Фаршированные кальмары

Афиша-Еда

«Афиша-Еда» – это симбиоз социальной сети и сборника рецептов 

 Здесь вы не только найдете идеальное блюдо в соответствии с вашим вкусом, но и поделитесь находкой с друзьями, оцените, оставите комментарий. Создав свой профиль, можно рассказать миру и о своих кулинарных достижениях.Основная часть блюд принадлежит обыкновенным пользователям, а не специализированным журналам для опытных поваров.«Афиша-Еда» позволяет проявить свои таланты каждому кулинару-любителю.

На сайте:

База кулинарных рецептов. Онлайн-энциклопедия ингредиентов, инструментов, техник приготовления еды. Интерактивная поварская школа. Номера интернет-журнала «Еда». Возможность добавить свой рецепт.

Кальмары, фаршированные рисом, в духовке

Кальмары, запеченные в духовке, обладают нейтральным и нежным вкусом. Кроме того, они полезны и очень вкусны. Это приятное повседневное или праздничное блюдо выглядит вполне достойно, а готовится достаточно легко. Для этого нужно всего лишь порцией простой начинки нафаршировать морепродукты средних размеров и отправить в духовой шкаф. Вместо ингредиентов, указанных в рецепте, можно использовать и другие продукты в качестве наполнителя. Не стоит класть в начинку многочисленные пряности, они могут перебить аромат и вкусовые качества кальмаров. Сначала их нужно, естественно, почистить, сохранив тушки целыми, затем разложить по порционным пакетам (желательно с «плавниками»).

Рассмотрим более подробно и в доступной форме вариант под номером один.

Необходимые ингредиенты: сырых очищенных тушек кальмаров – 8 шт.; отваренных креветок (как полностью очищенных, так и с хвостом) — 100 гр.; отваренных мидий – 150 гр.; отваренного до полной готовности длиннозернистого риса – 300 гр.; четыре луковицы среднего размера; масла постного – 2-3 ст. л.; майонеза – 300 мл.; сырых куриных яиц – 2 шт.; сливочного сыра «Тильзитер» — 300 гр.; соли каменной – на вкус.

Итак, приступим к деталям. Очищенные и размороженные кальмары промываете, обтираете от влаги и слегка присыпаете на вкус солью (по желанию можно использовать любые специи для морепродуктов). Затем отвариваете рис. Он всегда готовится 1:2 (в нашем случае это 1/2 стакана крупы). Промывает его, обсушиваете и остужаете. После этого соединяете рис с отваренными мидиями, креветками и обжаренным до коричневого румянца (не более) луком, нарезанным величиной пять на пять миллилитров. В эту же начинку кладете немного специй с солью и все хорошенько перемешиваете до однородности. Получившейся массой наполняете подготовленные тушки кальмаров и выкладываете на дно противопригарного противня. Дальше взбиваете несколько куриных яиц с майонезом и специями. Этим соусом заливаете кальмары, затем ставите практически готовое блюдо в прогретый духовой шкаф (градусов 200 — самое то). Через тридцать минут уменьшаете температуру до 180 градусов и притрушиваете кушанье измельченным на крупной терке (средняя шинковка тоже может подойти) твердым сыром. Еще спустя десять минут кальмары покроются красивой румяной корочкой, самое время блюдо вынимать. Сервируете к столу, разложив порциями по тарелкам, с кисло-сладкими соусами на ваш выбор. Кальмары получаются необыкновенно аппетитными и приносят приятное наслаждение всем любителям морепродуктов. Готовьте с удовольствием!

Разберем второй вариант приготовления, более легкий.

Необходимые ингредиенты: риса длиннозернистого — 10 ст. л.; чистой воды – 2 ст.; две крупных луковицы; одну среднюю морковь; 350 гр. грибов свежих; кошерной соли — на вкус; смесь специй для морепродуктов – на вкус; кальмаров – 5–6 шт. среднего размера; растительного рафинированного масла – 3 ст. л.; цельного пастеризованного молока – 150 мл.; 50 гр. несоленого сливочного масла; хлебопекарной муки (просеянной) — 3 ст. л.; жидких сливок – 200 мл.; 100 гр. сыра «Тильзитер».

Итак, начнем. Отдельно отвариваете рис, откидываете его в сито, отцеживаете и остужаете. Все овощи очищаете и промываете вместе с грибами. Мелко рубите их (как на суп) и обжариваете вместе в прогретом растительном масле до нежного румянца. На данный процесс уйдет примерно пятнадцать минут, если готовить на огне чуть выше среднего. Соединяете рис с овощами, добавляете на вкус смесь специй и соль. Разрыхляете начинку до однородности и наполняете ею кальмары, которые предварительно были очищены, разморожены, промыты и обсушены. Теперь готовите соус. Растапливаете в небольшой посуде масло (желательно 82 %) и обжариваете в нем хлебопекарную муку до нежной румяности. Потом заливаете все молоком, приправляете специями и, непрерывно помешивая, варите массу до сгущения. Как только она уплотнится, вводите в сковороду измельченный на средней терке твердый сыр и сливки. Готовите соус до расплавления молочного продукта и однородности без комков. Дальше выкладываете кальмары ровным слоем на дно антипригарной посуды, заливаете их соусом и помещаете в духовую печь. Через тридцать минут вынимаете готовое кушанье и сервируете его к столу в качестве полноценного второго основного. В итоге получается очень сытное и оригинальное блюдо, праздничное на вид. Кушайте на здоровье!

Кальмары, запечённые в горшочке

Вкусное праздничное блюдо, которое подавать на стол, не выкладывая в тарелки. Приготовление кальмаров в горшочке потребует некоторого времени, но результат вас очень порадует. Нежное мясо кальмаров в сливочном соусе не оставит равнодушным ни одного любителя морепродуктов.

Ингредиенты:

• Кальмары (тушка) — 5-6 шт.
• Шампиньоны — 250 гр.
• Лук репчатый — 150 гр.
• Сыр твёрдый — 150 гр.
• Мука пшеничная — 1 ст.л.
• Сливки — 350 мл.
• Сливочное масло — 30 гр.
• Перец молотый — 1/3 ч.л.
• Соль — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Подготовьте все продукты, которые вам пригодятся для приготовления фаршированных кальмаров. Лук очистите от шелухи, шампиньоны промойте и обсушите. Сыр натрите на средней терке.
2. Кальмары промойте в холодной воде, выньте внутренности и бланшируйте тушки в течение 1-2 минут в кипящей соленой воде. После этого снимите с кальмаров «чулок» из пленки и дайте тушкам немного остыть.
3. Репчатый лук и шампиньоны нарежьте на очень мелкие кубики, после чего опустите продукты в сковороду с разогретым сливочным маслом. Пассеруйте ингредиенты на протяжении 7-10 минут, регулярно перемешивая и не давая им подгореть.
4. Сыр натрите на средней терке, примерно треть смешайте с луком и шампиньонами, которые уже немного остыли. Добавьте немного соли и молотого чёрного перца, также можете положить и другие специи, но не перебейте натуральный вкус продуктов.
5. Бланшированные тушки кальмаров наполните смесью шампиньонов с луком и сыром, после чего выложите их в горшочек, предназначенный для запекания в духовке.
6. В чистом сотейнике растопите сливочное масло и просейте туда муку. Быстро перемешивая, тоновой струйкой вливайте в смесь холодные сливки, проваривая соус на медленном огне. Если он выходит густоватым, добавьте немного молока, точно так же перемешивая. Всыпьте щепотку соли чёрного перца, перемешайте и влейте соус в горшочек с кальмарами и закройте его крышкой.
7. Разогрейте духовку до 150-170 градусов и поместите горшочек с фаршированными кальмарами внутрь. Блюдо будет готово примерно спустя 30-40 минут. За 5-7 минут до предполагаемой готовности блюда посыпьте его сверху тертым сыром и включите верхний огонь в духовке, чтобы сыр успел расплавиться и зарумяниться.
8. Подавайте фаршированный кальмар со сливочным соусом как самостоятельное блюдо, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт «Кальмары, запеченные в духовке и фаршированные начинкой из сыра и риса»

Попробуйте приготовить рецепт кальмаров, запеченных в духовке и фаршированных с сыром и рисом с пошаговым приготовлением и наглядными фото всего процесса.

Для начала процесса готовки вам будет необходимо купить следующие составляющие рецепта:

• 5 шт. средних тушек кальмаров;
• 200 гр. длинозернистого риса;
• 200 гр. сметаны;
• 200 гр. репчатого лука;
• 200 гр. моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 столовых ложки оливкового масла, конечно можете заменить на растительное;
• соль и перец по вкусу.

Перед тем как начать готовить, наберитесь терпения, работа может и не трудоемкая, но требует аккуратности:

1. Обдав кальмары горячей водой, очистите их и от внутренностей, если это будет необходимо.
2. В кипящую в кастрюльке горячую воду, окуните на пару минут тушки кальмаров. Затем выньте их и выложив на сухую и чистую поверхность, дайте им остыть.
3. Оставшийся от варки кальмаров бульон не выливаем, а добавляем в него промытый длинозернистый рис. Варим до готовности. Так рис получится с насыщенным нежным вкусом и приятным ароматом.
4. Измельчаем очищенный от кожицы чеснок с помощью деревянной ступки или острого ножа.
5. В разогретую с оливковым маслом сковородку высыпаем нарезанный небольшими брусочками лук. Слегка обжариваем. Далее туда же отправляем морковную стружку и измельченный чеснок. Тщательно перемешиваем и обжариваем.
6. Смешайте готовый рис с обжаренной смесью.
7. Теперь надо подготовить противень. Смажьте его растительным маслом и аккуратно выложите тушки кальмаров.
8. Приступаем к фаршированию, добавляя в них начинку.
9. Бульон, оставшийся после варки кальмаров и риса, смешайте с 200 граммами сметаны и полейте получившимся соусом фаршированные кальмары. Сверху посыпьте натертым на крупной терке сыром.
10. Далее для запекания отправьте противень с кальмарами в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
11. Готовые фаршированные кальмары подайте на плоском блюде и наслаждайтесь приятным и нежным по своему сочетанию вкусом.

В поисках своего лучшего рецепта вы можете перепробовать самые разнообразные блюда мира. Но попробуйте остановиться на одном из приложенных с фото или видео рецептов запеченных в духовке кальмаров и фаршированных самыми разнообразными начинками, в том числе и самой простой начинкой с сыром.

Выбирая начинку для заправки кальмаров, вы можете проявить всю фантазию своего кулинарного таланта, главное в этом деле правильно приготовить само мясо кальмаров, а именно не переварить его в воде. Конечно, стоит заметить, что самыми простыми и наиболее подходящими рецептами начинок для фаршированных и запеченных в духовке кальмаров являются начинки с сыром и другими ингредиентами, которые так же легко приготовить для получения незабываемого букета вкусовых ощущений, а приложенные фото легко и быстро смогут помочь вам в этом нелегком выборе.

Кальмары в духовке на решетке – Каламарья схарас

Греческие запеченные кальмары на решетке – Каламарья схарас

Если вы купили кальмаров и думаете, какое бы вкусное блюдо из них приготовить, предлагаем вам рецепт кальмаров, запеченных на решетке (как гриль, но в обычной духовке). Кальмары предварительно маринуются в лимонном и апельсиновом соке с пряными травами (орегано), а потом стремительно запекаются в очень горячей духовке (или на решетке-гриль на мангале). Очень вкусно получается.

Этот греческий рецепт приготовления кальмаров называется “Каламарья схарас” (καλαμάρια σχάρας), что и переводится, как кальмары на решетке.

Ингредиенты

на 2-4 порции

1. Кальмары – 4 шт.;
2. Лимон – 1/2 большого;
3. Апельсин – 1/2 штуки;
4. Орегано (сушеная трава) – 2 чайных ложки;
5. Оливковое масло – по вкусу;
6. Помидоры для подачи кальмаров к столу – 1-2 штуки.

Кальмары, фаршированные крабовым салатом

Конечно, свежие крабы для такого угощения не потребуются. Достаточно взять 120 г крабовых палочек. Остальные ингредиенты: 4 тушки моллюсков, 2 шт. больших вареных яйца, 100 г отварного белого риса, соль, 3 большие ложки майонеза.

1. Сначала кальмары избавляются от всего лишнего (пленок, щупалец и т.д.), после чего буквально 40 секунд варятся в подсоленной кипящей воде.
2. Яйца и крабовые палочки мелко рубятся. Последние лучше всего брать охлажденные и очень сочные. В противном случае начинка может получиться суховатой, несмотря на присутствие майонеза.
3. Начинка укладывается в подготовленных кальмаров.

В целом угощение полностью готово и его можно подавать к праздничному столу. Но при желании легко удастся превратить закуску в полноценное горячее блюдо. Для этого верх тушек смазывается майонезом, и моллюски в промасленной форме на 12-15 минут отправляются в горячую духовку.

Запеченные кальмары в духовке с сыром и грибами

Особое сочетание кальмара и сыра придаст блюду нежнейший вкус. Блюдо гарантировано будет съедено без остатка и наверняка станет любимым у того, кто полакомился данной трапезой.

Вам понадобится:

• 2 шт. тушки моллюска
• 1 луковица
• 150 граммов – шампиньонов
• 100 граммов – сыра
• 1 столовая ложка – растительного масла
• 200 миллилитров – молока
• 30 граммов – сливочного масла
• 1 столовая ложка – муки
• Соль и перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Кальмаров обдают кипятком, промывают и очищают. Далее тушки режут кольцами, а лук полукольцами. Грибы нарезают средними кусочками.  Сыр натирают на терке.

2. Теперь необходимо в сковородке разогреть растительное масло на среднем огне. В течение 5-7 минут обжаривают лук и шампиньоны.

3. А в другой сковородке растапливают сливочное масло. Примерно в течение минуты обжаривают муку. Порционно добавляют молоко, постоянно помешивают. После загустения соуса его солят, перчат по вкусу.

4. В форму для запекания кладут кольца моллюска с луком и грибами. Сверху их поливают соусом и посыпают сыром. Остается лишь запечь блюдо в духовке при температуре 180 градусов в течение пятнадцати минут. Подавать закуску можно как в горячем, так и в холодном виде.

Калорийность на 100 гр. – 110 ккал

Приятного аппетита!

Начиненные картофельным пюре

Это интересное блюдо сочетает в себе сразу и мясную составляющую, и гарнир. В результате на столе окажется полноценный обед, который еще и очень полезен, благодаря содержанию в морепродукте огромного числа витаминов и минеральных веществ. Ингредиенты: 6 тушек моллюска, большое куриное яйцо, 70 мл жирного молока, 7 средних картофельных клубней, соль, твердый сыр по вкусу.

1. Картошка варится в соленой воде до мягкости. Из кастрюли с готовым продуктом выливается практически вся вода, кроме 50-70 мл. С оставшейся жидкостью нужно растолочь клубни, после чего добавить в массу сырое яйцо и теплое молоко.
2. При желании можно усложнить начинку, соединив картошку с пассированным на сливочном масле репчатом луком.
3. Тушки моллюска промываются и при необходимости избавляются от верхней пленки. Далее морепродукты 3-4 минуты варятся в кипящей соленой воде.
4. Подготовленные кармашки фаршируются картофельным пюре и выкладываются на промасленный противень. Сверху заготовки по вкусу обильно посыпаются твердым сыром. Заменить его можно плавленым или обычным майонезом.
5. На протяжении 20-25 минут моллюски запекаются в хорошо разогретой духовке.

Подается блюдо с маринованными огурчиками.

Кальмары, фаршированные рисом и грибами, запеченные в духовке — сытное, вкусное и оригинальное блюдо. Готовится вполне легко, а выглядит достойно даже на праздничном столе. Все, что здесь требуется — подготовить простую начинку, нафаршировать морепродукты и отправить в духовую печь.

В качестве наполнителя, помимо предложенных в рецепте продуктов, можно использовать и другие компоненты. Кальмары обладают нежным и нейтральным вкусом, поэтому добавки к ним подобрать несложно. Главное — не класть в начинку большое количество специй и приправ, так как они могут «забить» вкусовые качества главного ингредиента.

Ингредиенты:

• кальмары — 4 тушки (примерно 500 г);
• шампиньоны свежие — 250 г;
• луковица — 1 шт.;
• сыр — 130 г;
• вареный рис — 250 г;
• растительное масло (для жарки грибов) — 3-4 ст. ложки;
• майонез — 2-3 ст. ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Запеченные в духовке кальмары, фаршированные начинкой из крабовых палочек, яиц и сыра

Какие продукты необходимы:

• кальмары – 4-8 шт. (в зависимости от размера);
• крабовые палочки – 250 г;
• твердый сыр – 120 г;
• яйца куриные, отборные – 2 шт.;
• майонез – 2-3 ст. л.;
• соль, свежемолотый перец – по вкусу.

Пошаговый способ приготовления:

1. Если кальмары замороженные – разморозить наиболее щадящим способом (в основной камере холодильника). Если тушки целые – разделать. Удалить все лишнее – голову, внутренности, снять пленку. Для приготовления закуски понадобится только мантия и щупальца.
2. Аккуратно срезать плавники, вместе со щупальцами нарезать мелкими кусочками.
3. Палочки и яйца измельчить кубиком.
4. Сыр натереть на крупной терке. Часть сыра, примерно 30-40 г, пока отложить.
5. Все измельченные ингредиенты перемешать, добавив немного майонеза, посолить, приправить перцем.
6. Нафаршировать внутреннюю полость подготовленных кальмаров примерно на 3/4. Не следует фаршировать слишком плотно, чтобы в процессе запекания начинка не разорвала оболочку. Скрепить края отверстий зубочистками, потом выложить фаршированные тушки на противень.
7. Запекать 15 минут в разогретой духовке, при 180 градусах. Затем вытащить зубочистки, а поверхность закуски смазать небольшим количеством майонеза, посыпать отложенным сыром, вернуть в духовку еще на 5 минут, чтобы образовалась красивая корочка.

Кальмары фаршированные рисом и грибами

Такой изысканный деликатес как кальмары фаршированные рисом и грибами могут стать украшением любого праздничного стола. Почему праздничного? Да потому что готовить их на ужин сможет не каждая женщина. Для их приготовления нужно время и определенный запас продуктов, из которых получится очень вкусная и необычная закуска. На каждый день мы готовим простые и быстрые рецепты, такие как кальмары с помидорами и чесноком. А в праздники стараемся полакомиться необычными и вкусными закусками, салатами и горячими блюдами. В начинку для фарширования кальмаров входят рис и грибы, которые идеально сочетаются с их вкусом. Для более быстрого приготовления блюда и экономии времени рекомендуем воспользоваться уже очищенными и подготовленными кальмарами. Грибы для фарширования кальмаров можно использовать любые, какие есть в наличии.

Кальмары фаршированные рисом и грибами-продукты для приготовления;

• кальмары-7 штук,
• рис-0,5 стакана,
• шампиньоны или другие грибы-6-8 штук,
• репчатый лук-2 штуки,
• чеснок-4-5 зубчиков,
• растительное масло,
• перец черный молотый,
• соль,
• вода.

Как приготовить кальмары фаршированные рисом и грибами пошаговый рецепт

Отвариваем рис для фарширования кальмаров

Шаг 1. Для фарширования 7 кальмаров я использовала 0,5 стакана круглозерного риса, объем стакана 200 мл. Рис промыть под проточной водой, залить 1 стаканом воды и поставить на плиту.

Шаг 2. Как только рис закипит, добавить соль, снять накипь и убавить плиту.

Накрыть рис крышкой и варить на медленном огне до полной готовности.

Кальмары фаршированные рисом-подготовка грибов, лука и чеснока

Шаг 3. Пока варится рис для фарширования кальмаров, нужно подготовить грибы, лук и чеснок. Лук и чеснок очистить от шелухи, а грибы помыть под проточной водой.

Шаг 4. Грибы мелко нарезать, выложить в сковороду и поставить на плиту.

Как только сковорода разогреется, грибы пустят сок, нужно чтобы этот сок полностью выпарился из сковороды.

Шаг 5. Пока грибы стоят на плите нужно нарезать чеснок мелкими пластинами.

Шаг 6. Следом за чесноком нарезать репчатый лук мелкими кубиками.

Шаг 7. Пока я нарезала чеснок и лук из грибов полностью выпарилась лишняя жидкость, поэтому самое время налить растительное масло. Добавить масло к грибам, перемешать и обжаривать 2-3 минуты.

Шаг 8. Затем добавить к грибам чеснок, репчатый лук, соль, черный молотый перец, перемешать и жарить продукты до готовности лука.

Шаг 9. Пока я занималась подготовкой продуктов, рис для фарширования кальмаров уже сварился.

А следом за рисом обжарились грибы, теперь самое время их соединить в единое целое.

Шаг 10. К обжаренным грибам добавить отваренный рис, перемешать и попробовать на соль, если ее недостаточно, то слегка присолите и поперчите. Начинка из риса и грибов для фарширования кальмаров готова, а теперь самое время заняться основой, то есть кальмарами.

Подготовка кальмаров к фаршированию рисом

Шаг 11. На фото 7 кальмаров, которые требуют очищения. Поэтому я налила в кастрюлю воду, поставила на плиту и довела ее до кипения.

Шаг 12. Неочищенные кальмары заложила в кипящую воду, дала ей закипеть и держала кальмары в кипящей воде 1 минуту.

Шаг 13. Как видно на фото пока кальмары находились в воде с них полностью сошла верхняя пленка. Кальмары я слила в раковину, удалила хорду и промыла их проточной водой.

Шаг 14. Теперь осталось отрезать у кальмаров плавники. Их можно добавить в рисово-грибную начинку, а можно нарезать и положить в сковороду под фаршированные кальмары.

Фаршируем кальмары рисом и грибами жарим или запекаем

Шаг 15. Отваренные и остывшие тушки кальмаров нафаршировать начинкой из риса и грибов. В сковороду налить растительное масло и поставить на плиту для разогрева.

Выложить фаршированные кальмары рисом и грибами в сковороду и обжарить по 3 минуты с каждой стороны.

Но есть и другой вариант доведения их до полной готовности. Фаршированные кальмары выложить в смазанную маслом форму, посыпать сыром и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут. Как только сыр расплавится, кальмары фаршированные рисом и грибами можно доставать из духовки.

Шаг 16. Переложить кальмары с рисом и грибами на блюдо или по тарелкам и подать на стол.

Также рекомендую попробовать другие не менее вкусные блюда с кальмарами;

• салат с морепродуктами и кукурузой,
• омлет с кальмарами,
• салат с кальмарами и грибами,
• кальмары с луком и морковью,
• тушеные кальмары с луком и морковью.

Приятного всем аппетита!

Tags: блюда для ужина блюда из кальмаров вода грибы кальмары перец праздничные блюда растительное масло репчатый лук рис соль фаршированные кальмары чеснок шампиньоны

Готовим самые вкусные фаршированные кальмары с рисом

Ингредиенты:

• Тушки кальмара – 5-6 шт.
• Минтай охлаждённый или свежемороженый величиной 35-40 см (б/головы) – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 средняя луковица и 1 маленькая (сантиметра 3 диаметром) луковицы.
• Чеснок 2 зубчика.
• Морковь – 1 шт. (длина 10-12 см).
• Рис – 2/3 объёма 250-граммового стакана.
• Масло растительное для обжарки 40-50 мл.
• Сметана 100-120 г.
• Мука 1 ст. ложка
• Соль, перец чёрный, кориандр молотый по вкусу.

Приготовление:

Минтай

Шаг 1.

Минтай следует хорошенько выпотрошить (если он не потрошённый), обрезать у него все плавники. Убрать также тонкостенное брюшко, которое для приготовления фарша не годится. Но не выбрасывать его, а пока отложить в сторону. Затем отодрать мясо от хребтины – что нетрудно, косточки у этой рыбы прочные и при отделении мяса в нём не останутся. Порезать получившиеся 2 половинки на 3-4 куска каждую.

Шаг 2.

Провернуть эти куски через мясорубку, полученный фарш посолить и поперчить, как обычно.

Кальмары

Шаг 3.

Тушки аккуратно, стараясь не порвать мантии, выпотрошить при помощи ножа с закруглённым кончиком.

Шаг 4.

Вытащить из места соединения ромбического плавника и тушки прозрачные жёсткие, похожие на целлофан, скелетные сухожилия.

Шаг 5.

Промыть внутренние полости мантии под сильной струёй воды. Разложить мантии на противне, из только что вскипевшего чайника залить их кипятком.

Шаг 6.

Воду сразу слить, перевернуть тушки и залить кипятком ещё раз.

Благодаря этой процедуре внешнее покрытие мантии с мимикрирующими клетками, благодаря которым живые кальмары меняют окраску, свернётся и слезет. Вам только останется довершить процесс остро отточенным ножом. Заодно снимется и тонкая прозрачная защитная плёночка с тушек.

Шаг 7.

Поставить воду, примерно 0,7 – 0,8 литра. Бросить туда промытую брюшину от минтая. Следом в сильно кипящую воду запустить тушки кальмаров. Варить всё это примерно 1 минуту, НЕ БОЛЬШЕ!

Шаг 8.

Вытащить тушки и дать им остыть. Брюшко рыбы можно выбросить – оно нужно было только для крепости бульона, бульон же оставить. 

Рис

Шаг 9.

Рис промыть в проточной воде, поставить на огонь, варить до полуготовности (до увеличения его объёма примерно в 2 раза). Когда вода, налитая к рису в пропорции 2 части воды на 1 часть риса, полностью впитается.

Начинка для кальмаров

Шаг 10.

Большего размера луковицу порезать очень мелко. Морковь натереть на средней тёрке («мелкая стружка»).

Шаг 11.

Притомить всё это на сковородке на небольшом огне до золотистого цвета.

Шаг 12.

Добавить полусваренный рис.

Шаг 13.

Добавить рыбный фарш, всё перемешать и тушить, постоянно помешивая, до готовности, на слабом огне под крышкой (лучше иметь стеклянную для контроля).

Шаг 14.

Снять с огня, немного остудить, плотно набить этой начинкой тушки кальмаров.

После всех манипуляций у вас останется от 1/3 до половины начинки. Это практически самостоятельное блюдо, которое вы потом можете съесть с приготовленным белым рыбным соусом.

Соус

Шаг 15.

1 ст. ложку муки прокалить в сухой ёмкости до слегка коричневатого или золотистого цвета.

Шаг 16.

Добавить 2 ст. ложки растительного масла, перемешать и добавить сметану небольшими порциями. Каждая следующая порция добавляется по мере загустения предыдущей. Огонь поддерживать малый!

Шаг 17.

Высыпать в загустевшую основу соуса мелко нарезанные малую луковицу и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Начинать добавлять в заварную массу рыбный бульон небольшими порциями, размешивая каждый раз до однородного состояния. Загустело – лить следующую, пока консистенция соуса не станет как у жидкой сметаны.

Шаг 18.

В полученный соус, его должно получиться около 0,6 – 0,7 литра (остаток рыбного бульона можно выбросить) положить нафаршированные тушки кальмара, полностью погрузив их в него. Держать в булькающем на слабом огне соусе около 1 минуты – за это время мякоть мантии кальмара дойдёт до кондиции. Затем снять с огня и дать немного остыть.

Тушку подавать на отдельной тарелке, политой соусом, нарезанную на дольки. Можно посыпать зеленью и добавить оставшуюся свободную начинку, своеобразный «рыбный плов»

5-6 тушек кальмара – это чтобы не отпугнуть вас сложностью обработки, возни с ними действительно много. Хотя на 1 тушку 40-сантиметрового минтая можно купить и до десятка тушек кальмара. Тогда вся приготовленная начинка уйдёт на фаршировку. Попробуйте? Не так страшен чёрт…

И сможете удивить и гостей, и своих домашних «роллами», для приготовления которых не нужно быть патентованным японцем.