Фаршированная баранина по-гречески

Баранья рулька с айвой (Αρνίσιο κότσι με κυδώνια)

фото с сайта argiro.gr

» data-medium-file=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=300″ data-large-file=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=584″ class=»alignleft size-large wp-image-1601″ src=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=584&h=490″ alt=»баранья рулька с айвой» srcset=»https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=584&h=490 584w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=1168&h=980 1168w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=150&h=126 150w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=300&h=252 300w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=768&h=645 768w, https://greekcouzine.files.wordpress.com/2019/12/arnikotsi_site.jpg?w=1024&h=860 1024w» sizes=»(max-width: 584px) 100vw, 584px» />Ингредиенты:

6 бараньих рулек 3 ст. л. оливкового масла 2 луковицы (нарезанные) 2 зубчика чеснока 4 ст. л. бальзамического крема с гранатом и ванилью 1 чашка куриного или говяжего бульона

Для айвы 3 спелых айвы 1 ст. л. деревенского коровьего масла 10 шт чернослив 10 шт кураги 2 ст. л. бальзамического крема с гранатом и ванилью 1 ст.л пасты из красного перца флорина 1/2 стакана сухого белого вина соль перец

Для украшения мелко нарезанная петрушка немного зерен граната

Пряности 1 лавровый лист 1 палочка корицы 2-3 горошка перца щепотка кориандра щепотка тмина

Приготовление:

Дайте бараньим рулькам нагреться до комнатной температуры. В толстой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и обжарьте мясо со всех сторон. Если рульки большие, обжаривайте их понемного, чтобы температура в кастрюле не упала.

Выложите рульки на блюдо и держите их в тепле. В том же оливковом масле поджарьте нарезанные на толстые ломтики лук и оставьте на 5-6 минут, чтобы он стали прозрачным. Добавьте чеснок (мелко нарезанный) и обжаривайте в течение минуты. Добавьте бальзамический уксус, пасту из красного перца флорина, специи и травы, перемешайте и верните мясо в кастрюлю.

Залейте в каструлю бульон, накройте тяжелой крышкой и уменьшите огонь. Тушить на медленном огне около 1 часа и 15 минут, чтобы рульки были готовы наполовину.

Вымойте и разрежте айву на крупные дольки. Оставьте кожуру на ней. Разогреть сливочное масло на сковороде и добавьте несколько капель оливкового масла. Поджарьте айву несколько минут. Загасите белым сухим вином и дайте испариться алкоголю. Добавьте бальзамический крем.

После тушения мяса в течение 1 часа и 15 минут, добавьте к мясу айву и сушеные фрукты. Контролируйте количество жидкости — возможно, нужно будет добавить дополнительного немного бульона. Накройте каструлю снова и продолжайте тушить еще около 20 минут.

Когда мясо хорошо размягчится и айва будет готова (старайтесь не разварить ее), выньте все на блюдо и дайте соусу загустеть в течение нескольких минут. Разложите на блюдо, залейте готовым соусом и украсте зернами граната и мелко нарезанной петрушкой.

В качестве гарнира можно подать варенные рис или кускус.

Приятного аппетита!

Как приготовить баранью ногу в духовке: специи, маринады

Дабы баранье мясо у вас получилось мягкое и ароматное, обязательно его замаринуйте. Получить отличный маринад вы можете из специй и приправ. Улучшают запах и вкусовые качества бараньего мяса следующие компоненты:

  • Сушеная паприка
  • Тертый имбирь
  • Горчица
  • Чеснок
  • Розмарин
  • Орегано
  • Черный перец
  • Красный перц

Кроме того, получить замечательно блюдо вы сможете, если добавите к тушке какие-то овощи. То есть, можете сочетать баранину:

  • Со сладким перцем
  • С морковью
  • С картофелем
  • С луком

Многие кулинарные рецепты требуют еще добавление анчоусов, сушеной сливы или сала.


Вкусная баранья нога требует много специй

Жители европейских стран обожают кушать баранье мясо с соусом Верде. Вы его тоже сможете легко приготовить, если запасетесь такими компонентами:

  • Чесноком
  • Листочками мяты
  • Петрушкой
  • Анчоусами
  • Винными уксусом
  • Оливковым маслом

Процесс приготовления:

  • Возьмите блендер.
  • При помощи данной техники измельчите перечисленные ингредиенты.
  • К ним добавьте уксус и масло.
  • Все тщательно перемешайте.

Вы уже смогли познакомиться со многими нюансами приготовления баранины. Также вы изучили те рецепты, которые были перечислены выше. Мы надеемся, что благодаря нашим советам и рецептам вы все-таки захотите включить в собственную коллекцию рецептов именно запеченную ножку барашка и удивите этим блюдом своих самых близких людей.

Приготовление:

В глубокой сковороде на не очень сильном огне нагреть оливковое масло. Посолить и поперчить бараньи ребрышки и обжарить их в течение 5 минут с каждой стороны. Добавить чеснок целиком и продолжать жарить еще в течение 4–5 минут, пока мясо хорошо не обжариться.

Снять мясо с огня и выложить его вместе с соками в блюдо, которое удерживает тепло. В сковороде оставить 2-3 ст. ложки мясного сока. Вернуть сковороду на огонь и добавить предварительно вымытые и обсушенные ягоды винограда.

На этом этапе удалить и выбросить чеснок, который остался после жарки мяса. Добавить розмарин, уменьшить огонь и тушить виноград в течение 6-7 минут, пока он не обмякнет. Добавить вино, петимэзи, соль и перец. Оставить сковороду на огне на 3-4 минуты, пока соус не загустеет и не получит глянцевый блеск.

Соус должен быть густым как мед. Подать ребрышки на тарелке, залив виноградным соусом.

Ингредиенты для приготовления баранины по старинному французскому рецепту

  1. Баранья нога (рубленная на куски с костью и мякотью) 1,5 килограмма
  2. Чеснок среднего размера 2 головки
  3. Специя зира сушеная по вкусу
  4. Специя розмарин сушеный по вкусу
  5. Специя барбарис сушеный по вкусу
  6. Соль по вкусу
  7. Перец черный молотый по вкусу
  8. Перец красный молотый по вкусу
  9. Коньяк 100 грамм
  10. Масло растительное или масло оливковое для жарки мяса

1 подготавливаем чеснок.


С помощью ножа отделяем зубчики чеснока от головки. Слегка придавив каждый зубчик чеснока плоской стороной лезвия ножа, снимаем шелуху с ингредиента. А очищенные зубчики перекладываем в блюдце.

2 подготавливаем специи.


Для приготовления баранины по старинному французскому рецепту нам понадобится максимум 1,5-2 чайные ложки. Поэтому количество каждой специи определяем по вашему вкусу и «на глаз». Сразу же хочу сказать, что красного перца я добавляю в смесь приправ совсем чуть-чуть, так как он очень острый и обжигает язык, а это ухудшает вкус мяса. Поэтому эту приправу я добавляю буквально на кончике ножа. В пиалу высыпаем все специи, соль и после воспользовавшись чайной ложкой, хорошо все перемешиваем до однородности.

3 подготавливаем баранью ногу.


Лучше всего чтобы баранья нога уже была порублена на порционные куски еще тогда, когда вы ее покупаете в мясном магазине, так как самой это будет сделать сложно, разве только попросить об этом мужа или брата. Остается только очистить кусочки баранины от жилок и пленки, чтобы они не придавали мясу специфический аромат. Для этого воспользуемся ножом и удалим лишнее с мяса на разделочной доске. После этого хорошо промываем баранью ногу под проточной теплой водой и, чтобы удалить лишнюю жидкость, с помощью кухонных бумажных полотенец насухо вытираем главный ингредиент. Обработанные мясные куски перекладываем на плоскую тарелку.

4 готовим баранину по старинному французскому рецепту.

Итак, наливаем небольшое количество растительного или оливкового масла в сковороду и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и аккуратно выкладываем в сковороду кусочки бараньей ноги. Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки, переворачивая ингредиент с помощью деревянной лопатки с одной стороны на другую сторону. После этого перекладываем бараньи кусочки в казан и выливаем в эту же емкость масло, в котором жарилось мясо

Затем с помощью мерного стакана выливаем в казан прямо на мясной ингредиент необходимое количество коньяка и, воспользовавшись спичкой, поджигаем все.
Внимание: огонь не тушим, а ждем, когда коньяк весь сгорит, отдав свой аромат баранине. Сразу же после этого высыпаем на блюдо смесь специй и выкладываем чеснок

Закрываем казан плотно крышкой и отправляем готовиться в течение 1,5-2 часов в духовку. Первые 20 минут запекаем блюдо при температуре 220°С, а по истечению этого времени снижаем температуру духового шкафа до 175°С

Важно: баранину в процессе приготовления не поливаем образовавшимся соком, так как в конце поверхность баранины становится золотисто-коричневого цвета, на дне казана плавает вкуснейший соус, а само блюдо манит своим невероятно аппетитным запахом.

5 подаем баранину по старинному французскому рецепту.

Сразу же после приготовления, баранину перекладываем с помощью кухонных щипцов на блюдо для подачи, сверху мясо поливаем образовавшимся соусом

Внимание: запеченный чеснок можно также в свободной тарелке размять вилкой и добавить его в соус. Но, по правде говоря, блюдо и так получается очень вкусное и ароматное, так как в процессе запекания баранье мясо вбирает в себя все ароматы специй, чеснока и коньяка

Подаем к столу французскую баранину вместе со всевозможными гарнирами. Например, для такого мяса отлично подходит картошка в любом виде: как запеченная, так и вареная. Также можно подавать к столу макароны или рис. Ну, а насладиться таким блюдом можно с бокалом красного сухого вина.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Запеченную баранину можно также посыпать мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.

– – Чтобы блюдо получилось вкусным и действительно ароматным, без посторонних специфических запахов, в первую очередь необходимо выбрать хорошую свежую баранью ногу

Обращайте внимание на цвет мякоти мяса. Она должна быть красно-розового цвета

Цвет прослойки жира должен быть белым, и ни в коем случае не желтым или серым. Также жирок должен быть сочным, а не высохшим. А сам запах баранины должен быть нейтральным без каких-либо ярких ароматов.

– – Помимо казана можно взять любую другую посуду, которая подходит для высоких температурных режимов духовки. Также емкость обязательно должна быть глубокой, чтобы мясо в ней утонуло.

Запеченная баранья нога в пиве

Время приготовления: 6 часов.

  • Нога баранья – 1,5 кг.
  • Пиво – 1 ст.
  • Горький и горошковый перец – по 1 ч.л.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Лук белый – 2 шт.
  • Винный уксус – 1 ст. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 4 зуб.
  • Базилик, прованские травы, специи, соль.

Для приготовления такого блюда потребуется полиэтиленовый рукав. Эта кулинарная техника используется во всем мире, позволяет приготовить вкусное и питательное яство с минимальными усилиями. Готовить его следует так:

  1. Окорок промыть, удалить лишний жир с него, просушить.
  2. Сделать в бараньей ноге надрезы, куда поместить лавровый лист и нарезанные тонкими слайсами чеснок, натереть солью, перцем.
  3. Масло оливковое смешать с ½ стаканом пива, добавить в полученный маринад перец, пряные травы, уксус. Поместить в маринад ногу, оставить на 2 часа в холодном месте.
  4. Почистить и нарезать кольцами лук, положить его в рукав.
  5. На подготовленную луковую подушку нужно налить ½ стакана пива, после чего поместить туда ногу. В полученную смесь можно добавить и использованный ранее маринад – это по вкусу и пожеланию.
  6. Разогреть духовку до 200 градусов.
  7. Отправить в шкаф окорок на 3 часа.
  8. За полчаса до окончания срока приготовления необходимо открыть рукав и уменьшить температуру до 180 градусов. Чтобы мясо получилось сочным, его следует поливать пивной юшкой из рукава.

Подавать на стол без маринада, но с овощами и зеленью. Можно приготовить гороховое пюре.

Ягненок с картофелем в духовке (Αρνάκι φούρνου με πατάτες)

Ягненок с картофелем, запеченный в духовке является самым опробованным мною рецептом. Его можно готовить в разных вариациях, с овощами и без, его можно подавать как в качестве семейного обеда, или как праздничное блюдо (к примеру на Пасху или в Рождество).

Интересно, что это самый простой рецепт, существующий в Греции. В течение последних четырех лет, он уверенно возглавляют первую позицию в греческом Google по запросу «ягненок с картофелем» и имеет огромное количество положительных отзывов.

Характеристика рецепта:

Очень простой и легкий рецепт с гарантированным результатом. Единственный секрет успеха — ягненок должен быть хорошим. По крайней мере для меня это означает: небольшая тушка в 6-7, ну максимум в 8кг, местное греческое мясо женского пола, за исключением летнего сезона, когда вкус баранины меняется.

Ингредиенты (на 6 человек):

3-3,5 кг баранины (т.е. половина тушки), попросите мясника нарубить мясо для выпечки в духовке. 4-5 зубчика чеснока 1,5 -2 кг картофеля (лучше маленького в кожуре) 4 чайные ложки порошка английской горчицы 1 большой сочный лимон (нужно выжать из него сок) 150 мл белого вина 200 мл оливкового масла 2 веточки свежего розмарина 3 чайные ложки тимьяна 5 щепоток соли и черного молотого перца

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 °С с конвекцией. Если печь без конвекции, то время приготовления увеличивается по крайней мере на полчаса, и в конце нужно будет использовать режим гриля, чтобы добиться хрустящей корочки.

2. Подготовить баранину: мясо протереть бумажным полотенцем и поместить на противень (Не мыть! Никогда не делайте этого!). Отжать весь чеснок на мясо и хорошенько обтереть его со всех сторон.

3. Добавить картофель в противень. Влить вино, лимонный сок, горчицу, розмарин и масло. Приправить солью и перцем, Посыпать мясом тимьяном со всех сторон.

4

Поместить противень в духовку, и через каждые полчаса поворачиваем баранину и осторожно перемешиваем картофель. В зависимости от духовки выпечка займет от 2 до 2,5 часов, так что вы должны будете сделать, по крайней мере 4 «переворота»

Ягненок считается готовым только в том случае, если он хрустящий, его кожица приняла ярко янтарный цвет, а мясо стало кофейно-коричневого цвета.

Примечание: описанная выше процедура уменьшает жир ягненка, создавая чрезвычайно вкусное, хрустящее снаружи и сочное внутри мясо. Если вместо ягненка использовать козленка, который имеет меньше жира, общее время готовки нужно уменьшить примерно на 30 минут, чтобы мясо не высохло. В этом случае использование печки без конвекции — нормально. Кроме этого, если вы используете маленький картофель, то его нужно поместить в духовку чуть позднее мяса.

— Приготовление —

Разогреть духовку до 190 градусов (вкл. циркуляцию воздуха) -Поместите баранью ногу на разделачную поверхность кожицей вверх. -Острым ножом начинаем резрезать мясо вокруг кости до ее полного удаления. -Когда кость при разрезании освобождается от мяса, нужно постараться разрезать сустав в нижней части, оставить передную часть косточки для придания эстетики блюду. -Мясо поместите на бумагу для выпечки и начанайте разрезать толстые куски баранины, так, чтобы ее равномерно распластать по всей поверхности бумаги. Идея в том, чтобы потом можно было больше растянуть мясо для заварачивания рулетом. -С помощью ножа, начинаем делать небольшие поверхностные разрезы, чтобы маринад проник внутрь мяса.

Для маринада В блендере взбить 50 мл оливкового масла, розмарин, цедру 1 лимона, зубчик чеснока, соль и перцем. Залить маринадом все мясо. Прямо в кулинарной бумаге заворачиваем мясо в рулет. С помощью кулинарного шпагата связываем рулет в нескольких точках. Концы бумаги сварачиваем конфеткой. Дополнительно обертываем рулет алюминиевой фольгой, чтобы наше мясо сохранило сочность при запекании. Запекаем в течение 2 ½ часов.

Для глазури В сковороде на сильном огне подогреваем мед, сахар и цедру 1 лимона. Перемешиваем до полного расплавления сахара. После того, как мясо приготовиться, снимаем из духовки, раскрываем его и поливаем нашей глазурью. Ставим снова в духовку, оставляя обертки открытыми и запекаем еще 30 минут до образовании глазури.

Для картофеля 1 кг варенного картофеля baby поместить в форму для выпечки. Ножом делаем крестообразные разрезы на картофеле и помещаем туда 1 кубику сливочного масла, 1 веточку розмарина, соль и перец. Выпекаем в течение 30 минут.

Сервировка Подавать ягненка на блюде, с картофелем, соусом тахини и жареным брокколи!блб

Приготовление баранины по старинному французскому рецепту:

1 подготавливаем чеснок.


С помощью ножа отделяем зубчики чеснока от головки. Слегка придавив каждый зубчик чеснока плоской стороной лезвия ножа, снимаем шелуху с ингредиента. А очищенные зубчики перекладываем в блюдце.

2 подготавливаем специи.


Для приготовления баранины по старинному французскому рецепту нам понадобится максимум 1,5-2 чайные ложки. Поэтому количество каждой специи определяем по вашему вкусу и «на глаз». Сразу же хочу сказать, что красного перца я добавляю в смесь приправ совсем чуть-чуть, так как он очень острый и обжигает язык, а это ухудшает вкус мяса. Поэтому эту приправу я добавляю буквально на кончике ножа. В пиалу высыпаем все специи, соль и после воспользовавшись чайной ложкой, хорошо все перемешиваем до однородности.

3 подготавливаем баранью ногу.


Лучше всего чтобы баранья нога уже была порублена на порционные куски еще тогда, когда вы ее покупаете в мясном магазине, так как самой это будет сделать сложно, разве только попросить об этом мужа или брата. Остается только очистить кусочки баранины от жилок и пленки, чтобы они не придавали мясу специфический аромат. Для этого воспользуемся ножом и удалим лишнее с мяса на разделочной доске. После этого хорошо промываем баранью ногу под проточной теплой водой и, чтобы удалить лишнюю жидкость, с помощью кухонных бумажных полотенец насухо вытираем главный ингредиент. Обработанные мясные куски перекладываем на плоскую тарелку.

4 готовим баранину по старинному французскому рецепту.

Итак, наливаем небольшое количество растительного или оливкового масла в сковороду и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, делаем огонь меньше среднего и аккуратно выкладываем в сковороду кусочки бараньей ноги. Обжариваем мясо со всех сторон до золотистой корочки, переворачивая ингредиент с помощью деревянной лопатки с одной стороны на другую сторону. После этого перекладываем бараньи кусочки в казан и выливаем в эту же емкость масло, в котором жарилось мясо

Затем с помощью мерного стакана выливаем в казан прямо на мясной ингредиент необходимое количество коньяка и, воспользовавшись спичкой, поджигаем все.
Внимание: огонь не тушим, а ждем, когда коньяк весь сгорит, отдав свой аромат баранине. Сразу же после этого высыпаем на блюдо смесь специй и выкладываем чеснок

Закрываем казан плотно крышкой и отправляем готовиться в течение 1,5-2 часов в духовку. Первые 20 минут запекаем блюдо при температуре 220°С, а по истечению этого времени снижаем температуру духового шкафа до 175°С

Важно: баранину в процессе приготовления не поливаем образовавшимся соком, так как в конце поверхность баранины становится золотисто-коричневого цвета, на дне казана плавает вкуснейший соус, а само блюдо манит своим невероятно аппетитным запахом.

5 подаем баранину по старинному французскому рецепту.

Сразу же после приготовления, баранину перекладываем с помощью кухонных щипцов на блюдо для подачи, сверху мясо поливаем образовавшимся соусом

Внимание: запеченный чеснок можно также в свободной тарелке размять вилкой и добавить его в соус. Но, по правде говоря, блюдо и так получается очень вкусное и ароматное, так как в процессе запекания баранье мясо вбирает в себя все ароматы специй, чеснока и коньяка

Подаем к столу французскую баранину вместе со всевозможными гарнирами. Например, для такого мяса отлично подходит картошка в любом виде: как запеченная, так и вареная. Также можно подавать к столу макароны или рис. Ну, а насладиться таким блюдом можно с бокалом красного сухого вина.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Запеченную баранину можно также посыпать мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.

– – Чтобы блюдо получилось вкусным и действительно ароматным, без посторонних специфических запахов, в первую очередь необходимо выбрать хорошую свежую баранью ногу

Обращайте внимание на цвет мякоти мяса. Она должна быть красно-розового цвета

Цвет прослойки жира должен быть белым, и ни в коем случае не желтым или серым. Также жирок должен быть сочным, а не высохшим. А сам запах баранины должен быть нейтральным без каких-либо ярких ароматов.

– – Помимо казана можно взять любую другую посуду, которая подходит для высоких температурных режимов духовки. Также емкость обязательно должна быть глубокой, чтобы мясо в ней утонуло.

Бараньи ребрышки. Рецепт

Рецепт запеченных бараньих ребрышек в духовке

Греческий вариант запеченных ребрышек в духовке связан с маринадом, в котором обязательно присутствует лимонный сок, конечно же соль, желательно орегано и/или тимьян и по возможности — мед.

Время подготовки 5 часа

Время приготовления 25 минут

Общее время 5 часа 25 минут

Порции 4 порция

Ингредиенты

  • 1
    кг
    бараньи ребрышки
    свежие
  • 1
    шт
    лимон
  • 50
    г
    оливковое масло
  • 1
    ч. ложка
    орегано
    сухой
  • 1
    ч. ложка
    тимьян
    сухой
  • 1
    ч. ложка
    перец черный
    молотый
  • 1
    ст. ложка
    соль
    желательно морская
  • 50
    г
    мед
    лучше жидкий

Инструкции

Маринад для бараньих ребрышек

  1. Натереть на мелкой терке цедру одного лимона

  2. Выдавить сок из одного лимона с помощью соковыжималки для цитрусовых и вылить половину его в миску

  3. Туда же налить оливковое масло, выложить мед и цедру и высыпать специи (кроме перца) и соль

  4. Смесь хорошенько перемешать

Как замариновать бараньи ребрышки

  1. Взять большую миску или кастрюлю и выложить туда все ребрышки

  2. Залить бараньи ребрышки подготовленным маринадом и перемешать так, чтобы маринад распределился по всем поверхностям ребрышек

  3. Накрыть пищевой планкой и поставить в холодильник мариноваться на 4 — 5 часов

Как запечь бараньи ребрышки в духовке

  1. Разогреть духовку до 20 градусов в течение 10 минут и на средний уровень поставить решетку, а снизу — противень, чтобы жир с ребрышек не пачкал дно духовки. 

  2. Достать ребрышки из маринада и дать стечь лишней влаге. Посыпать их с обеих сторон черным перцем

  3. Выложить их на решетку так, чтобы они не касались друг друга

  4. Запекать при температуре 200 градусов в течение 5 минут, затем все ребрышки перевернуть и запекать с другой стороны тоже 5 минут

  5. Понизить температуру до 185 градусов и выпекать до готовности (приблизительно 25 минут)

Заметки

Готовые запеченные ребрышки выложить на блюдо и полить оставшимся соком лимона. Бараньи ребрышки по-гречески — это самостоятельное блюдо, их подают с питой, соусом цацики и овощами. Из напитков к греческим бараньим ребрышкам прекрасно подходит белое вино Рецина или Узо.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Запеченная баранина по-гречески

Запеченная баранина по-гречески

Ингредиенты
  • 1 большая нога ягненка, около 3 кг
  • зубчики чеснока 6 шт.
  • пучок орегано
  • цедра и сок одного лимона
  • оливковое масло 6 ст.л.
  • молодой картофель 1.5 кг
  • консервированные томаты, нарезанные 400 мл
  • оливки без косточек большая горсть
  • соль

1. Разогреть духовку до 240 ° C. Растолочь чеснок, половину орегано, цедру лимона и щепотку соли в ступке с помощью пестика, затем добавить лимонный сок и немного оливкового масла.

2. Наколоть ножку ягненка острым ножом, а затем хорошо натереть пряной смесью.

3. Выложить картофель на большой противень, добавить оставшееся оливковое масло и остатки пряной смеси. Сверху поместить ножку ягненка и запекать 20 минут.

4. Уменьшить температуру до 180 ° С и запекать в течение 1 часа 30 минут. В процессе нужно полить ягненка один или два раза соком и перемешать картофель. Вынуть из духовки и дать некоторое время постоять, не разрезая. Перемешать остатки орегано с картофелем.

5. Поместить сотейник на средний огонь, добавить консервированные помидоры, оливки и сок, оставшийся от запекания баранины. Кипятить на медленном огне в течение нескольких минут.

6. Подавать баранину с картофелем и соусом.

Приготовление:

В глубокой сковороде на не очень сильном огне нагреть оливковое масло. Посолить и поперчить бараньи ребрышки и обжарить их в течение 5 минут с каждой стороны. Добавить чеснок целиком и продолжать жарить еще в течение 4–5 минут, пока мясо хорошо не обжариться.

Снять мясо с огня и выложить его вместе с соками в блюдо, которое удерживает тепло. В сковороде оставить 2-3 ст. ложки мясного сока. Вернуть сковороду на огонь и добавить предварительно вымытые и обсушенные ягоды винограда.

На этом этапе удалить и выбросить чеснок, который остался после жарки мяса. Добавить розмарин, уменьшить огонь и тушить виноград в течение 6-7 минут, пока он не обмякнет. Добавить вино, петимэзи, соль и перец. Оставить сковороду на огне на 3-4 минуты, пока соус не загустеет и не получит глянцевый блеск.

Соус должен быть густым как мед. Подать ребрышки на тарелке, залив виноградным соусом.

Рецепт запеченных бараньих ребрышек в духовке

Греческий вариант запеченных ребрышек в духовке связан с маринадом, в котором обязательно присутствует лимонный сок, конечно же соль, желательно орегано и/или тимьян и по возможности — мед.

Время подготовки 5 часа

Время приготовления 25 минут

Общее время 5 часа 25 минут

Порции 4 порция

Ингредиенты

  • 1
    кг
    бараньи ребрышки
    свежие
  • 1
    шт
    лимон
  • 50
    г
    оливковое масло
  • 1
    ч. ложка
    орегано
    сухой
  • 1
    ч. ложка
    тимьян
    сухой
  • 1
    ч. ложка
    перец черный
    молотый
  • 1
    ст. ложка
    соль
    желательно морская
  • 50
    г
    мед
    лучше жидкий

Маринад для бараньих ребрышек

  1. Натереть на мелкой терке цедру одного лимона

  2. Выдавить сок из одного лимона с помощью соковыжималки для цитрусовых и вылить половину его в миску

  3. Туда же налить оливковое масло, выложить мед и цедру и высыпать специи (кроме перца) и соль

  4. Смесь хорошенько перемешать

Как замариновать бараньи ребрышки

  1. Взять большую миску или кастрюлю и выложить туда все ребрышки

  2. Залить бараньи ребрышки подготовленным маринадом и перемешать так, чтобы маринад распределился по всем поверхностям ребрышек

  3. Накрыть пищевой планкой и поставить в холодильник мариноваться на 4 — 5 часов

Как запечь бараньи ребрышки в духовке

  1. Разогреть духовку до 20 градусов в течение 10 минут и на средний уровень поставить решетку, а снизу — противень, чтобы жир с ребрышек не пачкал дно духовки. 

  2. Достать ребрышки из маринада и дать стечь лишней влаге. Посыпать их с обеих сторон черным перцем

  3. Выложить их на решетку так, чтобы они не касались друг друга

  4. Запекать при температуре 200 градусов в течение 5 минут, затем все ребрышки перевернуть и запекать с другой стороны тоже 5 минут

  5. Понизить температуру до 185 градусов и выпекать до готовности (приблизительно 25 минут)

От коллеги Джейми рецепт, как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески — очень вкусное блюдо, а готовить просто!

Вы не думали о том, чтобы купить барана?

Ведь чтобы блюдо из баранины получилось вкусным и полезным, мясо должно быть безупречного качества, так что купить барана для вашего стола — наилучшее решение!

Купить барана можно в фермерском хозяйстве в Подмосковье и в Калужской области! На сайте http://edelbai.ru/ вы можете ознакомиться со всеми условиями доставки. Найдете также немало рецептов из баранины, а также познакомитесь о технологии разведения овец.

Продукты на 6 порций

1 головка чеснока — целиком, не чистить 4 ст.л. оливкового масла 2 кг бараньей ноги, мясо срезать с кости и нарезать на 5-см кусочки 6 помидоров, очистить от кожуры и нарезать 1 банка в 400 г пюрированных помидоров или 1 ст томатного пюре 1 ч.л. сухого орегано 1 ч.л. сухой мяты сок 1,5 лимона

Как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески

Легкое, простое блюдо полное вкуса и ароматов Среднеземноморья. Рецепт от коллеги Джейми — Энди Харрисa; рецепт напечатан в журнале Дж. Оливера.

Опустить головку чеснока в кипящую воду и варить 15-20 минут до мягкости. Положить на бумажное полотенце и дать остыть.

Выжать мягкость из каждого зубчика и истолочь в ступке. Нагреть масло и обжарить мясо со всех сторон минут 5-7.

Добавить остальные продукты (кроме лимонного сока), посолить и поперчить.

Налить воды вровень.

Тушить баранину 1,5-2 часа — до мягкости мяса и загустения соуса.

За 15 минут до окончания тушения добавить лимонный сок.

Очень вкусная тушеная баранина по-гречески с жареным картофелем.

610 ккал в 1 порции.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
В духовке
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector