Каннеллони с фаршем

С розмарином

Каннеллони с фаршем из баранины, приготовленное в духовке под соусом, отличается ярким мясным ароматом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для начинки:

• 600 г нежирного фарша из баранины;
• 1 небольшая луковица, мелко порезанная;
• 2 измельченных зубца чеснока;
• 2 небольшие (по 400 г) банки итальянских нарезанных помидоров, консервированных в собственном соку;
• 1 ст. куриного бульона или 0,5 ст. вина и 0,5 ст. воды;
• 0,25 ч. л. кайенского перца;
• 1 ч. л. нерафинированного сахара;
• 2 ст. свежего розмарина, мелко порезанного;
• 1 ст. мелко порезанных цукини;
• 1 ст. порезанного шпината;
• 0,5 ст. свежих листьев мяты, крупно порезанных (плюс дополнительно для украшения);
• 200 г очень густых сливок.

Для каннеллони:

• 3-4 свежих листа для лазаньи (не лапши);
• 1 ст. тертого сыра (моцарелла, чеддер, пармезан или их смесь).

Пошаговый процесс приготовления

1. Разогреть заранее духовку до 175°C.
2. Нагреть немного масла в большом сотейнике на очень сильном огне, добавить баранину и жарить двумя партиями до коричневого цвета, разбивая комочки деревянной ложкой, слить жидкость и отложить в сторону.
3. Убавить нагрев до среднего и влить еще немного масла, положить лук и чеснок и готовить около 5 мин., пока лук не станет мягким.
4. Добавить фарш из баранины обратно в сковороду вместе с помидорами (из 1 банки), бульоном, кайенским перцем, сахаром, розмарином, цукини и шпинатом, тушить на медленном огне около 10 мин., пока соус не станет густым, перемешать с рубленой мятой и приправить по вкусу.
5. Залить дно формы для запекания помидорами из второй банки.
6. В кастрюле разогреть до кипения воду, снять с плиты и окунуть развернутые листы пасты на несколько минут, чтобы они стали мягкими, аккуратно вынуть деревянной ложкой и немного остудить, затем нарезать прямоугольниками.
7. Выложить полоску фарша возле короткого края прямоугольника и свернуть его в трубочку.
8. Положить рулет в форму на помидоры стороной со швом вниз.
9. Повторять предыдущие 2 шага, пока емкость не наполнится в один слой.
10. Полить фаршированные трубочки густыми сливками, посыпать сыром, приправить крупномолотым перцем, посолить и запекать в духовке в течение 30 мин.
11. Непосредственно перед подачей посыпать изделия дополнительными листьями мяты.
12. Подавать блюдо с хрустящим сезонным салатом, заправленным уксусным соусом.

Начинка посложнее

Вполне подойдет для поста, если вы согласны не слишком придираться к составу теста для самих макарон (скорее всего, туда входят яйца). Впрочем, даже не для постящихся — очень вкусное блюдо, хотя и отсутствует мясо.

В начинку входит 800 г грибочков, причем для большей вкусности лучше, если они будут нескольких видов; луковичка; немного чеснока

Внимание! Проблема! Трюфель, пусть один, но лучше раздобыть. Еще нужны будут 2 ложки муки (это уже не проблема), пол-литра молока, две ложки лесных прожаренных орехов, специи

Подготовленные грибы очень мелко режутся, так же мелко — лук, чеснок и орехи, а трюфель — пластинками. На оливковом масле жарятся сначала лук с чесноком, потом добавляются грибочки, и все вместе тушится около пяти минут. Вводится трюфель, добавляется петрушка и несколько ложек бешамеля. Сваренные трубочки заполняются остывшей начинкой (без перебора) и ставятся в духовку. Таким образом фаршированные каннеллони запеченные с сыром вкуснее, так что не поленитесь посыпать пармезаном вместе с орешками. Трюфель в небольшом количестве тоже неплохо оставить для украшения. Вкусно, хотя на взгляд наших соотечественников, и сложновато.

С розмарином

Каннеллони с фаршем из баранины, приготовленное в духовке под соусом, отличается ярким мясным ароматом.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для начинки:

• 600 г нежирного фарша из баранины;
• 1 небольшая луковица, мелко порезанная;
• 2 измельченных зубца чеснока;
• 2 небольшие (по 400 г) банки итальянских нарезанных помидоров, консервированных в собственном соку;
• 1 ст. куриного бульона или 0,5 ст. вина и 0,5 ст. воды;
• 0,25 ч. л. кайенского перца;
• 1 ч. л. нерафинированного сахара;
• 2 ст. свежего розмарина, мелко порезанного;
• 1 ст. мелко порезанных цукини;
• 1 ст. порезанного шпината;
• 0,5 ст. свежих листьев мяты, крупно порезанных (плюс дополнительно для украшения);
• 200 г очень густых сливок.

Для каннеллони:

• 3-4 свежих листа для лазаньи (не лапши);
• 1 ст. тертого сыра (моцарелла, чеддер, пармезан или их смесь).

Пошаговый процесс приготовления

1. Разогреть заранее духовку до 175°C.
2. Нагреть немного масла в большом сотейнике на очень сильном огне, добавить баранину и жарить двумя партиями до коричневого цвета, разбивая комочки деревянной ложкой, слить жидкость и отложить в сторону.
3. Убавить нагрев до среднего и влить еще немного масла, положить лук и чеснок и готовить около 5 мин., пока лук не станет мягким.
4. Добавить фарш из баранины обратно в сковороду вместе с помидорами (из 1 банки), бульоном, кайенским перцем, сахаром, розмарином, цукини и шпинатом, тушить на медленном огне около 10 мин., пока соус не станет густым, перемешать с рубленой мятой и приправить по вкусу.
5. Залить дно формы для запекания помидорами из второй банки.
6. В кастрюле разогреть до кипения воду, снять с плиты и окунуть развернутые листы пасты на несколько минут, чтобы они стали мягкими, аккуратно вынуть деревянной ложкой и немного остудить, затем нарезать прямоугольниками.
7. Выложить полоску фарша возле короткого края прямоугольника и свернуть его в трубочку.
8. Положить рулет в форму на помидоры стороной со швом вниз.
9. Повторять предыдущие 2 шага, пока емкость не наполнится в один слой.
10. Полить фаршированные трубочки густыми сливками, посыпать сыром, приправить крупномолотым перцем, посолить и запекать в духовке в течение 30 мин.
11. Непосредственно перед подачей посыпать изделия дополнительными листьями мяты.
12. Подавать блюдо с хрустящим сезонным салатом, заправленным уксусным соусом.

Рецепт каннеллони с курицей и грибами в белом соусе

Сочную начинку для каннеллони можно приготовить из курицы и грибов. Залить сливочным соусом и получить нежнейшую запеканку. Всё готовится достаточно просто из самых обычных и доступных каждой хозяйке продуктов.

Время приготовления: 60 минут.Количество порций: 12.Кухонная утварь: доска и нож; сито; кастрюля; сковорода; ёмкость для приготовления начинки; форма для запекания.

Ингредиенты

каннеллони

250 г

молоко 2,5%	350 мл
лук	2 головки
лаврушка	1 листик
шампиньоны	400 г
куриное мясо	500 г
сыр	200 г
коллекция итальянских трав	0,5 ч. л.
масло оливковое	5 ст. л.
соль	по вкусу
перец	1/4 ч. л.
сливочное масло	50 г
зелень петрушки	2-3 веточки
сливки 15-20%	240 мл
грибной настой	180 мл
желтки куриные	2 шт.
мука	2-3 ст. л.

Этапы приготовления

Приготовление я начинаю с соуса. Для того, чтобы он был ароматным, я добавляю грибной настой из сушёных грибов, которые промываю и заливаю кипятком. Даю настояться в течение 30 минут. Для начинки использую шампиньоны и куриное филе. Приправляю специями и итальянскими травами. В соус и заправку добавляю тёртый сыр.

1. Вливаю в кастрюлю 350 мл молока, добавляю 1 измельчённую луковицу и листик лаврушки. На плите довожу до кипения, выключаю.
2. Мелкими кубиками нарезаю 400 г шампиньонов. Небольшими кусочками режу куриное филе. Измельчаю одну среднюю луковицу.
3. На сковороду выливаю оливковое (5 ст. л.) масло и обжариваю куриное мясо до изменения цвета. Выкладываю в отдельную посуду.
4. Жарю измельчённый лук. При необходимости, добавляю масла.
5. Как только лук чуть зарумянится, высыпаю грибы. Жарю до тех пор, пока грибной сок полностью не выпарится. Перекладываю грибы к обжаренной курице, заправляю солью по вкусу, посыпаю перцем (1/4 ч. л.). В начинку добавляю 0,5 ч. л. итальянских трав, 3 веточки рубленной петрушки.
6. Когда начинка остынет, добавляю сыра (100 г), натёртого на мелкой тёрке.
7. Молоко процеживаю через сито и готовлю соус.
8. Разогреваю на сковороде 50 мл сливочного масла.
9. Добавляю 3 ст. л. муки. Обжариваю до тех пор, пока мука полностью не вберёт в себя масло.
10. Порционно вливаю 180 мл грибного настоя. Перемешиваю до однородности.
11. Вливаю процеженное молоко. Варю, помешивая, до загустения массы, солю по вкусу.
12. В отдельной ёмкости смешиваю 2 куриных желтка. Постепенно ввожу 240 г сливок.
13. Полученную массу вливаю в горячий соус и перемешиваю. Хорошо прогреваю и снимаю с огня.
14. Добавляю 100 г сыра, мешаю до его расплавления.
15. В кипящую воду опускаю макаронные изделия (250 г) и варю до полуготовности.
16. Остывшие каннеллони фарширую начинкой.
17. Выкладываю заготовки в форму для запекания, которую смазываю сливочным маслом. Заливаю соусом и отправляю в духовку на полчаса. Температура запекания 180-190° С.
18. Когда форма остынет, режу на порционные кусочки и подаю к столу.

Видеорецепт

Рекомендую посмотреть видеорецепт, в котором подробно описаны все этапы приготовления.

https://www.youtube.com/watch?v=iBDukkzNNRUVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Каннеллони с курицей и грибами под соусом морне (https://www.youtube.com/watch?v=iBDukkzNNRU)

Если вы не можете достать сушёных грибов и сделать настой, замените его на молоко. Вместо итальянских трав используйте любимые пряности: это может быть базилик или орегано, чабер, розмарин, майоран.

Для любителей морепродуктов рекомендую сделать начинку из сёмги. В средиземноморских регионах Италии весьма распространены блюда с дарами моря. Попробуйте оригинальный рецепт —пасты с креветками в сливочном соусе—, или возьмите готовый морской коктейль для —пасты с морепродуктами—.

Общие принципы приготовления блюда

Как и в случае с большинством других видов макаронных изделий, существует большое количество вариаций, когда дело доходит до сочетаний компонентов в начинках и соусов. Классические версии запеченных каннеллони обычно заполнены говяжьим фаршем и рикоттой, а большинство соусов готовят на основе томатов или сливок.

Поскольку каннеллони значительно крупнее равиоли или тортеллини, в наполнитель можно добавить более крупные ингредиенты, такие как порезанные белые грибы или небольшие креветки, что обеспечит приятные вариации вкуса и текстуры. Фаршированные макаронные трубочки стали популярным банкетным блюдом, занимающим видное место на свадьбах, сенони (новогодние и рождественские обеды) и семейных торжествах.

Чтобы приготовить свежую пасту, необходимо отварить листы в слабосоленой воде (по несколько штук в одной партии) и снять с плиты, пока они еще al dente (примерно через 1-2 мин., не более, чем через 3 мин.), и поместить их на влажное кухонное полотенце. Не нужно готовить их слишком долго, так как они будут продолжать смягчаться в духовке.

Однако в магазинах чаще всего доступны сушеные каннеллони промышленного производства. Их требуется готовить в соответствии с инструкциями на упаковке — нафаршировать и выложить в форму. Поскольку они предварительно свернуты, процесс наполнения может показаться немного сложнее. Облегчить задачу поможет кулинарный шприц с толстой насадкой.

Нужно также убедиться, что соус, которым поливают каннеллони после выкладывания в форму, кажется жидким, однако он загустеет во время выпекания. Сушеные трубочки из твердых сортов пшеницы — самый распространенный сорт, который можно найти в магазинах. Каннеллони или маникотти из цельнозерновой пшеницы и без глютена иногда можно найти в специализированных магазинах и отделах здоровой пищи.

Необходимо изучить и соблюдать инструкции на упаковке, чтобы узнать точное время их приготовления. Свежие каннеллони можно найти в некоторых итальянских бакалейных лавках и специализированных магазинах с обширным ассортиментом свежей пасты. Ее также можно приготовить дома или купить в Интернете уже готовые изделия ручной работы.

Для блюд из каннеллони характерны сытное мясо и сырная начинка. Можно добавить в них и такие овощи, как вяленый шпинат, нарезанные жареные грибы и другие. Некоторые рецепты требуют заливки сливочных соусов поверх, в то время как другие требуют томатных подливок. Для веганской версии можно попробовать пикантную начинку из тофу. Другой популярный вариант начинки без мяса – смесь шпината и рикотты.

Вид начинки	Как подготовить	С каким соусом сочетается
Из рикотты и шпината	1. 450 г свежего шпината приготовить в пароварке или бланшировать, сразу охладить в ледяной воде, плотно отжать и мелко нарезать. 2. Добавить 450 г свежей рикотты, 2 яичных желтка, натертый на терке пармезан-реджано, мускатный орех, соль и крупномолотый перец. 3. Хорошо перемешать смесь.	Томатный, бешамель, овощное рагу.
Мангольд с рикоттой	1. 450 г мангольда отварить, остудить, мелко порезать. 2. Тщательно смешать массу с тертыми рикотто и пармезаном. 3. Приправить состав по вкусу.	Томатный, бешамель, овощное рагу.
Мясная	1. Нежирный говяжий фарш (из телятины, баранины, свинины или смеси любых из этих видов мяса) немного обжарить с мелко порезанными морковью, сельдереем, луком и небольшим количеством белого вина. 2. Через несколько минут, когда смесь остынет, смешать ее с яйцом, тертым пармезано-реджано и, при желании, нарезанной деревенской ветчиной.	Бешамель сам по себе или в сочетании с тертой горгонзолой таледжио или другим сыром.
Мясная с зелеными овощами	1. Нежирный фарш (из мяса или птицы) слегка обжарить. 2. Смешать фарш с рубленой зеленью или порезанными листовыми овощами, такими как мангольд, лук-порей или капуста.	Бешамель сам по себе или в сочетании с тертой горгонзолой таледжио или другим сыром.
Мясная с грибами	1. Отдельно обжарить мясной фарш с луком и чесноком и грибы. 2. Затем смешать все с хорошо плавящимся тертым сыром.	Бешамель в сочетании с Маринара.
Рыбная	1. Обжарить измельченную рыбу с небольшим количеством лука-шалота или чеснока и рубленой петрушки. 2. Можно добавить в массу очищенные креветки и/или мидии.	Соус на основе рыбного бульона.

Каннеллони с фаршем в духовке — классический итальянский рецепт

Держите наиболее популярный рецепт фаршированных каннеллони из Италии. Правда, итальянки предпочитают делать домашнюю пасту, мы же возьмем готовые макароны – трубочки. Что касается мяса, то берите для начинки классическую говядину, используйте куриный фарш или сделанный из филе индюшки.

Понадобится:

• Каннеллони – 300 гр.
• Фарш из говядины– 500 гр.
• Бульон – 300 мл.
• Луковица, морковка.
• Сметана – 450 мл.
• Сыр Пармезан – 120 гр.
• Итальянские травы (готовые, из пакетика), соль, острый перец, подсолнечное масло.

Как приготовить:

1. Покрошите лук мелки кубиком, натрите крупной стружкой морковку. Обжарьте овощи до красивой румяности.
2. Выложите фарш, обжаривайте в течение 8-10 минут, часто помешивая. В конце забросьте приправы, посолите.
3. Когда фарш достаточно обжарится, остудите его чуть-чуть. После нафаршируйте трубочки с помощью кондитерского мешка или маленькой ложечкой. Не утрамбовывайте трубки пальцем, при запекании они могут лопнуть.
4. Промажьте дно и бока жаростойкой формы маслом. выложите заготовки в один ряд.
5. Сделайте сменную заливку, разведя сметану бульоном. Подсолите соус, засыпьте травки. Залейте каннеллони.
6. Отправьте в духовку на средний уровень. Температура в печи – 200 о С. Время приготовления – 10 минут.

Классический рецепт

Каннеллони с фаршем под соусом в духовке в самом распространенном классическом варианте содержат начинку из измельченной нежирной говядины и рикотты.

Каннеллони с фаршем под соусом Маринара или Альфредо.

Фаршированные изделия поливают соусами Маринара или Альфредо и посыпают тертым пармезаном.

Какие ингредиенты понадобятся

Для начинки:

• 450 г говяжьего фарша;
• 1 лук, порезанный кубиками;
• 4 зубца измельченного чеснока;
• 0,5 ч. л. кошерной соли и крупномолотого черного перца;
• 1 упаковка (248 г) обезжиренной рикотты;
• 1 ст. л. порезанной петрушки.

Для пасты и соуса:

• упаковка свежих листов каннеллони;
• 1 ст. (240 г) светлого соуса Альфредо;
• 1 ст. (240 г) соуса Маринара;
• 0,5 ст. (56 г) тертого пармезана.

Пошаговый процесс приготовления

1. Прежде чем приступить к подготовке компонентов блюда, следует наполнить форму для запекания водой и погрузить в нее листы пасты, чтобы они стали мягче.
2. Духовку прогреть заранее до 190°C.
3. Нагреть большую сковороду на умеренном или сильном огне и сбрызнуть маслом с помощью антипригарного кулинарного спрея, положить лук, чеснок, фарш из говядины, соль и крупномолотый перец, и обжаривать, пока мясо не перестанет быть розоватым.
4. Снять с огня и ненадолго оставить остывать, прежде чем добавлять рикотту и петрушку.
5. Когда листы пасты размягчатся (около 15-20 мин. спустя), переложить их на плоскую поверхность.
6. Слить воду из формы для запекания и выложить на ее дно примерно половину Маринары.
7. Заполнить каждую половину листа говяжьей смесью и плотно свернуть в трубочки, положить их шовной стороной вниз в форму поверх соуса.
8. Добавить сверху оставшуюся Маринару по краям и в центральных промежутках между изделиями, затем полить оставшиеся участки блюда соусом Альфредо и посыпать все тертым пармезаном, выпекать 25-35 мин. (если сыр подрумянивается слишком быстро, можно накрыть форму фольгой и продолжать запекать, пока паста не станет мягкой.)

Рецепт приготовления каннеллони с фаршем в духовке, пошагово с фото

Вкуснее всего каннеллони получаются запечёнными в духовке с соусом. Если вы любите мясные блюда, попробуйте начинить их мясным фаршем. Это блюдо с пикантным вкусом и невероятным ароматом так же популярно в итальянской кухне, как у нас пельмени и блинчики.

Кухонная утварь: нож, венчик; кастрюля; сковорода; форма для запекания.

Ингредиенты

каннеллони	8 шт.
сыр моцарелла	100 г
оливковое масло	3 ст. л.
свино-говяжий фарш	0,5 кг
тимьян	2 веточки
перец	по вкусу
соус томатный	6 ст. л.
чеснок	1/2 ч. л.
сливочное масло	50 г
мука	2,5 ст. л.
молоко	0,5 л

сыр пармезан или алтайский	50 г
соль	по вкусу

Этапы приготовления

1. Нагреваю на плите кастрюльку, выкладываю 50 г сливочного масла.
2. В растопленное масло насыпаю муки (2 ст. л.) и перемешиваю венчиком.
3. Вливаю сначала 250 мл молока, приправляю солью и перцем. Затем добавляю оставшиеся 250 мл молока, снижаю огонь и варю, помешивая, до кремообразной консистенции. Молоко не должно закипеть!
4. На сковороду вливаю 50 мл масла оливы, добавляю пару веточек тимьяна. Выкладываю 600 г фарша и даю ему подрумяниться. Добавляю соли и перца по вкусу.
5. Затем в фарш выкладываю 6 ст. л. томатного соуса и даю потомиться 5-7 минут. Когда соус и фарш готовы, приступаю к фаршировке каннеллони. Веточки тимьяна вынимаю.
6. Смазываю форму для запекания сливочным соусом, буквально 3-4 ст. л.
7. Чайной ложкой наполняю каннеллони (8 шт.) мясной начинкой, закрывая дно рукой, и укладываю в форму.
8. Сверху покрываю соусом (2,5 стакана).
9. Затем равномерно распределяю оставшийся фарш.
10. Заливаю блюдо сливочным соусом.
11. Сверху посыпаю тёртым пармезаном (50 г) и моцареллой (100 г).
12. Перчу по вкусу и отправляю блюдо в хорошо разогретую духовку. Запекаю при температуре 180° С в течение получаса.
13. Готово!

Видеорецепт

Все этапы приготовления блюда наглядно продемонстрированы в видеорецепте. Посмотрите, как правильно наполнять каннеллони, и как выглядит готовое блюдо.

https://www.youtube.com/watch?v=sYeFdfG_JecVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Каннеллони с фаршем под сливочным соусом. Рецепт от (https://www.youtube.com/watch?v=sYeFdfG_Jec)

Это полноценное блюдо с невероятным ароматом и изысканным вкусом. Мясо можно положить любое, которое вам больше по вкусу. Дополнить обед или ужин свежими овощами и зеленью.

Чтобы упростить рецепт, можно залить каннеллони сливками. Эта начинка является основой для приготовления —пасты «Болоньезе»—, которая очень любима не только итальянцами. В сливочном соусе популярна —паста «Карбонара»—. Сейчас приготовить настоящие итальянские блюда не составит труда каждой хозяйке.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления блюда можно использовать любой фарш. Чаще всего используют свинину, если нужно менее жирное блюдо, рекомендуется брать говядину. А можно соединить оба вида мяса.

Советы:

• Каннеллони можно использовать разными способами. Независимо от рецепта, прежде чем начинять трубочки фаршем, необходимо изучить инструкцию на упаковке. Некоторые производители рекомендуют предварительно их отваривать, но чаще всего начиняют сырыми.
• От предварительной подготовки зависит и время запекания блюда. Если макароны заранее отваривали, то в духовке их нужно держать не более 15 мин. Для сырых изделий понадобиться около получаса.
• Некоторые хозяйки советуют не тратить время на отваривание макаронных изделий. Дело в том, что после такой обработки начинить их сложнее, так как трубочки становятся мягкими и удерживать их сложно.
• Фарш можно использовать как сырой, так и обжаренный. Во втором случае вкус получается более насыщенным. Предварительно рекомендуется обжаривать лук и чеснок, а потом добавлять на сковороду мясо.
• Перед тем, как наполнять трубочки, начинку нужно остудить. Это необходимо не только для того, чтобы не обжечь руки, но и для того, чтобы трубочки не лопнули от высокой температуры. Фарш нужно выкладывать поплотнее, но не больше, чем могут вместить трубочки.
• При приготовлении соуса Бешамель необходимо следить за его консистенцией. Он должен быть слегка жидковатым, чтобы макаронные изделия в нем варились, как в воде. Для приготовления соуса необходимо молоко жирностью 2,5%. Также можно заменить его сливками. Если же взять сметану или другой кисломолочный продукт, то это может испортить заливку из-за сворачивания ингредиентов. Кроме того, нужно следить за тем, чтобы сливки не перегрелись, в противном случае их структура может пострадать. Хотя это можно исправить, если добавить в соус бульон. Можно воспользоваться мясным, рыбным или овощным.
• Сыром блюдо лучше посыпать за 10 мин. до готовности. Так как для запекания трубочек, которые не были предварительно отварены, понадобится около получаса, то сыр успеет за это время сгореть. Можно также воспользоваться и другим способом, который поможет избежать пригорания. Рекомендуется посыпать трубочки сыром, а потом залить соусом. А можно воспользоваться фольгой – запекать блюдо под ней полчаса, после этого на 10 мин. открыть.
• Любители экспериментов могут приготовить фаршированные трубочки на пару. Правда при таком способе тепловой обработки изделия получаются суховатыми, но зато начинка полностью проваривается. Соус можно приготовить отдельно, а потом полить им отваренные макаронные изделия.

Каннеллони с фаршем оценят любители мясных блюд. Такие трубочки с начинкой напоминают макароны по-флотски или пельмени, но выглядят они нестандартно, а готовить их быстрее и проще. А некоторые рецепты позволяют использоваться фаршированные макаронные изделия в качестве праздничного блюда.

Варианты начинок и добавок

Помимо бешамеля не менее часто используют томатный соус — он тоже популярен в итальянской кулинарии. Причем если у бешамеля довольно строгий рецепт приготовления из весьма ограниченного количества ингредиентов, то в томатном используют то, что «на душу легло» — и грибы, и все разнообразие специй, и большой ассортимент трав. Главное при этом — не переборщить с ароматностью, чтобы не забить запах начинки.

Не менее интересно придумывать, чем фаршировать каннеллони: здесь почти нет ограничений. Широко известен рецепт таких макарон с начинкой из баклажан, причем знатоки считают, что он один из лучших. Следует помнить, что такие фаршированные каннеллони запеченные с сыром вкуснее, чем без него.

Не менее интересны такие итальянские макароны с начинкой из творога. Секрет заключается в том, что кисломолочный продукт надо тщательно перемешать с зеленью и яйцом — последнее обеспечивает очень аккуратную укладку начинки в трубочки. Дальше — традиционно: бешамель — сыр — духовка. Те, кто пробовал, в полном восторге.

Весьма неплохи рыбные каннеллони. Но их приготовление имеет несколько нюансов. Прежде всего, филе рыбы режется на длинные, но тонкие ломтики, которые аккуратно вводятся внутрь трубочек. Соус, опять же, не совсем бешамель. Желтки 3 яиц с двумя ложками сухого белого вина взбиваются на водяной бане, и при этом в массу медленно вливается топленое масло (в общей сложности 100 г). После снятия с конфорки все солится, перчится, сдабривается лимонным соком и добавляются сливки. Нафаршированные макарошки поливаются полученным соусом, посыпаются сыром и запекаются где-то четверть часа.

Как видим, приготовить рыбные каннеллони не так просто, но результат того стоит.

Каннеллони с фаршем в сливках

Идеально подойдет фарш из нежного куриного или индюшачьего мяса.

Берем:

• Куриное филе – 500 гр.
• Жирные сливки – 0,5 литра.
• Луковица.
• Каннеллони – 200 гр.
• Мускатный орех – щепотка.
• Соль, приправы для курицы, перец.

Приготовление:

1. С помощью блендера пробейте куриное филе в фарш.
2. Добавьте шинкованную кубиками луковицу, приправьте специями. Тщательно перемешайте.
3. Заполните куриным фаршем трубочки.
4. Уложите ровным слоем на дно жаропрочной формы.
5. Слегка взбейте сливки со щепоткой соли и приправами для курицы. Влейте в форму.
6. Посыпьте сверху мускатом.
7. Готовьте в духовке при 180 о С. Время запекания 30 минут.

С рыбным фаршем

Каннеллони (рецепт с фаршем из красной рыбы представлен далее) можно приготовить для праздничного стола. Для этого рецепта не требуется много продуктов, зато его вкус вызовет восторг у всех гостей.

Состав ингредиентов

Набор продуктов на 3 порции:

• каннеллони – 9 шт.;
• свежая семга – 550 г;
• сухое белое вино – 60 мл;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сливки – 120 мл;
• лимонный сок – 2 ч. л.;
• сыр – 120 г;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Семгу допустимо заменить на другую рыбу, но лучше не брать совсем постные виды. Также можно добавить в фарш мясо других морских жителей (креветки, кальмары, мидии).

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление по шагам:

1. Крупные макароны бланшировать в кипящей, подсоленной воде в течение 3-х мин., откинуть на дуршлаг и дать немного остыть.
2. В это время очистить семгу от костей, кожи и нарезать мелким кубиком (не стоит перекручивать, чтобы лучше чувствовался вкус).
3. Рыбный фарш посолить, посыпать, по желанию специями, перцем, влить лимонный сок, тщательно перемешать и наполнить им каннеллони.
4. Макаронные трубочки уложить в форму для запекания, заранее немного смазанную оливковым маслом.
5. В отдельной посуде взбить в пышную массу, затем ввести сливки, вино, половину тертого сыра.
6. Перемешать соус до однородности, залить им каннеллони, сразу посыпать остатком сыра и поставить в духовой шкаф, разогретый до 200°С, на 20 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Для подачи блюда требуется использовать плоские тарелки, на которые разложить по 3 фаршированные трубочки. Дополнительно можно предложить гостям запеченные овощи.

Для поклонников мультиварки

Любители этого кухонного приспособления уверяют, что в нем итальянское блюдо раскрывается с совершенно неожиданной стороны. Наиболее удачной начинкой считается смешанный фарш – свинина и говядина. В принципе, подготовительный этап или способ, как фаршировать каннеллони, ничем не отличается от обычной традиции. Но вот дальнейшее приготовление – исключительно эксклюзивно.

Вместо классического бешамеля мелкие кусочки лука жарятся в режиме выпечки не больше 5 минут. Затем к ним идут такие же мелкие кусочки чеснока – еще на три минуты. Следом – помидоры без шкурки (и тоже весьма некрупно порезанные) – плюс следующие пять минут.

В отдельной емкости соединяются сметана, томат-паста и кипяток. В чашу агрегата кладется паста с начинкой, обжарка, а сверху – соус. Он должен почти полностью закрывать содержимое. Чтобы окончательно довести до готовности каннеллони фаршированные, в мультиварке включается режим «Плов». Если он часто делает низ блюда подгорелым – можно заменить на режим «Выпечка» (ее ограничить сорока минутами).

Как видим, желаемого можно достичь разными способами и с разным наполнением. Было бы желание покушать вкусно!

Как сделать каннеллони дома?

Чаще всего этот продукт покупают уже готовым, но если вы не доверяете магазинной продукции, можете приготовить каннеллони самостоятельно. Рецепт достаточно прост в исполнении.

Ингредиенты:

• Яйца – два куриных;
• Комнатной температуры вода – стакан;
• Мука – два стакана;
• Соль – щепотка.

Способ приготовления:

1. Смешать муку с солью, в центре сделать лунку и вбить туда яйца;
2. Потихоньку взбить их вилочкой, понемногу захватывая с краёв лунки муку;
3. Когда масса тяжело станет смешиваться вилкой, начинаем месить тесто руками, пока оно не перестанет липнуть;
4. Сформировать из него шарик и накрыть его плёнкой, либо полотенечком;
5. Дать тесту отдохнуть минут тридцать;
6. Затем, отрезать небольшой кусочек и скалкой сформировать из него тонкие блины небольшого диаметра;
7. Готовые блинчики варить в подсоленной водичке на протяжении двух минут, а потом поместить на несколько секунд в мисочку с ледяной водой, чтобы процесс приготовления остановился;
8. Подсушенные каннелони сбрызнуть оливковым маслом.

Каннеллони с мясным фаршем

В данном варианте имеется новая фишка – сельдерей. В итальянской кухне поджарка из моркови с луком и сельдереем называется соффритто и частенько входит в состав рецепта каннеллони.

Ингредиенты:

• Трубочки – 250 гр.
• Фарш, любой – 500 гр.
• Пармезан – 120 гр.
• Стеблевой сельдерей – 100 гр.
• Луковица.
• Морковка.
• Помидоры – парочка.
• Красное полусухое вино – 50 мл.
• Итальянские травки, соль, черный перец, масло.

Соус Бешамель:

• Теплое молоко – 700 мл.
• Мука – 50 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Мускатный орех – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте овощи как можно мельче, обжарьте в небольшом количестве масла.
2. Добавьте мясо, все приправы, соль. Пожарьте содержимое 7-10 минут.
3. Залейте начинку вином, сдобрите сбором итальянских трав.
4. Продолжайте тешить при тихом огне 40 минут.
5. Приготовьте соус Бешамель. Для этого распустите в сотейнике сливочное масло, подсыпьте муку. Перемешайте до растворения комочков.
6. Влейте теплое молоко, подсолите, бросьте мускатный порошок.
7. Варите, часто помешивая содержимое, пока Бешамель не станет густым.
8. Наполните каннеллони начинкой.
9. Налейте на дно формы для запекания треть соуса, выложите фаршированные макароны.
10. Накройте оставшимся белым соусом. Готовьте при 200 о С в духовке на протяжении 30 минут.
11. Затем достаньте форму, посыпьте макароны тертым в стружку сыром. Верните назад, в духовой шкаф. Когда на поверхности блюда появится красивая румяность, выключайте.