Индейка на рождество: топ-6 рецептов

Вариант 1: Классическая индейка с апельсинами в духовке

Рецептура приготовления целой птицы с фруктами. Для индейки с апельсинами в духовке понадобится рукав для запекания. В нем блюдо получается сочное, прекрасно готовится, ничего не подгорает. Помимо апельсинов понадобится один лимон небольшого размера. Для запекания используется тушка небольшого размера около 3-4 кг.

Ингредиенты:

• 3,5 кг индейки;
• два апельсина;
• лимон;
• 2 ложки соли;
• 100 граммов майонеза;
• 0,3 ст. л. перца.

Пошаговый рецепт классической индейки с апельсинами

Шаг 1:

Индейку промыть. Если на тушке имеются перышки или колодки, то выщипать. Внутри тушку прополоскать. Вытереть птицу салфетками или одноразовыми полотенцами. На ней не должно оставаться капель воды, которые будут мешать проникновению маринада.

Шаг 2:

Промыть цитрусы, разрезать апельсины и лимон четвертинками.

Шаг 3:

Смешиваем перец, соль и майонез. Растираем до однородности. Смазываем индейку внутри. Закладываем кусочки цитрусов. Можно птицу ничем не зашивать и не закалывать, но по желанию собираем кожу зубочисткой.

Шаг 4:

Смазываем соусом тушку снаружи, чем-нибудь накрываем, даем постоять минут тридцать. Затем повторно растираем специи и остатки соли по поверхности, перекладываем индейку в рукав. Его нужно обязательно проколоть, чтобы пар выходил, но отверстия большими делать не стоит.

Шаг 5:

Ставим птицу в духовку. Готовим 2,5 часа при 180 градусах. Далее вынимаем противень с индейкой, разрезаем рукав. Делаем это аккуратно, чтобы не обжечься паром. Разворачиваем пленку в стороны. Ложкой набираем жир, который стек на дно, обливаем тушку.

Шаг 6:

Возвращаем блюдо в духовку, но теперь немного увеличиваем температуру, примерно до 200 градусов. Запекаем птицу еще около получаса, добиваемся румяной и хрустящей корочки.

Рукав для запекания нежелательно использовать при температуре свыше 200 градусов, пакет по краям будет крошиться, осыпаться, в духовке появится неприятный запах.

Индейка на Рождество — особенности приготовления

• Выбирая тушку, отдайте предпочтение индюшки, т.к. у индюков более жёсткое мясо.
• Индейки весом 4,5-5,5 кг хватит, чтобы накормить 8-10 человек.
• Свежую индейку покупайте за два дня до приготовления. Следите, чтобы у нее была кожа светлой, гладкой и не скользкой, а мясо — плотным и упругим. Брюшко влажное и блестящее, глаза — выпуклые, прозрачные и без мутных пятен. Перед приготовлением птицу опалите, удалите остатки перьев и срежьте лишний жир.
• Замороженную птицу медленно разморозьте. Сделать это можно двумя способами. Поставьте птицу прямо в упаковке в прохладное место с температурой не выше 16°С или погрузите ее в холодную (не выше 15°С) воду. Второй способ быстрее.
• Индейка весом 4,5-5,6 кг разморозится в воде за 19 часов, в прохладном месте — за 22-24 часа; весом 6,75 кг — за 30 часов и 36 часов, 9 кг — за 39 и 45 часов соответственно.
• Чаще всего индейку целиком запекают в духовке. Но также ее тушат кусками, варят, жарят на сковороде, запекают на вертеле, в фольге, фаршируют.
• Для начинки обычно используют фрукты, грибы, каштаны, печень, сухофрукты, орехи, рис, картофель, овощи, рис, гречку. Начинкой наполняйте индейку не очень плотно, а отверстие зашейте. Нередко птицу тушат в вине или шампанском.
• Более нежной и вкусной получится индейка, если ее перед запеканием замариновать. В качестве маринада используют воду, вино, мед, шампанское, коньяк с сахаром, специи, пряные травы, лимон, чеснок. В маринаде держите индейку до трех суток.
• Если тушку не будете мариновать, натрите ее снаружи и внутри смесью из чеснока, соли, оливкового масла, розмарина и прочими пряностями.
• Если птица маринуется в холодильнике, то за час до запекания достаньте ее с холода, чтобы индейка привыкла к комнатной температуре. Тогда птица быстро прогреется в духовке, и мясо гарантировано будет вкусным и сочным. Холодную индейку никогда не подвергайте тепловой обработке
• Чтобы грудка индейки получилась сочной, пложите ее на противень грудкой вниз, поместите в рукав или фольгу.
• Если готовите птицу без рукава и фольги, во время запекания поливайте тушку образующимся соком.
• Запекайте птицу в духовке при температуре 190°С, с циркуляцией воздуха — при 170°С.
• Запекается птица весом 4,5-5,6 кг — 3-3,5 часа, 6,75 кг — 4,5 часа, 9 кг — 6 часов. Время приготовления рассчитывается просто: на  450 г веса необходимо 20 минут. Если птица фаршированная, также учитывается вес начинки.
• Проверить готовность индейки можно специальным термометром для мяса, проткнув им самую толстую часть бедра, не доходя до кости. Если показатель 90°С, значит индейка готова.
• Если нет термометра, замените его спицей. Вставьте ее в мясистую часть ноги, соберите сок, который выделится и посмотрите на его цвет. Если он розовый или с кровью, запекайте индейку еще полчаса. Если  сок прозрачный или бледно-золотистый — птица готова.
• Чтобы правильно нарезать готовую целую птицу, сначала отрежьте ножки в месте, где присоединяется бедро. Для этого держите индейку, воткнув сверху в грудку вилку, и разрежьте ее между ножкой и грудкой. Крылья отрежьте, делая разрез от края грудки в направлении крыла, нащупав ножом соединение. Грудку отрежьте, придерживая вилкой одну сторону птицу. Затем ее нарежьте тонкими кусками по диагонали.
• Потроха индейки не выбрасывайте. Из сердца, печени и желудка приготовьте бульон и сварите суп.

Вариант 4: Индейка с апельсинами, запеченная в духовке целиком

Еще одна рецептура потрясающей запеченной в духовке индейки целой тушкой. Такое блюдо можно приготовить для рождества. В апельсины будет вставляться гвоздика, которая подарит приятный, но ненавязчивый аромат. Тушку потребуется предварительно замариновать. Для этого понадобится прочный пакет.

Ингредиенты

• 2 апельсина;
• 3,5 кг индейки;
• 5 гвоздик;
• 10 горошков перца;
• 3 лавра;
• 10 ч. л. соли;
• 1 луковица;
• 1 ч. л. кориандра;
• 100 г масла;
• 1 головка чеснока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Начинаем с маринада. Крошим лук, можно еще использовать и морковку. Нарезаем произвольными кусочками. Скидываем в миску, добавляем разрезанные пополам дольки чеснока, кладем горошки перца и кориандр с лавром, засыпаем соль. Можно использовать другие специи. Заливаем все литром крутого кипятка, размешиваем и остужаем до комнатной температуры. Теплый маринад использовать нельзя.

Шаг 2:

Пока можно заняться тушкой: тщательно промыть, убрать перья и повреждения. Переложить в пакет. Проверяем, чтобы в нем не было никаких дырочек. Сразу помещаем пакет в ведро или в таз.

Шаг 3:

Заливаем индейку маринадом, завязываем пакет, стараясь не оставлять воздух, то есть, плотно. Оставляем мариноваться на 4 часа при комнатной температуре либо ставим на большее время в холодильник (выносим на балкон, на улицу).

Шаг 4:

Достаем индейку, вытираем от рассола, засовываем под кожицу на грудке кусочки сливочного масла примерно половину, оставшейся частью смазываем сверху всю тушку. В апельсины втыкаем гвоздики, засовываем внутрь индейки.

Шаг 5:

Укладываем птицу на фольгу, оборачиваем, обязательно делаем зубочисткой проколы, чтобы пар выходил. Отправляем индейку запекаться. Готовиться она будет 3,5 часа. Ставим при 200 градусах, через 30 минут убираем температуру до 180.

Вес индейки в рецептах указывается примерный, можно взять тушку чуть больше или меньше. Но не стоит запекать птицу свыше 5 кг. Длительное время тепловой обработки приведет к пересыханию светлого мяса грудки, которое не содержит жир.

Вариант 2: Быстрый рецепт индейки с апельсинами в духовке

Филе не нужно долго стоять в духовке, готовится эта часть быстро, прекрасно сочетается с апельсинами. Обязательно нужен соевый соус, который подарит скучноватому филе интересный и глубокий вкус.

Ингредиенты

• 2 апельсина;
• 0,6 кг филе индейки;
• 40 мл соуса соевого;
• 0,5 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. масла.

Как быстро приготовить индейку

Шаг 1:

Разрезаем один цитрус пополам, выдавливаем сок, отправляем к нему соус, горчицу. Больше никакие специи не нужны. Но если соевый соус слабосоленый, то добавляем немного соли. Тщательно размешиваем.

Шаг 2:

Нарезаем кусочками второй апельсин, можно шкурку оставить или снять, как больше нравится. Сразу же нарезаем индейку. Делаем кусочки по 30-40 грамм. Смешиваем с цитрусами.

Шаг 3:

Наливаем в форму масло, распределяем, выкладываем филе с апельсинами, поливаем ранее приготовленным соусом. Накрываем фольгой, готовим 15 минут. Убираем фольгу, готовим еще 10-15 минут. Температура 190.

Можно вместе с апельсином добавить к филе кусочки яблок или айвы, которая также прекрасно сочетается с индейкой.

Как запечь индейку в духовке

1. Индейка очищается от остатков пера, тщательно моется под проточной водой. Если внутри есть потроха – их необходимо извлечь, и приготовить отдельно. Пряная гвоздика, расположенная в грудной клетке, все равно испортит их вкус.2. Готовим маринад. Для этого используется 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист (3 шт.), соль (10 ч.л.), сахар (1 ст.л.), черный перец (5-10 горошин) и кориандр (1 ч.л.).

3.  Лук шинкуем полукольцами, морковь нарезаем кружками. Овощи и приправы заливаем 1 литр кипятка и оставляем остывать до комнатной температуры. Тщательно перемешиваем до растворения. Помещаем в пакет подготовленную птицу, заливаем маринад. Если птица покрыта не полностью – добавляем воды.4.  Пакет герметично завязываем, помещаем в ведро, оставляем в помещении при комнатной температуре на 1 сутки.

5. По возможности, не реже 1 раза в час извлекаем пакет, энергично встряхиваем и разминаем тушку руками. Это ускорит процесс маринования. За 4,5 часа до подачи на стол, извлекаем индейку из маринада.

6. Очищаем индейку от приправ, даем маринаду стечь. Если вы все сделали правильно, кожа станет гладкой и блестящей.

7.  Готовим пасту для натирания тушки. Необходимо размягчить 100 грамм сливочного масла при комнатной температуре, и добавить туда соль (по вкусу) с молотым перцем (1 ч.л.).

8. Полученную смесь отправляем в холодильник.

9. Готовим начинку. Целую головку чеснока промываем от грязи, шелуху не очищаем.

10. Апельсин тщательно моем, заливаем кипятком на несколько минут. Это необходимо для устранения горечи с кожуры.

11.  Втыкаем в апельсин 10 семян гвоздики. Если кожица плотная – предварительно делаем отверстия зубочисткой. Чесночную головку режем поперек, стараясь, чтобы она не развалилась на зубчики.

12. Натираем тушку индейки охлажденной пастой из масла, соли и перца. По возможности втираем смесь под кожу. Внутреннюю полость немного натираем солью, буквально одна щепотка.

13. Апельсин заталкиваем как можно глубже в тушку. Он должен размещаться в грудной клетке, и по возможности не касаться чистого мяса. От кожуры и семян гвоздики может появиться горечь

После приготовления апельсин выбрасывается, он используется лишь как пряная приправа.
Важно! Вне зависимости от веса индюка, используется только 1 апельсин. Иначе пряный аромат будет слишком вызывающим.14. Также внутрь закладываются половинки чеснока

15. Тщательно зашиваем все отверстия в тушке индейки. При наличии отверстий мясо высушивается, и может получиться жестким!

16. Раскладываем на противне несколько слоев фольги, укладываем индюшку в центр. Обильно посыпаем индейку розмарином. Семена припекутся к коже, и добавят блюду изысканный свежий аромат. Можно немного притрусить молотым перцем (2-3 оборота мельницы).

17. Плотно заворачиваем фольгу, поочередно каждый слой. Верхнюю часть свертка протыкаем зубочисткой, не менее 10-15 отверстий. Иначе под давлением пара, оболочка может лопнуть, и сок вытечет на противень. Разогреваем духовку до 200 С°. Устанавливаем противень таким образом, чтобы расстояние до стенок было одинаковым со всех сторон.

18. Как уже говорилось, для массы птицы 3,5 кг – время приготовления составляет 3,5 часа. Первые 30 минут готовим при температуре 200 С°. За это время поры на коже запечатаются, и сок останется внутри тушки. Затем снижаем температуру до 180 С° еще на 30 минут. После чего устанавливаем 160 С° до окончания приготовления.
По истечении 3 часов общего времени (за 30 мин до окончания приготовления) раскрываем верхнюю часть фольги, и через каждые 5 минут поливаем индюка выделившимся соком.

19. Фольгу не закрываем до полного приготовления. Через пол часа на кожице образуется румяная корочка.

Извлекаем птицу с помощью плоской тарелки, и выкладываем на блюдо. Перед подачей на стол еще раз поливаем образовавшимся соком.

Оставшуюся жидкость можно использовать для подливки в гарнир.
При разделке тушки на порции, апельсин с чесноком извлекается и выбрасывается.

Вариант 3: Индейка с апельсинами, запеченная в духовке

Для такой индейки с апельсинами, запеченной в духовке, понадобится немного сметаны, можно заменить сливками, с ними тоже получается вкусно. Дополнительно понадобится несколько зубочисток для фиксации рулетов. Желательно брать толстую часть филе с грудки. Форма ничем накрываться не будет.

Ингредиенты

• 500 г филе индейки;
• 1 большой апельсин;
• 2 ст. л. сметаны;
• 40 грамм сыра.

Как приготовить

Шаг 1:

Нарезать филе пластинами

Важно сделать это правильно: поперек волокон, толщиной не менее 0,5 сантиметра, кусочки примерно одинаковые между собой. В этом случае рулеты с апельсинами хорошо и быстро пропекутся

Каждую пластинку отбиваем. Так как индейка нарезана поперек волокон, кусочки хорошо увеличатся в размере.

Шаг 2:

Очистить от корки апельсин. Стараемся максимально убрать белую мякоть. Нарезаем поперек, на дольки разбирать не стоит, так получится сочнее, индейка прекрасно пропитается.

Шаг 3:

Присыпаем индейку солью, перчим или используем другие специи. Кладем апельсин на филе, скручиваем рулет, закалываем зубочисткой. Переносим в форму. Укладываем сформированные рулеты в один слой. Смазываем сметаной.

Шаг 4:

Запекаем рулеты 20 минут, затем вынимаем зубочистки, слегка присыпаем сыром, оставляем еще на 5-7 минут.

Можно не посыпать такие рулеты. А сразу доводить до готовности. Также не запрещается использовать вместо сметаны майонез. Он даст суховатому филе немного жира.