен веществ и ускоряет пищеварение;
• благотворно воздействует на нервную систему и помогает при бессоннице.

Употреблять вырезку оленя полезно при хронических воспалительных процессах в организме. Продукт способствует быстрому восстановлению после операций и тяжелых недугов.

Полезные свойства мяса северного оленя

Среди разновидностей продукта особенно ценится мясо северного оленя. Оно обладает сильными антисептическими свойствами и является природным антибиотиком за счет ягеля, которым питаются животные. Такой продукт легко усваивается, благотворно воздействует на сосуды и регулирует артериальное давление. Употреблять его можно для контроля за массой тела и для улучшения состояния кожи и волос.

Употреблять мясо северного оленя рекомендуется для поддержания потенции у мужчин

Чем полезна оленина вяленая

В процессе вяления вырезка оленя теряет всю влагу, но в полном объеме сохраняет полезные вещества. Готовый продукт является своего рода концентратом, в котором присутствует большое количество железа, витаминов и аминокислот. Употреблять его полезно для наращивания мышечной массы и повышения уровня гемоглобина в крови.

Внимание! Вяленая оленина содержит много соли. Применять ее в пищу опасно при заболеваниях сердца и почек, а также при подагре и ожирении

Польза колбасы из оленины

В магазинах можно приобрести не только оленину, но и приготовленную из нее колбасу. В продукте присутствуют калий, железо и цинк, витамины и магний, аминокислоты. При умеренном употреблении колбаса улучшает работу сердца и нормализует кровообращение, снижает уровень холестерина и благотворно воздействует на мочеполовую систему.

Рекомендуем к прочтению: Полезные свойства леща

Можно ли есть сырое мясо оленя

Мясная продукция по большей части требует тщательной термической обработки для ликвидации возможных микроорганизмов. Но оленя при желании можно есть в сыром виде. Рогатые животные питаются исключительно чистыми и полезными растениями, поэтому свежее мясо остается совершенно безопасным.

Несмотря на уникальные свойства продукта, польза и вред сырой оленины сочетаются друг с другом. Заразиться кишечными паразитами через качественное мясо невозможно. Но если сырье не добыто собственноручно на охоте, а приобретено в готовом виде у поставщика, его лучше ошпарить кипятком для дезинфекции. Кроме того, нужно предварительно изучить противопоказания — несмотря на всю пользу, даже свежее мясо при некоторых состояниях употреблять нельзя.

Жареное мясо с ягодным соусом

Блюда из оленины, рецепты которых получается отыскать на любой вкус, часто готовятся на сковороде. Но подавать к столу просто кусочки жареного мяса – весьма банально. Поэтому можно разнообразить угощение вкусными соусами. Идеально сочетаются с олениной ягодные.

Самостоятельно легко и быстро получится приготовить, например, соус из красной смородины. Ягоды одинаково хорошо подойдут как свежие, так и замороженные.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• филе оленины – 550-600 г;
• красную смородину – 120-130 г;
• мед – 2 ч. л.;
• вино (красное, сухое) – 1 ст.;
• желе из красной смородины (уже приготовленное отдельно заранее) – 3,5-4 ст. л.;
• крахмал кукурузный – 3,5-4 ч. л.;
• соль, пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Для оригинального ягодного соуса выбирается небольшой ковшик или сотейник. В посуду вливается красное сухое вино и отправляется на плиту. Но сначала оно не прогревается.
В алкогольный напиток сразу перекладывается ягодное желе, приготовленное заранее по классическому рецепту. Туда же отправляется и мед. Если продукт успел засахариться, то ничего дополнительного делать с ним не понадобится. Мед успеет раствориться уже в теплом вине.
Остается добавить весь крахмал (обязательно брать именно кукурузный) и отправить емкость с основой будущего соуса на плиту. Жидкость будет прогреваться на небольшом огне до ее загустения

Важно постоянно помешивать соус. По желанию можно добавлять еще крахмала, чтобы сделать массу гуще

В процессе нельзя доводить соус до закипания.
Уже почти готовый соус приправляется солью и пряностями по вкусу (соли обычно оказывается достаточно ½ ч. л.). После в него отправляются промытые и обсушенные свежие ягоды. Теперь масса доводится до закипания и снимается с огня.
Оленина промывается, тщательно обсушивается от капель влаги и режется ломтиками поперек волокон. Толщина кусочков должна получиться не более 1 см. С них нужно также дополнительно срезать пленки.

Каждый получившийся мясной кусочек отбивается. Но делать это следует не слишком интенсивно. Достаточно будет просто обработать оленину тупой стороной ножа.
Подготовленное мясо присыпается пряностями. Сухая добавка тщательно втирается в кусочки оленины со всех сторон.
Пусть мясо полежит около четверти часа, после чего оно перекладывается на сковороду с разогретым маслом и жарится на нем до образования легкой аппетитной румяной корочки. По желанию можно и довести оленину до полной готовности в духовке при 185-190 градусах. На процесс запекания в таком случае уйдет не более 7-8 мин.

Полностью готовые кусочки мяса можно сразу же подавать к столу.

Как подавать блюдо на стол

При подаче жареная оленина щедро поливается получившимся в первых шагах соусом. Желательно, чтобы оба ингредиента блюда при этом были горячими.

Вкусные рецепты

Первые блюда

Так как не один обед не может быть без первых блюд, то мы подготовили для вас рецепт супа из оленины. Приготовить его так же просто, как сварить суп с фрикадельками.

Ингредиенты для блюда:

• 1 кг (можно чуть больше) мяса на косточке;
• 1 большая морковь;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 2 средних томата;
• Лаврушка, соль;
• 1 ст. ложка смеси перцев;
• Брусника;
• Зелень и сметана для подачи.

Приступим к активной готовке:

Оленину для первых блюд можно не мариновать. Залейте ее прохладной водой и проварите час на слабом огне. Луковицу разрезать на 4 равные части, отправить его к мясу. Туда же кладем морковь и специи. Оставляем на полтора часа томиться на небольшом огне.

После мясо вынуть, процедить наваристый бульон. Из оленины выбрать кости, порезать ее на небольшие куски и вернуть обратно в кастрюлю с супом. Картофель режем кубиками, высыпаем в суп, варим.

В это время на сковороде до золотистости обжариваем 1 головку лука (прежде мелко нарезать). К нему добавить ломтики помидоров и протушить 5 минут, после чего смесь добавить в бульон. В тарелку наливаем суп, добавляем ягоды и зелень.

Если в вашей местности достать бруснику трудно, то смело заменяйте ее красной смородиной, вкус от этого будет только лучше.

Оленина, тушенная в мультиварке

Для молодых хозяек, на кухне которых есть много хорошей бытовой техники, мы подготовили рецепт оленины в мультиварке. Она станет отличным блюдом для праздничного меню на День рождения.

Возьмем такие продукты:

• 1 кг мякоти;
• 2 средние головки лука;
• 2 морковки;
• 2 ст. ложки яблочного уксуса;
• 1,5 л. обычной воды;
• Специи по вкусу.

Этапы приготовления:

• Мясо маринуем не менее 8 часов, в идеале – всю ночь;
• Тушку достаем, тщательно промываем и наризаем небольшими продолговатыми кусочками;
• Приправляем солью и желаемыми специями (например, тмином);
• Трем на средней терке морковь, лук нарезаем полукольцами;
• На дно чаши выкладываем нетолстый слой овощей, поверх них – мяса;
• Так повторяем до тех пор, пока не закончатся продукты;
• Наш прибор включаем, выставляем функцию «Тушение», накрываем крышкой, тушим полтора часа.

Котлеты под ягодным соусом

По следующему рецепту котлеты из оленины получаются удивительно вкусными.

Нам понадобятся для приготовления мясных изделий:

• Пол кило мяса;
• Панировочные сухари;
• 1 куриное яйцо;
• 0,1 кг сала или шпика;
• 1 репчатый лук;
• Белый хлеб (мякиш);
• Пол головки чеснока;
• Душистый перец, соль.

Для соуса подготовьте:

• 0,2 кг клюквы;
• По 50 мл Портвейна и сухого красного вина;
• 75 гр. сахара;
• 30 грамм соуса Демиглас;
• Специи.

Для большей наглядности мы подготовили для вас фото-рецепт котлет с олениной.

Итак, возьмемся за фарш. Сало нарезать кубиками.

Сало нарезать кубиками

Булочку размочить в молоке или сливках.

Булочку размочить в молоке или сливках

Мясо со шпиком, луком и булочкой перекрутить в мясорубке.

Мясо со шпиком, луком и булочкой перекрутить в мясорубке

В готовый фарш вбить яйцо, добавить соль и перец. Все тщательно перемешать.

В готовый фарш вбить яйцо, добавить соль и перец

Формируем изделие, его обваливаем в сухарях.

Формируем изделие и обваливаем в сухарях

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладываем котлеты. Жарим до готовности.

Жарим до готовности с растительным маслом

Пришел черед соуса. Ягоды очистить и промыть, а после тщательно измельчить при помощи блендера.

Ягоды очистить и промыть, измельчить при помощи блендера

В глубокую сковороду выливаем вина, всыпаем сахар, и на медленном огне выпариваем вино до половины.

В сковороду выливаем вина, сахар и на медленном огне выпариваем до половины

Добавляем к ним измельченные ягоды, варим 5 минут.

Добавляем к вину измельченные ягоды

Далее соус необходимо процедить и вновь поставить на медленный огонь, добавив Деми Глас. В домашних условиях его достаточно трудно приготовить, но он продается в магазинах в виде порошка или джема, который также подойдет.

Добавляем Деми Глас

Доводим массу до кипения, помешиваем и выключаем.

Котлеты подавать на большой тарелке обильно полив соусом.

Подача блюда

Чтобы котлеты получались более «свежими» (на вкус), советуем в фарш добавить пучок мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Строганина

Возьмем:

• Оленину;
• Чеснок и лук;
• Соль, душистый перец;
• Уксус 6%.

Нарезаем мясо. Мелко рубим (не давим) чеснок и лук, добавляем к ним специи. Этой массой натираем оленину и скручиваем ее рулетиками, фиксируем для надежности ниткой.

В один слой выкладываем мясо, заливаем уксусом (полностью покрыть), отправляем на 6 часов в холодильник. После этого блюдо можно есть, слегка отжав от уксуса каждый кусочек.

Вкус строганины полностью зависит от правильной нарезки мяса. Нам нужны полоски длиной 10 см, шириной 3 см, и толщиной 2 мм!

С салом

Данное блюдо является высококалорийным.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить оленину с салом, нужен следующий набор компонентов:

• 1 кг оленины;
• 200 г сала;
• 5 ст. л. майонеза;
• 1 луковица;
• поваренная соль;
• измельчённый чёрный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Основные этапы приготовления:

1. Первым делом следует промыть оленину в проточной воде, высушить при помощи полотенца, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2-3 ч. После оленину потребуется разрезать на порционные куски.
2. Затем нужно удалить с лука шелуху, помыть и нарезать кольцами.
3. После можно взять сало и измельчить его. В куски оленины необходимо добавить нарезанный лук с салом, положить майонез, поваренную соль и молотый перец, тщательно перемешать и поставить в холодильную камеру на 120 мин., чтобы оленина промариновалась.
4. Спустя 2 ч. потребуется выложить оленину с луком и салом в рукав для запекания, прогреть духовой шкаф до температуры 180°C, проколоть рукав в нескольких местах при помощи зубочистки, положить его на противень, отправить в разогретый духовой шкаф и готовить в течение 1 ч.

№1. Жаркое из оленины в казане

• мясо оленя — 0,6 кг.
• лук — 1 шт.
• ликёр «Егермейстер» — 50 мл.
• вода — 0,15 л.
• яблоко — 1 шт.
• клюква (можно заменить брусникой) — 60 гр.
• пряности

Так как приготовить оленину поистине вкусной удастся в казане, воспользуемся им в домашних условиях при томлении мяса кусками.

1. Сначала хорошо промаринуйте дичь. Рецепты простых маринадов мы описывали ранее. Порубите средними кусками.
2. Помойте яблоко, почистите от косточек, нарежьте в форме кубиков. Кожуру с фрукта снимать необязательно.
3. Поставьте на плиту казан, чтобы подогрелся.
4. Подготовьте лук полукольцами, вместе с олениной и яблоками закиньте его в посуду.
5. Полейте ликёром, добавьте клюкву и приправы.
6. Прожаривайте мясо, тщательно помешивая, чтобы получилась золотистая корочка.
7. Налейте в ёмкость воду и прикройте крышкой.
8. Оставьте блюдо на час, чтобы потушилось. Следите за огнём, желательно готовить на тихом пламени.
9. Периодически добавляйте в блюдо водички, если видите, что она испарилась.

Казан сохраняет мягкость, делает оленье мясо изысканным. Но если такой посуды нет, используйте толстодонную сковородку.

Хранение мяса

Оленина – нежное мясо, которое требует соблюдения определенных сроков и условий хранения. Мясо оленя можно отнести к скоропортящимся продуктам.

Условия

Хранить оленину нужно в определенных условиях, а именно, в прохладном месте или холодильнике. Для заморозки необходимо выдерживать температурный режим равный 18 градусам холода. Можно опустить температуру ниже, но выше поднимать категорически запрещено.

Сроки

В холодильнике свежее мясо может храниться от 1 до 3 дней, в маринаде оленина может пролежать до 4 дней. Сроки хранения в морозильной камере могут достигать 6-8 месяцев при соблюдении температурного режима.

Оленина в кастрюле

Состав:

• оленина – 1 кг;
• вода – сколько уйдет;
• яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Избавленную от пленок и жира оленину положите в контейнер и залейте уксусом, разведенным 1 л воды. Добавьте соль и специи. Оставьте на холоде на ночь.
• Вскипятите чистую воду, переложите в кипяток мясо. Если воды мало, подлейте кипяченой воды столько, чтобы уровень жидкости на 2-3 см был выше уровня мяса. Добавьте приправы и соль.
• Варите оленину 2,5-3,5 часа, прикрыв кастрюлю крышкой, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.

Не спешите вынимать оленину из кастрюли, оставьте ее в бульоне на полчаса, тогда она будет мягче и сочнее.

Полезные свойства

Благодаря богатому витаминному и минеральному составу оленина положительно воздействует на здоровье человека. В составе мяса присутствуют цинк, кальций, селен, железо, медь, линоленовая кислота, а также легкоусвояемый белок.

Полезные свойства:

• предотвращается накопление холестерина;
• улучшается работа сердца;
• нормализуется процесс кроветворения;
• выводятся токсины;
• ускоряется восстановление организма после перенесения тяжелой болезни или операции;
• улучшается аппетит;
• стимулируется работа мозга;
• улучшается работа желудочно-кишечного тракта;
• снижается риск онкологии.

Употребление оленины помогает снизить негативное воздействие табака и алкоголя на организм. Кроме этого, из мяса оленя изготавливают лекарственные порошки для улучшения слуха, укрепления иммунитета и нормализации половой функции.

Порошок из оленины нередко используется в косметологии для замедления процесса старения кожи.

В мультиварке

Очень нежным и мягким мясо оленя получается при томлении в мультиварке. В блюдо добавляются только овощи и пряности. Главный секрет сочности угощения – в большом количестве лука. Его нужно брать примерно столько же, сколько и оленины.

Для блюда нужно взять:

• оленину – 900-950 г;
• морковь (крупную) – 1 шт.;
• лук белый – 900-950 г;
• соль и пряности.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Начинать нужно с вымачивания оленины, чтобы убрать ее специфический привкус и запах. После тщательного промывания мясо необходимо залить ледяной водой и оставить в таком виде минимум на 9-10 ч. В процессе обязательно несколько раз менять жидкость на свежую.
2. После вымачивания следует порезать оленину небольшими кусочками, в процессе удаляя с мяса жилы и пленки.
3. Морковь требуется очистить, промыть, обсушить и измельчить при помощи терки с самыми крупными делениями. Репчатый лук нужно избавить от шелухи, после чего – порубить миниатюрными кубиками. Еще один вариант – измельчить овощи при помощи блендера.
4. На дно мультиварки необходимо уложить слой подготовленных выше овощей (половину) и присолить. Далее – рассыпать кусочки оленины, добавить к ним соль и пряности. Мясо также нужно закрыть оставшимися овощами. Последним слоем обязательно должен стать лук.

Угощение будет готовиться в режиме тушения приблизительно 80-90 мин. В процессе доливать в чашу ни воду, ни масло не потребуется. Мясо станет томиться в собственном соку.

Как подавать блюдо на стол

Готовое мясо подается к столу с картофельным пюре или любым другим подходящим гарниром. Вкусно дополнять угощение домашними соленьями.

Оленина в пиве: рецепт

Оленье мясо, приготовленное в пиве – это рагу, в которое добавляется пенный напиток темных сортов. До начала приготовления замочите оленину на некоторое время, чтобы исчез необычный запах. За пару минут до окончания приготовления, добавьте в блюдо сметану.

Для блюда запаситесь:

• Оленьем мясом – 400 г
• Луком – 1\2 шт.
• Морковкой – 1 шт.
• Чесноком – 1 зуб.
• Пивом темным – 1 ст.
• Мукой – 2 ст.л.
• Садовой жимолостью – 10 г
• Сахарным песком – 1\2 ч.л.
• Розмарином

Процесс приготовления:

• Мясо почистите, нарежьте, замочите в винном уксусе на некоторое время.
• Обжарьте мясо.
• Морковку нарежьте кусочками, лучок кубиками. Чеснок измельчите. Овощи прожарьте, добавьте специи.
• Соедините овощи и оленину, насыпьте муку. Продолжайте жарить.
• Влейте по порциям пиво, при этом блюдо постоянно мешайте.
• Добавьте соль, сахарный песок, ягоды. Накройте крышкой, продолжите томить еще примерно 2 ч.
• В конце готовки добавьте сметану.

Как готовить?

Итак, как приготовить аппетитные блюда из оленины? Ниже предложены наиболее удачные рецепты.

Рецепт №1

Можно приготовить аппетитное и пикантное жаркое из оленины. Для этого потребуется:

• 600-700 граммов оленины;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 яблоко;
• 50 мл какого-нибудь ягодного ликёра;
• 50 граммов брусники;
• перец и соль по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• небольшое количество воды.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить оленину. Для этого её тщательно промойте, просушите и порежьте на небольшие порционные кусочки.
2. Лук очистите и порубите ножом. Яблоко почистите и нарежьте дольками.
3. Теперь в сковороде разогрейте растительное масло и начните обжаривать мясо. Когда на нём появится тонкая корочка, добавьте измельчённые лук и яблоко. Жарьте всё вместе примерно 7-10 минут.
4. Когда яблоко станет мягким, можно добавлять бруснику и ликёр. Также добавьте немного воды.
5. Накройте сковороду крышкой и тушите все ингредиенты до полной готовности, чтобы в итоге оленина стала мягкой.
6. В самом конце не забудьте жаркое посолить и поперчить.

Кстати, такое блюдо вы вполне сможете приготовить в мультиварке. Просто сначала обжарьте все ингредиенты, выбрав соответствующий режим («Жарка»), а потом выберите тушение и доведите жаркое до готовности.

Рецепт №2

Попробуйте запечь оленину в фольге, должно получиться очень вкусно! Вот какие ингредиенты вам понадобятся:

• 2 килограмма оленины (лучше взять ногу);
• 5-7 зубчиков чеснока;
• 300 мл красного сухого вина;
• 150 граммов клюквы;
• 1 головка фиолетового или красного лука;
• 1 столовая ложка сахара;
• ½ чайной ложки молотого имбиря;
• перец и соль по вкусу;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Оленину нужно вымыть и просушить.
2. Теперь очистите чеснок и порежьте его небольшими кусочками (желательно плоскими).
3. В куске мяса сделайте несколько надрезов, поместите в них кусочки чеснока. Всю поверхность натрите смесью перца, молотого имбиря и соли.
4. Оберните кусок фольгой и отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Оленина будет готова примерно через полтора-два часа (всё будет зависеть от особенностей работы духовки, а также от размеров куска). Но определить готовность можно, сделав надрез. Если выделившийся сок будет прозрачным, то мякоть наверняка готова. Если он будет розовым или тем более красным, то оленину нужно готовить дольше. За полчаса до окончания процесса фольгу можно развернуть, чтобы мясо подрумянилось и покрылось аппетитной корочкой.
5. Пока мясо в духовке, займитесь приготовлением соуса. Для этого вымойте клюкву и в блендере измельчите её вместе с сахаром. Лук очистите и мелко порежьте, обжарьте его на растительном масле, а потом добавьте клюквенное пюре и вино. Тушите всё около пяти минут и выключайте огонь.
6. Нарежьте оленину на порционные кусочки и подайте с кисло-сладким винно-клюквенным соусом.

Рецепт №3

Из оленины можно приготовить очень вкусные котлеты.

Список требующихся ингредиентов:

• 500 граммов оленины;
• 100 граммов сала;
• 3 ломтика батона или белого хлеба;
• 1 яйцо;
• 2 луковицы;
• 50 граммов молока;
• 1 морковка;
• 3 столовых ложки муки;
• 50 мл воды;
• 3 столовых ложки томатной пасты;
• 3 столовых ложки растительного масла;
• приправы и соль по вашему вкусу.

Как готовить? Всё просто:

1. Оленину нужно вместе с салом пропустить через мясорубку. Если вы хотите, чтобы фарш был нежным, то повторите процедуру.
2. Хлеб очистите от корок (их можно просто срезать ножом) и замочите в молоке до полного размягчения.
3. Смешайте фарш с приправами и солью, добавьте яйцо и размякший хлеб, всё тщательно перемешайте руками или с помощью блендера.
4. Жарьте котлеты, обваливая их в муке, на растительном масле до румяной корочки.
5. Чтобы котлетки получились более нежными и мягкими, потушите их в соусе. Для этого обжарьте рубленный лук и тёртую морковку до золотистости, потом добавьте томатную пасту, соль и воду, тушите всё пару минут, а потом в этот соус поместите котлеты и тушите около пяти минут под крышкой.

Радуйте своих родных необычными и аппетитными блюдами из оленины, если есть такая возможность!

Блюда из оленины: правильная подготовка мяса

1. Готовьте блюда лишь из того мяса, которое было правильно разделано.

Оленье мясо должно постоять не менее 10 суток и не более 2 недель. Это даст вам возможность немного подсушить оленину, понизить калорийность полуфабриката, сделав его в конечном итоге наиболее аппетитным.

1. Уберите остатки всего видимого жира. Жир оленьего мяса способен ухудшить его текстуру и привкус.

Возьмите ножик, срежьте с мяса жир перед началом приготовления. Можете вообще избавиться от жира, а можете из него приготовить мыло либо смазку. «Фасции» — тоненькая мембрана, покрывающая обработанную недавно тушку. Уберите ее. Таким образом вы улучшите привкус мяса, облегчите приготовление.

1. Перед приготовлением блюд из оленины, замаринуйте мясо. Оленина обладает специфическим запахом, следовательно, дабы его замаскировать, замаринуйте. Маринад сделает мясо мягче и ароматнее. Оставьте тушку мариноваться до утра в прохладе, поместив в пакет.

Порежьте мясо перед маринованием на маленькие кусочки. Как правило, маринад, оставленный до утра, приникает в структуру оленины лишь на пару миллиметров. Следовательно, никогда не маринуйте большие мясные кусочки. Режьте оленину на тонкие слайсы, а потом заливайте маринадом. Для маринования возьмите смесь итальянских трав, уксус, оливковое масло, чеснок, горчицу. Если вам не нравится специфический вкус оленины, тогда в маринад положите цитрусовые. Они способны спрятать неприятные запахи, сделать вкус более приятным.

Оленина

1. Вместо оленьего жира воспользуйтесь другим. Так, к примеру, для обработки оленины можете воспользоваться: сливочным маслом, маргарином, любым растительным маслом или даже беконом.
2. Различные методы разделки тушки требуют разных методов приготовления.

Корейка с вырезкой считаются самыми нежными кусками. Можете из такого мяса приготовить стейки, потушить его, обжарить. Самое вкусное жаркое получается из верхнего окорока. Такую оленину потушите, запеките. Стейк приготовьте из верхнего окорока, поскольку в данной части тушки мясо считается универсальным во время разделывания. Ребра можете потушить. Если у вас на кухне имеется мясорубка, тогда из шеи и мягкого мяса приготовьте фарш.

Особенности варки бульона из оленины

Это достаточно сухое мясо станет отличной основой для диетического супа и само приобретет сочную консистенцию. В процессе варки необходимо придерживаться определенных правил:

• для супа лучше всего нарезать оленину на небольшие кусочки, таким образом вы ускорите процесс варки;
• даже перед варкой не стоит отказывать от процедуры вымачивания и маринования хотя бы в течение пары часов;
• если вы хотите сэкономить время на приготовлении бульона, берите вырезку, которая готовится быстрее остальных частей;
• большие прослойки жира необходимо удалить. Они могут испортить вкус готового блюда, придав ему специфический оттенок;
• закладывайте только в холодную воду. Это позволит получить более насыщенный бульон и не испортит структуру волокон;
• начинайте варить бульон на сильном огне. После закипания убавьте его до минимального или среднего уровня;
• заливая цельный кусок водой, помните, что жидкость должна быть выше его уровня на 2-3 сантиметра. Дело в том, что в процессе варки жидкость достаточно сильно испаряется несмотря на наличие крышки;
• если в процессе готовки на поверхности жидкости образовалась пенка, аккуратно снимите ее, используя шумовку или обычную ложку;
• если испарение жидкости слишком больше, ее можно время от времени доливать. Вкус от этого не пострадает.

Варить оленину нужно до тех пор, пока мясо не приобретет мягкую консистенцию. В мультиварке это время составляет 3-4 часа или больше в зависимости от ожидаемого результата. В обычной кастрюле несколько дольше. Стоит отметить, что это достаточно длительный процесс. Когда варка будет завершена, не доставайте кусочки сразу. Оставьте их потомиться под закрытой крышкой в течение 30-40 минут. Для маринада лучше всего использовать сухое красное вино с добавлением небольшого количества соли. Выдерживать продукт в маринаде необходимо 2-4 часа. При желании можно добавить травы или любые другие специи.